মালভানি রন্ধনশৈলী
মালভানি রন্ধনশৈলী হল ভারতের মহারাষ্ট্র ও গোয়া রাজ্যের দক্ষিণ কোঙ্কন অঞ্চলের প্রমিত রন্ধনশৈলী। যদিও মালভানি রন্ধনশৈলী প্রধানত আমিষভোজী, তবে অনেক নিরামিষ পদ রয়েছে। যদিও এটি একটি স্বতন্ত্র রন্ধনশৈলী, তবে এটি মহারাষ্ট্রীয় রন্ধনশৈলী এবং গোয়ার রন্ধনশৈলীকে সমাপতিত করে। মালভান হল মহারাষ্ট্রের পশ্চিম উপকূলে সিন্ধুদুর্গ জেলার একটি শহর।
মালভানি রন্ধনশৈলীতে বিভিন্ন আকারে যেমন টুকরা করা, শুকনো গুঁড়ো গুঁড়ো করা, ভাজা, নারকেল কাই ও নারকেল দুধে নারকেল উদারভাবে ব্যবহার করা হয়। অনেক মসলায় শুকনো লাল মরিচ ও ধনে বীজ, গোলমরিচ, জিরা, এলাচ, আদা ও রসুনের মতো অন্যান্য মশলা থাকে। কিছু পদে কোকুম, শুকনো কোকম (আমসুল), তেঁতুল ও কাঁচা আম (কইরি) ব্যবহার করা হয়। মালভানি মসলা ১৫ থেকে ১৬টি শুকনো মশলার সংমিশ্রণে শুকনো গুঁড়া মসলার একটি রূপ। এই মসলাটি মোটা করে ময়ান করা হয় ও প্রয়োজনে ব্যবহার করার জন্য বয়ামে সংরক্ষণ করা হয়। তবে, সমস্ত রন্ধনশৈলী গরম ও মশলাদার নয়; কোঙ্কনস্থ ব্রাহ্মণ শৈলী খাবার কম মশলাদার খাবারের উদাহরণ।
মালভানি রন্ধনশৈলীতে মাছের পদ প্রাধান্য পায়।[১] সোলকধি হল একটি গোলাপী রঙের পানীয় যা কোকাম ফল (গারসিনিয়া ইন্ডিকা) এবং নারকেলের দুধ থেকে তৈরি।[২]
খাদ্য পদ[সম্পাদনা]
মূল কার্যধারা[সম্পাদনা]
১. কোম্বডি ভাদে (कोंबडी वडे), বা মুরগি মালভানি, মালভান থেকে উদ্ভূত ঐতিহ্যবাহী মালভানি মুরগির কারি (হাড় সহ মুরগির টুকরো সহ), ভেদে (পুরির মতো, যা জোয়ারের তুলতুলে, ভাজা রুটি বা চাল ও মসুর ডাল), পেঁয়াজ, লেবু, ও সোলকধি।
২. মরি মসলা (मोरीचां मटण) বা হাঙর কারি কোঙ্কন উপকূলে জনপ্রিয়।
৩. সোলকাধি (সোলকধি) হল নারকেলের দুধ ও কোকাম থেকে তৈরি একটি ক্ষুধাদায়ক বস্তু। এটি সাধারণত কোম্বডি ভাদে, মাছ ও মাটন মালভানির সাথে পরিবেশন করা হয়।
তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]
- ↑ Kobayashi-Hillary, Mark (২০০৫)। Outsourcing to India : the offshore advantage (2. সংস্করণ)। Springer। পৃষ্ঠা 43। আইএসবিএন 9783540239437।
- ↑ Prof. Sanjay Agnihotri (২৭ মে ২০১২)। "पापलेट, कोळंबी, सरंगा, सोलकढी..."। Sakal (Marathi ভাষায়)। ২৪ সেপ্টেম্বর ২০১৫ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২৯ জুন ২০১৫।