নুনগড়া
 নুনগড়ার সাথে চা | |
| ধরন | মসলাদার |
|---|---|
| প্রকার | নাস্তা |
| উৎপত্তিস্থল |  বাংলাদেশ |
| অঞ্চল বা রাজ্য | সিলেট অঞ্চল |
| প্রধান উপকরণ | চালের গুঁড়ার, পেঁয়াজ, আদা এবং হলুদ |
নুনগড়া, নুনর বড়া, নুনের পিঠা নামেও পরিচিত, হচ্ছে পেঁয়াজ, আদা এবং হলুদ দিয়ে তৈরি একটি সুস্বাদু চালের গুঁড়ার নাস্তা যা এটিকে সোনালি বর্ণ দিয়েছে।[১] এটি বাংলাদেশে নুনিয়া পিঠা নামেও পরিচিত। এটি সিলেটের একটি ঐতিহ্যবাহী ও জনপ্রিয় পিঠা।[২][৩][৪] এটি চায়ের সাথে নাস্তা হিসেবে খাওয়া হয় যা ঈদের সময় খুবই জনপ্রিয়।[৫]
উপকরণ
[সম্পাদনা]পেঁয়াজ, আদা, লবণ, হলুদ, পাঁচ পুরান (ঐচ্ছিক), চালের গুঁড়ো, ময়দা, কুচি করা ধনে (ঐচ্ছিক) এবং পানি।[৬]
পদ্ধতি
[সম্পাদনা]
প্রথমে এটি একটি বড় পাত্রে পানি ফুটাতে হয়। তারপর মিশ্রিত উপাদানগুলি (পেঁয়াজ, আদা, রসুন) ফুটন্ত জলে কিছু লবণ এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মেশাতে হয়।[৭] শেষে পাঁচপুরন বাটা দিতে হয় যা মুখরোচক স্বাদ এবং গন্ধ আনে। তবে এই উপাদানটি ঐচ্ছিক। রান্নার মাধ্যমে একটি নরম তুলতুলে কাই তৈরি করতে ময়দা, চালের গুঁড়া এবং/অথবা চালের মিশ্রণ যোগ করতে হয়। কাই সম্পূর্ণরূপে সিদ্ধ হয়ে গেলে, সেগুলিকে পাত্র থেকে বের করে ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়।[৮] ময়দার ছোট ছোট বল তৈরি করতে এগুলো ব্যবহার করা হয়। তারপর ময়দার বল নিয়ে রুটি বানানোর জন্য বেলা হয়।[৯] রুটি টুকরো টুকরো করে কেটে চাহিদা মাফিক নুনর বরা আকৃতির করা হয়। পরে ডুবো তেলে ভাজলেই তৈরি হয় এই পিঠা।[১] নুনগড়া না ভেজে পরবর্তী ব্যবহারের জন্যও সংরক্ষণ করে রাখা যায়।
আরো দেখুন
[সম্পাদনা]তথ্যসূত্র
[সম্পাদনা]- ↑ ক খ "Sweet and Savoury Snacks Enjoyed in a Bengali Household"। desiblitz.com। ২৮ নভেম্বর ২০১৮। সংগ্রহের তারিখ ২৫ এপ্রিল ২০২০।
- ↑ রেসিপি: সিলেটের নুনগড়া পিঠা। বাংলাদেশ প্রতিদিন। ১৮ আগস্ট ২০১৬। সংগ্রহের তারিখ ২৫ এপ্রিল ২০২০।
- ↑ নুনগড়া পিঠা তৈরি করবেন যেভাবে। jagonews24.com। ১ ডিসেম্বর ২০১৯। সংগ্রহের তারিখ ২৫ এপ্রিল ২০২০।
- ↑ সিলেটে পিঠা উৎসব। Independent Television LTD। ১ ডিসেম্বর ২০১৯। ২৬ জানুয়ারি ২০২২ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২৫ এপ্রিল ২০২০।
- ↑ "'হান্দেশ' ও 'নুনগড়া'র স্বাদে ঈদ আনন্দ"। দৈনিক সমকাল। ১৬ এপ্রিল ২০২০। ২৬ জানুয়ারি ২০২২ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২৭ জুলাই ২০১৪।
- ↑ "Nunor Bora"। Afelia's Kitchen। ১৬ আগস্ট ২০১৬। সংগ্রহের তারিখ ২৫ এপ্রিল ২০২০।
- ↑ সিলেটের ঐতিহ্যবাহী 'নুনগড়া পিঠা। www.odhikar.news। ২ ডিসেম্বর ২০১৯। সংগ্রহের তারিখ ২৫ এপ্রিল ২০২০।
- ↑ সিলেটের নুনের পিঠা। দৈনিক প্রথম আলো। ৮ ফেব্রুয়ারি ২০১৯। সংগ্রহের তারিখ ২৫ এপ্রিল ২০২০।
- ↑ "Homemade Recipe Collection"। www.findglocal.com। সংগ্রহের তারিখ ২৫ এপ্রিল ২০২০।
