কাশ্মীরি রন্ধনশৈলী
 |
| ভারতীয় রন্ধনশৈলী |
|---|
| সিরিজের অন্তর্গত নিবন্ধ |
কাশ্মীরি রন্ধনশৈলী হল ভারতের জম্মু ও কাশ্মীরের কাশ্মীর উপত্যকার রন্ধনশৈলী। কাশ্মীরিরা রান্নার শিল্পকে অত্যন্ত উচ্চ মাত্রায় পরিশীলিত করে গড়ে তুলেছে এবং বিশ্বের যে কোনো অংশের থেকে বেশ স্বতন্ত্র একটি রন্ধনশৈলী তৈরি করেছে।[৩] ভাত তাদের প্রধান খাদ্য ও প্রাচীনকাল থেকেই এটি হয়ে আসছে।[৪] কাশ্মীরি ভাষায় রুটি ও মাখন শব্দের সমতুল্য হল হাখ-বাট্টা (সবুজ শাকসবজি ও ভাত)।[৫] ঈদের মতো বিশেষ উপলক্ষ্যে ভাতের সঙ্গে মাংস, কিছু শাকসবজি ও সালাদ তৈরি করা হয়।[৬] একটি সাধারণ রোজকার কাশ্মীরি খাবার — মধ্যাহ্নভোজ ও রাতের খাবার — চাল (প্রায় ২৫০ গ্রাম), মাটন (১০০ গ্রাম) ও শাকসবজি (প্রায় ১০০ গ্রাম, বেশিরভাগ সবুজ শাকসবজি) তেলে রান্না করা এবং দই (৫০ থেকে ২৫০ গ্রাম) নিয়ে উদারতার সাথে পরিবেশন করে।
কাশ্মীরিরা প্রচুর পরিমাণে মাংস খায়।[৭] কাশ্মীরি রন্ধনশৈলী দুটি স্বতন্ত্র ধরণের - ওয়াজওয়ান মুসলমানদের খাবার ও পণ্ডিতদের তাদের ঐতিহ্যবাহী বাট্টা রয়েছে।[৮] তারা মেষশাবকের প্রতি ভালবাসা ভাগ করে নেয়; মাংসের প্রতি একজন কাশ্মীরির ভালোবাসা অতুলনীয়।[৯][৮] তারা মাথাপিছু উপমহাদেশের সর্বোচ্চ মাটন ভোক্তা। সরকারি তথ্য অনুসারে, কাশ্মীরে প্রতি বছর প্রায় ২.২ মিলিয়ন ভেড়া জবাই করা হয় যা এই অঞ্চলে বার্ষিক ২১,০০০ টন মাংসের ভোগ যোগ করে। ব্রাহ্মণ হওয়া সত্ত্বেও, বেশিরভাগ কাশ্মীরি পণ্ডিতরা মাংস খায়। কাশ্মীরি পণ্ডিতদের বিয়ের ভোজের জন্য যে পরিমাণ মাংস কিনতে হয় তা মাথাপিছু ৬৫০ গ্রাম (মুরগির কথা বিবেচনা না করে)। কাশ্মীরি মুসলমানরা ছাগল পছন্দ করে বিশেষত অল্প বয়সী, অন্যদিকে কাশ্মীরি পণ্ডিতরা মেষশাবক পছন্দ করে।
তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]
- ↑ David, Shantanu (২৬ এপ্রিল ২০২০)। "First Kashmiri pandit restaurant in Delhi, 'Matamaal'"। The New Indian Express। সংগ্রহের তারিখ ২০২১-০১-১০।
- ↑ Chaudhary, Arushi (২ নভেম্বর ২০১৯)। "Memories of a paradise lost"। Tribuneindia News Service। সংগ্রহের তারিখ ২০২১-০১-১০।
- ↑ Mattoo, Neerja (২০০৮)। Sal: A Feast of Kashmiri Cuisine। Gulshan Books। পৃষ্ঠা 11। আইএসবিএন 978-81-8339-063-7।
- ↑ Bamzai, Prithivi Nath Kaul (১৯৯৪)। Culture and Political History of Kashmir। M.D. Publications Pvt. Ltd.। পৃষ্ঠা 243। আইএসবিএন 9788185880310।
- ↑ Mattoo, Neerja (২০০৮)। Sal: A Feast of Kashmiri Cuisine। Gulshan Books। পৃষ্ঠা 13। আইএসবিএন 978-81-8339-063-7।
- ↑ Kaw, M.K. (২০০৪)। Kashmir and Its People: Studies in the Evolution of Kashmiri Society। APH Publishing। পৃষ্ঠা 98। আইএসবিএন 9788176485371।
- ↑ Binish Gulzar; Syed Rakshanda Suman (সেপ্টেম্বর ২০০৯)। "The Fur Traders and The Lost Avenues"। Epilogue। খণ্ড 3 নং 9। পৃষ্ঠা 64।
Since Kashmiris consume meat voraciously and statistics reveals that on an average 3.5 million sheep and goat are slaughtered annually for our consumption, the skin can be utilised for production.
- ↑ ক খ Waza & Mohan, Sharief, Shafi and Rafiq, & Rocky (২০১৯)। Traditional Kashmiri Cuisine Wazwaan। New Delhi: Lustre Press Roli Books। পৃষ্ঠা 10। আইএসবিএন 978-81-941109-3-4।
- ↑ Abdullah, Omar [Foreword] (২০২০)। Kashmiri Cuisine Through the Ages। New Delhi: Roli Books। পৃষ্ঠা 6। আইএসবিএন 978-81-941109-4-1।