পনির

একটি থালায় বিভিন্ন ধরনের পনির।

বাজারে গৌদা পনিরের গোল্ডেন হুইল

পনির এক ধরনের খাবার যাতে রয়েছে প্রোটিন এবং দুধের চর্বি, সাধারণত গরু, মহিষ, ছাগল ও ভেড়ার দুধ থেকে এটি তৈরি করা হয়। এটি দুধের প্রধান প্রটিন কেসিন থেকে তঞ্চন বা জটবন্ধনের মাধ্যমে তৈরি করা হয়। দুধে এঞ্জাইম (রেনেট) যোগ করার ফলে দুধে জটবন্ধন হয়ে ছানায় পরিণত হয়। ছানাগুলোকে আলাদা করে চেপে চূড়ান্ত পনিরের রূপ দেওয়া হয়। যদিও অনেক পনিরের ভিতরে অথবা পুরো পনিরেই মন্ড (নরম) থাকে। বিভিন্ন ধরণের পনির রয়েছে এবং এর সংখ্যা কয়েকশ। এদের বিভিন্ন রকমের নকশা, রঙ, স্বাদ, গন্ধ রয়েছে যা নির্ভর করে মূল দুধের উপর অনেক সময় যে প্রাণীর দুধ তার খাদ্যাভাসের উপরেও নির্ভর করে। অনেক সময় পাস্তুরিত করা না করা, চর্বির পরিমাণ, নির্দিষ্ট কোন ব্যক্টেরিয়া, কতক্ষণ যাবৎ তা পক্রিয়া করা হয়েছে এগুলোর উপরও পনিরের ধরণ নির্ভর করে। অনেকে ঘ্রাণের জন্য এতে পুদিনা পাতা বা এ ধরণের পাতা, মসলা এবং কাঠের ধুঁয়া দিয়ে থাকে।