সর্ষে ইলিশ
 ঐতিহ্যবাহী সর্ষে ইলিশ | |
| ধরন | আমিষ |
|---|---|
| উৎপত্তিস্থল | বাংলাদেশ,ভারত |
| প্রধান উপকরণ | ইলিশ মাছ, সর্ষে গুঁড়ো, সর্ষের তেল, হলুদ, লবণ, কাঁচা লঙ্কা, ইত্যাদি। |
| ভিন্নতা | সর্ষে ইলিশ ভাপা |
সর্ষে ইলিশ হলো একটি জনপ্রিয় বাঙালি খাবার, যা দক্ষিণ এশিয়ার বাংলা অঞ্চলের একটি ঐতিহ্যবাহী পদ। এটি ইলিশ মাছ দিয়ে তৈরি করা হয় এবং সরিষার ঝোলে রান্না করা হয়।[১] এই খাবারটি বাংলাদেশের মানুষের মধ্যে খুবই জনপ্রিয়। এটিকে বাংলাদেশের জাতীয় খাবার হিসেবেও বিবেচনা করা হয়।[২] এছাড়াও এটি ভারতের পশ্চিমবঙ্গ, ত্রিপুরা এবং আসাম রাজ্যের বরাক উপত্যকা অঞ্চলেও ব্যাপক জনপ্রিয়।[৩][৪]
প্রস্তুতি
[সম্পাদনা]টুকরা করে কাটা মাছ ধুয়ে নেওয়া হয়। সরিষা বাটা এবং হলুদ মাখিয়ে নেওয়া হয় মাছগুলোতে। এরপর লবণ দিয়ে সরিষার তেলে ভাজা হয়।[৫]
উপকরণ
[সম্পাদনা]- ইলিশ মাছের টুকরা – ৮/৯টি
- সরিষা বাটা – ৩ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া – আধা চা চামচ
- শুকনা মরিচ গুঁড়া- পরিমান মতো
- কাল জিরা- ১/৪ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ আস্ত – ৬/৭টি
- সরিষা তেল – পরিমাণমত
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- লাল-সবুজ মরিচ – ৭টি (সাজাবার জন্য)
প্রস্তুত প্রণালি
[সম্পাদনা]- প্রথমেই ইলিশের টুকরাগুলো ভালভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।
- এবার টুকরাগুলোতে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে একটি পাত্রে রেখে দিন।
- অন্য একটি পাত্র চুলায় দিন। এবার তেল গরম করতে দিন।
- গরম তেলে কালো জিরা ফোড়ন দিন।
- সামান্য হলুদ ও শুকনা মরিচের গুঁড়া দিন।একটু পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।
- এবার মাখিয়ে রাখা মাছের টুকরাগুলো দিন।
- মাঝে মাঝে মাছের টুকরা গুলো উল্টিয়ে দিন৷
- মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে সরিষা বাটা এবং কাঁচা মরিচ যোগ করুন ৷
- সামান্য একটু পানি দিয়ে ঢেকে দিন ৷
- পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন
[সম্পাদনা]আস্ত লাল সবুজ কাঁচা মরিচ দিয়ে (বা ইচ্ছামত) সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন গরম গরম সাদা ভাতের সাথে৷
প্রকরণ
[সম্পাদনা]ভাঁপা সর্ষে ইলিশ।[৬]
পুষ্টি
[সম্পাদনা]প্রতিটিতে পুষ্টি আছে প্রায় ৪৫০ ক্যালোরি ১৭.১ গ্রাম প্রোটিন, ৮.১ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, ৩৮.৪ গ্রাম, মোট চর্বি (৪.৯ গ্রাম সম্পৃক্ত), ৭৩.৫ মিলিগ্রাম কলেস্টেরল, এবং ৮.২ মিলিগ্রাম সোডিয়াম।[৭]
তথ্যসূত্র
[সম্পাদনা]- ↑ "Puja celebrations in Pune get a touch of Kolkata"। The Times of India। The Times Of India। সংগ্রহের তারিখ ১৮ এপ্রিল ২০১৫।
- ↑ "National Dishes of Bangladesh: Traditional Foods Guide" (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। ১৬ ডিসেম্বর ২০২৫। সংগ্রহের তারিখ ৯ মার্চ ২০২৬।
- ↑ "The Immigrant's Table"। The Washington Post। সংগ্রহের তারিখ ১৮ এপ্রিল ২০১৫।
- ↑ "American Chefs Discover Mustard Oil"। The New York Times। সংগ্রহের তারিখ ১৮ এপ্রিল ২০১৫।
- ↑ "Sorsebata Ilish Mach Recipe by Chef Avijit GhoshThe Oberoi"। NDTV Food। সংগ্রহের তারিখ ১৮ এপ্রিল ২০১৫।
- ↑ "Recipe: Shorshe Ilish Bhapa"। Zee News। সংগ্রহের তারিখ ১৮ এপ্রিল ২০১৫।
- ↑ "Shorshe ilish: Wonder Woman - Who are you today?"। India Today। ৪ মার্চ ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ১৮ এপ্রিল ২০১৫।
বহিঃসংংযোগ
[সম্পাদনা]- No tomatoes? No problem!
- Savour Authentic Bengali Food At This Powai Eatery
- সর্ষে ইলিশ রান্নার পদ্ধতি
- Hilsa for PM Singh? Share your recipes!
| ইতিহাস |  | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| ভাষা ও সাহিত্য | |||||
| রন্ধনশৈলী | |||||
| নৃত্য |
| ||||
| সঙ্গীত |
| ||||
| বস্ত্রশিল্প এবং হস্তশিল্প |
| ||||
| উৎসব এবং অনুষ্ঠান | |||||
| শিল্পকলা | |||||
| অন্যান্য | |||||
