হান্দেশ

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
হান্দেশ
ꠍꠤꠘꠤꠞ ꠢꠣꠘ꠆ꠖꠦꠡ ꠀꠞ ꠘꠥꠘꠉꠠꠣ.jpg
চিনির হান্দেশ ও নুনগড়া
অন্যান্য নামতেলের পিঠা
ধরনমিষ্ঠান্ন
প্রকারনাস্তা
উৎপত্তিস্থল বাংলাদেশ
অঞ্চল বা রাজ্যসিলেট অঞ্চল
প্রধান উপকরণগুড় বা চিনি, চালের আটা

হান্দেশ (সিলেটি নাগরী: ꠢꠣꠘ꠆ꠖꠦꠡ), বাংলাদেশে যা গুরের হান্দেশ বা তেলের পিঠা নামেও পরিচিত, হচ্ছে একটি মিষ্টি এবং ডুবো তেলে ভাজা একপ্রকার পিঠা যা জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয়।[১] এটি ডুবু তেলে ভাজা গুড় এবং চালের গুঁড়ি দিয়ে বানানো একটি পিঠা[২] আগেকার দিনে, অন্যান্য পিঠার মতো সুস্বাদু এই খাবারটি ঢেঁকি দ্বারা মাড়াই করা ধান থেকে তৈরি করা হত।[৩] ঈদবড়দিনের সময় এবং শীতকালেও এটি খুবই জনপ্রিয়। এটি চায়ের সাথে নাস্তা হিসেবে খাওয়া যায়।[৪] এটি নামকরণ অনুষ্ঠান এবং বিবাহ উৎসবের মতো বিশেষ অনুষ্ঠানেও জনপ্রিয়।[৫] ভারতের আসামে এটিকে নাম তেলপিঠা নামে ডাকা হয়।

উপকরণ[সম্পাদনা]

গুড় বা চিনি, চালের আটা, সাধারণ ময়দা, পানি এবং তেল[৬]

পদ্ধতি[সম্পাদনা]

একই সাথে পানি ঢেলে গুড় বা চিনি একটি বড় পাত্রে মিশাতে হয়। বিভিন্ন প্রকারের গুড় রয়েছে। একটি মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করতে চালের আটা এবং সাধারণ ময়দা ভালোভাবে মিশাতে হয়। মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত এদের ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হয়। তারপরে ডুবো তেলে ভাজতে হয়। তেল গরম হয়ে গেলে, তাপ কম-মাঝারি করে নিতে হয়। সবশেষে মিশ্রণ একে একে তেলে ঢেলে হান্দেশ তৈরি করা হয়।

তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

  1. "Sweet and Savoury Snacks Enjoyed in a Bengali Household"। www.desiblitz.com। নভেম্বর ২৮, ২০১৮। সংগ্রহের তারিখ ২৫ এপ্রিল ২০২০ 
  2. "What is Bangladeshi cuisine? The classic spices, staples and desserts of Bangladesh"Metro (British newspaper)। ২২ আগস্ট ২০১৭। সংগ্রহের তারিখ ২৯ এপ্রিল ২০২০ 
  3. "ঢেঁকি"The Daily Ittefaq। ২৬ ফেব্রু ২০১৮। সংগ্রহের তারিখ ১৬ এপ্রিল ২০২০ 
  4. "'হান্দেশ' ও 'নুনগড়া'র স্বাদে ঈদ আনন্দ"Samakal। ২৭ জুলাই ২০১৪। সংগ্রহের তারিখ ১৬ এপ্রিল ২০২০ 
  5. "Handesh – Bangladeshi rice flour and date molasses cakes"Great British Chefs। সংগ্রহের তারিখ ১ মে ২০২০ 
  6. "Bangladeshi rice flour and date molasses cakes (Handesh) recipe"Eat Your Books। সংগ্রহের তারিখ ২৫ এপ্রিল ২০২০ 

আরো দেখুন[সম্পাদনা]