জলফ্রেজি

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
জলফ্রেজি
Chicken tikka jalfrezi.jpg
মোরগ টিক্কা জলফ্রেজি, পিলাফ চাল এবং শসা রাইতা
অন্যান্য নামজালফ্রেইজি (সিলেটি)
ধরনতরকারী
প্রকারপ্রধান
উৎপত্তিস্থলদক্ষিণ এশিয়া
অঞ্চল বা রাজ্যভারতীয় উপমহাদেশ
সংশ্লিষ্ট জাতীয় রন্ধনশৈলীভারতীয় রন্ধনশৈলী, পাকিস্তান, বাংলাদেশ
পরিবেশনগরম
প্রধান উপকরণসবুজ মরিচ; মাংস, সামুদ্রিক খাবার, শাকসবজি বা পনির
রন্ধনপ্রণালী: জলফ্রেজি  মিডিয়া: জলফ্রেজি

জলফ্রেজি (এছাড়াও ঝাল ফ্রেজি, জলফ্রেজি, জালফ্রেজি, জাফরাজি নামে পরিচিত) হল বঙ্গ থেকে উদ্ভূত একটি তরকারীজাতীয় খাবারের পদ। এটি ভারতীয় উপমহাদেশ ও তার বাহিরে জনপ্রিয়। এতে মূল উপাদান হিসেবে মাংস, মাছ, পনির বা শাকসব্জি থাকে। এটি একটি ঘন মশলাদার ঝোলসহ পরিবেশন করা হয় যাতে মরিচ থাকে। সাধারণ আরও উপাদানের মধ্যে রয়েছে বেল মরিচ, পেঁয়াজ এবং টমেটো।

ইতিহাস[সম্পাদনা]

জলফ্রেজি বঙ্গে উদ্ভূত হয়। উচ্ছিষ্ট খাদ্যের সাথে মরিচ এবং পেঁয়াজ দিয়ে ভাঁজি করে এক প্রকার তরকারি হিসেবে এটি রান্না করা হত। ব্রিটিশ ভারতের রান্নার বইগুলিতে এটির উপস্থিতি পাওয়া যায়।[১] বাংলা ভাষায়, শব্দটি ঝাল ও ফ্রেজি মিলিয়ে তৈরি, ফ্রেজি ফার্সি শব্দ থেকে এসেছে, ফ্রেজি অর্থ ডায়েটের উপযোগী। জলফ্রেজি সাধারণত উপকরণকে নাড়িয়ে-ভাঁজি করার দ্বারা প্রস্তুত করা হয়, নাড়িয়ে-ভাঁজি করার পদ্ধতিটি চীনা রান্নার মাধ্যমে এই অঞ্চলে প্রবর্তিত হয়েছিল।

জনপ্রিয়তা[সম্পাদনা]

২০১১ সালের এক জরিপে, জালফ্রেজিকে যুক্তরাজ্য ভারতীয় এবং বিস্তৃত দক্ষিণ এশীয় রেস্তোঁরাগুলিতে সর্বাধিক জনপ্রিয় খাবারের পদ হিসেবে মূল্যায়িত করা হয়েছিল[২][৩]

তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

  1. Collingham, Lizzie (২০০৬)। Curry: A Tale of Cooks and Conquerors। অক্সফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয় প্রেস। পৃষ্ঠা 138আইএসবিএন 978-0-19-988381-3 
  2. "Tikka masala out, jalfrezi is UK's No. 1 dish"দ্য টাইমস অফ ইন্ডিয়া। Bennett, Coleman & Co. Ltd.। ২৩ জুলাই ২০১১। সংগ্রহের তারিখ ১১ সেপ্টেম্বর ২০১৮ 
  3. Hall, Hames (২১ জুলাই ২০১১)। "Move over masala, jalfrezi is now our favourite curry"। টেলিগ্রাফ মিডিয়া গ্রুপ লিমিটেড। সংগ্রহের তারিখ ১১ সেপ্টেম্বর ২০১৮