নুনগড়া

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
নুনগড়া
ꠍꠣ ꠀꠞ ꠘꠥꠘꠞ ꠛꠠꠣ.jpg
নুনগড়ার সাথে চা
ধরনমসলাদার
প্রকারনাস্তা
উৎপত্তিস্থল বাংলাদেশ
অঞ্চল বা রাজ্যসিলেট অঞ্চল
প্রধান উপকরণচালের গুঁড়ার, পেঁয়াজ, আদা এবং হলুদ

 

নুনগড়া, নুনর বড়া, নুনের পিঠা নামেও পরিচিত, হচ্ছে পেঁয়াজ, আদা এবং হলুদ দিয়ে তৈরি একটি সুস্বাদু চালের গুঁড়ার নাস্তা যা এটিকে সোনালি বর্ণ দিয়েছে।[১] এটি বাংলাদেশে নুনিয়া পিঠা নামেও পরিচিত। এটি সিলেটের একটি ঐতিহ্যবাহী ও জনপ্রিয় পিঠা।[২][৩][৪] এটি চায়ের সাথে নাস্তা হিসেবে খাওয়া হয় যা ঈদের সময় খুবই জনপ্রিয়।[৫]

উপকরণ[সম্পাদনা]

পেঁয়াজ, আদা, লবণ, হলুদ, পাঁচ পুরান (ঐচ্ছিক), চালের গুঁড়ো, ময়দা, কুচি করা ধনে (ঐচ্ছিক) এবং পানি।[৬]

পদ্ধতি[সম্পাদনা]

নুনগড়া সিঙাড়া, ও হান্দেশ

প্রথমে এটি একটি বড় পাত্রে পানি ফুটাতে হয়। তারপর মিশ্রিত উপাদানগুলি (পেঁয়াজ, আদা, রসুন) ফুটন্ত জলে কিছু লবণ এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মেশাতে হয়।[৭] শেষে পাঁচপুরন বাটা দিতে হয় যা মুখরোচক স্বাদ এবং গন্ধ আনে। তবে এই উপাদানটি ঐচ্ছিক। রান্নার মাধ্যমে একটি নরম তুলতুলে কাই তৈরি করতে ময়দা, চালের গুঁড়া এবং/অথবা চালের মিশ্রণ যোগ করতে হয়। কাই সম্পূর্ণরূপে সিদ্ধ হয়ে গেলে, সেগুলিকে পাত্র থেকে বের করে ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়।[৮] ময়দার ছোট ছোট বল তৈরি করতে এগুলো ব্যবহার করা হয়। তারপর ময়দার বল নিয়ে রুটি বানানোর জন্য বেলা হয়।[৯] রুটি টুকরো টুকরো করে কেটে চাহিদা মাফিক নুনর বরা আকৃতির করা হয়। পরে ডুবো তেলে ভাজলেই তৈরি হয় এই পিঠা।[১] নুনগড়া না ভেজে পরবর্তী ব্যবহারের জন্যও সংরক্ষণ করে রাখা যায়।

আরো দেখুন[সম্পাদনা]

তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

  1. "Sweet and Savoury Snacks Enjoyed in a Bengali Household"। desiblitz.com। ২৮ নভেম্বর ২০১৮। সংগ্রহের তারিখ ২৫ এপ্রিল ২০২০ 
  2. রেসিপি: সিলেটের নুনগড়া পিঠাবাংলাদেশ প্রতিদিন। ১৮ আগস্ট ২০১৬। সংগ্রহের তারিখ ২৫ এপ্রিল ২০২০ 
  3. নুনগড়া পিঠা তৈরি করবেন যেভাবেjagonews24.com। ১ ডিসেম্বর ২০১৯। সংগ্রহের তারিখ ২৫ এপ্রিল ২০২০ 
  4. সিলেটে পিঠা উৎসবIndependent Television LTD। ১ ডিসেম্বর ২০১৯। সংগ্রহের তারিখ ২৫ এপ্রিল ২০২০ 
  5. "'হান্দেশ' ও 'নুনগড়া'র স্বাদে ঈদ আনন্দ"দৈনিক সমকাল। ১৬ এপ্রিল ২০২০। সংগ্রহের তারিখ ২৭ জুলাই ২০১৪ 
  6. "Nunor Bora"Afelia's Kitchen। ১৬ আগস্ট ২০১৬। সংগ্রহের তারিখ ২৫ এপ্রিল ২০২০ 
  7. সিলেটের ঐতিহ্যবাহী 'নুনগড়া পিঠাwww.odhikar.news। ২ ডিসেম্বর ২০১৯। সংগ্রহের তারিখ ২৫ এপ্রিল ২০২০ 
  8. সিলেটের নুনের পিঠাদৈনিক প্রথম আলো। ৮ ফেব্রুয়ারি ২০১৯। সংগ্রহের তারিখ ২৫ এপ্রিল ২০২০ 
  9. "Homemade Recipe Collection"www.findglocal.com। সংগ্রহের তারিখ ২৫ এপ্রিল ২০২০