পেস্তা বাদাম

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে

পেস্তা বাদাম (Pistachio)
Blanched pistachios.jpg
খোসা ছাড়ানো পেস্তা বাদাম
Pistachios in a bag.jpg
খোসা সহ পেস্তা বাদাম
বৈজ্ঞানিক শ্রেণীবিন্যাস
জগৎ: Plantae
(শ্রেণীবিহীন): Angiosperms
(শ্রেণীবিহীন): Eudicots
(শ্রেণীবিহীন): Rosids
বর্গ: Sapindales
পরিবার: Anacardiaceae
গণ: Pistacia
প্রজাতি: P. vera
দ্বিপদী নাম
Pistacia vera
L.

পেস্তা বাদাম[১] (ইংরেজি: Pistachio) (বৈজ্ঞানিক নাম Pistacia vera) একপ্রকার বাদাম। এই গাছ ছোট এবং পর্নমোচী Deciduous, মধ্য এশিয়া জাত। পেস্তা বাদামের রঙ সুস্বাদ, মনোরম হাল্কা গন্ধ এবং ভালো সংরক্ষণ গুনের জন্য, অধিক জনপ্রিয় এবং এই কারণেই অন্যান্য বাদামের তুলনায় এই বাদাম অনেক দামী।

বর্ণনা[সম্পাদনা]

পেস্তা বাদামের খোলা বা খোলস পাতলা হয়। বাদামগুলি যখন পরিপক্ব হয়, তখন এই খোলসটি নিজে থেকেই একপাশে ফেটে যায়। ফলে তখন শাঁস খুব সহজেই বার করে নেওয়া যায়। শাঁসটি একটা পাতলা লালচে বাদামী রঙের আবরনে মোড়া থাকে, এই আবরনকে পেল্লিকেল Pellicel বলা হয়। এই খোসাটি ছাড়িয়ে দিলে, বাদামটি সবুজ বর্নের হয়।

পুষ্টি মূল্য[সম্পাদনা]

পেস্তা বাদাম, কাঁচা অবস্থায়
প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স)-এ পুষ্টিমান
শক্তি২,৩৫১ কিজু (৫৬২ kcal)
২৭.৫১ g
চিনি৭.৬৬ g
খাদ্য আঁশ১০.৩ g
৪৫.৩৯ g
সুসিক্ত স্নেহ পদার্থ৫.৫৫৬ g
এককঅসুসিক্ত২৩.৮২০ g
বহুঅসুসিক্ত১৩.৭৪৪ g
২০.২৭ g
ভিটামিনপরিমাণ দৈপ%
ভিটামিন এ সমতুল্য
১২০৫ μg
থায়ামিন (বি)
৭৬%
০.৮৭ মিগ্রা
রাইবোফ্লেভিন (বি)
১৩%
০.১৬০ মিগ্রা
নায়াসিন (বি)
৯%
১.৩০০ মিগ্রা
ভিটামিন বি
১৩১%
১.৭০০ মিগ্রা
ফোলেট (বি)
১৩%
৫১ μg
ভিটামিন বি১২
০%
০ μg
ভিটামিন সি
৭%
৫.৬ মিগ্রা
ভিটামিন ডি
০%
০ μg
ভিটামিন ই
১৫%
২.৩০ মিগ্রা
খনিজপরিমাণ দৈপ%
ক্যালসিয়াম
১১%
১০৫ মিগ্রা
লৌহ
৩০%
৩.৯২ মিগ্রা
ম্যাগনেসিয়াম
৩৪%
১২১ মিগ্রা
ফসফরাস
৭০%
৪৯০ মিগ্রা
পটাসিয়াম
২২%
১০২৫ মিগ্রা
জিংক
২৩%
২.২ মিগ্রা

প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য মার্কিন সুপারিশ ব্যবহার করে শতাংশ অনুমান করা হয়েছে।
উৎস: ইউএসডিএ ফুডডাটা সেন্ট্রাল

কৃষিকার্য[সম্পাদনা]

Top Ten Pistachio Producers
in 2012[২]
Rank Country Production
(metric tonnes)
Yields
(ton/hectare)
1  ইরান 472,097 1.78
2  মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র 231,000 4.27
3  চীন 74,000 1.53
4  গ্রীস 10,000 2.6
5  ইতালি 2,850 1.76
6  আফগানিস্তান 2,000 1.43
7  অস্ট্রেলিয়া 1,792 0.06
8  Tunisia 1,400 1.33
World 1,005,210 2.03

পেস্তা বাদাম ভারতবর্ষে উৎপন্ন হয় না। তবে এদেশে এই বাদামের বিপুল প্রচলন আছে। ইরান, চীন, আফগানিস্তান ও অন্যান্য দেশ থেকে অধিক পরিমানে আমদানী করা হয়।

ব্যবহার[সম্পাদনা]

পেস্তা বাদামের সবুজ রঙের জন্য, খাবার সাজানোর কাজে প্রচুর পরিমানে ব্যবহার করা হয়। বিশেষত দামী দামী খাবারের প্লেট সাজানোর কাজেও ব্যবহার করা হয়।। মিষ্টি, আইস্ক্রিম , পুডিং ইত্যাদিতে বানানোর উপকরন হল পেস্তা বাদাম। এছাড়া নোনতা ও স্যাঁকা পেস্তা বাদাম ভীষন জনপ্রিয়। পেস্তা বাদামের থেকে তৈরী তেল চর্ম রোগের ওষুধ হিসাবেও ব্যবহার করা হয়।

গ্যালারি[সম্পাদনা]

বহিঃসংযোগ[সম্পাদনা]

  1. Shadaksharaswamy, N. Shakuntala Manay, M. (১৯৯৫)। Foods : facts and principles। New Delhi: New Age International Ltd.। আইএসবিএন 978-81-224-2215-3 
  2. "Top Production - Pistachios, 2010"। FAO। ২০১১।