মুরগি মুসল্লম
 মুর্গ মুসল্লম | |
| প্রকার | মূল |
|---|---|
| উৎপত্তিস্থল | ভারতীয় উপমহাদেশ |
| অঞ্চল বা রাষ্ট্র | ভারতীয় উপমহাদেশ |
| পরিবেশন | গরম গরম |
| প্রধান উপকরণ | মুরগি, দেশী ঘি, ডিম, কিমা, পেঁয়াজ, আদা, জাফরান |
মুর্গ মুসাল্লাম (উর্দু: مرغ مسلّم) ভারতীয় উপমহাদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী মুঘলাই খাবার[১]। এটি সাধারণত সম্পূর্ণ মুরগি বিভিন্ন মসলা, দই এবং কখনও কখনও ডিম, কিমা বা ভাত দিয়ে ভর্তি করে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। শুকনো কিংবা ঝোল ভাবে রান্না করা হয়। কাজু বাদাম এবং রূপালী পাতা দিয়ে সাজানো হয়।[২] মুঘল দরবারে পরিবেশিত সমৃদ্ধ ও আড়ম্বরপূর্ণ খাবারগুলোর মধ্যে এটি অন্যতম হিসেবে পরিচিত।
নামের উৎপত্তি
[সম্পাদনা]"মুর্গ" শব্দটি ফারসি ও উর্দু ভাষায় মুরগিকে নির্দেশ করে এবং "মুসাল্লাম" শব্দের অর্থ "সম্পূর্ণ" বা "অক্ষত"। ফলে "মুর্গ মুসাল্লাম" বলতে সম্পূর্ণ মুরগি দিয়ে প্রস্তুত একটি বিশেষ পদকে বোঝায়।
ইতিহাস
[সম্পাদনা]মুর্গ মুসাল্লামের উৎপত্তি মুঘল যুগে বলে ধারণা করা হয়। মুঘল সম্রাটদের রাজকীয় ভোজসভায় এই পদ পরিবেশিত হতো। পরবর্তীকালে এটি উত্তর ভারত, পাকিস্তান ও বাংলাদেশের বিভিন্ন অঞ্চলে জনপ্রিয়তা লাভ করে। আঞ্চলিক রুচি ও উপকরণের ভিত্তিতে এর বিভিন্ন রূপ গড়ে ওঠে।
মুর্গ মুসাল্লাম এর আক্ষরিক অর্থ আস্ত মুরগি।[২] এটা আওধের মুঘল রাজকীয় পরিবারের মধ্যে জনপ্রিয় ছিলো। আওধ বর্তমানে ভারতের উত্তর প্রদেশ রাজ্য। ইবনে বতুতা মুর্গ মুসাল্লাম মুহাম্মদ বিন তুঘলক এর প্রিয় খাবার হিসেবে বর্ণনা করেছেন।[৩] দিল্লি সালতানাতে খাবারটি পরিবেশন করা হতো।[৪]
প্রস্তুত প্রণালী
[সম্পাদনা]প্রথাগতভাবে একটি সম্পূর্ণ মুরগিকে দই, আদা, রসুন, লাল মরিচ, হলুদ, গরম মসলা এবং অন্যান্য মশলার মিশ্রণে মেরিনেট করা হয়। এরপর মুরগির ভেতরে সেদ্ধ ডিম, কিমা, বাদাম, কিশমিশ বা সুগন্ধি চাল ভরা হতে পারে। মুরগিটি ধীরে ধীরে দমে রান্না করা হয় যাতে মসলা ও অন্যান্য উপাদানের স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়।
পরিবেশন
[সম্পাদনা]মুর্গ মুসাল্লাম সাধারণত পোলাও, বিরিয়ানি, নান অথবা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসব, বিবাহ অনুষ্ঠান এবং বিশেষ পারিবারিক ভোজে জনপ্রিয়।
আঞ্চলিক বৈচিত্র্য
[সম্পাদনা]ভারতীয় উপমহাদেশের বিভিন্ন অঞ্চলে মুর্গ মুসাল্লামের রেসিপিতে পার্থক্য দেখা যায়। কোথাও এটি কিমা ও ডিম দিয়ে ভর্তি করা হয়, আবার কোথাও বাদাম, শুকনো ফল বা জাফরান ব্যবহার করা হয়।
সাংস্কৃতিক গুরুত্ব
[সম্পাদনা]মুর্গ মুসাল্লাম মুঘলাই রন্ধনশৈলীর ঐতিহ্য ও সমৃদ্ধির প্রতীক হিসেবে বিবেচিত হয়। এটি বহু রন্ধনবিষয়ক গ্রন্থ, টেলিভিশন অনুষ্ঠান এবং খাদ্যসংস্কৃতি বিষয়ক আলোচনায় উল্লেখিত হয়েছে।
আরও দেখুন
[সম্পাদনা]তথ্যসূত্র
[সম্পাদনা]- ↑ Singh, Prerna। "Whole chicken (Murg Musallam)"। theguardian.com। The Guardian।[স্থায়ীভাবে অকার্যকর সংযোগ]
- 1 2 "Murgh Musallam: stuffed chicken has never tasted this good"। firstpost.com। Firstpost।
- ↑ Tirmizi, Bisma (৩০ জুন ২০১৪)। "Food Stories: Murgh Musallam"। Dawn। Pakistan। সংগ্রহের তারিখ ৩ মে ২০১৯।
- ↑ Pargal, Sharda (১ জানুয়ারি ২০০১)। The Chicken Cookbook। Penguin UK। পৃ. ৩০২। আইএসবিএন ৯৭৮৯৩৫১১৮১৫১৪।
বহিঃসংযোগ
[সম্পাদনা]
