তন্দুর রুটি
তন্দুর রুটি একটি মাটির চুলায় সেঁকানো রুটিকে বোঝায় যাকে তন্দুর বলা হয়।[১]
ইতিহাস[সম্পাদনা]
প্রায় পাঁচ সহস্রাব্দ ধরে তন্দুর চুলায় খাবার রান্না করা হয়ে আসছে। রান্না করা খাবারের ইঙ্গিত সহ একটি মাটির চুলার অবশিষ্টাংশ কালিবঙ্গান,[২] এবং বর্তমান আফগানিস্তান, পাকিস্তান, উত্তর-পশ্চিম ভারত, ইরান, ইরাক ও মধ্য এশিয়ার অন্যান্য স্থানে সিন্ধু নদী উপত্যকায় খনন করা হয়েছে।[৩]
ইংরেজি শব্দ তন্দুর এসেছে হিন্দি/উর্দু তন্দুর (तन्दूर/تندور), যা ফার্সি তানুর (تنور) বা তন্দুর (تندور) থেকে এসেছে। দেহখোদা ফার্সি অভিধান অনুসারে, ফার্সি শব্দটি শেষ পর্যন্ত আক্কাদিয়ান শব্দ তিনুরু (𒋾𒂟) থেকে এসেছে, যা তিন 'কাদা' ও নুরু/নুরা 'শিখা' অংশ নিয়ে গঠিত এবং গিলগামেশের আক্কাদিয়ান মহাকাব্যের প্রথম দিকে উল্লেখ করা হয়েছে। সংস্কৃত সাহিত্যে তন্দুরকে কান্দু হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে, যেখানে তন্দুরি শুকনো, ভাজা খাবারকে কান্দু পাকভা (শস্য, মাংস ইত্যাদির মতো তন্দুরে ভাজা) ও কয়লায় ভাজা হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে যাকে আংরা পাকভা বলা হয়।[৪]
তন্দুর ওভেন গড়ে ভারতীয় বাড়িতে প্রচলিত নয় কারণ সেগুলি তৈরি করা, চালু করা ও রক্ষণাবেক্ষণ করা ব্যয়বহুল।[৫] শহুরে অঞ্চলে খাঁটি তন্দুরি খাবার প্রায়শই বিশেষ রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়।[৩] তবে, ভারতের গ্রামাঞ্চলে যেমন পাঞ্জাব, তন্দুর চুলাকে একটি সামাজিক প্রতিষ্ঠান হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ একটি তন্দুর ওভেন সম্প্রদায়ের মধ্যে ভাগ করা হয়। মহিলারা তাদের প্রতিবেশী ও বান্ধবীদের সাথে দেখা করতে তাদের মেরিনেট করা মাংসের সাথে আতা নিয়ে চুলার জায়গায় যেতেন, যাতে তারা তাদের খাবার রান্নার জন্য অপেক্ষা করার সময় কথা বলতে ও খোশগল্প করতে পারে।[৬] শহরের লোকেরা একসময় এই সামাজিক কার্যকলাপে নিযুক্ত ছিল, কিন্তু এই অঞ্চলগুলিতে ব্যবসা ও বাণিজ্যিকতা বৃদ্ধির সাথে সাথে সাম্প্রদায়িক তন্দুর চুলা বিরল হয়ে উঠেছে। অস্বাভাবিক নয়, লোকেরা তাদের স্থানীয় বেকারিতে খাবার নিয়ে আসে যাতে তারা সেখানে ন্যায্য মূল্যে রান্না করে।[৩]
শহুরে অঞ্চলে তন্দুর চুলার ক্রমবর্ধমান অপ্রাপ্যতার কারণে, বিশেষ করে দক্ষিণ এশিয়ার বাইরের শহরগুলিতে, লোকেরা চুলা ব্যবহার না করে রান্নার প্রক্রিয়া ও খাবারের প্রতিলিপি করার জন্য উদ্ভাবনী কৌশল তৈরি করেছে। সাধারণ বিকল্পগুলির মধ্যে একটি চুলা বা কাঠকয়লা বা কাঠ দ্বারা জ্বালানীযুক্ত একটি গ্রিল অন্তর্ভুক্ত থাকে যাতে খাবারটি ধোঁয়াটে গন্ধে মিশে যায়।[৩]
তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]
- ↑ http://kabobcentral.com/tandoorbpage.html
- "Tandır Ekmeği"। Malatya Haber (তুর্কি ভাষায়)। ২০০৮-১২-২১ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০১১-০১-০৬। - ↑ Sanghvi, Vir (২০০৪)। Rude Food: The Collected Food Writings of Vir Sanghvi। Penguin Books India। আইএসবিএন 9780143031390।
- Lawler, Andrew (২০১৩-০১-৩০)। Slate http://www.slate.com/articles/life/food/2013/01/indus_civilization_food_how_scientists_are_figuring_out_what_curry_was_like.html।|শিরোনাম=অনুপস্থিত বা খালি (সাহায্য)
- Ritu, Grishm। "Virasat" (পিডিএফ)।
- Bhuyan, Avantika (২০১৭-০৪-০৯)। "How archaeologists across the country are unearthing the food of ancestors to shed light on the evolution of eating"। The Economic Times। - ↑ ক খ গ ঘ Chandra, Smita (১৯৯৯)। Indian Grill: The Art of Tandoori Cooking। The Ecco Press। আইএসবিএন 978-0880016872।
- ↑ Monier-Williams, Monier (১৮৭২)। A Sanskrit-English Dictionary: ...with Special Reference to Greek, Latin, Gothic, German, Anglo-saxon...। Clarendon। পৃষ্ঠা 201।
- ↑ Jaffrey, Madhur (২০১১)। An Invitation to Indian Cooking। Knopf। আইএসবিএন 978-0375712111।
- ↑ Malhi, Manju (২০০৫)। India with Passion: Modern Regional Home Food। Interlink Pub Group Inc। আইএসবিএন 978-1566566094।