শর্বা
 টমেটো ও লাল মরিচ দিয়ে বুলগেরিয়ান বিন চোরবা। | |
| অন্যান্য নাম | সিওর্বা, শুর্বা, শোরওয়া, কোর্বা, সোর্বা |
|---|---|
| অঞ্চল বা রাষ্ট্র | আলজেরিয়া , বলকান , মধ্য ইউরোপ , পূর্ব ইউরোপ , দক্ষিণ-পূর্ব ইউরোপ , মধ্য এশিয়া , উত্তর আফ্রিকা , আরব |
| প্রধান উপকরণ | পানি , মাংস , শিম , শাকসবজি এবং ডাল |
শর্বা, শোর্বা বা শোরবা হচ্ছে একধরনের স্যুপ বা জাউ যা বলকান অঞ্চল, উত্তর আফ্রিকা, পূর্ব ইউরোপ, মধ্য এশিয়া, দক্ষিণ এশিয়া , এবং মধ্যপ্রাচ্যের কুইজিনে পাওয়া যায়।
ব্যুৎপত্তি
[সম্পাদনা]ইংরেজি ও বহু বলকান ভাষায় ব্যবহৃত ‘শোরবা’ শব্দটি অটোমান তুর্কি ভাষার ‘শোরবা’ থেকে গৃহীত, যা আবার ফারসি ভাষার ‘শোরবা’ শব্দ থেকে উদ্ভূত। ‘শোরবা’ বানানটি সরাসরি ফারসি থেকে ইংরেজিতে প্রবেশ করে থাকতে পারে, অথবা মধ্য কিংবা দক্ষিণ এশিয়ার কোনো ভাষার মাধ্যমে সেখানে পৌঁছাতে পারে।
শব্দটি মূলত ফারসি ‘শোর’, যার অর্থ ‘লবণাক্ত’ বা ‘সামান্য লবণাক্ত’, এবং ‘বা’, যার অর্থ ‘জাউ’, ‘ঝোল’ বা ‘চামচে করে খাওয়া মাংস’—এই দুটি উপাদানের সমন্বয়ে গঠিত।[১] প্রথম অংশটি পার্থীয় ভাষার ‘শোর’ শব্দ থেকে এসেছে, যার অর্থ ‘লবণাক্ত’; আর দ্বিতীয় অংশটি মধ্য ফারসি ভাষার একটি শব্দ থেকে এসেছে, যার অর্থ ‘জাউ’ বা ‘চামচে করে খাওয়া মাংস’।
এর ব্যুৎপত্তিগত উৎস ফারসি ‘শোরবাজ’ শব্দের মাধ্যমে আরও নিশ্চিতভাবে নির্ধারণ করা যায়। আধুনিক ফারসিতে ‘শোরবা’ শব্দের অর্থ ‘ঝোল’ বা ‘মাংসের রস’, কিন্তু ‘শোরবাজ’ শব্দের সরল অর্থ ‘স্যুপ’।[২] মধ্য ফারসি ভাষার শব্দান্তে থাকা ‘গ’ ধ্বনি আধুনিক ফারসিতে কখনও ‘জ’ ধ্বনিতে রূপান্তরিত হয়েছে, আবার কখনও সম্পূর্ণরূপে লোপ পেয়েছে।
আঞ্চলিক আরবি ভাষার ‘শুরবা’ শব্দটিও ফারসি থেকে গৃহীত। অন্যদিকে ‘শুরবা’ শব্দটির আরবি রূপ গঠনের সময় একটি ধ্বনিগত ও অর্থগত অভিযোজন ঘটে, যার ফলে এটি আরবি ‘শারিবা’ শব্দের সঙ্গে সম্পর্কিত হয়ে পড়ে; ‘শারিবা’ শব্দের অর্থ ‘পান করা’।
বিভিন্ন ভাষায় শোরবার ভিন্ন ভিন্ন নাম রয়েছে। আমহারিক ভাষায় একে ‘শোরবা’, উজবেক ভাষায় ‘শোরভা’, পশতু ভাষায় ‘শোরওয়া’, বুলগেরীয় ভাষায় ‘শোরবা’, সার্বো-ক্রোয়েশীয় ভাষায় ‘শোরবা’, রোমানীয় ভাষায় ‘চিওর্বা’, রুশ ভাষায় ‘শুর্পা’, উইঘুর ভাষায় ‘শোরপা’, তুর্কি ভাষায় ‘শোরবা’, কিরগিজ ভাষায় ‘শোরপো’, কাজাখ ভাষায় ‘সোর্পা’ এবং হিন্দুস্তানি ভাষায় ‘শোরবা’ নামে পরিচিত। ভারতীয় উপমহাদেশে ‘শিরওয়া’ শব্দটি সাধারণত ঝোল বা মাংসের রস বোঝাতে ব্যবহৃত হয়। এটি মুঘলাই রন্ধনশৈলীর একটি পদ, যার নিরামিষ সংস্করণও প্রচলিত।
বানান রূপগুলো
[সম্পাদনা]শোরবা শব্দটি এসেছে ফার্সি شور শোর ("লোনা") এবং با বা ("জাউ") -এর যোগসুত্রে।[৩]
ভাষাভেদে এর বিভিন্নভাবে উচ্চারণ হয়ে এসেছে। আসল শব্দ শোর্বা (ফার্সি: شوربا) থেকে শোরিবা (আমহারীয়: ሾርባ?), শোরওয়া (পশতু: شوروا), শোর্ব্ (রোমানীয়: ciorbă), শুর্পা (রুশ: шурпа), শোর্পা (উইগুর ভাষায়: شورپا, шорпа),চোর্বা (তুর্কি: çorba), শোর্পো (কিরগিজ: шорпо) এবং সোর্পা (কাজাখ: сорпа)। দক্ষিণ এশিয়ায় শোরবা হিন্দিতে (হিন্দি: शोरबा) এবং উর্দুতে (উর্দু: شوربہ) ঝোল বা স্যুপ উভয়কেই বোঝায়।
প্রকারভেদ
[সম্পাদনা]শোরওয়া আফগানিস্তানের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা সাধারণত দস্তরখানে রুটির সঙ্গে খাওয়া হয়।[৪] এটি প্রস্তুত করতে তুলনামূলকভাবে দীর্ঘ সময় লাগে এবং রান্নার সময় কমানোর জন্য সাধারণত চাপপাত্র ব্যবহার করা হয়, যার ফলে পুরো প্রক্রিয়াটি প্রায় দুই ঘণ্টার মধ্যে সম্পন্ন করা সম্ভব হয়। শোরওয়ার প্রধান উপাদান হলো আলু, শিম ও মাংস।[৫] এটি সাধারণত আফগান রুটির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।[৬]
মোল্দোভা ও রোমানিয়ায় ‘চিওর্বা’ শব্দটি স্যুপের একটি সাধারণ নাম হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
বৈচিত্র্যের
[সম্পাদনা]
ঐতিহ্যবাহী আফগান শোরওয়া
আলজেরিয়ান শোরবা
বসনিয়ান বেগোভা শোরবা এবং সোমুন রুটি
বুলগেরিয়ান কুরবান শোরবা
কিরগিজ শোরপো
সার্বিয়ান চিকেন শোরবা
রোমানিয়ান শোরবা
আলজেরিয়ান শোরবা ফ্রিক
.JPG)
তথ্যসূত্র
[সম্পাদনা]- ↑ "A Comprehensive Persian-English Dictionary, Including the Arabic Words and Phrases to be Met with in Persian Literature"। dsal.uchicago.ed (ইংরেজি ভাষায়)। ২৩ জানুয়ারি ২০২৩। সংগ্রহের তারিখ ২৩ জানুয়ারি ২০২৩।
- ↑ "A Comprehensive Persian-English Dictionary, Including the Arabic Words and Phrases to be Met with in Persian Literature"। dsal.uchicago.ed (ইংরেজি ভাষায়)। ২৩ জানুয়ারি ২০২৩। সংগ্রহের তারিখ ২৩ জানুয়ারি ২০২৩।
- ↑ Alan Davidson (২১ সেপ্টেম্বর ২০০৬)। The Oxford Companion to Food। OUP Oxford। পৃ. ২০৫৫–। আইএসবিএন ৯৭৮-০-১৯-১০১৮২৫-১।
- ↑ Bradnock, Robert W. (১৯৯৪)। South Asian Handbook (ইংরেজি ভাষায়)। Trade & Travel Publications। আইএসবিএন ৯৭৮০৮৪৪২৯৯৮০৮।
- ↑ "Shorwa-E-Tarkari (Meat & Veg Soup)"। KitchenRecipes। ১৩ জানুয়ারি ২০১৪ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ২৪ জুন ২০২৬।
- ↑ "Shorwa-E-Tarkari (Meat & Veg Soup) | Afghan Kitchen Recipes"। ১৩ জানুয়ারি ২০১৪ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ২৪ জুন ২০২৬।