রোস্ট (বাংলাদেশি খাবার)

রোস্ট

অন্যান্য নাম	মাংস ভুনা
ধরন	ভুনা
উৎপত্তিস্থল	বাংলাদেশ
অঞ্চল বা রাষ্ট্র	পুরাণ ঢাকা
প্রধান উপকরণ	মুরগি, হলুদ, আদা, এলাচ, দারুচিনি লবণ, ঘি, পেয়াজ, কাজু, ধনেপাতা,জয়ফল, মাওয়া, গোলাপজল, চিনি, তারা মৌরি, জিরা [[মরিচ]
রন্ধনপ্রণালী: রোস্ট

রোস্ট একটি বাঙালি খাবার, সম্ভবত পুরান ঢাকা, বাংলাদেশ (একসময়কার পূর্ব বাংলা, বর্তমান বাংলাদেশ ) থেকে উদ্ভূত। খাবারটি মুঘল সাম্রাজ্যের মুঘলাই রন্ধনপ্রণালী দ্বারা প্রভাবিত। রোস্ট প্রধানত জনপ্রিয় ঝাল এবং হাল্কা মিষ্টির সমন্বয়ে তৈরি সেজন্য। খাবারটি বিভিন্ন আঞ্চলিক রূপের বিকাশ করেছে।

বাংলায় প্রায় সব উৎসব বা অনুষ্ঠানের সময় রোস্ট তৈরি করা হয়, বিশেষ করে বিয়ে, ঈদুল ফিতরের সময়, যেখানে এটি সর্বদা অন্তর্ভুক্ত একটি গুরুত্বপূর্ণ খাবার। খাবারটি তৈরি করা হয় যখন সাধারণত বিশেষ ও গুরুত্বপূর্ণ অতিথিরা বেড়াতে আসেন। রোস্ট বাংলাদেশের ঢাকার পাশাপাশি রাজশাহী এবং বগুড়ার রেস্তোরাঁয় খুব জনপ্রিয়।

প্রভাব

খাবারটি মূলত বাংলার সুলতান এবং মুঘল সম্রাটদের মুঘল খাবার দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল। পারস্য এবং আরবরা তাদের খাবারে প্রচুর পরিমাণে সুগন্ধযুক্ত মশলা এবং সামান্য পরিমাণ ব্যবহার করত। রোস্ট এই ধরনের রন্ধনশৈলীকে প্রতিফলিত করে যখন দশটিরও বেশি বিভিন্ন মশলা ব্যবহার করা হয় অথচ সবই হালকা এবং পরিবর্তে আরও সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ যোগ করে। রসুন এবং কাঁচা মরিচ এবং প্রচুর ঘি ব্যবহারের মাধ্যমে রোস্ট এখনও তার বাংলা প্রভাবের বেশিরভাগই বহন করে।

ইতিহাস

ধারণা করা হয়, রোস্ট সর্বপ্রথম পুরান ঢাকায় (তৎকালীন সুবাহ বাংলার রাজধানী) তৈরি করা হয়েছিল, যা শহরের নবাব ও জমিদারদের জন্য মুসলিম বাবুর্চিগণ তৈরি করেছিলেন। এটি মোঘলাই রন্ধনপ্রণালী এবং বাঙালি রন্ধনপ্রণালীকে একত্রিত করার জন্য তৈরি করা হয়েছিল। প্রচুর পরিমাণে বিদেশী মশলা যেমন জাফরান এবং প্রচুর পরিমাণে ঘি এবং বাংলায় ব্যবহৃত ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মশলা ও মিষ্টি ব্যবহার করে তৈরি করা হত রোস্ট। খাবারটি মূলত পুরানো ঢাকার মধ্যেই সীমাবদ্ধ ছিল কিন্তু পূর্ববঙ্গ এবং আসাম সৃষ্টির পর যখন ঢাকাকে প্রাদেশিক রাজধানী করা হয়, তখন শহরের খাবারগুলি জনপ্রিয় হতে শুরু করে কারণ ভ্রমণকারীদের সংখ্যা বেড়ে গিয়েছিল এবং তারা সবাই প্রায় খাবারটিকে পছন্দ করেছিল। যখন পূর্ববঙ্গ সৃষ্টি হয় তখন এই খাবারটি প্রদেশের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার হয়ে ওঠে। আধুনিক বাংলাদেশে, রোস্ট হল প্রতিটি বিশেষ অনুষ্ঠানে খাওয়া অন্যতম জনপ্রিয় খাবার।