সাতকরার গরুর মাংস

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
সাতকরার গরুর মাংস
ধরনতরকারি
প্রকারমূল খাবার
উৎপত্তিস্থল বাংলাদেশ
অঞ্চল বা রাজ্যসিলেট অঞ্চল
প্রধান উপকরণগরুর মাংস, সাতকরা, পিঁয়াজ, রসুন এবং তেজপাতা[১]
রন্ধনপ্রণালী: সাতকরার গরুর মাংস  মিডিয়া: সাতকরার গরুর মাংস

সাতকরার গরুর মাংস (সিলেটি: ꠉꠞꠥ ꠖꠤ ꠢꠣꠔꠇꠞꠣ, রোমানীকৃত: গরু দি হাতকরা) বাংলাদেশের সিলেট অঞ্চলের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার।[২] সাতকরা একটি বিশেষ ফল যা গরুর মাংস দিয়ে রান্না করা হয় এবং এটি সিলেটের খুব বিখ্যাত একটি তরকারি।[৩] তরকারিটি সিলেটের বাইরেও জনপ্রিয়তা পেয়েছে।[৪][৫] ঈদুল আজহার সময় এটি একটি বিখ্যাত খাবার।[৬][৭] সিলেটের সাতকরা রান্না মোটেই বাংলাদেশের আট-দশটা রান্নার মতো নয়।[৮] লেবু জাতীয় এই ফল তরকারিতে ব্যবহারের কারণে, এর স্বাদ এবং গন্ধ উভয়ই অন্যান্য বাংলাদেশি তরকারি থেকে আলাদা হয়। সুগন্ধযুক্ত, তিক্ত এবং সামান্য মিষ্টি স্বাদের এই সাইট্রাস ফল সাধারণত সিলেটি খাবারে ব্যবহৃত হয়।[৯] গরুর পায়ের হাড় এবং সাতকরা দিয়ে একটি জনপ্রিয় খাট্টা বা টেঙ্গা তরকারি তৈরি করা হয়। এছাড়াও, এই সবজিটি মাছ[১০] এবং বিভিন্ন ধরনের মাংস দিয়েও রান্না করা হয়।[১১]

উপকরণ[সম্পাদনা]

ভোজ্য তেল, দারুচিনি, এলাচ, মেথি, লবণ, পেঁয়াজ, রসুন ও আদা বাঁটা, গরুর মাংস, গুঁড়ো মরিচ, হলুদ, ধনে এবং জিরার দানা, গরম মশলা, সাতকরা এবং একটি টমেটো[১২][১৩]

প্রস্তুতকরণ[সম্পাদনা]

একটি বড়, ভারী তলানিযুক্ত, নন-স্টিক সসপ্যানে তেল গরম করা হয়। তারপরে দারুচিনি, তেজপাতা, এলাচ, মেথি ইত্যাদি দিয়ে তেলে নাড়াচাড়া করা হয় এবং পুনরায় গরম করা হয়।[১৪][১৫] গরুর মাংস, লবণ, মশলা এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে এটি আরো কিছুক্ষণ নাড়া হয় এবং তারপর ডেকে দেওয়া হয়। তারপর সাতকড়া ছোট টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।[১৬] অতঃপর সামান্য গরম পানি দিয়ে সাতকড়ার টুকরোগুল তরকারিতে ডালা হয়।[১৭] তরকারি সিদ্ধ হয়ে আসলে কিছুক্ষণের জন্য তাপ কমিয়ে নেয়া হয়।[১৮] এরপর মাংস নরম হয়ে আসলে কাটা ধনিয়া যোগ করা হয়।

পরিবেশন[সম্পাদনা]

গরুর মাংসের সাতকরা বিরইন ভাত বা সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয় যখন শসা, টমেটো এবং পেঁয়াজের সালাদ সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা হয়।[৯] এটি পোলাও,[৮] খিচুড়ি এবং পরটা দিয়েও খাওয়া হয়।[১৯]

আরো দেখুন[সম্পাদনা]

তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

  1. "Meat with Satkora" (ইংরেজি ভাষায়)। khanakhazana.com। সংগ্রহের তারিখ ২০ এপ্রিল ২০২০ 
  2. "Shatkora meat at the Dining Room" (ইংরেজি ভাষায়)। Dhaka Tribune। মার্চ ১৪, ২০১৬। সংগ্রহের তারিখ ২১ এপ্রিল ২০২০ 
  3. "সিলেটের সাতকরায় গরুর মাংস ভুনা"প্রথম আলো। ২৩ সেপ্টে ২০১৫। সংগ্রহের তারিখ ১৯ এপ্রিল ২০২০ 
  4. "সাতকরা দিয়ে গরুর মাংস"এনটিভি (বাংলাদেশ)। ১৫ আগস্ট ২০১৮। সংগ্রহের তারিখ ১৯ এপ্রিল ২০২০ 
  5. "গরুর মাংসের ভুবন ভোলানো স্বাদ"Ittefaq। ১০ আগস্ট ২০১৯। সংগ্রহের তারিখ ২১ এপ্রিল ২০২০ 
  6. "ঈদে সুস্বাদু সাতকড়া-গরুর মাংস!"Somoy TV। ২০ আগস্ট ২০১৮। সংগ্রহের তারিখ ২১ এপ্রিল ২০২০ 
  7. "লোভনীয় রেসিপি সাতকরায় গরুর মাংস"। www.bd-journal.com। সেপ্টেম্বর ১১, ২০১৭। সংগ্রহের তারিখ ২১ এপ্রিল ২০২০ 
  8. "সাতকড়া দিয়ে সিলেটের ঐতিহ্যবাহী স্বাদে মাংস রান্না (ভিডিও রেসিপি)"প্রিয়.কম। ২৪ আগস্ট ২০১৮। সংগ্রহের তারিখ ১৯ এপ্রিল ২০২০ 
  9. "Bangladeshi Beef Shatkora Recipe" (ইংরেজি ভাষায়)। গ্রেট ব্রিটিশ শেফস। সংগ্রহের তারিখ ২০ এপ্রিল ২০২০ 
  10. "শিখে নিন সিলেটের ঐতিয্য সাতকড়ার আচার তৈরির রেসিপি"। মজার রান্না। সংগ্রহের তারিখ ১৯ এপ্রিল ২০২০ 
  11. "Sylhet's Shatkora ranks high in cooking flavourful dishes" (ইংরেজি ভাষায়)। Dhaka Tribune। ডিসেম্বর ২৯, ২০১৯। সংগ্রহের তারিখ ২০ এপ্রিল ২০২০ 
  12. "Beef curry with shatkora recipe" (ইংরেজি ভাষায়)। বিবিসি ফুড। সংগ্রহের তারিখ ২০ এপ্রিল ২০২০ 
  13. "Beef shatkora recipe" (ইংরেজি ভাষায়)। eatyourbooks.com। সংগ্রহের তারিখ ২১ এপ্রিল ২০২০ 
  14. "রেসিপি: সাতকরা দিয়ে গরুর মাংস"। Banglatribune। ৩১ আগস্ট ২০১৮। সংগ্রহের তারিখ ২১ এপ্রিল ২০২০ 
  15. "দেশি স্বাদের ঘ্রাণে..."সমকাল। ২৪ আগস্ট ২০১৬। সংগ্রহের তারিখ ২১ এপ্রিল ২০২০ 
  16. "আঞ্চলিক রান্না"যুগান্তর। ৯ এপ্রিল ২০১৯। সংগ্রহের তারিখ ২১ এপ্রিল ২০২০ 
  17. "সাতকরা দিয়ে গরুর মাংস"jagonews24.com। ১৮ মার্চ ২০১৮। সংগ্রহের তারিখ ২১ এপ্রিল ২০২০ 
  18. "সিলেটের সাতকরার মাংস তৈরির সহজ রেসিপি"। banglacyber.com। সেপ্টেম্বর ৮, ২০১৯। সংগ্রহের তারিখ ২১ এপ্রিল ২০২০ 
  19. "রেসিপি :সাতকরা গরুর মাংস"ভোরের কাগজ। সেপ্টেম্বর ২৩, ২০১৮। সংগ্রহের তারিখ ২১ এপ্রিল ২০২০