ভারতীয় মশলার তালিকা
_(49684333301).jpg)
ভারতীয় মশলার মধ্যে রয়েছে ভারতীয় উপমহাদেশ (দক্ষিণ এশিয়ার একটি উপ-অঞ্চল) জুড়ে উৎপন্ন বিভিন্ন ধরনের মশলা।ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলে ভিন্ন ভিন্ন আবহাওয়া পরিলক্ষিত, ভারত এর বিভিন্ন অঞ্চলে বিভিন্নধরনের মশলা উৎপাদন হয়, যার মধ্যে অনেকগুলি উপমহাদেশে স্থানীয় ভাবে উৎপাদিত। অন্যগুলি মশলাগুলো একই রকম জলবায়ু অঞ্চল থেকে আমদানি করা হয়েছিল এবং তারপর থেকে কয়েক শতাব্দী ধরে স্থানীয়ভাবে চাষ এর মাধ্যমে উৎপাদিত হচ্ছে।গোলমরিচ, হলুদ, এলাচ এবং জিরা হল ভারতীয় মশলার কিছু উদাহরণ।
মশলা বিভিন্ন আকারে ব্যবহৃত হয়: পুরো, কাটা, ভুনা, ভাজা এবং টপিং হিসাবে। তারা পুষ্টি আহরণের জন্য খাদ্য উপাদান মিশ্রিত করে এবং একটি সুস্বাদু ও সুপেয় খাদ্য প্রস্তত হয়।কিছু মশলা স্বাদ ও সুগন্ধ হিসাবে শেষে যোগ করা হয় ; সেগুলি সাধারণত একটি থালায় যোগ করার আগে ঘি (ভারতীয় স্পষ্ট মাখন) বা রান্নার তেল দিয়ে একটি পাত্রে গরম করা হয়।হালকা মশলা শেষে যোগ করা হয়, এবং শক্তিশালী গন্ধযুক্ত মশলা প্রথমে যোগ করা উচিত।" কারি " বলতে ভারতীয় রন্ধনশৈলীর যে কোনো খাবারকে বোঝায় যাতে বেশ কয়েকটি মশলা একসাথে মিশ্রিত থাকে, তা শুকনো হোক বা (গ্রেভি বেস)ঘন ঝোল যাইহোক, এটি কারি পাতাকেও বোঝায়, সাধারণত দক্ষিণ ভারতে ব্যবহৃত হয়।
নীচে ভারতে সাধারণত ব্যবহৃত মশলা এবং অন্যান্য স্বাদযুক্ত অন্যান্য খাদ্য উপাদান এর একটি তালিকা তৈরী করা হয়েছে।[১]
| ছবি | স্ট্যান্ডার্ড ইংরেজি | মন্তব্য |
|---|---|---|
| আলকানেট মূল | ||
| আমচুর | কাঁচা পাকা আম রোদে শুকিয়ে মিহি গুঁড়ো করে বেটে নিন।
( হিন্দি : Amchoor आमचूर ) | |
| হিং | তীব্রভাবে সুগন্ধযুক্ত - গন্ধ প্রোফাইল কখনও কখনও truffles এবং রসুন যে তুলনায়.
টেম্পারিং স্পাইস হিসাবে ব্যবহৃত হয়। (হিন্দি: Hing हिंग ) | |
| তেজপাতা, ভারতীয় তেজপাতা | ভারতীয় তেজপাতা এবং তেজপাতা উভয়ই একই রকম এবং হিন্দিতে বলা হয় তেজ পাত্তা।যাইহোক, তারা দুটি ভিন্ন প্রজাতির এবং স্বাদেও পার্থক্য রয়েছে।
টেম্পারিং মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হয়। (হিন্দি: Tej Patta तेज पत्ता ) | |
| কালো এলাচ | খুব মাটির এবং গাঢ়ভাবে সুগন্ধযুক্ত।প্রায়শই উত্তর ভারতীয় তরকারিতে ব্যবহৃত হয়।
টেম্পারিং মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হয়। (হিন্দি: Badi Elaichi बड़ी इलाइची ) | |
| কালো গোলমরিচের বীজ | ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে গোলমরিচ পুরো বা মাটিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।বৃহত্তম উৎপাদক দক্ষিণ ভারতের রাজ্য কেরালা।
টেম্পারিং মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হয়। (হিন্দি: Kali Miri काली मरी ) | |
| বুকাননিয়া ল্যানজান | চারোলি/চিরঞ্জি নামেও পরিচিত, এক ধরনের বাদাম যা বিশেষ করে মিষ্টি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
(হিন্দি: Chironji चिरोन्जी ) | |
| ক্যাপার্স | তারা ক্যাপারিয়াস স্পিনোসার অপরিণত ফুলের কুঁড়ি, যা কেপার বেরি নামেও পরিচিত।
(হিন্দি: Kabra कब्र ) | |
| ক্যাপসিকাম বা গোলমরিচ | (হিন্দি: Shimla Mirch शिमला मिर्च ) | |
| কেওড়া বীজ | টেম্পারিং স্পাইস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
(হিন্দি: Shahijeera शाहजीरा ) | |
| ক্যারম বীজ | বিশপের আগাছা হিসাবেও পরিচিত, তারা সেলারি বীজ এবং রাধুনি বীজ থেকে আলাদা
টেম্পারিং স্পাইস হিসাবে ব্যবহৃত হয়। (হিন্দি: Ajwain अजवायन ) | |
| ক্যাসিয়া কুঁড়ি | মেসুয়া ফেরেয়া নামেও পরিচিত, দারুচিনি গাছের খোলা না হওয়া ফুল যা ফুল ফোটার ঠিক আগে তোলা হয় এবং রোদে শুকানো হয়।
জ্বর, বমি, ইউটিআই, মাইগ্রেন ইত্যাদির চিকিৎসার জন্য আয়ুর্বেদে ব্যবহৃত হয়। এটি চ্যবনপ্রাশেও ব্যবহৃত হয়। টেম্পারিং মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হয়। (হিন্দি: Nagkeshar नागकेसर ) | |
| চর মাগাজ | এটি চার ধরনের তরমুজ বীজ কার্নেলের মিশ্রণ (তরমুজ, ক্যান্টালুপ, শসা এবং কুমড়া)।
(হিন্দি: Char Magaz चार मगज ) | |
| দারুচিনি | দক্ষিণ ভারতের কেরালায় বাণিজ্যিকভাবে জন্মে।দুই প্রকার, ক্যাসিয়া (সাধারণ) এবং রাজকীয়।
টেম্পারিং মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হয়। (হিন্দি: Dalchini दालचीनी ) | |
| সাইট্রিক অ্যাসিড | ||
| লবঙ্গ | কেরালা, তামিলনাড়ু এবং কর্ণাটক ভারতে সবচেয়ে বড় উৎপাদনকারী।
টেম্পারিং মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হয়। (হিন্দি: Laung लौंग ) | |
| ধনে বীজ | গুঁড়ো আকারেও ব্যবহার করা হয়।
টেম্পারিং মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হয়। (হিন্দি: Sabut Dhaniya साबुत धनिया ) | |
| কিউব বা লেজযুক্ত মরিচ | ক্রমাগত হালকা অসাড় সংবেদন সহ অতিরিক্ত তিক্ততা সহ লবঙ্গের স্বাদ
(হিন্দি: Sheetal Chini शीतलचीनी / Kabab chini कबाब चीनी ) | |
| জিরা | টেম্পারিং মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
(হিন্দি: Jeera जीरा ) | |
| জিরার বীজ বল করে নিন | ||
| কারি পাতা বা মিষ্টি নিম পাতা | কারি গাছের পাতা ।
শুকিয়ে গেলে স্বাদ ধরে রাখা যায় না।শুধুমাত্র তাজা ব্যবহার করা হয়.(হিন্দি: Kari Patta करी पत्ता ) | |
| মৌরি বীজ | প্রাকৃতিক মাউথ-ফ্রেশনার হিসেবে ব্যবহার করা হয়।
টেম্পারিং স্পাইস হিসাবে ব্যবহার করা হয়। (হিন্দি: Saunf सौंफ ) | |
| মেথি পাতা | (হিন্দি: Methi मेथी ) | |
| শুকনো মেথি পাতা | এটি হাতের তালুতে আলতোভাবে ঘষে শেষের দিকে রান্না করা থালাটির উপর ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
(হিন্দি: Kasuri Methi कसूरी मेथी ) | |
| মেথি বীজ | টেম্পারিং মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
(হিন্দি: Methi dana मेथी दाना ) | |
| গার্সিনিয়া গামি-গুট্টা | কেরালায় মাছের প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয় | |
| গরম মশলা | 8+ উষ্ণ মশলার মিশ্রণ।প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব গোপন রেসিপি আছে।
(হিন্দি: Garam Masala गरम मसाला ) | |
| গারসিনিয়া ইন্ডিকা | প্রধানত মহারাষ্ট্রীয় ভাষায় ব্যবহৃত হয়
কোঙ্কন এবং গুজরাতি খাবার।এটি একটি হালকা মিষ্টি সুবাস সঙ্গে একটি টক স্বাদ আছে. (হিন্দি: Kokam कोकम ) | |
| রসুন | (হিন্দি: Lasson लहसुन ) | |
| আদা | (হিন্দি: Adrakh अदरक ) | |
| শুকনো আদা | বেশিরভাগ গুঁড়ো
(হিন্দি: Sount सोंठ ) | |
| সবুজ এলাচি | মালাবার জাত কেরালার স্থানীয়।টেম্পারিং স্পাইস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
(হিন্দি: Hari Elaichi हरी इलायची ) | |
| কাঁচা মরিচ কুচি | (হিন্দি: Hari Mirch हरी मिर्च ) | |
| ভারতীয় বৈঁচি | এটি চ্যবনপ্রাশে ব্যবহৃত হয়।
(হিন্দি: Amla आंवला ) | |
| ইনকনাট | হরিতকিও বলা হয়।
দীর্ঘস্থায়ী আলসার, ডায়রিয়া, আমাশয় এবং পাইলসের চিকিৎসার জন্য আয়ুর্বেদে ব্যবহৃত হয়। (হিন্দি: Harad हरड़ ) | |
| জখ্যা | কুকুর সরিষা বা বন্য সরিষাও বলা হয়।গাড়োয়ালি এবং কুমাওনি শৈলীর রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
রান্না না করলে স্বাদহীন এবং গন্ধহীন; পার্থিব এবং কুড়কুড়ে যখন তেলে কর্কশ। (হিন্দি: Jakhya जख्या ) | |
| কালো পাথরের ফুল | এটি একটি শক্তিশালী মাটির সুগন্ধ এবং এটি একটি খুব শুষ্ক, হালকা fluffy জমিন এবং এটি অনুভূতি আছে.এটি চেটিনাদ রন্ধনশৈলীতে এবং কিছুটা হায়দ্রাবাদি এবং মারাঠি খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
(হিন্দি: Pathar phool पत्थर फूल ) | |
| করাল/খুরাস্নি/রামতিল | ||
| লিকোরিস পাউডার | (হিন্দি: Mulethi मुलेठी ) | |
| লম্বা মরিচ | দক্ষিণ ভারতীয় রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
(হিন্দি: Pippali पिप्पली ) | |
| কাছারি | ||
| আমের নির্যাস | ||
| মারাঠি মোগ্গু | ||
| হলুদ সরিষার বীজ | টেম্পারিং স্পাইস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
(হিন্দি: Sarson सरसों ) | |
| বাদামী সরিষা বীজ | টেম্পারিং স্পাইস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
(হিন্দি: Rai राइ ) | |
| নাইজেলা বীজ | যেকোনো খাবারে স্মোকি, বাদামের স্বাদ দিন।এটি হয় শুকনো ভাজা বা টেম্পারিং স্পাইস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
(হিন্দি: Kalonji कलौंजी ) | |
| জায়ফল | (হিন্দি: Javitri जावित्री ) | |
| গদা | মেস হল জায়ফল বাদাম থেকে বাইরের আবরণ।অনুরূপ সুবাস।
(হিন্দি: [জয়ত্রী] ত্রুটি: {{Transliteration}}: unrecognized language / script code: বাংলা: (সাহায্য) जावित्री) বাংলা: জয়ত্রী। | |
| পাঁচ ফোড়ন | এটি একটি বাংলা মশলা মিশ্রণ যা মৌরি বীজ, জিরা বীজ, মেথি বীজ, সরিষা বীজ এবং নাইজেলা বীজকে একত্রিত করে।
টেম্পারিং স্পাইস হিসাবে ব্যবহৃত হয়। | |
| ডালিমের বীজ | মধ্যপ্রাচ্যে শুকনো এবং স্থল।
(হিন্দি: Anardana अनारदाना ) | |
| পোস্তদানা | খুব জনপ্রিয় পশ্চিমবঙ্গ পরিচিত Posto, কোন সঙ্গে বাংলা রন্ধনপ্রণালী সর্বাধিক জনপ্রিয় Allu Posto
(হিন্দি: Khas khas खसखस ) | |
| Pandanus (কেয়া) | (হিন্দি: Pulao Patti पुलाव पत्ति / Annapoorna Pattiyaan अन्नपूर्णा पत्तियां ) | |
| রাধুনি বীজ/ বন্য সেলারি | এটি Trachyspermum roxburgianum এর শুকনো ফল।
বেগালি খাবারে বেশি ব্যবহৃত হয়। (হিন্দি: Ajmod अजमोद ) | |
| লাল মরিচ | (হিন্দি: Lal Mirch लाल मिर्च )
ভুত জোলোকিয়া (অরুণাচল প্রদেশ, আসাম, মণিপুর এবং নাগাল্যান্ড)। কাশ্মীরি মির্চ (কাশ্মীর)। গুন্টুর সানাম (অন্ধ্রপ্রদেশ)। জ্বলা মরিচ (গুজরাত)। ব্যাদাগি (কর্নাটক ও তামিলনাড়ু)। রামনাদ মুন্ডু/গুন্ডু (তামিলনাড়ু ও অন্ধ্রপ্রদেশ)। ধনি (মণিপুর ও মিজোরাম)। কাঁথারি (মণিপুর, মিজোরাম, তামিলনাড়ু এবং কেরালা)। ওয়ারাঙ্গল চ্যাপাট্টা (তেলেঙ্গানা)। টেম্পারিং স্পাইস হিসাবে ব্যবহৃত হয়। | |
| জাফরান পাল্প | আসলে, কুসুম ঘনীভূত | |
| জাফরান | বিশ্বের সবচেয়ে দামি মসলা।চাল এবং মিষ্টান্নের স্বাদের জন্য ব্যবহৃত হয়।
(হিন্দি: Kesar केसर ) | |
| তিল বীজ | কালো তিল বীজ (হিন্দি: Kala Til काला तिल / Ramtil रामतिल )
হোয়াইট তিল বীজ (হিন্দি: Til तिल ) | |
| স্টার আনিস | বহিরাগত, চীনা-প্রভাবিত স্বাদ
টেম্পারিং স্পাইস হিসাবে ব্যবহৃত হয়। (হিন্দি: Chakra phool चक्र फूल ) | |
| সিচুয়ান মরিচ | টেপ্পাল/তিরফাল নামেও পরিচিত।
(হিন্দি: Tirphal तिरपाल ) | |
| তেঁতুল | দক্ষিণ ভারতীয় তরকারিতে টার্টনেস প্রদান করে।(হিন্দি: Imli इमली ) | |
| থাইমল /ক্যারাম বীজ | টেম্পারিং স্পাইস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
(হিন্দি: Ajwain अजवायन ) | |
| হলুদ | ভারতীয় রান্নায় এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।এটি প্রায়শই একটি রঙ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।কস্তুরী, মাটির আন্ডারটোন সহ এটির একটি উষ্ণ, মরিচের স্বাদ রয়েছে।
কাঁচা হলুদ (হিন্দি: Kachi Haldi कच्ची हल्दी ) শুকনো হলুদ (হিন্দি: Sukhi Haldi सूखा हल्दी ) গ্রাউন্ড হলুদ (হিন্দি: Haldi हल्दी ) | |
| গাম ট্রাগাকান্থ | ডেজার্টের জন্য একটি ঘন এবং আবরণ | |
| সাদা গোলমরিচ | বেশিরভাগ সাদা, ক্রিম ভিত্তিক গ্রেভি/তরকারিতে ব্যবহৃত হয়।
(হিন্দি: Safed Mirch सफेद मिर्च ) |
আরো দেখুন
[সম্পাদনা]তথ্যসূত্র
[সম্পাদনা]বহিঃসংযোগ
[সম্পাদনা]- "Glossary Pakistani & Indian Spices (Masala)"। Direct Advert Media LLC। ২৪ মার্চ ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২ অক্টোবর ২০১৩।
- "Best Indian Spices (Alco Spices)"। Alco Eats। সংগ্রহের তারিখ ৬ আগস্ট ২০২১।
- Gantzer, Hugh; Gantzer, Colleen (২০১৪)। SpiceStory। Spices Board of India। আইএসবিএন 9789383098385।
- Raghavan, Susheela (২০০৬)। Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings. (2nd সংস্করণ)। Hoboken: CRC Press। আইএসবিএন 9781420004366।
 |
| ভারতীয় রন্ধনশৈলী |
|---|
| সিরিজের অন্তর্গত নিবন্ধ |
