পাতক্ষীর
| ধরন | নাস্তা |
|---|---|
| প্রকার | মিষ্টান্ন |
| উৎপত্তিস্থল | সিরাজদিখান, মুন্সীগঞ্জ, বাংলাদেশ |
| অঞ্চল বা রাজ্য | মুন্সীগঞ্জ, ঢাকা |
| সংশ্লিষ্ট জাতীয় রন্ধনশৈলী | বাংলাদেশ |
| প্রস্তুতকারী | পুলিনবিহারী দেব[১] |
| প্রধান উপকরণ | দুধ, চিনি, হলুদ |
| অনুরূপ খাদ্য | ক্ষীর |
পাতক্ষীর হলো বাংলাদেশের বিক্রমপুর তথা মুন্সীগঞ্জ জেলার একটি জনপ্রিয় ও বিখ্যাত মিষ্টান্ন।[১][২] কলাপাতায় মোড়ানো এই মিষ্টান্ন হচ্ছে সাধারণ ক্ষীরের একটি বিশেষ সংস্করণ। এই ক্ষীর তৈরি করার পর পাতায় মুড়িয়ে পরিবেশন করা হয় বলে এর নামকরণ করা হয় পাতাক্ষীর, যা বর্তমানে পাতক্ষীর নামেই পরিচিত।[৩][৪] বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী পাটিসাপটা পিঠার পুর হিসেবেও ব্যবহার করা হয় এই ক্ষীর।[৫] সারাবছর চাহিদা থাকলেও শীতকালে এর চাহিদা বেড়ে যায়।[১]
ইতিহাস[সম্পাদনা]
পাতক্ষীরের ইতিহাস নিয়ে খুব বেশি তথ্য পাওয়া যায় না। তবে মুঘল আমলে ঢাকাবাসীর খাদ্যতালিকায় পাতক্ষীরের নাম পাওয়া যায়।[৬] আদি বিক্রমপুর অর্থাৎ বর্তমান মুন্সীগঞ্জ জেলার সিরাজদিখান উপজেলার সন্তোষপাড়া গ্রামে উৎপন্ন বিখ্যাত এ মিষ্টান্ন প্রায় দুইশত বছর বয়সী।[২] সর্বপ্রথম জনৈক পুলিনবিহারী দেব তার স্ত্রীকে নিয়ে পাতক্ষীর তৈরি করেন এবং তার উত্তরসূরীরা এ ধারা অব্যহত রেখেছেন। বর্তমানে সন্তোষপাড়া গ্রামের সাতটি পরিবার এটি তৈরি করে।[৭][৮]
উপকরণ[সম্পাদনা]
প্রস্তুতপ্রণালী[সম্পাদনা]
সাধারণত ক্ষীর প্রস্তুত করতে অনেক পরিমাণ দুধকে জ্বাল দিয়ে ঘন এবং অল্প পরিমাণ করা হয়। পাতক্ষীর বানাতেও প্রচুর পরিমাণ দুধ পাতিলে ঢেলে দীর্ঘসময় ধরে জ্বাল দিতে দিতে কাঠের চামচ দিয়ে নাড়তে হয় যাতে পাতিলের তলায় দুধ লেগে না যায়। এরপর দুধ ঘন হয়ে এলে সামান্য হলুদ ও পরিমিত পরিমাণ চিনি মিশিয়ে চুলা থেকে নামানো হয়। তবে ডায়াবেটিক রোগীদের জন্য চিনি ছাড়া পাতক্ষীর তৈরি করা হয়।[২] এরপর এই ক্ষীর মাটির পাতিলে রেখে ঠাণ্ডা করতে হয়। এরপর কলার পাতায় মুড়িয়ে পাতক্ষীর প্রস্তুত করা হয়।[১][৮]
তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]
- ↑ ক খ গ ঘ "কলার পাতে বিছানো ক্ষীর যাচ্ছে বিদেশে"। দৈনিক ইত্তেফাক। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-১০-০৭।[স্থায়ীভাবে অকার্যকর সংযোগ]
- ↑ ক খ গ "Delicious Patkheer draws appreciation at home and abroad" (ইংরেজি ভাষায়)। দ্য ডেইলি অবজার্ভার। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-১০-০৪।[স্থায়ীভাবে অকার্যকর সংযোগ]
- ↑ "পাতক্ষীর সিরাজদিখান, মুন্সীগঞ্জ"। মুন্সীগঞ্জের খবর। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-১০-০৪।
- ↑ "পাতক্ষীর"। কবজ ডট কম। ৯ অক্টোবর ২০২০ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-১০-০৮।
- ↑ "মুন্সীগঞ্জের পাতক্ষীর"। কালের কণ্ঠ। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-১০-০৭।
- ↑ "ঐতিহ্যবাহী ঢাকাই খাবার"। বাংলা ট্রিবিউন। ২০২০-১০-১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-১০-০৪।
- ↑ ক খ "'পাতক্ষির'-মুন্সীগঞ্জের ঐতিহ্যবাহী মুখরোচক খাবার-"। সমকালীন মুন্সীগঞ্জ। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-১০-০৪।
- ↑ ক খ "Famous Sweets of Bangladesh" (ইংরেজি ভাষায়)। The world book। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-১০-০৪।