নানখাতাই
 | |
| অন্যান্য নাম | কুলছা-এ-খাতায়ে |
|---|---|
| অঞ্চল বা রাজ্য | পশ্চিমবঙ্গ |
| প্রধান উপকরণ | গমের আটা, চালের আটা, মাখন, গুঁড়ো চিনি, দুধ/দই, লবণ, মধু, বেকিং পাউডার |
নানখাতাই (বাংলা: নানখাতাই, হিন্দুস্তানি: नानख़टाई (দেবনাগরী)/نان خطائی (উর্দু)) হল ভারতীয় উপমহাদেশের বৃহত্তর বাংলা অঞ্চলে উদ্ভূত ছোট রুটির বিস্কুট, যা উত্তর ভারত, পাকিস্তান, বাংলাদেশ ও মায়ানমারে (পূর্বে বার্মা) জনপ্রিয়।[১]
ব্যুৎপত্তি[সম্পাদনা]
নানখাতাই শব্দটি ফার্সি শব্দ নান থেকে এসেছে যার অর্থ রুটি ও khatai একটি দারি ফারসি শব্দ থেকে যার অর্থ বিস্কুট।[২][৩] নানখাতাই-কে বার্মিজ ভাষায় নানকাহতাইং (နံကထိုင်) হিসেবে নেওয়া হয়েছে। এটিকে পূর্ব তামিলনাড়ুর তামিল ভাষায় "নানাহাথা" (நானஹத்தா) ও শ্রীলঙ্কার সিংহল ভাষায় "জ্ঞানাকথা" (ඤාණකතා) বলে ডাকা হয়।[৪] আফগানিস্তান ও উত্তর-পূর্ব ইরানে এই বিস্কুটগুলোকে কুলচা-ই-খাতায়ে বলা হয়। কুলচা হল এক প্রকার আফগান, ইরানী ও ভারতীয় রুটি যা নানের মতো।[৫]
ইতিহাস[সম্পাদনা]
নানখাতাই ১৬ শতকে সুরাটে উদ্ভূত হয়েছিল বলে ধারণা করা হয়, যখন ডাচ ও ভারতীয়রা গুরুত্বপূর্ণ মশলা ব্যবসায়ী ছিল। স্থানীয় ডাচ বাসিন্দাদের চাহিদা মেটাতে একটি ডাচ দম্পতি সুরাটে একটি বেকারি স্থাপন করেছিল। ওলন্দাজরা ভারত ছেড়ে চলে গেলে তারা বেকারিটি একজন ইরানির হাতে তুলে দেয়।[৬] বেকারির বিস্কুট স্থানীয়দের পছন্দ ছিল না। নিজের ব্যবসা বাঁচাতে কম দামে শুকনো রুটি বিক্রি শুরু করেন। এটি এতই জনপ্রিয় হয়ে ওঠে যে তিনি রুটি বিক্রি করার আগে শুকাতে শুরু করেন। সময়ের সাথে সাথে, রুটি নিয়ে তার পরীক্ষা-নিরীক্ষা তাকে শেষ পর্যন্ত নানখাতাই উদ্ভাবনে অনুপ্রাণিত করেছিল।[২][৩] নানখাতায়ের প্রধান উপকরণ হল মিহি আটা, ছোলার আটা ও সুজি।[৭]
তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]
- ↑ "Bakeri launches Nankhatai with packaging that makes waves"। Aurora। ২০১৫-০৪-৩০ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা।
- ↑ ক খ "Nankhatai - The Dying Indian Biskoot - NDTV Food"। Food.ndtv.com।
- ↑ ক খ "Nankhatai Cookies With Rose And Chai Spices Recipe"। Food.com। ১৭ ফেব্রুয়ারি ২০১৫। ৬ অক্টোবর ২০১৭ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১২ মার্চ ২০২৩।
- ↑ Myanmar-English Dictionary। Myanmar Language. Sri Lanka in Sinhalese language it noun as "Gnaanakathaa" ( ඤාණකතා).Commissionnn। ১৯৯৬। আইএসবিএন 1-881265-47-1।
- ↑ "What is the difference between Kulcha and Naan"। Chefinyou.com। ৩১ মার্চ ২০১৫ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১২ মার্চ ২০২৩।
- ↑ "About Nankhatai"। Ifood.tv। সংগ্রহের তারিখ ১৭ আগস্ট ২০১৮।
- ↑ "Ingredients of Nankhatai"। flavourhome.com। সংগ্রহের তারিখ ১০ জুন ২০২০।