পিঁয়াজ

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
পিঁয়াজ
Mixed onions.jpg
পিঁয়াজ (Onion)
বৈজ্ঞানিক শ্রেণীবিন্যাস
গণ: Allium
প্রজাতি: cepa
প্রতিশব্দ[১]

পিঁয়াজ(ইংরেজি: Onion, অনিয়ন) হল অ্যালিয়াম গোত্রের সকল উদ্ভিদ। সাধারণ পিঁয়াজ বলতে অ্যালিয়াম কেপা কে বোঝায়।

ব্যবহার[সম্পাদনা]

মানবসভ্যতার ইতিহাসের আদিযুগ থেকেই পিঁয়াজের ব্যবহার শুরু হয়েছে। পৃথিবীর প্রায় সব খানের সমাজেই বিভিন্ন রান্নায় পিঁয়াজ ব্যবহার করা হয়ে থাকে। বর্তমানে কাঁচা , জমানো, আচার , চূর্ণ, কুঁচি, ভাজা, এবং শুকনো করা পিঁয়াজ ব্যবহার করা হয়। শুধু পিঁয়াজ সাধারণত সরাসরি খাওয়া হয়না, বরং পিঁয়াজ কুঁচি বা ফালি করে কাঁচা অবস্থায় সালাদএ , অথবা রান্নাতে উপকরণ হিসাবে ব্যবহার করা হয়। পিঁয়াজ বিভিন্ন রকমের হতে পারে - ঝাঁঝালো, মিষ্টি , তিতা।

পিঁয়াজকে ভিনেগার বা সিরকাতে ডুবিয়ে আচার বানানো হয়। দক্ষিণ এশিয়ার খাদ্যে পিঁয়াজ একটি মৌলিক উপকরণ, এবং প্রায় সব রান্নাতেই পিঁয়াজ ব্যবহার করা হয়।

পিঁয়াজের কোষের আকার বেশ বড় বলে বিজ্ঞান শিক্ষায় মাইক্রোস্কোপের ব্যবহার ও কোষের গড়ন শেখাতে পিঁয়াজের কোষ ব্যবহার করা হয়।[২]

পুষ্টি মূল্য[সম্পাদনা]

পিঁয়াজ, কাঁচা অবস্থায়
প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স) পুষ্টিগত মান
শক্তি ১৬৬ কিজু (৪০ kcal)
9.34 g
চিনি 4.24 g
খাদ্যে ফাইবার 1.7 g
0.1 g
1.1 g
ভিটামিনসমূহ
থায়ামিন (বি)
(4%)
0.046 mg
রিবোফ্লাভিন (বি)
(2%)
0.027 mg
ন্যায়েসেন (বি)
(1%)
0.116 mg
(2%)
0.123 mg
ভিটামিন বি
(9%)
0.12 mg
ফোলেট (বি)
(5%)
19 μg
ভিটামিন সি
(9%)
7.4 mg
চিহ্ন ধাতুসমুহ
ক্যালসিয়াম
(2%)
23 mg
লোহা
(2%)
0.21 mg
ম্যাগনেসিয়াম
(3%)
10 mg
ম্যাঙ্গানিজ
(6%)
0.129 mg
ফসফরাস
(4%)
29 mg
পটাশিয়াম
(3%)
146 mg
দস্তা
(2%)
0.17 mg
অন্যান্য উপাদানসমূহ
পানি 89.11 g
Fluoride 1.1 µg

Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient Database

তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

  1. "Allium cepa L. — The Plant List"theplantlist.org 
  2. "Genetics Teaching Vignettes: Elementary School" (html)। ২০০৪-০৬-১৫। সংগৃহীত ২০০৮-০১-২৮