সর্ষে ইলিশ

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
সর্ষে ইলিশ
Smoked Hilsa cooked with Mustard seeds.jpg
সর্ষে ইলিশ
উৎপত্তিস্থলবঙ্গঅঞ্চল
প্রধান উপকরণইলিশ মাছ, সর্ষে গুঁড়ো, সর্ষের তেল, হলুদ, লবণ, কাঁচা লঙ্কা, ইত্যাদি।
ভিন্নতাসর্ষে ইলিশ ভাপা
রন্ধনপ্রণালী: সর্ষে ইলিশ  মিডিয়া: সর্ষে ইলিশ

সর্ষে ইলিশ একটি জনপ্রিয় বাঙালি খাবার যা ইলিশ দিয়ে তৈরী করা হয়। সর্ষে বাটা দিয়ে রান্না করা ইলিশ মাছের পদকেই বলা হয় সর্ষে ইলিশ।[১] বাংলাদেশপশ্চিমবঙ্গের মানুষের মধ্যে সর্ষে ইলিশ খাওয়ার আকাঙ্ক্ষা প্রবল।[২][৩]

প্রস্তুতি[সম্পাদনা]

টুকরা করে কাটা মাছ ধুয়ে নেওয়া হয়। সরিষা বাটা এবং হলুদ মাখিয়ে নেওয়া হয় মাছগুলোতে। এরপর লবন দিয়ে সরিষার তেলে ভাজা হয়।[৪]

উপকরণ[সম্পাদনা]

  1. ইলিশ মাছের টুকরা – ৮/৯টি
  2. সরিষা বাটা – ৩ টেবিল চামচ
  3. হলুদ গুঁড়া – আধা চা চামচ
  4. শুকনা মরিচ গুঁড়া- পরিমান মতো
  5. কাল জিরা- ১/৪ চা চামচ
  6. কাঁচা মরিচ আস্ত – ৬/৭টি
  7. সরিষা তেল – পরিমাণমত
  8. লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
  9. লাল-সবুজ মরিচ – ৭টি (সাজাবার জন্য)

প্রস্তুত প্রণালি[সম্পাদনা]

  1. প্রথমেই ইলিশের টুকরাগুলো ভালভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।
  2. এবার টুকরাগুলোতে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে একটি পাত্রে রেখে দিন।
  3. অন্য একটি পাত্র চুলায় দিন। এবার তেল গরম করতে দিন।
  4. গরম তেলে কালো জিরা ফোড়ন দিন।
  5. সামান্য হলুদ ও শুকনা মরিচের গুড়া দিন।একটু পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।
  6. এবার মাখিয়ে রাখা মাছের টুকরাগুলো দিন।
  7. মাঝে মাঝে মাছের টুকরা গুলো উল্টিয়ে দিন৷
  8. মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে সরিষা বাটা এবং কাঁচা মরিচ যোগ করুন ৷
  9. সামান্য একটু পানি দিয়ে ঢেকে দিন ৷
  10. পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে নিন।

পরিবেশন[সম্পাদনা]

আস্ত লাল সবুজ কাঁচা মরিচ দিয়ে (বা ইচ্ছামত) সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন গরম গরম সাদা ভাতের সাথে৷

প্রকরণ[সম্পাদনা]

ভাঁপা সর্ষে ইলিশ।[৫]

পুষ্টি[সম্পাদনা]

প্রতিটিতে পুষ্টি আছে প্রায় ৪৫০ ক্যালোরি ১৭.১ গ্রাম প্রোটিন, ৮.১ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, ৩৮.৪ গ্রাম, মোট চর্বি (৪.৯ গ্রাম সম্পৃক্ত), ৭৩.৫ মিলিগ্রাম কলেস্টেরল, এবং ৮.২ মিলিগ্রাম সোডিয়াম।[৬]

তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

  1. "Puja celebrations in Pune get a touch of Kolkata"The Times of India। সংগ্রহের তারিখ ২০১৫-০৪-১৮ 
  2. "The Immigrant's Table"। Washingtonpost। সংগ্রহের তারিখ ২০১৫-০৪-১৮ 
  3. "American Chefs Discover Mustard Oil"। The New York Times। সংগ্রহের তারিখ ২০১৫-০৪-১৮ 
  4. "Sorsebata Ilish Mach Recipe by Chef Avijit GhoshThe Oberoi"। NDTV Food। সংগ্রহের তারিখ ২০১৫-০৪-১৮ 
  5. "Recipe: Shorshe Ilish Bhapa"। Zee News। সংগ্রহের তারিখ ২০১৫-০৪-১৮ 
  6. "Shorshe ilish: Wonder Woman - Who are you today?"। India Today। সংগ্রহের তারিখ ২০১৫-০৪-১৮ 

বহিঃসংংযোগ[সম্পাদনা]