গোশত
.JPG) | |
| অন্যান্য নাম | গোস (সিলেটি), গোশ |
|---|---|
| অঞ্চল বা রাজ্য | মধ্যপ্রাচ্য, মধ্য এশিয়া, ভারতীয় উপমহাদেশ |
| প্রধান উপকরণ | ছাগলের মাংস |
| ভিন্নতা | ভেড়ার মাংস, গোমাংস |
গোশত নরম মাংসকে বোঝায়, যা দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা হয় এবং এটি ভারতীয় উপমহাদেশ, মধ্য এশিয়া, মধ্য প্রাচ্যের বেশ কয়েকটি রন্ধনশৈলীতে রন্ধনের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। শব্দটির উদ্ভব হয় ফার্সি শব্দ গোশত گوشت থেকে যার অর্থ "মাংস", বিশেষত ছাগলের মাংস।[১]
ভারতে, বেশিরভাগ গোশতজাতীয় খাবারের মধ্যে ছাগলের মাংস থাকে। ভারতে, "মটন" শব্দটি ইংরেজিভাষী বিশ্বের অন্য অন্যান্য দেশের মত একটি বড় ভেড়ার মাংসকে না বুঝিয়ে, তার পরিবর্তে ছাগলের মাংসকে বোঝায়। যখন ভারতীয় খাদ্যগুলোকে পশ্চিমা খাদ্য হিসেবে অভিযোজন করা হয়, তখন মেষশাবকের মাংস প্রায়শই অভিযোজনে ব্যবহৃত হয়। ফলে এটি একটি সাধারণ ভুল ধারণা তৈরি করেছে যে গোশত মানে "মেষশাবক"। [তথ্যসূত্র প্রয়োজন]
জনপ্রিয় ভারতীয় উপমহাদেশের খাবার বিরিয়ানি ও সেইসাথে আফগানি বিরিয়ানির একটি প্রাথমিক উপাদান হল গোশত।
এগুলির মধ্যে রয়েছে:
- ভুনা গোশত, ঘন ও হালকা ঝোলসহ একটি তরকারি
- কড়াই গোশত, একটি ঐতিহ্যগত গোল পাত্রে রান্না হয়
- রান গোশত, ছাগলের ভাজা পা
- ডাল গোশত, ডাল দিয়ে তৈরি
- নিহারী গোশত, একটি মাংসের স্টু
- রারা গোশত, ভাজা ভেড়ার মাংসের তরকারি
- সাগ গোশত, পালং শাক, সরিষা পাতা দিয়ে রান্নাকৃত
- বিরিয়ানি গোশত, বিশেষত এটির আমিষাশী সংস্করণ
