কিশমিশ

Raisins, seedless
প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স)-এ পুষ্টিমান
শক্তি	১,২৫২ কিজু (২৯৯ kcal)
শর্করা	৭৯.১৮ g
চিনি	৫৯.১৯ g
খাদ্য আঁশ	৩.৭ g
স্নেহ পদার্থ	০.৪৬ g
প্রোটিন	৩.০৭ g
ভিটামিন	পরিমাণ দৈপ%†
থায়ামিন (বি১)	৯% ০.১০৬ মিগ্রা
রিবোফ্লাভিন (বি২)	১০% ০.১২৫ মিগ্রা
নায়াসিন (বি৩)	৫% ০.৭৬৬ মিগ্রা
প্যানটোথেনিক; অ্যাসিড (বি৫)	২% ০.০৯৫ মিগ্রা
ভিটামিন বি৬	১৩% ০.১৭৪ মিগ্রা
ফোলেট (বি৯)	১% ৫ μg
কোলিন	২% ১১.১ মিগ্রা
ভিটামিন সি	৩% ২.৩ মিগ্রা
ভিটামিন ই	১% ০.১২ মিগ্রা
ভিটামিন কে	৩% ৩.৫ μg
খনিজ	পরিমাণ দৈপ%†
ক্যালসিয়াম	৫% ৫০ মিগ্রা
লৌহ	১৪% ১.৮৮ মিগ্রা
ম্যাগনেসিয়াম	৯% ৩২ মিগ্রা
ম্যাঙ্গানিজ	১৪% ০.২৯৯ মিগ্রা
ফসফরাস	১৪% ১০১ মিগ্রা
পটাশিয়াম	১৬% ৭৪৯ মিগ্রা
সোডিয়াম	১% ১১ মিগ্রা
জিংক	২% ০.২২ মিগ্রা
অন্যান্য উপাদান	পরিমাণ
Fluoride	233.9 µg
	Link to USDA Database entry
	একক; μg = মাইক্রোগ্রাম • মিগ্রা = মিলিগ্রাম; IU = আন্তর্জাতিক একক;
	†প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য মার্কিন সুপারিশ ব্যবহার করে শতাংশ অনুমান করা হয়েছে। ; উৎস: ইউএসডিএ ফুডডাটা সেন্ট্রাল

কিশমিশ বা কিসমিস হলো শুকনো আঙ্গুর। এটিকে ইংরেজিতে রেইসিনও বলা হয়।^[১] কিশমিশ বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলে উৎপাদিত হয় এবং এটি সরাসরি খাওয়া যায় ও বিভিন্ন খাদ্য রান্নার সময় উপকরণ হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এটি প্রাচীনকাল থেকে শক্তি বা ক্যালরির চমৎকার উৎস হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।^[২]^[৩]

বর্ণনা

এটি তৈরি করা হয় সূর্যের তাপ অথবা মাইক্রোওয়েভ ওভেনের সাহায্যে। তাপের ফ্রুক্টোজগুলো জমাট বেঁধে পরিণত হয় কিশমিশে।^[২] আর এভাবেই আঙ্গুর শুকিয়ে তৈরি করা হয় মিষ্টি স্বাদের কিসমিস।^[৪] এতে রয়েছে পটাশিয়াম, যা হার্টকে ভাল রাখে এবং খারাপ কোলেস্টেরল দূর করতে সাহায্য করে। রয়েছে আয়রন যা রক্তাল্পতা কমাতে বিশেষভাবে সাহায্য করে। এছাড়াও রয়েছে কার্বোহাইট্রেট, যা এনার্জি জোগায়।^[৫] মহিলারাই বিশেষত রক্তাল্পতায় ভোগেন, তাই চিকিৎসকরা বলেন কিসমিস খাওয়া মহিলাদের স্বাস্থ্যের পক্ষে বিশেষ উপকারি।^[৬]

বিস্তৃতি

সাধারণত ইরাক, ইরান, পাকিস্তান ও ভারতে জন্মে থাকে।

পুষ্টি

কিশমিশে ওজন অনুসারে ৭২% শর্করা থাকতে পারে^[৭] যার বেশিরভাগ ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ। এগুলিতে প্রায় ৩% প্রোটিন এবং ৩.৭% –৬.৮% ডায়েটার ফাইবারও রয়েছে।^[৮]

আমেরিকান কলেজ অফ কার্ডিওলজির ৬১ তম বার্ষিক বৈজ্ঞানিক অধিবেশন ২০১২-তে উপস্থাপিত উপাত্ত থেকে জানা যায় যে রক্তচাপের হালকা পরিমাণে বৃদ্ধি পাওয়া ব্যক্তিদের মধ্যে কিসমিসের নিয়মিত সেবন (দিনে তিনবার) রক্তচাপকে অন্যান্য সাধারণ স্ন্যাকস খাওয়ার তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে।^[৯]

ব্যবহার

যেকোন মিষ্টি খাবারের স্বাদ এবং সৌন্দর্য বাড়ানোর জন্য কিসমিস ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও পোলাও, কোরমা এবং অন্যান্য অনেক খাবারে কিসমিস ব্যবহার কর হয়।^[১০] কিসমিসকে শুকনো ফলের রাজাও বলা হয়। সোনালী-বাদামী রংয়ের চুপসানো ভাঁজ হওয়া ফলটি খুবই শক্তিদায়ক।

চিত্রশালা

তথ্যসূত্র

↑ https://www.britannica.com/topic/raisin
1 2 Dom Costello। "Kew Gardens explanation"। রয়েল বোটানিক গার্ডেন্স, কেউ। ৫ সেপ্টেম্বর ২০১২ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ১৬ জানুয়ারি ২০১৩।
↑ "শক্তির উৎস কিশমিশ"। দৈনিক প্রথম আলো। ২২ জানুয়ারি ২০১৪। ২৭ জুন ২০১৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ২৮ জুন ২০১৯।
↑ Chiou, Antonia; Panagopoulou, Eirini A.; Gatzali, Fotini; De Marchi, Stephania; Karathanos, Vaios T. (২০১৪)। "Anthocyanins content and antioxidant capacity of Corinthian currants (Vitis vinifera L., var. Apyrena)"। ১৪৬: ১৫৭–৬৫। ডিওআই:10.1016/j.foodchem.2013.09.062। পিএমআইডি 24176327। {{সাময়িকী উদ্ধৃতি}}: উদ্ধৃতি journal এর জন্য |journal= প্রয়োজন (সাহায্য)
↑ Harper, Douglas। "raisin"। Online Etymology Dictionary।
↑ "Types of Raisins: Currants, Golden Seedless, and More"। Berkeley Wellness। Remedy Health Media। ২১ সেপ্টেম্বর ২০১৭ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ২০ সেপ্টেম্বর ২০১৭।
↑ Winkler, A. J. (Albert Julius), 1894-1989. (১৯৭৪)। General viticulture (Rev. and enl. ed সংস্করণ)। Berkeley: University of California Press। আইএসবিএন ০-৫২০-০২৫৯১-১। ওসিএলসি 1712714। {{বই উদ্ধৃতি}}: |edition=-এ অতিরিক্ত লেখা রয়েছে (সাহায্য)উদ্ধৃতি শৈলী রক্ষণাবেক্ষণ: একাধিক নাম: লেখকগণের তালিকা (লিঙ্ক) উদ্ধৃতি শৈলী রক্ষণাবেক্ষণ: সাংখ্যিক নাম: লেখকগণের তালিকা (লিঙ্ক)
↑ "Foods List"। web.archive.org। ১০ জুন ২০১৫। ১০ জুন ২০১৫ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ৬ আগস্ট ২০২০।{{ওয়েব উদ্ধৃতি}}: উদ্ধৃতি শৈলী রক্ষণাবেক্ষণ: বট: মূল ইউআরএলের অবস্থা অজানা (লিঙ্ক)
↑ Bays, Harold E.; Schmitz, Kathy; Christian, Amber; Ritchey, Michelle; Anderson, James (২০১২)। "RAISINS AND BLOOD PRESSURE: A RANDOMIZED, CONTROLLED TRIAL"। Journal of the American College of Cardiology (ইংরেজি ভাষায়)। ৫৯ (13): E১৭২১। ডিওআই:10.1016/S0735-1097(12)61722-7।
↑ "কিসমিসের এই গুণগুলো জানলে অবাক হবেন !"। নিউজ ১৮ বাংলা। ১ সেপ্টেম্বর ২০১৭। ২৭ জুন ২০১৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ২৮ জুন ২০১৯।

[1] ttps://www.britannica.com/topic/raisin

[:0-2] 1 2 Dom Costello। "Kew Gardens explanation"। রয়েল বোটানিক গার্ডেন্স, কেউ। ৫ সেপ্টেম্বর ২০১২ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ১৬ জানুয়ারি ২০১৩।

[3] "শক্তির উৎস কিশমিশ"। দৈনিক প্রথম আলো। ২২ জানুয়ারি ২০১৪। ২৭ জুন ২০১৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ২৮ জুন ২০১৯।

[pmid24176327-4] Chiou, Antonia; Panagopoulou, Eirini A.; Gatzali, Fotini; De Marchi, Stephania; Karathanos, Vaios T. (২০১৪)। "Anthocyanins content and antioxidant capacity of Corinthian currants (Vitis vinifera L., var. Apyrena)"। ১৪৬: ১৫৭–৬৫। ডিওআই:10.1016/j.foodchem.2013.09.062। পিএমআইডি 24176327। {{সাময়িকী উদ্ধৃতি}}: উদ্ধৃতি journal এর জন্য |journal= প্রয়োজন (সাহায্য)

[5] Harper, Douglas। "raisin"। Online Etymology Dictionary।

[6] "Types of Raisins: Currants, Golden Seedless, and More"। Berkeley Wellness। Remedy Health Media। ২১ সেপ্টেম্বর ২০১৭ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ২০ সেপ্টেম্বর ২০১৭।

[7] Winkler, A. J. (Albert Julius), 1894-1989. (১৯৭৪)। General viticulture (Rev. and enl. ed সংস্করণ)। Berkeley: University of California Press। আইএসবিএন ০-৫২০-০২৫৯১-১। ওসিএলসি 1712714। {{বই উদ্ধৃতি}}: |edition=-এ অতিরিক্ত লেখা রয়েছে (সাহায্য)উদ্ধৃতি শৈলী রক্ষণাবেক্ষণ: একাধিক নাম: লেখকগণের তালিকা (লিঙ্ক) উদ্ধৃতি শৈলী রক্ষণাবেক্ষণ: সাংখ্যিক নাম: লেখকগণের তালিকা (লিঙ্ক)

[8] "Foods List"। web.archive.org। ১০ জুন ২০১৫। ১০ জুন ২০১৫ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ৬ আগস্ট ২০২০।{{ওয়েব উদ্ধৃতি}}: উদ্ধৃতি শৈলী রক্ষণাবেক্ষণ: বট: মূল ইউআরএলের অবস্থা অজানা (লিঙ্ক)

[9] Bays, Harold E.; Schmitz, Kathy; Christian, Amber; Ritchey, Michelle; Anderson, James (২০১২)। "RAISINS AND BLOOD PRESSURE: A RANDOMIZED, CONTROLLED TRIAL"। Journal of the American College of Cardiology (ইংরেজি ভাষায়)। ৫৯ (13): E১৭২১। ডিওআই:10.1016/S0735-1097(12)61722-7।

[10] "কিসমিসের এই গুণগুলো জানলে অবাক হবেন !"। নিউজ ১৮ বাংলা। ১ সেপ্টেম্বর ২০১৭। ২৭ জুন ২০১৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ২৮ জুন ২০১৯।

[১]

[২]

[৩]

[৪]

[৫]

[৬]

[৭]

[৮]

[৯]

[১০]