চিড়া

চিড়া হল এক ধরণের চালের পদ যা কাঁচা, টোস্ট করা বা সিদ্ধ করা চালের দানা শস্য পরতে ঢেলে তৈরি করা হয়। এগুলি টোস্ট করে, বা ভেজে বা অন্যান্য খাবারের জন্য উপাদান বা খাবারের ওপরে সাজানোর জন্য ব্যবহার করা হয়। এগুলির ব্যবহারের উপর নির্ভর করে এগুলি হালকা বাদামের গন্ধের সাথে, গঠনে খাস্তা, কুড়কুড়ে, চব্য বা নরম হতে পারে। এগুলি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া ও দক্ষিণ এশিয়ার অনেক ধান চাষের সংস্কৃতির ঐতিহ্যবাহী।^[১]^[২]^[৩] এটি বিভিন্নভাবে ধানের টুকরো, পিটানো চাল, থেঁতো করা চাল, চাপা চাল^[৩] বা চিপানো চাল নামেও পরিচিত।

দক্ষিণ এশিয়া[সম্পাদনা]

চিড়া দক্ষিণ এশিয়ার একটি প্রাতঃরাশের প্রধান খাবার যেখানে এটি পোহা, পাউয়া, আভালাক্কি, চিভদা বা আভাল (அவல்) নামে পরিচিত। এটি ভারত, নেপাল ও বাংলাদেশে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। ধানের তুষ সরিয়ে এবং তারপর সেগুলিকে ৪৫ মিনিটের জন্য গরম পানিতে সিদ্ধ করে বা ভিজিয়ে রেখে পোহা তৈরি করা হয়। তারপরে সেগুলিকে শুকানো হয়, ভাজা হয় এবং তারপরে রোলার দিয়ে চ্যাপ্টা করা হয়। এগুলি সাধারণত পাতলা, মাঝারি ও মোটা জাতের হয়। পাতলা জাতগুলি রান্না ও মিষ্টান্নে ব্যবহারের জন্য আদর্শ, অন্যদিকে মোটা জাতগুলি ছাঁকা তেলে ভাজার জন্য আদর্শ।^[৩]^[৪]

পোহা স্ন্যাকস হিসাবে খাওয়া যায় বা বিভিন্ন মিষ্টি, সুস্বাদু বা মশলাদার খাবারে রান্না করা যায়।^[৩]

দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া[সম্পাদনা]

কম্বোডিয়া[সম্পাদনা]

চিড়া কম্বোডিয়ায় অ্যাম্বোক নামে পরিচিত। এটি তৈরি করা হয় সদ্য কাটা ধান (ভুষি সহ) একটি কড়ায় শুকনো ভেজে, তারপরে একটি বড় কাঠের মর্টার দিয়ে উত্তপ্ত চালকে চ্যাপ্টা না হওয়া পর্যন্ত পেষা হয়। তারপর ভুসিগুলি সরানো হয়। কম্বোডিয়ান পানি উৎসব (বন ওম তোক)-এ অ্যাম্বোক খুবই গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এগুলি সাধারণত কলা, পাম চিনি এবং নারকেল পানির সাথে মিশিয়ে খাওয়া হয়; বা ছোট চিংড়ির সাথে একসাথে ভাজা হয়।^[৫]^[৬]

তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

↑ Smit, B.A. (২০১১)। A New Kind of Normal: Back to the Basics a Comprehensive Survival Guide for Eating Sugar -- Gluten -- Dairy and Yeast Free। Tuttle Publishing। পৃষ্ঠা 143। আইএসবিএন 9781426975127।
↑ Alford, Jeffrey; Duguid, Naomi (২০০৩)। Seductions of rice। Artisan Books। পৃষ্ঠা 30। আইএসবিএন 9781579655662।
↑ ^ক ^খ ^গ ^ঘ Bladholm, Linda (২০১৬)। The Indian Grocery Store Demystified: A Food Lover's Guide to All the Best Ingredients in the Traditional Foods of India, Pakistan and Bangladesh। St. Martin's Publishing Group। পৃষ্ঠা 30–31। আইএসবিএন 9781250120793।
↑ Sodha, Meera (২০১৬)। Made in India: 130 Simple, Fresh and Flavourful Recipes from One Indian Family। Penguin UK। আইএসবিএন 9780241278833।
↑ "Cambodians Enjoy Ambok-Eating Day"। Cambodian Tribune। ৯ জুলাই ২০২১ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৫ জুলাই ২০২১।
↑ Le Fevre, John (১০ নভেম্বর ২০১৯)। "Khmer gather to eat ork ambok as disruption attempt foiled (photo gallery)"। ACC News Today। সংগ্রহের তারিখ ৫ জুলাই ২০২১।

[Smit-1] Smit, B.A. (২০১১)। A New Kind of Normal: Back to the Basics a Comprehensive Survival Guide for Eating Sugar -- Gluten -- Dairy and Yeast Free। Tuttle Publishing। পৃষ্ঠা 143। আইএসবিএন 9781426975127।

[Alford-2] Alford, Jeffrey; Duguid, Naomi (২০০৩)। Seductions of rice। Artisan Books। পৃষ্ঠা 30। আইএসবিএন 9781579655662।

[Bladholm-3] ক ^খ ^গ ^ঘ Bladholm, Linda (২০১৬)। The Indian Grocery Store Demystified: A Food Lover's Guide to All the Best Ingredients in the Traditional Foods of India, Pakistan and Bangladesh। St. Martin's Publishing Group। পৃষ্ঠা 30–31। আইএসবিএন 9781250120793।

[Sodha-4] Sodha, Meera (২০১৬)। Made in India: 130 Simple, Fresh and Flavourful Recipes from One Indian Family। Penguin UK। আইএসবিএন 9780241278833।

[5] "Cambodians Enjoy Ambok-Eating Day"। Cambodian Tribune। ৯ জুলাই ২০২১ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৫ জুলাই ২০২১।

[6] Le Fevre, John (১০ নভেম্বর ২০১৯)। "Khmer gather to eat ork ambok as disruption attempt foiled (photo gallery)"। ACC News Today। সংগ্রহের তারিখ ৫ জুলাই ২০২১।

[১]

[২]

[৩]

[৪]

[৫]

[৬]