পোলাও

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
পোলাও
Polu.jpg
উৎপত্তি
অন্যান্য নাম Pilav, pallao, pilau, pelau, pulao, pulaav, palaw, palavu, plov, palov, polov, polo, polu, kurysh, fulao, fulab, fulav
অঞ্চল মধ্য এশিয়া, মধ্য প্রাচ্য, দক্ষিণ এশিয়া, পূর্ব আফ্রিকা
খাবারের বিস্তারিত
প্রকার প্রধান
পরিবেশন তাপমাত্রা গরম
প্রধান উপকরণ চাল, মশলা, মাংস বা মাছ, সবজি, শুকনো ফল

পোলাও হচ্ছে চাল দিয়ে তৈরী একটি মশলাযুক্ত খাবার।[১] চালের রঙ বাদামী বা সোনালী করতে হালকা করে তেলে ভেজে নেওয়া হয়। অতঃপর ভাজা পেঁয়াজ, মশলা, সবজি ইত্যাদি যোগ করা হয়। অঞ্চলভেদে পোলাওয়ের সঙ্গে মাংস, মাছ, সবজি, পাস্তা এবং শুকনো ফল যোগ করা হয়।

পোলাও এবং এই ধরণের খাবার বলকান, মধ্যপ্রাচ্য, ককেশাস, মধ্য এশিয়া এবং দক্ষিণ এশিয়া, পূর্ব এশিয়া, লাতিন আমেরিকা এবং ক্যারিবীয় রন্ধনশৈলীতে গুরুত্বপূর্ণ আসন দখল করে আছে। বাংলাদেশ, আফগানিস্তান, আর্মেনিয়া, আজারবাইজান, বালুচি, বুখারার ইহুদি[২], ক্রেটান, ভারত, ইরান, কাজাক, কেনিয়া, পাকিস্তান, তানজানিয়া, জাঞ্জিবার, উইঘুর, উজবেক[৩][৪], তাজিক [৫] এবং তুর্কী]][৬] প্রভূতি রন্ধনশৈলীতে প্রধান খাবারের তালিকায় পোলাও স্থান দখল করে আছে।

প্রস্তুতপ্রনালী[সম্পাদনা]

সুগন্ধী চাল যেমন বাশমতি, কালোজিরা, চিনিগুড়া ইত্যাদী যেকোন জাতের চাল কে ভালো করে পরিষ্কার করে ঘি বা তেলে ভাজা হয়। এর পর বিভিন্ন মশলা দিয়ে পরিমাণ মত পানি দিয়ে সিদ্ধ করা হয়।

বিভিন্নতা[সম্পাদনা]

পরিবেশনা[সম্পাদনা]

পেয়াজ ভাজা বা বেরেস্তা পোলাও এর উপর সুন্দর করে ছিটিয়ে পরিবেশন করা হয়।

তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

  1. "Rice Pilaf". Accessed May 2010.
  2. Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt, 2010. ISBN 9780544186316
  3. Bruce Kraig, Colleen Taylor Sen. Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO, 2013, p. 384. ISBN 9781598849554
  4. Russell Zanca. Life in a Muslim Uzbek Village: Cotton Farming After Communism CSCA. Cengage Learning, 2010, p. 92–96. ISBN 9780495092810
  5. Marshall Cavendish. World and Its Peoples. Marshall Cavendish, 2006, p. 662. ISBN 9780761475712
  6. Navy Bean Stew And Rice Is Turkey's National Dish turkishfood.about.com