চিতই পিঠা

চিতই পিঠা

অন্যান্য নাম	চিতল পিঠা, চিতে পিঠা, ঢাকা পিঠা, চিতুই পিঠা, চিকুই পিঠা ও সরা পিঠা, আসকে পিঠা চিত্ত পিঠে:
প্রকার	নাস্তা
উৎপত্তিস্থল	বাংলাদেশ , ভারত
অঞ্চল বা রাষ্ট্র	বঙ্গ
প্রধান উপকরণ	চালের গুড়ো বা আটা , দুধ , লবণ
ভিন্নতা	দুধ চিতই, রস চিতই, ডিম চিতই, ঝাল চিতই, খোলা চিতই
রন্ধনপ্রণালী: চিতই পিঠা   মিডিয়া: চিতই পিঠা

চিতই পিঠা তৈরির জন্য পোড়ামাটির ছাঁচ বা পাতিল, কলকাতা, পশ্চিমবঙ্গ, ভারত

চিতই পিঠা একটি বাঙালি পিঠা যা বাংলাদেশ এবং ভারতের পশ্চিমবঙ্গে খুবই জনপ্রিয়। এই পিঠা দেখতে গোলাকার ও চ্যাপ্টা। গ্রামাঞ্চলে চিতই পিঠার ছাঁচ দেখতে পাওয়া যায়। এটি চিতে পিঠা, ঢাকা পিঠা, চিতুই পিঠা, চিকুই পিঠা ও সরা পিঠা, আসকে পিঠে চিত্ত পিঠে নামেও পরিচিত। ইতিহাসবিদ্ তপন রায়চৌধুরী চিতই বা আস্কে পিঠার সঙ্গে বিলেতের বিফস্টেকের তুলনা করেছিলেন।

প্রস্তুত প্রণালী

চালের আটা জলে গুলিয়ে গরম তাওয়াতে ভেপে এই পিঠা তৈরি হয়। এই পিঠা গুড় (বিশেষত ঝোলা গুড়) দিয়ে খাওয়া হয়। এটি শুকনো অথবা দুধ ও গুড়ের তৈরি সিরায় ভিজিয়েও খাওয়া হয়। পিঠা তৈরির জন্য আটা ও জলের মিশ্রণ অল্প তাপে মাটির খোলায় ভাজতে হয়।

পরিবেশন প্রক্রিয়া

শৌখিন বাঙালিরা মাংস বিশেষ করে হাঁসের মাংস দিয়ে চিতই পিঠা খেতে ভালোবাসে। আগের রাতে মিষ্টি রস অথবা দুধে ভিজিয়ে রাখা চিতই পিঠা খেতে সুস্বাদু হয়। শীতকালে বাংলাদেশের মৌসুমি পিঠার দোকান গুলোতে বিভিন্ন চিতই পিঠার দেখা মেলে। সন্ধ্যার সময়ে এসব দোকানে পিঠাক্রেতাদের ভিড় দেখা যায়। শীতে সবার কাছে চিতই পিঠার কদর আবার একটু বেশি থাকে। কারণ চিতই পিঠা নানা রকমের ভর্তার সঙ্গে মাখিয়ে খেতে সুস্বাদু লাগে। এসব ভর্তার মধ্যে রয়েছে শুঁটকি, ধনেপাতা, ডালভর্তা, সরিষা ভর্তা ইত্যাদি। পুরান ঢাকায় ডিমচিতই পিঠা বেশ জনপ্রিয়।

চিত্রশালা

• 
  দুধ চিতই পিঠা
• 
  ডিম চিতই পিঠা
• 
  দুধ চিতই পিঠা
• 
  ভর্তাসহ পরিবেশিত চিতই পিঠা