পেস্তা বাদাম
পেস্তা বাদাম | |
---|---|
![]() | |
খোসা ছাড়ানো পেস্তা বাদাম | |
![]() | |
খোসা সহ পেস্তা বাদাম | |
বৈজ্ঞানিক শ্রেণীবিন্যাস | |
জগৎ: | উদ্ভিদ |
শ্রেণীবিহীন: | সপুষ্পক উদ্ভিদ |
শ্রেণীবিহীন: | Eudicots |
শ্রেণীবিহীন: | Rosids |
বর্গ: | Sapindales |
পরিবার: | Anacardiaceae |
গণ: | Pistacia |
প্রজাতি: | P. vera |
দ্বিপদী নাম | |
Pistacia vera L. |
পেস্তা বাদাম[১] (ইংরেজি: Pistachio) (বৈজ্ঞানিক নাম Pistacia vera) একপ্রকার বাদাম। এই গাছ ছোট এবং পর্নমোচী Deciduous, মধ্য এশিয়া জাত। পেস্তা বাদামের রঙ সবুজাভ, হাল্কা গন্ধ এবং ভালো সংরক্ষণ গুনের জন্য, অধিক জনপ্রিয় এবং এই কারণেই অন্যান্য বাদামের তুলনায় এই বাদাম অনেক দামী।
বর্ণনা
[সম্পাদনা]পেস্তা বাদামের খোলা বা খোলস পাতলা হয়। বাদামগুলি যখন পরিপক্ব হয়, তখন এই খোলসটি নিজে থেকেই একপাশে ফেটে যায়। ফলে তখন শাঁস খুব সহজেই বার করে নেওয়া যায়। শাঁসটি একটা পাতলা লালচে বাদামী রঙের আবরনে মোড়া থাকে, এই আবরনকে পেল্লিকেল Pellicel বলা হয়। এই খোসাটি ছাড়িয়ে দিলে, বাদামটি সবুজ বর্নের হয়।
পুষ্টি মূল্য
[সম্পাদনা]প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স)-এ পুষ্টিমান | |
---|---|
শক্তি | ২,৩৫১ কিজু (৫৬২ kcal) |
২৭.৫১ g | |
চিনি | ৭.৬৬ g |
খাদ্য আঁশ | ১০.৩ g |
৪৫.৩৯ g | |
সুসিক্ত স্নেহ পদার্থ | ৫.৫৫৬ g |
এককঅসুসিক্ত | ২৩.৮২০ g |
বহুঅসুসিক্ত | ১৩.৭৪৪ g |
২০.২৭ g | |
ভিটামিন | পরিমাণ দৈপ%† |
ভিটামিন এ সমতুল্য | ১২০৫ μg |
থায়ামিন (বি১) | ৭৬% ০.৮৭ মিগ্রা |
রিবোফ্লাভিন (বি২) | ১৩% ০.১৬০ মিগ্রা |
নায়াসিন (বি৩) | ৯% ১.৩০০ মিগ্রা |
ভিটামিন বি৬ | ১৩১% ১.৭০০ মিগ্রা |
ফোলেট (বি৯) | ১৩% ৫১ μg |
ভিটামিন বি১২ | ০% ০ μg |
ভিটামিন সি | ৭% ৫.৬ মিগ্রা |
ভিটামিন ডি | ০% ০ μg |
ভিটামিন ই | ১৫% ২.৩০ মিগ্রা |
খনিজ | পরিমাণ দৈপ%† |
ক্যালসিয়াম | ১১% ১০৫ মিগ্রা |
লৌহ | ৩০% ৩.৯২ মিগ্রা |
ম্যাগনেসিয়াম | ৩৪% ১২১ মিগ্রা |
ফসফরাস | ৭০% ৪৯০ মিগ্রা |
পটাশিয়াম | ২২% ১০২৫ মিগ্রা |
জিংক | ২৩% ২.২ মিগ্রা |
| |
†প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য মার্কিন সুপারিশ ব্যবহার করে শতাংশ অনুমান করা হয়েছে। উৎস: ইউএসডিএ ফুডডাটা সেন্ট্রাল |
কৃষিকার্য
[সম্পাদনা]Top Ten Pistachio Producers in 2012[২] | |||
---|---|---|---|
Rank | Country | Production (metric tonnes) |
Yields (ton/hectare) |
1 | ![]() |
472,097 | 1.78 |
2 | ![]() |
231,000 | 4.27 |
3 | ![]() |
74,000 | 1.53 |
4 | ![]() |
10,000 | 2.6 |
5 | ![]() |
2,850 | 1.76 |
6 | ![]() |
2,000 | 1.43 |
7 | ![]() |
1,792 | 0.06 |
8 | ![]() |
1,400 | 1.33 |
— | World | 1,005,210 | 2.03 |
পেস্তা বাদাম ভারতবর্ষে উৎপন্ন হয় না। তবে এদেশে এই বাদামের বিপুল প্রচলন আছে। ইরান, চীন, আফগানিস্তান ও অন্যান্য দেশ থেকে অধিক পরিমানে আমদানী করা হয়।
ব্যবহার
[সম্পাদনা]পেস্তা বাদামের সবুজ রঙের জন্য, খাবার সাজানোর কাজে প্রচুর পরিমানে ব্যবহার করা হয়। বিশেষত দামী দামী খাবারের প্লেট সাজানোর কাজেও ব্যবহার করা হয়।। মিষ্টি, আইস্ক্রিম , পুডিং ইত্যাদিতে বানানোর উপকরন হল পেস্তা বাদাম। এছাড়া নোনতা ও স্যাঁকা পেস্তা বাদাম ভীষন জনপ্রিয়। পেস্তা বাদামের থেকে তৈরী তেল চর্ম রোগের ওষুধ হিসাবেও ব্যবহার করা হয়।
গ্যালারি
[সম্পাদনা]-
thumb।পেস্তা বাদামের তৈরী ফিরনি, যা পেস্তা বাদাম দিয়ে সাজানো হয়েছে
-
পেস্তা বাদামের তৈরী মিষ্টি
তথ্যসূত্র
[সম্পাদনা]- ↑ Shadaksharaswamy, N. Shakuntala Manay, M. (১৯৯৫)। Foods : facts and principles। New Delhi: New Age International Ltd.। আইএসবিএন 978-81-224-2215-3।
- ↑ "Top Production - Pistachios, 2010"। FAO। ২০১১। ১৩ জুলাই ২০১১ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১ আগস্ট ২০১৫।
বহিঃসংযোগ
[সম্পাদনা]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png)