বিষয়বস্তুতে চলুন

অ্যাংলো-ভারতীয় রন্ধনশৈলী

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে

অ্যাংলো-ভারতীয় রন্ধনশৈলী হল সেই রন্ধনশৈলী যা ভারতে ব্রিটিশ রাজের সময় বিকশিত হয়েছিল।[১] এটি ১৯৩০-এর দশকে বীরস্বামী রেস্তোরাঁ দ্বারা ইংল্যান্ডে আনা হয়েছিল, তারপরে আরও কয়েকটি, কিন্তু সাধারণ ভারতীয় রেস্তোরাঁগুলি নয়। রন্ধনশৈলীটি ইংরেজি তালুতে কেডগ্রি, মুলিগাটাউনি ও পিশ প্যাশের মতো পদের প্রবর্তন করেছিল। ইংরেজি রন্ধনশৈলীতে দীর্ঘস্থায়ী প্রভাব ফেলেছে এমন কয়েকটি অ্যাংলো-ভারতীয় খাবারের মধ্যে একটি হল চাটনি

ইংরেজ কর্নেল আর্থার রবার্ট কেনি-হারবার্ট দ্বারা অ্যাংলো-ভারতীয় রন্ধনশৈলী বিস্তারিতভাবে নথিভুক্ত করা হয়েছিল, ১৮৮৫ সালে ব্রিটিশ রাজের মেমসাহেবদের তাদের ভারতীয় বাবুর্চিদের কী তৈরি করতে কী নির্দেশ দিতে হবে তা উপদেশ দেওয়ার জন্য "ওয়াইভার্ন" হিসাবে লিখেছিলেন।[১][২] ১৮৮৬ সালের অ্যাংলো-ভারতীয় অভিধান হবসন-জবসন-এ এর অনেক "বিস্ময়কর"[১] ব্যবহার বর্ণনা করা হয়েছে।[১] অতি সম্প্রতি, ১৯৯০ সালে জেনিফার ব্রেনান ও ১৯৯৩ সালে ডেভিড বার্টন রন্ধনশৈলীটি বিশ্লেষণ করেছেন।[১][৩][৪][৫]

ইতিহাস

[সম্পাদনা]

ভারতে ব্রিটিশ শাসনামলে, স্থানীয় ব্রিটিশ কর্মকর্তারা ভারতীয় পদকে তাদের ব্রিটিশ তালুর সাথে মিশিয়ে অ্যাংলো-ভারতীয় রন্ধনশৈলী তৈরি করতে শুরু করেছিল, যেমন কেডগ্রি (১৭৯০)[৬] ও মুলিগাটাউনি স্যুপ (১৭৯১)।[৭][৮] ইংল্যান্ডের প্রথম ভারতীয় রেস্তোরাঁ হিন্দুস্তানি কফি হাউস,[৯] ১৮০৯ সালে লন্ডনে খোলা হয়; ১৮১৫ সালে দ্য এপিকিউর অ্যালমানাক- এ বর্ণিত, "সমস্ত পদ তরকারি গুঁড়া, চাল, কেয়েন ও আরবের সেরা মশলা দিয়ে সাজানো হয়েছিল। প্রাচ্যের ভেষজ দিয়ে হুক্কা খাওয়ার জন্য একটি কক্ষ আলাদা করা ছিল।"[১০] হান্না গ্লাসের দ্য আর্ট অফ কুকারির ১৭৫৮ সালের সংস্করণ সহ সেই সময়ের রন্ধনসম্পর্কীয় বইগুলোর মতো একই তারিখ থেকে ভারতীয় খাবার বাড়িতে রান্না করা হয়েছিল।[১১]

তথ্যসূত্র

[সম্পাদনা]
  1. Davidson, Alan (২০১৪)। The Oxford Companion to Food (3rd সংস্করণ)। Oxford University Press। পৃষ্ঠা 21–22। আইএসবিএন 0-19-967733-6 
  2. Kenney-Herbert, Arthur Robert (১৯৯৪)। Culinary Jottings for Madras, Or, A Treatise in Thirty Chapters on Reformed Cookery for Anglo-Indian Exiles (Facsimile of 5th সংস্করণ)। Prospect Books। আইএসবিএন 0-907325-55-6 
  3. Brennan, Jennifer (১৯৯০)। Encyclopaedia of Chinese and Oriental Cookery। Black Cat। 
  4. Brennan, Jennifer (১৯৯০)। Curries and Bugles, A Memoir and Cookbook of the British Raj। Viking। আইএসবিএন 962-593-818-4 
  5. Burton, David (১৯৯৩)। The Raj at Table। Faber & Faber। 
  6. "Sustainable shore - October recipe - Year of Food and Drink 2015 - National Library of Scotland"nls.uk 
  7. Roy, Modhumita (৭ আগস্ট ২০১০)। "Some Like It Hot: Class, Gender and Empire in the Making of Mulligatawny Soup": 66–75। জেস্টোর 20764390 
  8. "Cooking under the Raj"। সংগ্রহের তারিখ ৩০ জানুয়ারি ২০০৮ 
  9. Jahangir, Rumeana (২৬ নভেম্বর ২০০৯)। "How Britain got the hots for curry"British Broadcasting Corporation। সংগ্রহের তারিখ ২৭ সেপ্টেম্বর ২০১৬"Indian dishes, in the highest perfection… unequalled to any curries ever made in England." So ran the 1809 newspaper advert for a new eating establishment in an upmarket London square popular with colonial returnees. 
  10. The Epicure's Almanack, Longmans, 1815, pages 123-124.
  11. Dickson Wright, Clarissa (২০১১)। A History of English Food। Random House। পৃষ্ঠা 304–305। আইএসবিএন 978-1-905-21185-2