পায়েস

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
সরাসরি যাও: পরিভ্রমণ, অনুসন্ধান
পায়েস
Making of Kheer.jpg
পায়েস এর উপকরন
উৎপত্তি
উৎপত্তিস্থল  বাংলাদেশ
অঞ্চল West Bengal ভারত  বাংলাদেশ
খাবারের বিস্তারিত
প্রধান উপকরণ গরুর দুধ , আতপ চাল , চিনি , এলাচ , আম্যান্ড বাদাম , কিসমিস , মাওয়া

পায়েস (কোথাও কোথাও পায়িস নামেও পরিচিত) হল দুধ ও চাল দিয়ে তৈরি এক ধরনের মিষ্টি খাবার। চালকে দুধে সিদ্ধ করে তার ভিতর প্রচুর চিনি বা গুড় দিয়ে পায়েস বানানো হয় । বাঙালি সমাজে অন্নপ্রাশনেজন্মদিনে পায়েস অবশম্ভাবী একটি রান্না । চাল ছাড়া অন্য কিছু দুধে সিদ্ধ করেও পায়েস বানানো যায় ।

চালের পায়েস।

উপকরণ[সম্পাদনা]

  • দুধ - এক লিটার
  • খেজুরের গুড় - ৪০০ গ্রাম
  • কাউন চাল - এক কাপ
  • তেজপাতা - দুইটি
  • দারুচিনি দুই - টুকরা
  • কিশমিশ ও বাদাম কুচি - এক টেবিল চামচ
  • লবণ - সামান্য
  • পানি - পরিমাণ মতো


প্রস্তুত প্রণালী[সম্পাদনা]

প্রথমে গরুর দুধ উনানে বসাতে হবে। তারপর আতপ চাল ( চিনিগুড়া/ কালিজিরা ইত্যাদি ) পানি দিয়ে ধুয়ে দিতে হবে। দুধ ফুটতে শুরু করলে উক্ত চাল ঢেলে দিতে হবে। এখন কিছুক্ষণ পর পর চামচ দিয়ে নাড়তে হবে যাতে পাত্রের তলদেশে দুধ জমে পুড়ে না যায়। যখন চাল সিদ্ধ হবে তখন চিনি ও এলাচ দিয়ে দিতে হবে। তারপর অল্প আঁচে নাড়তে হবে যতক্ষণ পর্যন্ত না দুধ ঘন হয়। দুধ ঘন হয়ে গেলে মাওয়া দিয়ে দিতে হবে।

পরিবেশন প্রণালী[সম্পাদনা]

কিসমিস ও আম্যান্ড বাদাম দিয়ে সাজিয়ে নিতে হবে এবং ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করতে হবে।[১]

বিশেষ সতর্কতা[সম্পাদনা]

চাল ভাল ভাবে সিদ্ধ হবার পরই চিনি দিয়ে দিন, তা না হলে চাল আর সিদ্ধ হবে না।

প্রকারভেদ[সম্পাদনা]

  1. ছানার পায়েস
  2. সুজির পায়েস
  3. চালের গুড়োর পায়েস
  4. জরের পায়েস
  5. সিমুইয়ের পায়েস প্রভৃতি ।


তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

  1. "পায়েস"Food Paradise। Food Paradise। সংগৃহীত ২০১৬-০২-০১