পাউরুটি
 বাদামি পাউরুটি (বাম) ও সাদা পাউরুটি (ডান) | |
| ধরন | রুটি |
|---|---|
| অঞ্চল বা রাষ্ট্র | ইউরোপ |
| প্রধান উপকরণ | ময়দা, পানি |
| সাধারণত ব্যবহৃত উপকরণ | খামির |
পাউরুটি বা পাঁউরুটি বলতে ইউরোপীয় রন্ধনশৈলীতে তৈরি করা রুটিজাতীয় খাদ্যকে বোঝায়।[১] সাধারণত গমের ময়দা ও পানি নিয়ে তাল তৈরি করে সেঁকে ও পরে খামির করে পাউরুটি প্রস্তুত করা হয়। খামির করার বিভিন্ন উপায়ের মধ্যে প্রাকৃতিক অণুজীব, রাসায়নিক দ্রব্য, শিল্পোৎপাদিত খামির ও উচ্চচাপের বায়বায়ন উল্লেখযোগ্য।
ব্যুৎপত্তি
[সম্পাদনা]"পাউরুটি" শব্দটি পর্তুগিজ pão (উচ্চারণ [ˈpɐ̃w̃]) ও বাংলা "রুটি" হতে আগত।[২]
প্রকারভেদ
[সম্পাদনা]টোস্ট
[সম্পাদনা]
টোস্ট (ইংরেজি: toast, উচ্চারণ /təʊst/) বলতে আগুনে সেঁকা পাউরুটির এক-একটি টুকরোকে বোঝায়। এটি একটি জনপ্রিয় জলখাবার। টোস্টের উপর মাখন বা মার্জারিন ও জ্যাম-জেলির মতো উপকরণ ছড়ানো হয়। স্যান্ডউইচেও টোস্ট করা পাউরুটি ব্যবহার করা হতে পারে।
আগুনে সেঁকার সময় মাইলার বিক্রিয়া পাউরুটিকে আরও মচমচে করে তোলে। টোস্টার বা টোস্টার ওভেনের মতো টোস্টিং যন্ত্রের মাধ্যমে পাউরুটিকে টোস্টে পরিণত করা হয়। আগুনে সেঁকার ফলে টোস্টে আরও বেশি পরিমাণে অ্যাক্রিলামাইড থাকতে পারে, যাকে ক্যান্সার সৃষ্টিকারক বলে সন্দেহ করা হয়েছে।[৩] তবে পোড়া খাদ্যে থাকা অ্যাক্রিলামাইডে ক্যান্সার হয়, এই দাবি অপ্রমাণিত।[৪]
বনরুটি
[সম্পাদনা]
বনরুটি (বান বা বন নামেও পরিচিত) এক প্রকার ছোট, মিষ্টি, পাউরুটি ভিত্তিক পদ[৫] বা রোল। যদিও এগুলি বিভিন্ন আকারের হয়ে থাকে, তবে এগুলির বেশিরভাগ হাতের আকারের বা ছোট আকৃতির হয়, এর উপরের অংশটুকু গোলাকার এবং নিচে সমতল।
বনরুটি সাধারণত ময়দা, চিনি, দুধ, খামির এবং মাখন দিয়ে তৈরি করা হয়। সাধারণত মিষ্টি বনরুটিগুলিতে ছোট ফল বা বাদাম থাকে এবং উপরে গ্লেজ বা ক্যারামেল দেওয়া থাকে অথবা ভেতরের অংশ জ্যাম বা ক্রিম দিয়ে ভরা থাকে। কিছু ধরনের বান বিভিন্ন মাংস দিয়ে পূর্ণ থাকে অথবা মাংসের সাথে পরিবেশন করতে ব্যবহৃত হয় (যেমন হটডগস বা হ্যামবার্গার)।
বনরুটি সাধারণত চিনি এবং মাখনের সাথে ডিম দিয়ে প্রস্তুতকৃত ময়দার খামির থেকে তৈরি করা হয়।দেশ অনুযায়ী পাউরুটি
[সম্পাদনা]ফ্রান্স
[সম্পাদনা]যুক্তরাজ্য
[সম্পাদনা]তথ্যসূত্র
[সম্পাদনা]- ↑ Biswas, Sailendra (২০০৪)। "Samsada Bangala abhidhana. 7th ed."। dsal.uchicago.edu। সংগ্রহের তারিখ ১৪ মার্চ ২০২৫।
- ↑ Dasa, Jnanendramohana (১৯৩৭)। "Bangala Bhashara abhidana"। dsal.uchicago.edu। সংগ্রহের তারিখ ১৪ মার্চ ২০২৫।
- ↑ Tareke, E.; Rydberg, P.; এবং অন্যান্য (২০০২)। "Analysis of acrylamide, a carcinogen formed in heated foodstuffs"। J. Agric. Food Chem.। ৫০ (17): ৪৯৯৮–৫০০৬। ডিওআই:10.1021/jf020302f। পিএমআইডি 12166997।
- ↑ "Can eating burnt foods cause cancer?"। Cancer Research UK। ২৩ ডিসেম্বর ২০১৯।
- ↑ "bun Definition in the Cambridge English Dictionary"। dictionary.cambridge.org। সংগ্রহের তারিখ ১১ নভেম্বর ২০১৬।
বহিঃসংযোগ
[সম্পাদনা]| ধরন |  | |
|---|---|---|
| উপকরণ | ||
| উপদান | ||
| প্রক্রিয়া ও কৌশল | ||
| ব্যবহার | ||
| জাতীয়তা অনুযায়ী | ||
