হায়দ্রাবাদি রন্ধনশৈলী

হায়দ্রাবাদি রন্ধনশৈলী (দেশীয়: হায়দ্রাবাদি গিজায়াত), যা দাক্ষিণাত্য রন্ধনশৈলী নামেও পরিচিত, এটি ভারতের তেলেঙ্গানা রাজ্যের হায়দ্রাবাদের স্থানীয় রান্নার শৈলী। বাহমানি সালতানাতের গোড়াপত্তনের পর হায়দ্রাবাদের হাউতে রন্ধনশৈলী বিকশিত হতে শুরু করেছিল এবং হায়দ্রাবাদ শহরকে কেন্দ্র করে কুতুব শাহী রাজবংশ তাদের নিজস্ব রন্ধনশৈলীর পাশাপাশি দেশীয় রন্ধনশৈলীর প্রচার করেছিল। হায়দ্রাবাদি রন্ধনশৈলী হায়দ্রাবাদের নিজামদের একটি রাজকীয় উত্তরাধিকার হয়ে উঠেছিল কারণ এটি তাদের পৃষ্ঠপোষকতায় আরও বিকশিত হতে শুরু করে।

হায়দ্রাবাদি রন্ধনশৈলী দক্ষিণ এশীয়, মুঘলাই, তুর্কি এবং আরবি এবং স্থানীয় তেলেঙ্গানা এবং মারাঠওয়াড়া রন্ধনশৈলীর প্রভাবের সংমিশ্রণ। হায়দ্রাবাদি রন্ধনশৈলীতে চাল, গম ও মাংসের পদের বিস্তৃত ভাণ্ডার এবং বিভিন্ন মশলা, ভেষজ ও প্রাকৃতিক ভোজ্যদ্রব্যের দক্ষ ব্যবহার রয়েছে।^[১]^:৩^[২]^:১৪^[৩]

হায়দ্রাবাদি রন্ধনশৈলীতে বিভিন্ন ইভেন্টের জন্য বিভিন্ন প্রস্তুতপ্রণালী রয়েছে এবং তাই ভোজের খাবার থেকে শুরু করে বিয়ে ও পার্টি, উৎসবের খাবার ও ভ্রমণের খাবার পর্যন্ত সেই অনুযায়ী শ্রেণিবদ্ধ করা হয়। প্রস্তুতপ্রণালীটি যে শ্রেণীতে অন্তর্ভুক্ত তা বিভিন্ন বিষয়ের কথা বলে যেমন খাবার প্রস্তুত করার জন্য প্রয়োজনীয় সময়, প্রস্তুতকৃত আইটেমের স্থায়িত্বকাল ইত্যাদি।^[৪]

ইতিহাস[সম্পাদনা]

মধ্যযুগীয় সময়[সম্পাদনা]

দাক্ষিণাত্য অঞ্চল ভারতের একটি অভ্যন্তরীণ অঞ্চল। বিজয়নগর সাম্রাজ্য টিকে থাকার আগ পর্যন্ত দেশীয় রন্ধনশৈলী বিশিষ্ট ছিল, দিল্লি সালতানাতের শাসনামলে মুহাম্মদ বিন তুঘলক যখন দিল্লি থেকে দৌলতাবাদে রাজধানী স্থানান্তর করেছিলেন, তখন ডেকান অঞ্চল বিদেশী রন্ধনশৈলী গ্রহণ করেছিল।

দাক্ষিণাত্য অঞ্চলে দুই শতাব্দীর দীর্ঘ রাজনৈতিক অস্থিরতা এবং প্রধান কেন্দ্রীয় মুঘল কর্তৃত্ব ও অভিবাসন দাক্ষিণাত্যকে একাধিক বিদেশী রন্ধনশৈলীর সাথে পরিচিত করেছে।

তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

↑ Kapoor, Sanjeev (২০০৮)। Royal Hyderabadi Cooking। Popular Prakashan। আইএসবিএন 978-81-7991-373-4। সংগ্রহের তারিখ ১৯ সেপ্টেম্বর ২০১১।
↑ Leonard, Karen Isaksen (২০০৭)। Locating home: India's Hyderabadis abroad। stanford university press। আইএসবিএন 978-0-8047-5442-2। সংগ্রহের তারিখ ১৯ সেপ্টেম্বর ২০১১।
↑ Sen, Colleen Taylor (২০০৪)। Food Culture in India। Greenwood Publishing Group। পৃষ্ঠা 115। আইএসবিএন 9780313324871। সংগ্রহের তারিখ ৮ মার্চ ২০২১।
↑ "'Most Hyderabadi cuisine is dying'"। timesofindia.indiatimes.com। The Times of India।

[Sanjeev_Kapoor-1] Kapoor, Sanjeev (২০০৮)। Royal Hyderabadi Cooking। Popular Prakashan। আইএসবিএন 978-81-7991-373-4। সংগ্রহের তারিখ ১৯ সেপ্টেম্বর ২০১১।

[Karen2-2] Leonard, Karen Isaksen (২০০৭)। Locating home: India's Hyderabadis abroad। stanford university press। আইএসবিএন 978-0-8047-5442-2। সংগ্রহের তারিখ ১৯ সেপ্টেম্বর ২০১১।

[Sen2004-3] Sen, Colleen Taylor (২০০৪)। Food Culture in India। Greenwood Publishing Group। পৃষ্ঠা 115। আইএসবিএন 9780313324871। সংগ্রহের তারিখ ৮ মার্চ ২০২১।

[4] "'Most Hyderabadi cuisine is dying'"। timesofindia.indiatimes.com। The Times of India।

[১]

[২]

[৩]

[৪]