আলু গোশত
 থালায় পরিবেশিত আলু গোশত | |
| অন্যান্য নাম | আলু গুস (সিলেট) |
|---|---|
| ধরন | তরকারি |
| উৎপত্তিস্থল | ভারতীয় উপমহাদেশ |
| অঞ্চল বা রাজ্য | ভারতীয় উপমহাদেশ |
| সংশ্লিষ্ট জাতীয় রন্ধনশৈলী | ভারত, বাংলাদেশ, পাকিস্তান |
| প্রধান উপকরণ | মাংস এবং আলু |
আলু গোশত (উর্দু: آلو گوشت) একটি মাংসের তরকারি। এর উদ্ভূত হয়েছে ভারতীয় উপমহাদেশ থেকে এবং এটি পাকিস্তানি, বাংলাদেশী এবং উত্তর ভারতীয় খাবারগুলির মধ্যে জনপ্রিয় একটি খাবার। এটি সাধারণত আলুসহ মেষশাবক বা ভেড়ার মাংস দিয়ে ঝোল ঝোল করে রান্না করা হয়ে থাকে।[১][২] খাবারটি সাদা ভাত, রুটি, পরোটা বা নান রুটি দিয়ে খাওয়া যায়।
ইতিহাস[সম্পাদনা]
এটি পাকিস্তান,[১] ভারতীয় এবং বাংলাদেশি খাবার,[৩] বাংলাদেশ ও ভারতের একটি জনপ্রিয় খাবার এবং সাধারণত ভারতীয় উপমহাদেশে এটি একটি তৃপ্তিদায়ক খাবার হিসাবে খাওয়া হয়।[৪][৫]
প্রস্তুতি[সম্পাদনা]
আলু গোশত রান্না করার বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে। [৪] সাধারণত, প্রস্তুতি হিসেবে বিভিন্ন মশলা দিয়ে মাঝারি আঁচে মেষশাবক বা গরুর মাংসের টুকরো এবং আলু যুক্ত হয়।[৬]
মেষশাবক বা গরুর মাংসের মাংসগুলি কাটা হয় এবং উত্তাপ দিয়ে ঝোলের পাত্রের মধ্যে রাখা হয়। এতে মুরগির মাংস গরুর মাংসের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। তারপর টমেটো, দারুচিনি, তেজপাতা, আদা, রসুন, লাল মরিচ গুঁড়ো, জিরা, ভাজা পেঁয়াজ, কালো এলাচ, গরম মশলা এবং রান্নার তেল যোগ করে নাড়া হয়। [৪] আলু এবং লবণ যোগ করা হয়, তারপর পানি যোগ করা হয় এমন একটি অনুপাতে যা মাংসকে সেদ্ধ করতে যথেষ্ট। একবার প্রস্তুত হয়ে গেলে কাটা ধনিয়া পাতা দিয়ে সাজিয়ে এটি গরম গরম পরিবেশন করা হয়।[২]
আরো দেখুন[সম্পাদনা]
তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]
- ↑ ক খ Mohiuddin, Yasmeen Niaz (২০০৭)। Pakistan: A Global Studies Handbook। ABC-CLIO। পৃষ্ঠা 325। আইএসবিএন 978-1851098019।
- ↑ ক খ Wickramasinghe, Priya; Rajah, Carol Selva (২০০৫)। Food of India। Murdoch Books। পৃষ্ঠা 124। আইএসবিএন 9781740454728।
- ↑ Edelstein, Sari (২০১০)। Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals। Jones & Bartlett Publishers। পৃষ্ঠা 262। আইএসবিএন 978-1449618117।
- ↑ ক খ গ Nuzhat (২০০৯)। Nuzhat Classic Recipes। AuthorHouse। পৃষ্ঠা 1,2। আইএসবিএন 978-1438940328।
- ↑ Singh, Khushwant (২০১০)। City Improbable: Writings। Penguin Books India। পৃষ্ঠা 189। আইএসবিএন 978-0143415329।
- ↑ "Potato Mutton (Aloo Gosht)"। ২৩ ডিসেম্বর ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৭ ফেব্রুয়ারি ২০২০।
