উত্তপম

উত্তপম

ছোটো উত্তপম
অন্যান্য নাম	উত্তাপম, উথপ্পাম
উৎপত্তিস্থল	ভারত
অঞ্চল বা রাজ্য	দক্ষিণ ভারত
প্রধান উপকরণ	চালের আটা, মাষকলাই
রন্ধনপ্রণালী: উত্তপম   মিডিয়া: উত্তপম

উত্তপম (বা উথাপাম, উত্তাপ্পাম ইত্যাদি) দক্ষিণ ভারতের এক প্রকার দোসা। একটি সাধারণ দোসার বিপরীতে উত্তপম ঘন টপিংসহ খাস্তা ও ক্রেপের মতো হয়। নামটি তামিল শব্দ অপ্পাম ও উথিয়া বা উতরিয়া থেকে এসেছে, যার অর্থ "ঢেলে দেওয়া অপ্পাম, কারণ অপ্পাম একটি গোলাকার নীচু প্যানে রান্না করা হয়, অন্যদিকে উথিয়া-অপ্পাম একটি সমান স্কিললেটে রান্না করা হয়। তামিল প্রাচীন সাহিত্যে এর নাম উল্লেখ করা হয়েছে। তামিল বাসিন্দাদের ক্লাসিক প্রাতঃরাশের মধ্যে থাকে ইডলি, দোসা বা উত্তপম যা বেশিরভাগ সাম্বার ও চাটনির সাথে থাকে।

উপকরণ

উত্তপম তৈরির প্রধান উপকরণগুলি হল ইডলি বাটার বা দোসা বাটার, পেয়াঁজ, সবুজ মরিচ, ক্যাপসিকাম, ঈষৎ ভাজার জন্য তেল, টমেটো ও লবণ।

প্রস্তুতি

উত্তপম বাটা মাষকলাই ও চালের ১:৩ অনুপাত নিয়ে তৈরি করা হয়। চালটি সিদ্ধ চাল ও বাসমতী জাতীয় নিয়মিত জাতের সংমিশ্রণ হতে পারে। মসুর ডাল ও চাল সারারাত ভিজিয়ে রাখতে হয় এবং এটি যতক্ষণ না উঠে যায় ততক্ষণ মাটিতে ও গাঁজানো হয়। বাটাটি একটি গরম প্যানে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, সাধারণত বৃত্তাকার টপিংগুলি এটিতে ছড়িয়ে দেওয়া হয় ও আলতো করে চাপ দেওয়া হয়। এটির চারপাশে তেল ফোটানো হয়, এর বর্ণ সোনালি-বাদামী হয়ে গেলে উল্টে দেওয়া হয়, তেল আবার ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং দ্বিতীয় পৃষ্ঠটি ভাজা হয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য আরেকবার উল্টানো হয়। তারপর উত্তপম পরিবেশন ও খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়।

উত্তাপম ঐতিহ্যগতভাবে টমেটো, পেঁয়াজ, মরিচ, ক্যাপসিকাম এবং ধনিয়ার মতো টপিং দিয়ে তৈরি করা হয়; অন্যান্য সাধারণ পছন্দ হল নারকেল, গাজরের ছোট ছোট টুকরো ও বীট। এগুলি প্রায়শই সাম্বার বা চাটনির সাথে খাওয়া হয়।

বারাণসীর রাস্তায় উত্তপম (২০০৭)।

আরও দেখুন

• অপাম
• ভারতীয় রুটির তালিকা
• প্যানকেকের তালিকা
•  খাদ্য প্রবেশদ্বার

বহিঃসংযোগ

• কোডো মিল্লেত উথপ্পাম
• উত্তাপম বাটার প্রস্তুতপ্রণালী ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ১৮ মে ২০২১ তারিখে