মগজ ভুনা
 পাকিস্তানি শৈলীতে রান্না মগজ মশলা | |
| উৎপত্তিস্থল | ভারতীয় উপমহাদেশ |
|---|---|
| অঞ্চল বা রাষ্ট্র | বাংলাদেশ, ভারত, পাকিস্তান |
| সংশ্লিষ্ট জাতীয় রন্ধনশৈলী | বাংলাদেশ, ভারত, পাকিস্তান |
| পরিবেশন | ভাত বা রুটির সংগে পরিবেশিত হয় |
| প্রধান উপকরণ | গরু, ছাগল এবং ভেড়ার মগজ বা ঘিলু |
মগজ ভুনা (বাংলাদেশে ঘিলু ভুনা নামেও পরিচিত) পশুর মগজ[১] দিয়ে রান্না করা এক ধরনের খাবার যা ভারতীয় উপমহাদেশের বাংলাদেশ, ভারত ও পাকিস্তানে খুবই জনপ্রিয় এবং এটি ভাত, পরোটা, নান বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এটা গরু, ছাগল এবং ভেড়ার মগজ দিয়ে রান্না করা হয়। ভুনা রান্নায় খুবই সামান্য ঝোল রাখা হয়।
ইতিহাস
[সম্পাদনা]মগজ ভুনার উৎপত্তি মুঘল রন্ধনপ্রথার সঙ্গে সম্পর্কিত বলে ধারণা করা হয়। মুঘল যুগে পশুর বিভিন্ন অংশ ব্যবহার করে সমৃদ্ধ ও মসলাযুক্ত খাদ্য প্রস্তুতের যে ধারা গড়ে ওঠে, মগজ ভুনা তারই একটি অংশ। পরবর্তীকালে এটি দক্ষিণ এশিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে জনপ্রিয়তা লাভ করে এবং স্থানীয় স্বাদ ও উপাদানের প্রভাবে বিভিন্ন রূপে প্রস্তুত হতে থাকে।
হায়দারাবাদী রন্ধনশৈলীতে মগজ মশলা বা ভেজা ফ্রাই নামে এক ধরনের খাবার পাওয়া যায় যা ছাগলের মগজ কড়াভাবে ভেজে তৈরি করা হয়। বাংলাদেশী রন্ধনশৈলীতে মগজ ভুনায় বেশি করে গরম মসলা ব্যবহৃত হয়। ভারতে ছোলার ময়দা দিয়ে তৈরি এক ধরনের মিষ্টির নামও মগজ।
প্রস্তুত প্রণালী
[সম্পাদনা]মগজ ভুনা প্রস্তুতের জন্য প্রথমে মগজ পরিষ্কার করে সেদ্ধ বা হালকা সিদ্ধ করা হয়।[২] এরপর পেঁয়াজ, আদা, রসুন, মরিচ, হলুদ, জিরা, ধনে ও অন্যান্য মসলা তেলে কষিয়ে তার সঙ্গে মগজ মিশিয়ে অল্প আঁচে রান্না করা হয়।[৩] অনেক ক্ষেত্রে ঘি, কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা যোগ করে স্বাদ বৃদ্ধি করা হয়।
জনপ্রিয়তা
[সম্পাদনা]বাংলাদেশে মগজ ভুনা বিশেষত ঈদুল আজহা উপলক্ষে প্রস্তুত করা হয়।[৪] এছাড়া বিভিন্ন রেস্তোরাঁ ও ঐতিহ্যবাহী খাবারের দোকানে এটি পরিবেশন করা হয়। লাহোর, করাচি, ঢাকা ও কলকাতাসহ দক্ষিণ এশিয়ার বিভিন্ন শহরে এই পদটি জনপ্রিয়।
পুষ্টিগুণ
[সম্পাদনা]মগজে উচ্চমাত্রার প্রোটিন, ভিটামিন বি১২ এবং বিভিন্ন খনিজ উপাদান বিদ্যমান। তবে এতে কোলেস্টেরল ও চর্বির পরিমাণ তুলনামূলকভাবে বেশি হওয়ায় এটি পরিমিত পরিমাণে গ্রহণের পরামর্শ দেওয়া হয়।[৫]
আরও দেখুন
[সম্পাদনা]তথ্যসূত্র
[সম্পাদনা]- ↑ Anthropological Survey of India (১৯৬৪)। Bulletin of the Anthropological Survey of India। Director, Anthropological Survey of India, Indian Museum। পৃ. ১৫৯। সংগ্রহের তারিখ ১২ মে ২০১২।
- ↑ "এভাবে গরুর মগজ ভুনা করেছেন?"। Risingbd Online Bangla News Portal। সংগ্রহের তারিখ ২৪ জুন ২০২৬।
- ↑ ডেস্ক, সংবাদ প্রকাশ (১৫ জুলাই ২০২২)। "১০ মিনিটে মগজ ভুনা"। songbadprokash.com (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২৪ জুন ২০২৬।
{{সংবাদ উদ্ধৃতি}}:|শেষাংশ1=প্যারামিটারে সাধারণ নাম রয়েছে (সাহায্য) - ↑ "গরুর কোন অংশ দিয়ে কোন খাবার রান্না করবেন?"। jagonews24.com (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২৪ জুন ২০২৬।
- ↑ "মস্তিষ্কের জন্য সেরা খাবার,মস্তিষ্কের জন্য সেরা খাবার হচ্ছে ডিমের কুসুম ও গরু-ছাগল, মহিষ-ভেড়ার মগজ ভুনা"। Teachers Portal। সংগ্রহের তারিখ ২৪ জুন ২০২৬।
