হাঁস-বাঁশ

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
হাঁস-বাঁশ
প্রকারমূল খাবার
উৎপত্তিস্থলবাংলাদেশ
অঞ্চল বা রাজ্যসিলেট
প্রধান উপকরণবাঁশের কোড়ল, হাঁসের মাংস, মসলা (পেঁয়াজ , রসুন এবং আদাবাটা), দই[১]
ভিন্নতাদুধ সহযোগে অথবা দুধ ছাড়া হাঁস-বাঁশ
রন্ধনপ্রণালী: হাঁস-বাঁশ  মিডিয়া: হাঁস-বাঁশ

হাঁস-বাঁশ (সিলেটি: ꠀꠡ ꠀꠞ ꠛꠣꠡꠞ ꠔꠞꠈꠣꠞꠤ) যা মূলত হাঁস ও বাঁশের কোড়ল দিয়ে প্রস্তুত একপ্রকার তরকারি,[২] যা বাংলাদেশের সিলেট অঞ্চলের একটি জনপ্রিয় খাবার।[৩] সিলেটি রন্ধনশৈলীর মধ্যে এটি একটি অন্যতম ঐতিহ্যবাহী এবং সুস্বাদু খাবার।[৩] যদিও এটি তরকারি হিসেবে সকল এলাকায় সমানভাবে প্রচলিত না।[৪]

কচি বাঁশ প্রথম খাদ্য হিসেবে কারা খেতে শুরু করেছিল তা সঠিকভাবে জানা না গেলেও অনেক ঐতিহাসিক তথ্য প্রমাণ থেকে পাওয়া যায় যে চীনারা অনেক আগে থেকে এটি খেয়ে আসছে। মুখরোচক এই খাবারটি তান্দুরি দিয়েও খাওয়া হয়।[৫][৬] হাঁস বাঁশের তরকারি স্বাদে কম ঝাঁঝালো।[৭]

উপকরণ[সম্পাদনা]

হাঁসের মাংস, বাঁশের মোচা, বিভিন্ন প্রকার মসলা যেমন- পেঁয়াজ কুচানো, রসুনবাটা, আদাবাটা, জিরাগুঁড়া, গরম মসলা, হলুদ, মরিচ, পাঁচ ফোড়ন এবং লবণ পরিমাণমতো, সাথে দই, টমেটো, সরিষা বাটা ও অল্প পরিমাণে বাদামবাটা, কাচামরিচ এবং তেল।[৮][৯]

রন্ধন প্রণালী[সম্পাদনা]

পাত্রে তেল গরম করে তাতে কুচানো পেঁয়াজ দিতে হয়। পেঁয়াজ একটু নরম হয়ে আসলে আদা, রসুন, বাদাম ও সরিষা ঢেলে দিয়ে নাড়তে হয়। এগুলো একটু ভাজা ভাজা হলে বাকি মসলা দিয়ে কষিয়ে নিতে হয়। এরপর অল্প পরিমান পানি দিয়ে চামড়া ছড়ানো হাঁসের মাংস ছোট ছোট টুকরো করে পাত্রে ঢেলে দিতে হয়।[১] মাংস সিদ্ধ হলে কাচামরিচ ও বাঁশকুচি ঢেলে চুলার আঁচ কমিয়ে পাত্রটিকে কিছুক্ষন ঢেকে রাখতে হয়। অতঃপর পাত্রে পাঁচফোড়ন ছড়িয়ে দিয়ে এবং পছন্দ অনুযায়ী গুঁড়া দুধ পানিতে মিশিয়ে কিছুক্ষন রেখে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হয়।[৮]

আরও দেখুন[সম্পাদনা]

তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

  1. "সিলেটের দুটি রান্না"বিডিনিউজ টোয়েন্টিফোর ডটকম। ২৪ অক্টোবর ২০১৭। সংগ্রহের তারিখ ২০ জানুয়ারি ২০১৯ 
  2. "Bangladesh cuisine part I - delectable and diverse"The Daily Star। ডিসেম্বর ৬, ২০১৬। সংগ্রহের তারিখ ১৫ এপ্রিল ২০২০ 
  3. "সিলেটের ঐতিহ্যবাহী খাবার হাঁস-বাঁশ"। bangladeshtoday.net। ফেব্রুয়ারি ১০, ২০১৯। সংগ্রহের তারিখ ১৫ এপ্রিল ২০২০ 
  4. "বাঁশ-হাঁস"pranerbangla.com। সংগ্রহের তারিখ এপ্রিল ১৫, ২০২০ 
  5. "Royal Spice (Priestpopple, Hexham)" (ইংরেজি ভাষায়)। list.co.uk। সংগ্রহের তারিখ ১৬ এপ্রিল ২০২০ 
  6. "Royal Spice Online Booking Tool Other"www.onionring.co.uk (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ১৬ এপ্রিল ২০২০ 
  7. "Corbridge Tandoori"foursquare.com (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ১৬ এপ্রিল ২০২০ 
  8. "হাঁস-বাঁশ"প্রথম আলো। ১৯ ফেব্রুয়ারি ২০১৩। সংগ্রহের তারিখ ২০ জানুয়ারি ২০১৯ 
  9. "Duck curry with bamboo shoots (Haash-baash bhuna)" (ইংরেজি ভাষায়)। eatyourbooks.com। সংগ্রহের তারিখ ১৫ এপ্রিল ২০২০