কুষ্টিয়ার কুলফি মালাই

কুষ্টিয়ার কুলফি মালাই

কুষ্টিয়ায় বরফ মালাই
অন্যান্য নাম	আশরাফুলের কুলফি মালাই
প্রকার	মিষ্টান্ন, আইসক্রিম
উৎপত্তিস্থল	কুষ্টিয়া, বাংলাদেশ
অঞ্চল বা রাষ্ট্র	বাংলাদেশ
সংশ্লিষ্ট জাতীয় রন্ধনশৈলী	বাংলাদেশী
প্রস্তুতকারী	আশরাফুল ইসলাম
পরিবেশন	হাতে পরিবেশন
প্রধান উপকরণ	চিনি, দুধ, ডিম
রন্ধনপ্রণালী: কুষ্টিয়ার কুলফি মালাই

কুষ্টিয়ার কুলফি মালাই বৃহত্তর কুষ্টিয়া অঞ্চলের একটি বিখ্যাত খাবার। এই কুলফি মালাই তৈরি করেন কুষ্টিয়া জেলার আশরাফুল ইসলাম নামে এক ব্যক্তি, তিনি এই মালাই তৈরি করতে দুধ, কিচমিস, ডিম, কলা, বাদাম, বরফ প্রভৃতি ব্যবহার করে থাকেন। এই মালাইয়ের স্বাদের কারণে এটি সারা দেশের মধ্যে বিখ্যাত। কুষ্টিয়ায় আগমনকৃত পর্যটক এই মালাই খুব পছন্দ করেন। এই মালাই সাধারণত ফেরি করে বিক্রি করা হয়। বর্তমানে এই মালাই ঢাকার বিভিন্ন স্থানে পাওয়া যায়।

উৎপত্তি ও ইতিহাস

কুলফি মালাইয়ের উৎপত্তি মূলত মোগল আমলে, যখন দুধভিত্তিক হিমায়িত মিষ্টান্ন উপমহাদেশে জনপ্রিয়তা লাভ করে। সেই সময় থেকেই এই খাবার ধীরে ধীরে ভারতীয় উপমহাদেশে ছড়িয়ে পড়ে এবং আঞ্চলিক বৈচিত্র্যের মাধ্যমে নিজস্ব স্বাদ ও বৈশিষ্ট্য অর্জন করে।

বাংলাদেশের কুষ্টিয়া অঞ্চলে কুলফি মালাই একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসেবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছে, বিশেষত কুমারখালী উপজেলার কয়া ও শিলাইদহ গ্রামে এটি বিশেষভাবে পরিচিত। এই অঞ্চলের কারিগররা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে কুলফি মালাই প্রস্তুত করে আসছেন, যা কুষ্টিয়ার একটি সাংস্কৃতিক পরিচয়ে পরিণত হয়েছে।

স্থানীয় লোকমুখে প্রচলিত রয়েছে যে, রবীন্দ্রনাথ ঠাকুর শিলাইদহ কুঠিবাড়িতে অবস্থানকালে এই কুলফি মালাইয়ের স্বাদে মুগ্ধ হয়েছিলেন।

এই মালাই কুষ্টিয়া-পাবনা অঞ্চলে জনপ্রিয় একটি আইসক্রিম-মালাই। বর্তমান মালাইয়ের প্রস্তুতকারক আশরাফুল ইসলামের পূর্ব পুুরুষের বাড়ি পাবনা জেলায়। নদী ভাঙ্গনের পর ছোট বেলায় বাবার সঙ্গে ঢাকায় চলে আসেন। আশরাফুল তার বাবার কাছ থেকেই কুলফি আইসক্রিম তৈরি করা শিখেছেন। বর্তমানে তিনি কামরাঙ্গীরচর এলাকায় বসবাস করেন এবং ঢাকার বিভিন্ন স্থানে স্থানে ঘুরে ঘুরে এই মালাই বিক্রি করেন।

উপাদান

আশরাফুল ইসলাম এই মালাই তৈরি করতে এলাচ, দারচিনি, দুধ, কিচমিস, ডিম, কলা, বাদাম, বরফ প্রভৃতি ব্যবহার করে থাকেন। তবে কুষ্টিয়া অঞ্চলে যারা এই মালাই প্রস্তুত করে তাদের উপাদান কিছু ভিন্ন হতে পারে। মালাইয়ের প্রস্তুত প্রণালী কিছুটা এরকম:

• প্রথমে একটি পাত্রে দুধ দিয়ে বেশি আঁচে নেড়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। এরপর জাফরান দিতে চাইলে একটু দুধ তুলে জাফরান গুলে রাখুন আলাদা করে রাখতে হবে।
• এরপর পাত্রে ক্রিম বা মালাই দিতে হবে। আনুমানিক ২০ মিনিট ধরে নেড়ে নেড়ে দুধ ঘন করতে হবে।
• এরপর দুধ শুকিয়ে অর্ধেকটা হয়ে এলে ফ্লেভার দিতে হবে, চিনি এবং বাদাম কুচি দিয়ে আরও ৫ মিনিট জ্বালালে ভালো হবে।
• এরপর মিশ্রণ নামিয়ে ঠাণ্ডা করে সাধারণ তাপমাত্রায় এনে কুলফির আকার নিজের পছন্দমত দেওয়া যাবে।
• এরপর মালাইয়ের মাঝবরাবর ভেতরে কাঠি ঢুকিয়ে দিয়ে পুরোপুরি ঠাণ্ডা করতে করলে এই মালাই প্রস্তুত হবে।

জনপ্রিয়তা

কুষ্টিয়ার বিভিন্ন স্থানে বিশেষ করে পর্যটন স্থান যেমন: লালন শাহের মাজার,শিলাইদহ কুঠিবাড়ি, হরিপুর সেতু, মীর মশাররফ হোসেন সেতু, ঝাউদিয়া শাহী মসজিদ, ছেউড়িয়া, মীর মশাররফ হোসেনের বাস্তুভিটা, ইসলামী বিশ্ববিদ্যালয় ক্যাম্পাস, রেনউইক বাধ প্রভৃতি স্থানে এই মালাই সহজে পাওয়া যায়।

আরো দেখুন

• তিলের খাজা
• কুষ্টিয়ার শনপাপড়ি
• মালাই চা ও পোড়া রুটি
• কুষ্টিয়ার কচুরি