পিঁয়াজ

পিঁয়াজ
পিঁয়াজ (Onion)
বৈজ্ঞানিক শ্রেণীবিন্যাস
অপরিচিত শ্রেণী (ঠিক করুন):	Allium
প্রজাতি:	A. cepa
দ্বিপদী নাম
Allium cepa L.
প্রতিশব্দ
Species synonymy Allium angolense Baker Allium aobanum Araki Allium ascalonicum auct. Allium ascalonicum var. condensum Millán Allium ascalonicum var. fertile Millán Allium ascalonicum f. rotterianum Voss ex J.Becker Allium ascalonicum var. sterile Millán Allium cepa var. aggregatum G.Don Allium cepa var. anglicum Alef. Allium cepa var. argenteum Alef. Allium cepa var. bifolium Alef. Allium cepa var. crinides Alef. Allium cepa var. flandricum Alef. Allium cepa var. globosum Alef. Allium cepa var. hispanicum Alef. Allium cepa var. jamesii Alef. Allium cepa var. lisboanum Alef. Allium cepa var. luteum Alef. Allium cepa var. multiplicans L.H.Bailey Allium cepa var. portanum Alef. Allium cepa var. praecox Alef. Allium cepa var. rosum Alef. Allium cepa var. sanguineum Alef. Allium cepa var. solaninum Alef. Allium cepa var. tripolitanum Alef. Allium cepa var. viviparum (Metzg.) Alef. Allium cepaeum St.-Lag. Allium commune Noronha Allium cumaria Buch.-Ham. ex Wall. Allium esculentum Salisb. Allium napus Pall. ex Kunth Allium nigritanum A.Chev. Allium pauciflorum Willd. ex Ledeb. Allium salota Dostál Ascalonicum sativum P.Renault Cepa alba P.Renault Cepa esculenta Gray Cepa pallens P.Renault Cepa rubra P.Renault Cepa vulgaris Garsault Kepa esculenta Raf. Porrum cepa (L.) Rchb.

পিঁয়াজ (ইংরেজি: Onion, অনিয়ন) হল অ্যালিয়াম গোত্রের সকল উদ্ভিদ। সাধারণ পিঁয়াজ বলতে অ্যালিয়াম কেপা কে বোঝায়।

ব্যবহার

মানবসভ্যতার ইতিহাসের আদিযুগ থেকেই পিঁয়াজের ব্যবহার শুরু হয়েছে। পৃথিবীর প্রায় সব খানের সমাজেই বিভিন্ন রান্নায় পিঁয়াজ ব্যবহার করা হয়ে থাকে। বর্তমানে কাচা , জমানো, আচার , চূর্ণ, কুঁচি, ভাজা, এবং শুকনো করা পিঁয়াজ ব্যবহার করা হয়। শুধু পিঁয়াজ সাধারণত সরাসরি খাওয়া হয়না, বরং পিঁয়াজ কুঁচি বা ফালি করে কাচা অবস্থায় সালাদএ , অথবা রান্নাতে উপকরণ হিসাবে ব্যবহার করা হয়। পিঁয়াজ বিভিন্ন রকমের হতে পারে - ঝাঁঝালো, মিষ্টি , তিতা।

বাংলাদেশী লাল পিঁয়াজ

পিঁয়াজকে ভিনেগার বা সিরকাতে ডুবিয়ে আচার বানানো হয়। দক্ষিণ এশিয়ার খাদ্যে পিঁয়াজ একটি মৌলিক উপকরণ, এবং প্রায় সব রান্নাতেই পিঁয়াজ ব্যবহার করা হয়। পিঁয়াজের কোষের আকার বেশ বড় বলে বিজ্ঞান শিক্ষায় মাইক্রোস্কোপের ব্যবহার ও কোষের গড়ন শেখাতে পিঁয়াজের কোষ ব্যবহার করা হয়।

পুষ্টিমান

পিঁয়াজ, কাচা অবস্থায়

প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স) পুষ্টিগত মান
শক্তি	১৬৬ কিজু (৪০ kcal)
শর্করা	9.34 g
চিনি	4.24 g
খাদ্যে ফাইবার	1.7 g
স্নেহ পদার্থ	0.1 g
প্রোটিন	1.1 g
ভিটামিনসমূহ
থায়ামিন (বি১)	(4%) 0.046 mg
রিবোফ্লাভিন (বি২)	(2%) 0.027 mg
ন্যায়েসেন (বি৪)	(1%) 0.116 mg
প্যানটোথেনিক অ্যাসিড (বি৫)	(2%) 0.123 mg
ভিটামিন বি৬	(9%) 0.12 mg
ফোলেট (বি৯)	(5%) 19 μg
ভিটামিন সি	(9%) 7.4 mg
চিহ্ন ধাতুসমুহ
ক্যালসিয়াম	(2%) 23 mg
লোহা	(2%) 0.21 mg
ম্যাগনেসিয়াম	(3%) 10 mg
ম্যাঙ্গানিজ	(6%) 0.129 mg
ফসফরাস	(4%) 29 mg
পটাশিয়াম	(3%) 146 mg
দস্তা	(2%) 0.17 mg
অন্যান্য উপাদানসমূহ
পানি	89.11 g
Fluoride	1.1 µg
Link to USDA Database entry
একক μg = মাইক্রোগ্রামসমূহ  • mg = মিলিগ্রামসমূহ IU = আন্তর্জাতিক এককসমূহ
Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database

উৎপাদন

বিশ্বে পিঁয়াজ উৎপাদনে প্রধান দেশ হচ্ছে চীন ও ভারত।

ভারতে পিঁয়াজ সবথেকে বেশি আসে মহারাষ্ট্রের নাসিক থেকে। মহারাষ্ট্র ছাড়া দক্ষিণ ভারত, মধ্যপ্রদেশ, উত্তরপ্রদেশ, গুজরাটে পিঁয়াজ বিপুল চাষাবাদ হয়। জরুরি ক্ষেত্রে পাকিস্তান হয়ে ভারতে পিঁয়াজ আমদানি হয় আফগানিস্তান থেকে ।

শ্রেণীবিন্যাস এবং উৎপত্তি

পিঁয়াজের বিভিন্ন যাতের মধ্যে মুড়িকাটা জাতের ফলন বেশ ভাল।

শিকড়, পাতা এবং কন্দ

অণুবীক্ষণ যন্ত্রে পিঁয়াজের কোষ

চাষাবাদ

বৃহৎ পরিসরে চাষাবাদ

গ্যালারি

• 

  বাংলাদেশী পিঁয়াজ

আরো দেখুন

• গাছ পিঁঁয়াজ