পাঁপড়

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
পাঁপড়
RollednRoastedPapads.jpg
কাঁঠাল পাঁপড়, ব্যাঙ্গালুরু
অন্যান্য নামPapad, appadam, papar, pampad, happala, poppadam, poppadom, appalam
উৎপত্তিস্থলদক্ষিণ এশিয়া
প্রধান উপকরণমাষকলাই, মসুর, ছোলা, চাল, আলু
ভিন্নতাRice, tapioca (sabudana), or potato papad,masala pappad ,garlic pappad,ginger pappad
রান্নার বই: পাঁপড়  মিডিয়া: পাঁপড়

পাপড় বা পাপড়ম হচ্ছে পাতলা, কুড়মুড়ে, থালাকৃতির খাবার যা দক্ষিণ এশিয়ার দেশসমূহে জনপ্রিয়। এটা সাধারনত মাষকলাই ডাল থেকে তৈরী করা হয়। মসুর, ছোলা, চাল, আলু থেকে তৈরী আটা দিয়ে পাপড় তৈরী করা যায়।

বাংলাদেশ ভারত, পাকিস্তান, নেপাল, শ্রীলংকায় পাপড় ভাজা নাস্তা হিসেবে পরিবেশন করা হয়। অনেক সময় পাঁপড়ের সাথে পেঁয়াজ কুচি, গাজর কুচি, চাটনি পরিবেশন করা হয়। ভারতের কিছু কিছু অঞ্চলে পাঁপড় শুকিয়ে না ভেজে তরকারী এবং সব্জির সাথে রান্না করা হয়। তামিল নাড়ুতে পাপড়কে আপ্পালাম এবং কেরালায় পাপ্পাড়াম বলা হয়।

নামকরণ[সম্পাদনা]

পাপড়ের দক্ষিণী নাম পাপড়ম এসেছে তামিল শব্দ பப்படம் pappaṭam থেকে,[১][২] যা সংস্কৃত শব্দ पर्पट (পর্পত) থেকে উদ্ভূত।

পাপড়ের অন্যান্য নাম
pāpaṛ pappad papparde pappadom
pappadum popadam pompadum poppadam
poppadom appadum appalum appala
appoll papari pamporo puppodum
pampad happala "popper" happolu
popardum

আঞ্চলিক প্রকারভেদ[সম্পাদনা]

অঞ্চলভেদে পাঁপড়ের রেসিপি আলাদা হয়। এমনকি একেক পরিবারের তৈরী করা পাঁপড়ের স্বাদ একেক রকম। সাধারনত মসুর, ছোলার, মাষকলাই, চাল, আলু ইত্যাদির গুড়ো বা খামি থেকে পাঁপড় প্রস্তুত করা হয়। লবন, বাদাম তেল খামির সাথে যোগ করলে স্বাদে বৈচিত্র আসে। একই ভাবে মরিচ, জিরা, হলুদ, গোলমরিচ ইত্যাদি যোগ করা হয়। অনেক সময় বেকিং সোডাও যোগ করা হয়। খামিকে পাতলা রুটির মত করে বেলে রোদে শুকানো হয়। এরপর তাওয়ার উপর, সরাসরি আগুনে অথবা মাইক্রোওভেনে কড়া করে ভাজা হয়।

চিত্রশালা[সম্পাদনা]

তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

বহিঃসংযোগ[সম্পাদনা]

উইকিমিডিয়া কমন্সে পাঁপড় সম্পর্কিত মিডিয়া দেখুন