চাপাতি

চাপাতি

আলু মটরের সাথে চাপাতি
অন্যান্য নাম	রুটি, রোটি, রোটলি
উৎপত্তিস্থল	দক্ষিণ এশিয়া
অঞ্চল বা রাজ্য	South Asia, Central Asia, Southeast Asia, East Africa
প্রধান উপকরণ	ময়দা
রন্ধনপ্রণালী: চাপাতি   মিডিয়া: চাপাতি

চাপাতি (চপাতি, চাপ্পাতি, ছাপ্পাতি, চাপাথি, চাপ্পাথি নামেও পরিচিত) একধরনের রুটি যা ভারতীয় উপমহাদেশের দেশসমূহের মধ্যে বাংলাদেশ, ভারত, নেপাল, পাকিস্তান এবং শ্রীলঙ্কায় খুবই জনপ্রিয়। দক্ষিণ এশিয়ার প্রবাসীদের জন্য চাপাতি সারা বিশ্বেই পরিচিত। বিশেষ করে হিন্দু ব্যবসায়ীদের হাত ধরে মধ্য এশিয়া, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, পূর্ব আফ্রিকা ও ক্যারিবিয়ান দ্বীপপুঞ্জে চাপাতি বিস্তৃতি লাভ করেছে।

ইতিহাস

চাপাতি শব্দটি হিন্দী চপত (चपत) থেকে এসেছে যার অর্থ চ্যাপ্টা। चपत দিয়ে ঐহিত্যগতভাবে এই রুটি তৈরীর পদ্ধতিকে বোঝায়। দুই হাতের তালুর মাঝে রেখে থাপড়ে থাপড়ে গোলাকার রুটি তৈরী করা হয়। প্রতি থাপড়ে ময়দার তালটি একবার করে ঘোরে। ১৬ শতকে মুঘল সম্রাট আকবরের জীবনীকার আবুল ফজল এর লেখা আইন ই আকবরিতে চাপাতির কথা উল্লেখ আছে।

রন্ধন

বাণিজ্যিকভাবে প্রস্তুতকৃত রুটি

প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স)-এ পুষ্টিমান
শর্করা	৪৬.৩৬ g
চিনি	২.৭২
খাদ্য আঁশ	৪.৯ g
স্নেহ পদার্থ	৭.৪৫ g
প্রোটিন	১১.২৫ g
ভিটামিন	পরিমাণ দৈপ%†
থায়ামিন (বি১)	৪৮% ০.৫৫ মিগ্রা
রিবোফ্লাভিন (বি২)	১৭% ০.২ মিগ্রা
নায়াসিন (বি৩)	৪৫% ৬.৭৮ মিগ্রা
প্যানটোথেনিক অ্যাসিড (বি৫)	০% ০ মিগ্রা
ভিটামিন বি৬	২১% ০.২৭০ মিগ্রা
ফোলেট (বি৯)	০% ০ μg
ভিটামিন ই	৬% ০.৮৮ মিগ্রা
ভিটামিন কে	০% ০ μg
খনিজ	পরিমাণ দৈপ%†
ক্যালসিয়াম	৯% ৯৩ মিগ্রা
লৌহ	২৩% ৩ মিগ্রা
ম্যাগনেসিয়াম	১৭% ৬২ মিগ্রা
ম্যাঙ্গানিজ	০% ০ মিগ্রা
ফসফরাস	২৬% ১৮৪ মিগ্রা
পটাশিয়াম	৬% ২৬৬ মিগ্রা
সোডিয়াম	২৭% ৪০৯ মিগ্রা
জিংক	১৭% ১.৫৭ মিগ্রা
ইউএসডিএ ডেটাবেস ভুক্তির সংযোগ
একক μg = মাইক্রোগ্রাম  • মিগ্রা = মিলিগ্রাম IU = আন্তর্জাতিক একক
†প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য মার্কিন সুপারিশ ব্যবহার করে শতাংশ অনুমান করা হয়েছে। উৎস: ইউএসডিএ ফুডডাটা সেন্ট্রাল

আটা, লবণ এবং পানি মিশিয়ে নরম খামি তৈরী করা হয়। এই খামি থেকে চাপাতি তৈরী করা হয়। গমের আটায় চাপাতি ভালো হয়। ঐতিহ্যগতভাবে রুটি এবং ভাত তৈরীর সময় লবণ ব্যবহার করা হয় না।

ছবি প্রদর্শনী

• 
  একজন শিল্পীর অসম্পূর্ণ ছবি। যাতে দেখা যাচ্ছে একজন মহিলা চাপাতি বানাচ্ছেন। ১৭৭৫, রাজস্থান,ভারত
• 
  মাত্রই রান্না করা চাপাতি যা পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত
• 
  চাপাতি খোলা আগুনেই ছেঁকা হয় এরপর তা "তাওয়াতে" রান্না হয়
• 
  মাত্রই রান্না করা চাপাতি
• 
  নানারকম তরকারির সাথেও চাপাতি খাওয়া হয়
• 
  চাপাতি তৈরি হচ্ছে
• 
  গুজরাটি চাপাতি, যেটিকে ফুলকাও বলা হয়। এটি তূলনামূলক চিকন
• 
  আফগান চাপাতি, যেটি "সাপাটি" নামেও পরিচিত
• 
  চাপাতি বাটারের সাথেও পরিবেশিত হয়
• 
  ডালের সাথে চাপাতি
• 
  তাওয়াতে রাঁধার পর তা খোলা আগুনে পোড়ানো হয়
• 
  মাটার পরিন দ্বারা পরিবেশিত চাপাতি
• 
  ডিমের রোস্টের সাথে চাপাতি
• 
  দক্ষিণ আফ্রিকাতেও চাপাতি খাওয়া হয়।