বিরিয়ানি
 |
অনুগ্রহ করে এই নিবন্ধ বা অনুচ্ছেদটি সম্প্রসারণ করে এর উন্নতিতে সহায়তা করুন। অতিরিক্ত তথ্যের জন্য আলাপ পাতা দেখতে পারেন। |
বিরিয়ানি বা বিরানি দক্ষিণ এশিয়ার দেশগুলো, বিশেষ করে ভারত, বাংলাদেশ, মিয়ানমার প্রভৃতি দেশে প্রচলিত এক বিশেষ প্রকারের খাবার যা সুগন্ধি চাল, ঘি, গরম মশলা এবং মাংস মিশিয়ে রান্না করা হয়। এটি সাধারনত বিশেষ অনুষ্ঠানে অতিথি আপ্যায়নে পরিবেশিত হয়। তেহারীর সাথে এর মুল পার্থক্য হলো এতে মাংসের টুকরা বেশ বড় হয়।
পরিচ্ছেদসমূহ |
[সম্পাদনা] প্রস্তুতপ্রণালী
বিরিয়ানির চাল কখনও সেদ্ধ করা হয় না. বিরিয়ানির চাল সবসময়েই লম্বা ও দামি প্রকারের. বাসমতী চাল ব্যবহার করা হয় বিরিয়ানি তৈরিতে. বিরিয়ানির চাল প্রথমে ভালো করে ধুয়ে নেওয়া হয়. তারপর তা বেশ কয়েকঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা হয়. তারপর চালে গরমমশলা মেশানো হয়. ম্যারিনেট করা মাংসের বড় টুকরো তা সে মুরগি হোক বা খাসি বা গোরু, চালে মেশানো হয়. হাঁড়িতে চাল ও মাংস স্তরে স্তরে সাজিয়ে রাখা হয়. দুটি স্তরের মধ্যে ঘি দেওয়া হয়. এছাড়াও নানারকম মশলা মেশানো হয়. শেষে হাঁড়ির মুখ আটা দিয়ে বন্ধ করে দেওয়া হয়. আলু ও আলুবোখরা, দই বিরিয়ানিতে ব্যবহার করা হয়.
