হরিয়ানার রন্ধনশৈলী

উত্তর ভারতের রাজ্য হরিয়ানা ও তার রন্ধনশৈলী উত্তর ভারতের সংস্কৃতি ও সেই রাজ্যে বসবাসকারী মানুষদের দ্বারা প্রভাবিত। ভারতের হরিয়ানা রাজ্যের খাবার সহজ ও সরল। রাজ্যের মানুষ তাজা উপাদান ও সহজ রন্ধনপ্রনালীতে প্রস্তুত খাবার পছন্দ করে। রোটি বা রুটি যা ভারতীয় চাপাতির এক প্রকারভেদ, সেটি হরিয়ানার একটি প্রধান খাদ্য, এটি বিভিন্ন শস্য যেমন গম, বেসন, বার্লি ইত্যাদি এবং ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়। যেহেতু হরিয়ানা কৃষি ও গবাদি পশুর সাথে সমৃদ্ধ তাই তাদের খাদ্যে প্রচুর পরিমানে দুগ্ধজাত দ্রব্যের ব্যবহার দেখা যায়। হরিয়ানার অনেক পরিবার তাদের নিজস্ব রান্নাঘরে বা গৃহের উপযুক্ত স্থানে গবাদি পশুর তাজা দুধ থেকে মন্থন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে মাখন ইত্যাদি দুগ্ধজাত খাদ্য উপকরণ প্রস্তুত করে। বাজারের কেনা মাখনের পরিবর্তে তারা ঘরে প্রস্তুত এই মাখন বেশি ব্যবহার করে।

লস্যি হরিয়ানার একটি জনপ্রিয় এবং প্রধান পানীয়।^[১]^[২]^[৩] এই পানীয়টি ভারতের সীমান্তবর্তী পাঞ্জাব রাজ্যেও বিশেষ জনপ্রিয়। প্রতিবেশী রাজ্য পাঞ্জাব এবং রাজস্থানের সাথে হরিয়ানার অধিবাসীদের খাবার ও খাদ্যাভ্যাসের অনেক মিল দেখতে পাওয়া যায়।

হরিয়ানার জনপ্রিয় পদ

হরিয়ানার দুটি জনপ্রিয় হল কচরি কি সব্জি এবং ^[৪] সিংরি কি সব্জি^[৫] কচরি কি সব্জী হরিয়ানার স্থানীয় কচরি নামক এক সব্জী দিয়ে তৈরি করা হয়। কচরি হল একটি বন্য জাতের শসা যাকে বাইরে থেকে দেখতে অনেকটা তরমুজের মতো।^[৬] সিংরি কি সব্জি তৈরী হয় সিংরি বা খের সাংরি থেকে। এটি একটি শিম জতীয় ফল যা শুকনো মরুভূমির রাজ্যে পাওয়া যায়।^[৬]

হরিয়ানার আরও কিছু জনপ্রিয় খাবারের পদ হল মেথি গাজর,^[৭], কড়ি পকোড়া (যা বেসন দিয়ে তৈরী করা হয়),^[৮], বাথুয়া রায়তা,^[৯] ঘি সহযোগে বাথুয়া রুটি,^[১০], মাল্পুয়া, চুরমা ইত্যাদি।^[১১] বাথুয়া রায়তা ও বাথুয়া রুটি তৈরি করতে বাথুয়া বা চেনোপোডিয়াম পাতা ব্যবহার হয় যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অনেক ভিটামিন সমৃদ্ধ।^[৬] তাই এই দুটি খাবারের পদ স্বাস্থ্যের পক্ষে বেশ উপকারি।

তথ্যসূত্র

↑ Corporation, Haryana Tourism। "Cuisine of Haryana | About us | Haryana Tourism Corporation Limited."। cuisine-of-haryana (ভারতীয় ইংরেজি ভাষায়)। ১০ ডিসেম্বর ২০১৭ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ৫ ফেব্রুয়ারি ২০২১।
↑ Bhatt, Neha (৪ মে ২০১৮)। "Haryanvi thali: Not just 'dhaba' fare"। mint (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ৫ ফেব্রুয়ারি ২০২১।
↑ "Haryana Food: A Taste of the Earthy Flavours of the State"। NDTV Food। সংগ্রহের তারিখ ৫ ফেব্রুয়ারি ২০২১।
↑ Travelwhistle। "Kachri ki Sabzi in Haryana, India"। Travelwhistle (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। ৯ ফেব্রুয়ারি ২০২১ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ৫ ফেব্রুয়ারি ২০২১।
↑ "Food Of Haryana | 17 Dishes To Get You Drooling - Holidify"। www.holidify.com। সংগ্রহের তারিখ ৫ ফেব্রুয়ারি ২০২১।
1 2 3 "17 Authentic Dishes Of Haryana"।
↑ mildlyindian। "Methi gajar ki Sabji – Earthy Haryanvi Cuisine"। Mildly Indian (কানাডীয় ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ৫ ফেব্রুয়ারি ২০২১।
↑ "Kadhi Recipe, Kadhi in Pinjab Haryana, Method to Prepare Kadhi, Basen Kadhi Recipe"। www.surfindia.com। সংগ্রহের তারিখ ৫ ফেব্রুয়ারি ২০২১।
↑ Perishable (৬ আগস্ট ২০১৯)। "Ditch Plain Raita Recipes And Try These Healthy Raitas Straight From Haryana"। Betingle (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। ১ অক্টোবর ২০১৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ৫ ফেব্রুয়ারি ২০২১।
↑ "Bhura-Roti-Ghee | Jugaadin News" (ইংরেজি ভাষায়)। ৩১ আগস্ট ২০২০। সংগ্রহের তারিখ ৫ ফেব্রুয়ারি ২০২১।
↑ "Haryanvi Roti ka Meetha Churma - An Awesome Combination of Simple Ingredients!" (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ৫ ফেব্রুয়ারি ২০২১।

[1] Corporation, Haryana Tourism। "Cuisine of Haryana | About us | Haryana Tourism Corporation Limited."। cuisine-of-haryana (ভারতীয় ইংরেজি ভাষায়)। ১০ ডিসেম্বর ২০১৭ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ৫ ফেব্রুয়ারি ২০২১।

[2] Bhatt, Neha (৪ মে ২০১৮)। "Haryanvi thali: Not just 'dhaba' fare"। mint (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ৫ ফেব্রুয়ারি ২০২১।

[3] "Haryana Food: A Taste of the Earthy Flavours of the State"। NDTV Food। সংগ্রহের তারিখ ৫ ফেব্রুয়ারি ২০২১।

[4] Travelwhistle। "Kachri ki Sabzi in Haryana, India"। Travelwhistle (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। ৯ ফেব্রুয়ারি ২০২১ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ৫ ফেব্রুয়ারি ২০২১।

[5] "Food Of Haryana | 17 Dishes To Get You Drooling - Holidify"। www.holidify.com। সংগ্রহের তারিখ ৫ ফেব্রুয়ারি ২০২১।

[ref1-6] 1 2 3 "17 Authentic Dishes Of Haryana"।

[7] yindian। "Methi gajar ki Sabji – Earthy Haryanvi Cuisine"। Mildly Indian (কানাডীয় ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ৫ ফেব্রুয়ারি ২০২১।

[8] "Kadhi Recipe, Kadhi in Pinjab Haryana, Method to Prepare Kadhi, Basen Kadhi Recipe"। www.surfindia.com। সংগ্রহের তারিখ ৫ ফেব্রুয়ারি ২০২১।

[9] Perishable (৬ আগস্ট ২০১৯)। "Ditch Plain Raita Recipes And Try These Healthy Raitas Straight From Haryana"। Betingle (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। ১ অক্টোবর ২০১৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ৫ ফেব্রুয়ারি ২০২১।

[10] "Bhura-Roti-Ghee | Jugaadin News" (ইংরেজি ভাষায়)। ৩১ আগস্ট ২০২০। সংগ্রহের তারিখ ৫ ফেব্রুয়ারি ২০২১।

[11] "Haryanvi Roti ka Meetha Churma - An Awesome Combination of Simple Ingredients!" (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ৫ ফেব্রুয়ারি ২০২১।

[১]

[২]

[৩]

[৪]

[৫]

[৬]

[৭]

[৮]

[৯]

[১০]

[১১]