ছানার জিলাপি

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
ছানার জিলাপি
উৎপত্তিস্থলভারত
অঞ্চল বা রাজ্যমুড়াগাছা, নদিয়া, পশ্চিমবঙ্গ
পরিবেশন তাপমাত্রাস্বাভাবিক তাপমাত্রা
প্রধান উপকরণছানা, ঘি
রন্ধনপ্রণালী: ছানার জিলাপি  মিডিয়া: ছানার জিলাপি

ছানার জিলাপি বাংলার মিষ্টির মধ্যে অন্যতম। নদিয়ার মুড়াগাছা[১] অঞ্চলে এই মিষ্টান্নটির উত্পত্তি। কবিকঙ্কনের চন্ডিমঙ্গল ছানার উল্লেখ পাওয়া যায়। সেই ছানার বিভিন্ন মিষ্টির মধ্যে এটি অন্যতম কুলীন মিষ্টান্ন। পান্তুয়া গোত্রের এই মিষ্টিটি নদিয়ার মুড়াগাছা ছাড়াও মেদিনীপুরের মেচেদা ও পাশকুড়ার সুনাম আছে। এছাড়াও কলকাতার ভূপতি রায় দোকানের ছানার জিলাপি বিখ্যাত ছিল। বর্তমানে ভূপতি রায়ের দোকান আর নেই।

প্রস্তুত প্রণালী[সম্পাদনা]

উপকরণ হিসাবে ছানা, চিনি, ঘি প্রয়োজন হয়। উত্কৃস্ট ছানাকে ভালো করে বেঁটে নিতে হবে। এরপর পরিস্কার কাপড়ের মধ্যে নিয়ে সেটিকে বেঁধে দিতে হবে। এই কাপড়ের নিচের দিকে একটি ছিদ্র করা থাকে। এরপর কড়াইতে ফুটন্ত ঘিয়ে তিনটে করে পাপড়ি ফেলা হয়। ঘিয়ে ভাজা হলে উপরে লালচে স্তর পরে যায়। এরপর সেই ঘিয়ে ভাজা ছানাটিকে চিনির রসে দেওয়া হয়।[২]

আরও দেখুন[সম্পাদনা]

তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

  1. রায়, প্রণব (১৯৮৭)। বাংলার খাবার। কলকাতা: সাহিত্য়লোক। পৃষ্ঠা ৩০। 
  2. রায়, প্রণব (১৯৮৭)। বাংলার খাবার। কলকাতা: সাহিত্য়লোক। পৃষ্ঠা ৮১, ৯৯।