বিষয়বস্তুতে চলুন

আলু: সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য

আন্তঃউইকি সংযোগ সম্পাদনা
উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
ইতিহাস ব্রাউজ করুন
← পূর্বের পার্থক্যপরবর্তী পার্থক্য →
বিষয়বস্তু বিয়োগ হয়েছে বিষয়বস্তু যোগ হয়েছে
দৃশ্যমানউইকিপাঠ্য
টেমপ্লেট যোগ
সংশোধন, সম্প্রসারণ, অনুবাদ, রচনাশৈলী, বানান সংশোধন, পরিষ্কারকরণ, বিষয়শ্রেণী, চিত্র, অনুলিপি সম্পাদনা, ট্যাগ যোগ/বাতিল, হালনাগাদ করা হল, বানান সংশোধন, বিষয়বস্তু যোগ, তথ্যসূত্র যোগ/সংশোধন
ট্যাগ: ২০১৭ উৎস সম্পাদনা
৩৪ নং লাইন: ৩৪ নং লাইন:
*''Solanum zykinii'' <small>Lechn.</small>
*''Solanum zykinii'' <small>Lechn.</small>
}}{{কাজ চলছে/২০২২}}
}}{{কাজ চলছে/২০২২}}
'''আলু''' হল '''''Solanum tuberosum''''' [[উদ্ভিদ|উদ্ভিদের]] একটি [[শ্বেতসার|শ্বেতসারসমৃদ্ধ]] কন্দ এবং এটি [[আমেরিকা অঞ্চল|আমেরিকার]] স্থানীয় একটি মূল সবজি । উদ্ভিদটি সোলানেসি নামক নাইটশেড পরিবার বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ । <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|শিরোনাম=Potato – Definition of potato by Merriam-Webster|ইউআরএল=http://www.merriam-webster.com/dictionary/potato|ওয়েবসাইট=merriam-webster.com}}</ref>
'''আলু''' বহুল প্রচলিত উদ্ভিজ্জ [[খাদ্য]]। এটি কন্দজাতীয় (tuber) এক প্রকারের সবজি, যা মাটির নিচে জন্মে। এর আদি উৎস [[দক্ষিণ আমেরিকা]] মহাদেশ, সেখান থেকে ১৬শ শতকে এটি সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে।<ref>{{cite web|url=http://www.mocavo.com/Basalt-Firth-Since-1900-a-Locality-History-of-the-Two-Communities-and-of-the-People/104449/33|title=Basalt-Firth Since 1900|page=10|date=1972|work=mocavo.com|সংগ্রহের-তারিখ=৬ জানুয়ারি ২০১৫|আর্কাইভের-তারিখ=১৯ ফেব্রুয়ারি ২০১৫|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20150219172925/http://www.mocavo.com/Basalt-Firth-Since-1900-a-Locality-History-of-the-Two-Communities-and-of-the-People/104449/33|ইউআরএল-অবস্থা=অকার্যকর}}</ref> উচ্চ পুষ্টিমান এবং সহজে ফলানো ও সংরক্ষণ করা যায় বলে এটি বিশ্বের সর্বাপেক্ষা প্রচলিত সবজিগুলো মধ্যে অন্যতম। এটি পৃথিবীর চতুর্থ বৃহত্তম খাদ্যশস্য, এর আগে রয়েছে যথাক্রমে [[ভুট্টা]], [[গম]] এবং [[চাল]]।<ref name=fao>{{cite web | title =International Year of the Potato 2008 – The potato | publisher = United Nations Food and Agricultural Organisation | url =ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/011/i0500e/i0500e02.pdf|format=PDF |year= 2009|accessdate =26 October 2011}}</ref>


বন্য আলুর [[প্রজাতি]] আমেরিকা জুড়ে কানাডা থেকে দক্ষিণ চিলি পর্যন্ত পাওয়া যায়। <ref>{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Hijmans|প্রথমাংশ=RJ|শেষাংশ২=Spooner|প্রথমাংশ২=DM|বছর=2001|শিরোনাম=Geographic distribution of wild potato species|ইউআরএল=http://www.amjbot.org/cgi/content/full/88/11/2101|পাতাসমূহ=2101–12|doi=10.2307/3558435|jstor=3558435|pmid=21669641}}</ref> আলু মূলত [[আমেরিকার আদিবাসী|স্থানীয় আমেরিকানদের]] মাধ্যমে স্বতন্ত্রভাবে একাধিক স্থানে গৃহপালিত হয়েছে বলে বিশ্বাস করা হয়েছিল, <ref name="UniWisconsin">University of Wisconsin-Madison, ''Finding rewrites the evolutionary history of the origin of potatoes'' (2005) </ref> কিন্তু পরবর্তীকালে বংশাণুগত গবেষণাগুলি বর্তমান দক্ষিণ পেরু এবং প্রান্তীয় উত্তর-পশ্চিম [[বলিভিয়া|বলিভিয়ার]] অঞ্চলে একটি একক উত্স সনাক্ত করেছে। আলু প্রায় ৭,০০০-১০,০০০ বছর আগে, ''Solanum brevicaule'' মিশ্রণের একটি প্রজাতি থেকে [[গার্হস্থ্যকরণ|গৃহপালিত]] হয়েছিল। <ref name="Spooner 2005 14694–99">{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Spooner|প্রথমাংশ=David M.|শেষাংশ২=McLean|প্রথমাংশ২=Karen|তারিখ=29 September 2005|শিরোনাম=A single domestication for potato based on multilocus amplified fragment length polymorphism genotyping|পাতাসমূহ=14694–99|doi=10.1073/pnas.0507400102|pmc=1253605|pmid=16203994|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20110426183520/http://www.cipotato.org/pressroom/press_releases_detail.asp?cod=17&lang=en|আর্কাইভের-তারিখ=26 April 2011|doi-access=free}}</ref> <ref name="LostCrops">{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=http://www.nap.edu/openbook.php?isbn=030904264X&page=92|শিরোনাম=Lost Crops of the Incas: Little-Known Plants of the Andes with Promise for Worldwide Cultivation|শেষাংশ=Office of International Affairs|তারিখ=1989|কর্ম=nap.edu|পাতা=92|doi=10.17226/1398|আইএসবিএন=978-0-309-04264-2}}</ref> <ref name="John Michael Francis 2005">{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://books.google.com/books?id=OMNoS-g1h8cC&pg=PA867|শিরোনাম=Iberia and the Americas: Culture, Politics, and History : a Multidisciplinary Encyclopedia|শেষাংশ=John Michael Francis|বছর=2005|প্রকাশক=[[ABC-CLIO]]|পাতা=867|আইএসবিএন=978-1-85109-421-9}}</ref> দক্ষিণ আমেরিকার [[আন্দিজ পর্বতমালা|আন্দিজ]] অঞ্চলে যেখানে প্রজাতিটি আদিবাসী, সেখানে আলুর কিছু নিকটাত্মীয় চাষ করা হয়।
বন্য আলুর প্রজাতি উত্তরে [[মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র]] থেকে দক্ষিণে [[উরুগুয়ে]] এবং [[চিলি|চিলিতে]] পাওয়া যায়। বিভিন্ন চাষ করা এবং বন্য প্রজাতির (Genetic) পরীক্ষা ইঙ্গিত করে যে, আলুর উত্পত্তি দক্ষিণ পেরু অঞ্চলে, ''Solanum brevicaule''-এর একটি প্রজাতি থেকে।<ref>{{cite journal | title = Geographic distribution of wild potato species | last = Hijmans | first = RJ |first2=DM|last2=Spooner| journal = [[American Journal of Botany]] | volume = 88 | issue = 11 | pages = 2101–12 | url = http://www.amjbot.org/cgi/content/full/88/11/2101 | doi = 10.2307/3558435 | year = 2001 | publisher = Botanical Society of America | jstor = 3558435 }}</ref>


১৬শ শতকের দ্বিতীয়ার্ধে স্পেনীয়রা আমেরিকা থেকে আলু ইউরোপে প্রবর্তন করে। বর্তমানে এটি বিশ্বের অনেক অংশে একটি প্রধান খাদ্য এবং বিশ্বের বেশিরভাগ [[খাদ্য নিরাপত্তা|খাদ্য সরবরাহের]] একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। ২০১৪ সালের হিসাবে, [[ভুট্টা]] (ভুট্টা), [[গম]] এবং [[চাল|ধানের]] পরে আলু ছিল বিশ্বের চতুর্থ বৃহত্তম খাদ্য শস্য। <ref name="potpro">{{ওয়েব উদ্ধৃতি|বছর=2014|প্রকাশক=Potato Pro|শিরোনাম=The potato sector|ইউআরএল=https://www.potatopro.com/world/potato-statistics|সংগ্রহের-তারিখ=31 December 2017}}</ref> সহস্রাব্দের [[কৃত্রিম নির্বাচন|কৃত্রিম নির্বাচনের]] পর এখন ৫,০০০ টিরও বেশি বিভিন্ন ধরনের আলুর জাত রয়েছে।<ref name="LostCrops">{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=http://www.nap.edu/openbook.php?isbn=030904264X&page=92|শিরোনাম=Lost Crops of the Incas: Little-Known Plants of the Andes with Promise for Worldwide Cultivation|শেষাংশ=Office of International Affairs|তারিখ=1989|কর্ম=nap.edu|পাতা=92|doi=10.17226/1398|আইএসবিএন=978-0-309-04264-2}}</ref> বর্তমানে বিশ্বব্যাপী চাষ করা আলুগুলির ৯৯% এরও বেশি জাত দক্ষিণ-মধ্য চিলির নিম্নভূমিতে উদ্ভূত হওয়া জাত থেকে এসেছে। <ref name="Ames2008">{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Ames|প্রথমাংশ=M.|শেষাংশ২=Spooner|প্রথমাংশ২=D.M.|তারিখ=February 2008|শিরোনাম=DNA from herbarium specimens settles a controversy about origins of the European potato|পাতাসমূহ=252–57|doi=10.3732/ajb.95.2.252|pmid=21632349|doi-access=free}}</ref> একটি খাদ্য উত্স এবং রন্ধনসম্পর্কীয় উপাদান হিসাবে আলুর গুরুত্ব অঞ্চলভেদে পরিবর্তিত হয় এবং এখনও পরিবর্তিত হচ্ছে। এটি ইউরোপে, বিশেষ করে উত্তর এবং পূর্ব ইউরোপে একটি অপরিহার্য ফসল হিসাবে রয়ে গেছে, যেখানে [[মাথাপিছু]] উৎপাদন এখনও বিশ্বে সর্বোচ্চ, যদিও গত কয়েক দশকে উৎপাদনের সবচেয়ে দ্রুত সম্প্রসারণ ঘটেছে [[দক্ষিণ এশিয়া|দক্ষিণ]] ও [[পূর্ব এশিয়া|পূর্ব এশিয়ায়]], ২০১৮ সালের হিসাবে চীন এবং ভারত এক্ষেত্রে সামগ্রিক উৎপাদনে বিশ্বকে নেতৃত্ব দিচ্ছে।
== পুষ্টি ও গুণাগুণ ==
আলু একটি সুষম ও পুষ্টিকর খাবার।প্রতি ১০০ গ্রাম আলুতে শর্করা আছে ১৯ গ্রাম, খাবার আঁশ ২.২ গ্রাম, উদ্ভিদ প্রোটিন ২ গ্রাম, খনিজ লবণ ০.৫২ গ্রাম যার মধ্যে পটাশিয়াম লবণই ০.৪২ গ্রাম, এবং ভিটামিন ০.০২ গ্রাম। অপরদিকে ১০০ গ্রাম চালে ৮০ গ্রাম শর্করা, খাবার আঁশ ১.৩ গ্রাম, উদ্ভিজ্জ্জ [[প্রোটিন]] ৭.১৩ গ্রাম, খনিজ লবণ ০.২৮ গ্রাম এবং ভিটামিন আছে মাত্র ০.০০২ গ্রাম।


[[টমেটো|টমেটোর]] মতো, আলু হল ''Solanum'' গোত্রের একটি নাইটশেড, এবং আলুর উদ্ভিজ্জ এবং ফলের অংশে সোলানিন নামক টক্সিন থাকে যা মানুষের খাওয়ার জন্য বিপজ্জনক। সাধারণ আলু কন্দ যেগুলিকে সঠিকভাবে ফলানো এবং সংরক্ষণ করা হয়েছে সেগুলি মানব স্বাস্থ্যের জন্য নগণ্য হওয়ার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড তৈরি করে, তবে, যদি গাছের সবুজ অংশগুলি (যেমন বিটপ এবং চামড়া) আলোর সংস্পর্শে আসে, তবে কন্দটি গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডের যথেষ্ট পরিমাণ ঘনত্ব জমা করতে পারে যা মানব স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করতে পারে। <ref name="fried">{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Mendel Friedman, Gary M. McDonald & Mary Ann Filadelfi-Keszi|তারিখ=1997|শিরোনাম=Potato Glycoalkaloids: Chemistry, Analysis, Safety, and Plant Physiology|পাতাসমূহ=55–132|doi=10.1080/07352689709701946}}</ref>
দেহকে শক্তিশালী করতে বিশেষ করে প্লীহা আর পাকস্থলীর কর্মক্ষমতা বাড়াতে আলু বিশেষ কার্যকর। বৃক্কের কার্যক্ষমতায় ঘাটতির সমস্যায় এই উদ্ভিদ কাজে লাগে। [[রাতকানা]] রোগের ক্ষেত্রেও এর উপকারিতা লক্ষ করা যায়। সে ক্ষেত্রে রোগীকে প্রাণীর, বিশেষ করে খাসির কলিজার সাথে মিষ্টি আলু খাওয়াতে হয়। গ্রামে, এমন কি শহরেও আগুনে পুড়িয়ে কিছুটা পোড়া পোড়া করে মিষ্টি আলু খাওয়ার প্রচলন আছে। এই পদ্ধতি সাধারণ সর্দি-কাশির উপশমে কার্যকর। আলুতে রয়েছে [[শর্করা]], [[আমিষ]], কলয়েড পদার্থ, [[ভিটামিন বি]] আর সি, [[পটাসিয়াম]] আর [[সোলানিন]]। গোল আলুর উপকারিতা অনেকটা মিষ্টির আলুর মতোই। তবে কিছুটা কম। এটি প্লীহা আর পাকস্থলীর দুর্বলতা দূর করার পাশাপাশি দেহের সাধারণ দুর্বলতা দূর করতে সহায়ক।অনেকেই ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং আলুর চিপস খেতে পছন্দ করেন। কিন্তু ফ্যাট থাকার কারণে এসব খাবারে যে শরীরের ক্ষতি হয় সেদিকে আমরা খেয়াল রাখি না। আলু সেদ্ধ করে, তরকারিতে রান্না করে কিংবা ভর্তা করে খাওয়া যায়। আলুতে ভিটামিন সি রয়েছে, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে শরীরের কোষের ক্ষতি পুষিয়ে দেয়। আলু পেটের সমস্যাও দূর করে। ত্বকের কোথাও পুড়ে গেলে কাঁচা আলু থেঁতলে পুড়ে যাওয়া জায়গায় লাগালে আরাম পাওয়া যায়। আলুতে ভিটামিন বি কমপ্লেক্স, আমাইনো এসিড, ওমেগা-থ্রিসহ নানা ধরনের ফ্যাটি এসিড রয়েছে, যা মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বাড়াতে সহায়তা করে। কার্বোহাইড্রেড, প্রোটিন, [[ক্যালসিয়াম]], নিয়াসিন এবং [[ভিটামন সি]] ও ভিটামিন বি কমপ্লেক্সের ভালো উৎস এই আলু, এসব উপাদান হৃদরোগ মোকাবিলায় সহায়তা করে ও রক্তচাপ স্বাভাবিক রাখে। আলু কিডনিতে পাথর জমতে দেয় না। আলুতে ভিটামিন সি ও বি কমপ্লেক্স ছাড়াও পটাসিয়াম, [[ম্যাগনেসিয়াম]], [[জিঙ্ক]] ও [[ফসফরাস]] রয়েছে, এসব উপাদান আপনার ত্বকের জন্য উপকারি।


== ব্যুৎপত্তি ==
== সারা বিশ্বে খাদ্য হিসাবে ভূমিকা ==
ইংরেজি শব্দ ''potato'' এসেছে স্পেনীয় {{Lang|es|patata}} (স্পেনে ব্যবহৃত নাম) থেকে। রয়্যাল স্পেনীয় একাডেমি বলে যে স্পেনীয় শব্দটি Taíno {{Lang|tnq|batata}} ('[[মিষ্টি আলু]]') এবং [[কেচুয়া ভাষাসমূহ|কেচুয়া]] শব্দ {{Lang|qu|papa}} ('আলু') এর একটি সংকর। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|প্রকাশক=[[Royal Spanish Academy]]|ভাষা=es|শিরোনাম=patata|ইউআরএল=http://buscon.rae.es/draeI/SrvltGUIBusUsual?LEMA=patata|সংগ্রহের-তারিখ=16 July 2010|ওয়েবসাইট=Diccionario Usual}}</ref> {{R|ley196804}} নামটি দিয়ে মূলত [[মিষ্টি আলু|মিষ্টি আলুকে]] বোঝানো হয়েছে যদিও দুটি উদ্ভিদ ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত নয়। ১৬শ শতকের ইংরেজ ভেষজবিদ জন জেরার্ড মিষ্টি আলুকে ''সাধারণ আলু'' হিসাবে উল্লেখ করেছিলেন এবং আমরা যে প্রজাতিকে এখন আলু বলি তার জন্য ''জারজ আলু'' এবং ''ভার্জিনিয়া আলু'' শব্দগুলি ব্যবহার করেছিলেন। <ref name="OED">{{বিশ্বকোষ উদ্ধৃতি|বিশ্বকোষ=[[Oxford English Dictionary]]}}</ref> কৃষি এবং গাছপালা বিশদ বিবরণী অনেক ইতিহাস, উভয়ের মধ্যে কোন পার্থক্য করা করে না। <ref>{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://archive.org/details/indiangivershow000weat/page/69|শিরোনাম=Indian givers: how the Indians of the Americas transformed the world|শেষাংশ=Weatherford|প্রথমাংশ=J. McIver|বছর=1988|প্রকাশক=Fawcett Columbine|পাতা=[https://archive.org/details/indiangivershow000weat/page/69 69]|আইএসবিএন=978-0-449-90496-1}}</ref> মিষ্টি আলু থেকে আলাদা করার জন্য আলুকে মাঝে মাঝে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ''আইরিশ আলু'' বা ''সাদা আলু'' হিসাবে উল্লেখ করা হয়। <ref name="OED" />
[[চিত্র:PotatoYield.png|thumb|250px|left|সারা বিশ্বে আলু উৎপাদন]]
জাতিসংঘ এফএও-এর রিপোর্ট মতে সারা পৃথিবীতে আলু উৎপাদন ২০১৩ সালে ছিল ৩৬৮ মিলিয়ন টন। একজন ব্যক্তি প্রতিবছর প্রায় ৩৩ কেজি আলু খায়।<ref>
{{ওয়েব উদ্ধৃতি
|ইউআরএল=http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor
|শিরোনাম=FAOSTAT
|প্রকাশক=faostat.fao.org
|সংগ্রহের-তারিখ=25 January 2015
}}
</ref>


আলু রোপণের আগে মাটি খনন (বা গর্ত) থেকে আলুর ''স্পুড'' নামটি এসেছে। শব্দটির একটি অজানা উত্স রয়েছে এবং এটি মূলত ছিল ( {{আনুমানিক|১৪৪০}} ) একটি ছোট ছুরি বা ছোরার জন্য একটি শব্দ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা সম্ভবত ল্যাটিন {{Lang|la|spad-}}এর সাথে সম্পর্কিত একটি শব্দ যার মূল অর্থ "তলোয়ার"; স্পেনীয় {{Lang|es|espada}} এর সাথে তুলনা করে, ইংরেজি "স্পেড", এবং ''[[wiktionary:spadroon|স্প্যাড্রুন]]'' । এটি পরবর্তীকালে বিভিন্ন খনন সরঞ্জামগুলিতে স্থানান্তরিত হয়। ১৮৪৫ সালের দিকে, নামটি নিজেই কন্দে স্থানান্তরিত হয়, এই ব্যবহারের প্রথম রেকর্ডটি [[নিউজিল্যান্ডীয় ইংরেজি|নিউজিল্যান্ডীয় ইংরেজিতে]] পাওয়া যায় । <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|শিরোনাম=spud (n.)|ইউআরএল=https://www.etymonline.com/word/spud|সংগ্রহের-তারিখ=13 May 2018|ওয়েবসাইট=Online Etymology Dictionary}}</ref> ''স্পুড'' শব্দের উৎপত্তির জন্য ভুলভাবে ১৮শ শতকের ব্রিটেনের বাইরে আলু রাখার জন্য নিবেদিত একটি কর্মী গোষ্ঠীকে দায়ী করা হয়, যারা নিজেদের অস্বাস্থ্যকর ডায়েট প্রতিরোধের জন্য সোসাইটিটি বলে। মারিও পেই-এর ১৯৭৯ ''সালের দ্য স্টোরি অফ ল্যাঙ্গুয়েজ'' কে শব্দের মিথ্যা উৎপত্তির জন্য দায়ী করা যেতে পারে। পেই লিখেছেন "আলু তার ক্রিয়াকলাপের জন্য, কয়েক শতাব্দী আগে অসম্মানিত ছিল। কিছু ইংরেজ যারা আলু পছন্দ করত না তারা অস্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস প্রতিরোধের জন্য একটি সোসাইটি গঠন করেছিল। এই শিরোনামের মূল শব্দের আদ্যক্ষরগুলি স্পুডের জন্ম দিয়েছে।" বিংশ শতাব্দীর পূর্ববর্তী অন্যান্য অনেকগুলোর মতো এটিও মিথ্যা, এবং অস্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস প্রতিরোধের জন্য সোসাইটি যে কখনও বিদ্যমান ছিল তার কোনো প্রমাণ নেই। <ref name="Wilton94">{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://archive.org/details/wordmythsdebunki00wilt_0/page/94|শিরোনাম=Word myths: debunking linguistic urban legends|শেষাংশ=David Wilton|শেষাংশ২=Ivan Brunetti|বছর=2004|প্রকাশক=Oxford University Press|পাতা=[https://archive.org/details/wordmythsdebunki00wilt_0/page/94 94]|আইএসবিএন=0-19-517284-1}}</ref> <ref name="ley196804">{{ম্যাগাজিন উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://archive.org/stream/Galaxy_v26n04_1968-04#page/n117/mode/2up|শেষাংশ=Ley|প্রথমাংশ=Willy|তারিখ=February 1968|department=For Your Information|via=[[Internet Archive]]}}</ref>
{| class="wikitable"

কমপক্ষে ছয়টি ভাষা (আফ্রিকান, ওলন্দাজ, ফরাসি, হিব্রু, ফার্সি এবং জার্মানের কিছু রূপ) "আলু" এর জন্য একটি শব্দ ব্যবহার করার জন্য পরিচিত যা মোটামুটিভাবে (বা আক্ষরিক অর্থে) ইংরেজিতে "আর্থ অ্যাপেল" বা "গ্রাউন্ড অ্যাপল" হিসাবে অনুবাদ করা যায়। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Hooshmand|প্রথমাংশ=Dana|তারিখ=2020-10-12|শিরোনাম="Earth Apple": The 5 Languages that Use This for "Potato"|ইউআরএল=https://discoverdiscomfort.com/earth-apple-potato-languages/|সংগ্রহের-তারিখ=27 August 2021|ওয়েবসাইট=discoverdiscomfort.com}}</ref> <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Laws|প্রথমাংশ=Christopher|তারিখ=9 February 2015|শিরোনাম=A Cultural History of the Potato as Earth Apple|ইউআরএল=https://culturedarm.com/cultural-history-potato-earth-apple/|সংগ্রহের-তারিখ=27 August 2021|ওয়েবসাইট=Culturedarm}}</ref>

== জীববিদ্যা ==
[[চিত্র:Potato_flowers.jpg|থাম্ব| আলু গাছের ফুল]]
[[চিত্র:Potato_plants.jpg|থাম্ব| আলু গাছ]]
আলু গাছপালা গুল্মজাতীয় বহুবর্ষজীবী যা প্রায় {{রূপান্তর|60|cm|in|abbr=on}} পর্যন্ত উচ্চতায় বৃদ্ধি পায়, বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে, ফুল, ফল এবং কন্দ গঠনের পরে পাতাগুলি বিপরীতক্রমে মারা যায় । এগুলো হলুদ পুংকেশর সহ সাদা, গোলাপী, লাল, নীল, বা বেগুনি ফুল বহন করে। আলু বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই পোকামাকড়ের মাধ্যমে [[পরাগায়ন|আন্তঃপরাগায়িত]] হয় যেমন ভ্রমর, যা অন্যান্য আলু গাছের পরাগ বহন করে, যদিও যথেষ্ট পরিমাণে স্ব-নিষিক্তকরণও ঘটে। দিনের দৈর্ঘ্য হ্রাসের প্রতিক্রিয়া হিসাবে কন্দ তৈরি হয়, যদিও বাণিজ্যিক জাতগুলিতে এই প্রবণতা হ্রাস করা হয়েছে। <ref>{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Virginia Amador|শেষাংশ২=Jordi Bou|বছর=2001|শিরোনাম=Regulation of potato tuberization by daylength and gibberellins|ইউআরএল=http://www.ijdb.ehu.es/abstract.01supp/s37.pdf|পাতাসমূহ=S37–S38|সংগ্রহের-তারিখ=8 January 2009}}</ref>

ফুল ফোটার পর, আলু গাছে ছোট সবুজ [[আলু ফল|ফল উৎপন্ন হয়]] যা সবুজ চেরি টমেটোর মতো, প্রতিটিতে প্রায় ৩০০টি [[বীজ|বীজ থাকে]] । কন্দ ব্যতীত গাছের সমস্ত অংশের মতো, ফলের মধ্যে সোলানিন নামক বিষাক্ত [[উপক্ষার]] থাকে এবং তাই এটি খাওয়ার জন্য অনুপযুক্ত। সমস্ত নতুন আলুর জাত বীজ থেকে জন্মানো হয়, যাকে "সত্য আলু বীজ", "টিপিএস" বা "জীবগত বীজ" বলা হয় যাতে এটি বীজ কন্দ থেকে আলাদা করা যায়। বীজ থেকে উৎপন্ন নতুন প্রজাতিকে কন্দ রোপনের মাধ্যমে, কমপক্ষে একটি বা দুটি চোখ বা কাটা সংবলিত অংশ, কিংবা কাটা অংশ স্বাস্থ্যকর বীজ থেকে কন্দ উৎপাদনের জন্য গ্রীনহাউজে স্থাপনের মাধ্যমে এর বংশবৃদ্ধি প্রক্রিয়া সম্পন্ন করা যেতে পারে। কন্দ থেকে বংশবিস্তার করা গাছগুলি হল জনকের প্রতিরূপ, যেখানে বীজ থেকে বংশবিস্তার করা গাছগুলি বিভিন্ন প্রকারের জাত তৈরি করে।

=== বংশগতি ===
বিশ্বব্যাপী প্রায় ৫,০০০ আলুর জাত রয়েছে। তাদের মধ্যে তিন হাজার শুধুমাত্র আন্দিজ অঞ্চলে পাওয়া যায়, প্রধানত পেরু, বলিভিয়া, ইকুয়েডর, চিলি এবং কলম্বিয়াতে। শ্রেণিবিন্যাসগত গোষ্ঠীর উপর নির্ভর করে তারা আট বা নয়টি প্রজাতির অন্তর্গত। ৫,০০০টি চাষ করা জাত ছাড়াও, প্রায় ২০০টি বন্য প্রজাতি এবং উপ-প্রজাতি রয়েছে, যার মধ্যে অনেকগুলিই চাষ করা জাতের সাথে আন্তঃ-প্রজনন করানো যেতে পারে। বন্য প্রজাতির জিন পুল থেকে চাষকৃত আলু প্রজাতির জিন পুলে নির্দিষ্ট কীটপতঙ্গ এবং রোগের প্রতিরোধ ক্ষমতা স্থানান্তর করার জন্য বারবার আন্তঃ-প্রজনন করা হয়েছে।
[[চিত্র:Russet_potato_cultivar_with_sprouts.jpg|থাম্ব| রাসেট আলু]]
বিশ্বব্যাপী জন্মানো প্রধান প্রজাতি হল ''Solanum tuberosum'' (৪৮টি [[ক্রোমোজোম]] সহ একটি টেট্রাপ্লয়েড), এবং এই প্রজাতিটির আধুনিক জাতগুলি সর্বাধিক ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়। এছাড়াও চারটি ডিপ্লয়েড প্রজাতি (২৪টি ক্রোমোজোম সহ) রয়েছে: ''S.&nbsp;stenotomum'', ''S.&nbsp;phureja'', ''S.&nbsp;goniocalyx'', এবং ''S.&nbsp;ajanhuiri'' । দুটি ট্রিপ্লয়েড প্রজাতি (৩৬টি ক্রোমোজোম সহ) রয়েছে : ''S.&nbsp;chaucha''এবং ''S.&nbsp;juzepczukii'' । একটি পেন্টাপ্লয়েড চাষ কৃত প্রজাতি (৬০টি ক্রোমোজোম সহ) রয়েছে: ''S.&nbsp;curtilobum'' । ''Solanum tuberosum'' দুটি প্রধান উপ-প্রজাতি রয়েছে: ''andigena'' বা আন্দিয়ান ; এবং ''tuberosum'', বা চিলীয়। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|শিরোনাম=Chilean Tetraploid Cultivated Potato, ''Solanum tuberosum'' is Distinct from the Andean Populations: Microsatellite Data, Celeste M. Raker and David M. Spooner, University of Wisconsin, published in ''Crop Science'', Vol.42, 2002|ইউআরএল=http://crop.scijournals.org/cgi/reprint/42/5/1451.pdf|ইউআরএল-অবস্থা=dead|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20090326171403/http://crop.scijournals.org/cgi/reprint/42/5/1451.pdf|আর্কাইভের-তারিখ=26 March 2009|সংগ্রহের-তারিখ=16 July 2010}}</ref> আন্দিয়ান আলু পার্বত্য নিরক্ষীয় এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে প্রচলিত স্বল্প দিনের অবস্থার সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছে যেখানে এটির উৎপত্তি হয়েছে; তবে, চিলীয় আলু চিলো দ্বীপপুঞ্জের স্থানীয়, দক্ষিণ চিলির উচ্চ অক্ষাংশ অঞ্চলে প্রচলিত দীর্ঘ দিনের অবস্থার সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছে। <ref name="Rodríguez">{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Anabalón Rodríguez|প্রথমাংশ=Leonardo|শেষাংশ২=Morales Ulloa|প্রথমাংশ২=Daniza|তারিখ=July 2007|শিরোনাম=Molecular description and similarity relationships among native germplasm potatoes (''Solanum tuberosum'' ssp. ''tuberosum'' L.) using morphological data and AFLP markers|ইউআরএল=https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-34582007000300011|পাতাসমূহ=436–443|doi=10.2225/vol10-issue3-fulltext-14|সংগ্রহের-তারিখ=6 December 2009|hdl-access=free}}</ref>

[[লিমা|পেরুর লিমায়]] অবস্থিত ইন্টারন্যাশনাল পটেটো সেন্টারে ৪,৮৭০ ধরনের আলুর জার্মপ্লাজম রয়েছে, যার বেশিরভাগই ঐতিহ্যবাহী ল্যান্ডরেসের জাতের। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|প্রকাশক=International Potato Center|শিরোনাম=Cultivated Potato Genebank|ইউআরএল=https://cipotato.org/genebankcip/potato-cultivated/|সংগ্রহের-তারিখ=15 June 2021}}</ref> আন্তর্জাতিক আলু জিনোম সিকোয়েন্সিং কনসোর্টিয়াম ২০০৯ সালে ঘোষণা করেছিল যে তারা আলু জিনোমের একটি খসড়া সিকোয়েন্স অর্জন করেছে, এতে ১২টি ক্রোমোজোম এবং ৮৬০ মিলিয়ন বেস জোড়া রয়েছে, এটি একটি মাঝারি আকারের উদ্ভিদ জিনোম তৈরি করেছে। <ref>{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Visser|প্রথমাংশ=R.G.F.|শেষাংশ২=Bachem|প্রথমাংশ২=C.W.B.|বছর=2009|শিরোনাম=Sequencing the Potato Genome: Outline and First Results to Come from the Elucidation of the Sequence of the World's Third Most Important Food Crop|পাতাসমূহ=417–29|doi=10.1007/s12230-009-9097-8|doi-access=free}}</ref> বর্তমানে উৎপন্ন সমস্ত চলতি জাতের আলুর ৯৯ শতাংশেরও বেশি একটি উপ-প্রজাতির সরাসরি বংশধর যা একবার দক্ষিণ-মধ্য [[চিলি|চিলির]] নিম্নভূমিতে জন্মেছিল । <ref name="sd">{{ওয়েব উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Story is reprinted (with editorial adaptations by ScienceDaily staff) from materials provided by [[University of Wisconsin–Madison]]|তারিখ=4 February 2008|প্রকাশক=ScienceDaily (with information from a report originally appearing in the [[American Journal of Botany]])|শিরোনাম=Using DNA, Scientists Hunt For The Roots Of The Modern Potato|ইউআরএল=https://www.sciencedaily.com/releases/2008/01/080129160727.htm|সংগ্রহের-তারিখ=27 August 2011}}</ref> তা সত্ত্বেও, বিভিন্ন ধরণের জাত এবং বন্য প্রজাতির বংশাণুগত পরীক্ষা নিশ্চিত করে যে সমস্ত আলুর উপ-প্রজাতি বর্তমান দক্ষিণ [[পেরু]] এবং প্রান্তীয় উত্তর-পশ্চিম [[বলিভিয়া|বলিভিয়ার]] অঞ্চলে একটি একক উৎপত্তি থেকে (''Solanum brevicaule'' মিশ্রণের একটি প্রজাতি থেকে) উদ্ভূত হয়েছে। <ref name="Spooner 2005 14694–99">{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Spooner|প্রথমাংশ=David M.|শেষাংশ২=McLean|প্রথমাংশ২=Karen|তারিখ=29 September 2005|শিরোনাম=A single domestication for potato based on multilocus amplified fragment length polymorphism genotyping|পাতাসমূহ=14694–99|doi=10.1073/pnas.0507400102|pmc=1253605|pmid=16203994|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20110426183520/http://www.cipotato.org/pressroom/press_releases_detail.asp?cod=17&lang=en|আর্কাইভের-তারিখ=26 April 2011|doi-access=free}}</ref> <ref name="LostCrops">{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=http://www.nap.edu/openbook.php?isbn=030904264X&page=92|শিরোনাম=Lost Crops of the Incas: Little-Known Plants of the Andes with Promise for Worldwide Cultivation|শেষাংশ=Office of International Affairs|তারিখ=1989|কর্ম=nap.edu|পাতা=92|doi=10.17226/1398|আইএসবিএন=978-0-309-04264-2}}</ref> <ref name="John Michael Francis 2005">{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://books.google.com/books?id=OMNoS-g1h8cC&pg=PA867|শিরোনাম=Iberia and the Americas: Culture, Politics, and History : a Multidisciplinary Encyclopedia|শেষাংশ=John Michael Francis|বছর=2005|প্রকাশক=[[ABC-CLIO]]|পাতা=867|আইএসবিএন=978-1-85109-421-9}}</ref>

উত্তর আমেরিকায় উৎপাদিত বেশিরভাগ আধুনিক আলু ইউরোপীয় বসতির মাধ্যমে এসেছে এবং দক্ষিণ আমেরিকার উত্স থেকে স্বাধীনভাবে আসেনি, যদিও অন্তত একটি বন্য আলুর প্রজাতি, ''Solanum fendleri'', প্রাকৃতিকভাবে পেরু থেকে টেক্সাস পর্যন্ত বিস্তৃত, যেখানে এটি [[সুতাকৃমি]] প্রজাতিগুলোর প্রতিরোধের জন্য প্রজননে ব্যবহৃত হয় যা চাষকৃত আলুকে আক্রমণ করে। আলুর বংশাণুগত পরিবর্তনশীলতার একটি গৌণ কেন্দ্র হল মেক্সিকো, যেখানে আধুনিক প্রজননে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত গুরুত্বপূর্ণ বন্য প্রজাতিগুলি পাওয়া যায়, যেমন ধ্বংসাত্মক লেট ব্লাইট রোগের প্রতিরোধের উত্স হিসাবে হেক্সাপ্লয়েড ''Solanum demissum'' । <ref name="PlDis2011">{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Nowicki|প্রথমাংশ=Marcin|শেষাংশ২=Foolad|প্রথমাংশ২=Majid R.|তারিখ=17 August 2011|শিরোনাম=Potato and tomato late blight caused by ''Phytophthora infestans'': An overview of pathology and resistance breeding|পাতাসমূহ=4–17|doi=10.1094/PDIS-05-11-0458|pmid=30731850|doi-access=free}}</ref> এই অঞ্চলের আর একটি আপেক্ষিক স্থানীয় প্রজাতি ''Solanum bulbocastanum'', আলুর ব্লাইট প্রতিরোধের জন্য আলুকে বংশাণুগতভাবে প্রকৌশল করার জন্য ব্যবহার করা হয়েছে। <ref>{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Song|প্রথমাংশ=J|শেষাংশ২=Bradeen|প্রথমাংশ২=J.M.|বছর=2003|শিরোনাম=Gene RB cloned from Solanum bulbocastanum confers broad spectrum resistance to potato late blight|পাতাসমূহ=9128–9133|doi=10.1073/pnas.1533501100|pmc=170883|pmid=12872003|doi-access=free}}</ref>

=== জাত ===
আলুর প্রায় ৪,০০০ জাত রয়েছে যার প্রতিটিরই নির্দিষ্ট কৃষি বা রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে। <ref>{{ম্যাগাজিন উদ্ধৃতি|ইউআরএল=http://news.nationalgeographic.com/news/2002/06/0610_020610_potato.html|শেষাংশ=John Roach|তারিখ=10 June 2002|সংগ্রহের-তারিখ=11 September 2009}}</ref> যুক্তরাজ্যে প্রায় ৮০টি জাত বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া যায়। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Potato Council Ltd.|প্রকাশক=Agriculture & Horticulture Development Board|শিরোনাম=Potato Varieties|ইউআরএল=http://www.britishpotatoes.co.uk/potato-varieties/|ইউআরএল-অবস্থা=dead|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20090908212045/http://www.britishpotatoes.co.uk/potato-varieties|আর্কাইভের-তারিখ=8 September 2009|সংগ্রহের-তারিখ=13 September 2009|ওয়েবসাইট=Potato Council website}}</ref> সাধারণভাবে, রাসেট আলু (রুক্ষ বাদামী চামড়া), লাল আলু, সাদা আলু, হলুদ আলু (ইউকন আলুও বলা হয়) এবং বেগুনি আলুগুলির মতো সাধারণ বৈশিষ্ট্যগুলির উপর ভিত্তি করে জাতগুলিকে কয়েকটি প্রধান দলে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
[[চিত্র:Potato_cells_dyed_for_starch.jpg|থাম্ব| হালকা মাইক্রোস্কোপির অধীনে একটি আলুর একটি পাতলা অংশ। এটিকে একটি আয়োডিন ভিত্তিক রঞ্জক দিয়ে প্রভাবিত করা হয়েছে যা শ্রবেতসারের সাথে আবদ্ধ হয়, এটিকে বেগুনি করে, উচ্চ শ্বেতসার বিষয়বস্তু প্রদর্শন করে।]]
রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে, জাতগুলিকে প্রায়শই তাদের নমনীয়তার মাধ্যমে আলাদা করা হয়: ময়দাযুক্ত বা শস্যপূর্ণ ''রান্না করা'' আলুতে (২০-২২%) নমনীয় ''সেদ্ধ'' আলু (১৬-১৮%) থেকে বেশি [[শ্বেতসার]] থাকে। দুটি ভিন্ন আলু শ্বেতসার যৌগের তুলনামূলক অনুপাতের তারতম্য থেকেও পার্থক্য দেখা দিতে পারে: অ্যামাইলোজ এবং [[অ্যামাইলোপেকটিন]] । অ্যামাইলোজ নামক একটি দীর্ঘ-চেইন অণু যখন পানিতে রান্না করা হয় তখন শ্বেতসার দানা থেকে ছড়িয়ে পড়ে এবং যেখানে আলু ভরতা করা হয় সেখানে নিজেকে কাজে লাগে। যে জাতগুলিতে অ্যামাইলোপেকটিন নামক একটি উচ্চ শাখাযুক্ত অণু এর পরিমাণ কিছুটা বেশি থাকে, সেগুলো পানিতে সিদ্ধ করার পরে আলুকে তার আকৃতি ধরে রাখতে সহায়তা করে। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|প্রকাশক=[[Cooks Illustrated]]|শিরোনাম=Potato Primer|ইউআরএল=http://www.cooksillustrated.com/images/document/howto/JF07_PotatoPrimer.pdf|ইউআরএল-অবস্থা=dead|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20081217030233/http://www.cooksillustrated.com/images/document/howto/JF07_PotatoPrimer.pdf|আর্কাইভের-তারিখ=17 December 2008|সংগ্রহের-তারিখ=8 December 2008}}</ref> যে আলুগুলি [[আলুর চিপস]] বা মচমচে আলু তৈরির জন্য ভাল সেগুলিকে কখনও কখনও "চিপিং আলু" বলা হয়, যার অর্থ তারা দৃঢ়, ভালভাবে পরিষ্কার এবং মোটামুটি ভাল আকৃতির একই ধরণের বৈচিত্র্যের মৌলিক প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করে। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|ভাষা=en|শিরোনাম=Potatoes for Chipping Grades and Standards {{!}} Agricultural Marketing Service|ইউআরএল=https://www.ams.usda.gov/grades-standards/potatoes-chipping-grades-and-standards|সংগ্রহের-তারিখ=27 August 2018|ওয়েবসাইট=www.ams.usda.gov}}</ref>

অপরিণত আলু ক্ষেত থেকে "ক্রিমার" বা "নতুন" আলু হিসাবে বিক্রি করা যেতে পারে এবং এগুলো তাদের স্বাদের জন্য বিশেষভাবে মূল্যবান। এগুলি সাধারণত আকারে ছোট এবং কোমল হয়, এগুলোর আলগা ছোলা এবং ফলের মাংসল অংশ অন্যান্য [[শ্বেতসার|আলুর]] তুলনায় নিম্ন স্তরের শ্বেতসারযুক্ত। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এগুলো সাধারণত ইউকন গোল্ড আলু বা লাল আলু, যাদেরকে যথাক্রমে গোল্ড ক্রিমার বা রেড ক্রিমার বলা হয়। <ref name="recipe tips">{{ওয়েব উদ্ধৃতি|প্রকাশক=recipetips.com|শিরোনাম=Creamer Potato|ইউআরএল=http://www.recipetips.com/glossary-term/t--35863/creamer-potato.asp|সংগ্রহের-তারিখ=18 July 2008}}</ref> <ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.bbc.co.uk/news/uk-scotland-glasgow-west-23667664|শিরোনাম=What is a new potato? New guidelines issued|তারিখ=2013-08-12|কর্ম=BBC News|সংগ্রহের-তারিখ=13 June 2021}}</ref> যুক্তরাজ্যে, জার্সি রয়্যাল হল একটি বিখ্যাত ধরনের নতুন আলু। <ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=http://news.bbc.co.uk/local/jersey/hi/people_and_places/nature/newsid_8478000/8478833.stm|শিরোনাম=A look back at a Royal history|তারিখ=2010-01-25|সংগ্রহের-তারিখ=13 June 2021}}</ref> এগুলি "বেবি", "সালাদ" বা " ফিঙ্গারলিং " আলু থেকে আলাদা, যেগুলিতে ছোট এবং নমনীয় ফলের মাংসল অংশের প্রবণতা থাকে, তবে পরিপক্ক হয় এবং বিক্রি হওয়ার আগে কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করা যায়।

ইউরোপিয়ান কাল্টিভেটেড পটেটো ডেটাবেস (ইসিপিডি) হল আলুর বৈচিত্র্যের বর্ণনার একটি অনলাইন সহযোগী ডাটাবেস যা স্কটিশ কৃষি বিজ্ঞান সংস্থার মাধ্যমে ক্রপ জেনেটিক রিসোর্সেস নেটওয়ার্ক (ইসিপি/জিআর)-এর জন্য ইউরোপীয় সমবায় কর্মসূচির কাঠামোর মধ্যে হালনাগাদ এবং রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়, যা ইন্টারন্যাশনাল প্ল্যান্ট জেনেটিক রিসোর্সেস ইনস্টিটিউট (আইপিজিআরআই) এর মাধ্যমে পরিচালিত। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|প্রকাশক=Europotato.org|শিরোনাম=Europotato.org|ইউআরএল=http://www.europotato.org/menu.php|ইউআরএল-অবস্থা=dead|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20091128021457/http://www.europotato.org/menu.php|আর্কাইভের-তারিখ=28 November 2009|সংগ্রহের-তারিখ=16 July 2010}}</ref>

=== রঞ্জন ===
[[চিত্র:Papas_de_colores_de_Chiloe.jpg|ডান|থাম্ব| বিভিন্ন ধরণের রঞ্জনের আলু]]
আলুর কয়েক ডজন জাত তাদের ত্বকের বা সাধারণত ফলের মাংসল অংশের [[জৈব পিগমেন্ট|রঙের]] জন্য বিশেষভাবে প্রজনন করা হয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে সোনালি, লাল এবং নীল জাত <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|তারিখ=2017|প্রকাশক=Wisconsin Potato and Vegetable Growers Association|শিরোনাম=So many varieties, so many choices|ইউআরএল=http://wisconsinpotatoes.com/growing/varieties/}}</ref> যাতে বিভিন্ন পরিমাণে ফাইটোকেমিক্যাল রয়েছে, সোনালি/হলুদের জন্য ক্যারোটিনয়েড বা লাল অথবা নীল জাতের জন্য পলিফেনল। চাষ <ref name="Hirsch">{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Hirsch|প্রথমাংশ=C.N.|শেষাংশ২=Hirsch|প্রথমাংশ২=C.D.|বছর=2013|শিরোনাম=Retrospective View of North American Potato (Solanum tuberosum L.) Breeding in the 20th and 21st Centuries|পাতাসমূহ=1003–13|doi=10.1534/g3.113.005595|pmc=3689798|pmid=23589519}}</ref> ক্যারোটিনয়েড যৌগগুলির মধ্যে রয়েছে [[বিটা-ক্যারোটিন|প্রোভিটামিন এ]] আলফা-ক্যারোটিন এবং [[বিটা-ক্যারোটিন]], যা হজমের সময় প্রয়োজনীয় পুষ্টি, [[ভিটামিন এ]]-তে রূপান্তরিত হয়। আলু চাষে লাল বা নীল রঞ্জনের জন্য প্রধানত দায়ী অ্যান্থোসায়ানিনগুলির পুষ্টির তাত্পর্য নেই, তবে চাক্ষুষ বৈচিত্র্য এবং ভোক্তাদের আকর্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়। <ref>{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Jemison Jr|প্রথমাংশ=John M.|শেষাংশ২=Sexton|প্রথমাংশ২=Peter|বছর=2008|শিরোনাম=Factors Influencing Consumer Preference of Fresh Potato Varieties in Maine|পাতা=140|doi=10.1007/s12230-008-9017-3}}</ref> ২০১০ সালে, আলু বিশেষভাবে এই রঞ্জন বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য [[বংশাণু প্রকৌশল]] করা হয়েছিল। <ref>{{বই উদ্ধৃতি|শিরোনাম=Genetic engineering to enhance crop-based phytonutrients (nutraceuticals) to alleviate diet-related diseases|শেষাংশ=Mattoo|প্রথমাংশ=A.K.|শেষাংশ২=Shukla|প্রথমাংশ২=V|বছর=2010|কর্ম=Advances in Experimental Medicine and Biology|পাতাসমূহ=122–43|doi=10.1007/978-1-4419-7347-4_10|আইএসবিএন=978-1-4419-7346-7|pmid=21520708}}</ref>

=== বংশাণুগতভাবে প্রকৌশলকৃত আলু ===
বংশাণুগত গবেষণা বেশ কিছু [[বংশাণু প্রকৌশল|বংশাণুগতভাবে]] [[বংশাণু প্রকৌশল|পরিবর্তিত]] জাত তৈরি করেছে। মনসান্টো কোম্পানির মালিকানাধীন 'নিউ লিফ' ''Bacillus thuringiensis'' জিনকে অন্তর্ভুক্ত করে, যা কলোরাডো আলু গুবরে পোকাকে প্রতিরোধ করে; এছাড়াও ভাইরাসের প্রতিরোধের অন্তর্ভুক্তকৃত 'নিউ লিফ প্লাস' এবং 'নিউ লিফ ওয়াই', ১৯৯০ এর দশকে মার্কিন নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি দ্বারা অনুমোদিত। [[ম্যাকডোনাল্ড’স|ম্যাকডোনাল্ডস]], [[বার্গার কিং]], ফ্রিটো-লে, এবং প্রক্টর অ্যান্ড গ্যাম্বল ঘোষণা করে যে তারা বংশাণুগতভাবে পরিবর্তিত আলু ব্যবহার করবে না এবং মনসান্টো ২০০১ সালের মার্চ মাসে এই সারিটি বন্ধ করার অভিপ্রায় প্রকাশ করে। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|প্রকাশক=[[Cornell University]]|শিরোনাম=Genetically Engineered Organisms Public Issues Education Project/Am I eating GE potatoes?|ইউআরএল=http://www.geo-pie.cornell.edu/crops/potato.html|সংগ্রহের-তারিখ=16 December 2008}}</ref>

নমনীয় আলুর জাতগুলি দুটি প্রধান ধরণের আলুর শ্বেতসার, অ্যামাইলোজ এবং [[অ্যামাইলোপেকটিন]] উত্পাদন করে, যার মধ্যে পরবর্তীটি সবচেয়ে বেশি শিল্প উপযোগী। [[বিএএসএফ]] অ্যামফ্লোরা আলু তৈরি করেছে, যা গ্রানুল বাউন্ড শ্বেতসার সিন্থেসের জন্য দায়ী জিন নিষ্ক্রিয় করার জন্য অ্যান্টিসেন্স আরএনএ প্রকাশ করার জন্য পরিবর্তিত হয়েছিল, এটি এমন একটি এনজাইম যা অ্যামাইলোজ গঠনকে অনুঘটক করে। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|শিরোনাম=GMO compass database|ইউআরএল=http://www.gmo-compass.org/eng/gmo/popups/55.potato_eh92_527_1.html|ইউআরএল-অবস্থা=dead|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20141009210148/http://www.gmo-compass.org/eng/gmo/popups/55.potato_eh92_527_1.html|আর্কাইভের-তারিখ=9 October 2014|সংগ্রহের-তারিখ=6 October 2014}}</ref> তাই অ্যামফ্লোরা আলু প্রায় সম্পূর্ণ [[অ্যামাইলোপেকটিন]] সমন্বিত শ্বেতসার তৈরি করে এবং এভাবেই এটি শ্বেতসার শিল্পের জন্য আরও উপযোগী হয়। ২০১০ সালে, ইউরোপীয় কমিশন 'অ্যামফ্লোরা' শুধুমাত্র শিল্প উদ্দেশ্যে ইউরোপীয় ইউনিয়নে জন্মানোর পথ পরিষ্কার করে- খাদ্যের জন্য নয়। তা সত্ত্বেও, ইইউ-এর নিয়ম অনুসারে, পৃথক দেশগুলির সিদ্ধান্ত নেওয়ার অধিকার রয়েছে যে তারা এই আলু তাদের ভূখণ্ডে জন্মাতে দেবে কিনা। ২০১০ সালের বসন্তে চেক প্রজাতন্ত্র এবং জার্মানিতে এবং পরবর্তী বছরগুলিতে [[সুইডেন]] এবং নেদারল্যান্ডে 'অ্যামফ্লোরা'-এর বাণিজ্যিক রোপণ আশা করা হয়েছিল। <ref>[http://www.gmo-compass.org/eng/news/492.docu.html GM potatoes: BASF at work] {{ওয়েব আর্কাইভ|ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20100531073525/http://www.gmo-compass.org/eng/news/492.docu.html|তারিখ=31 May 2010}} GMO Compass 5 March 2010. </ref> বিএএসএফ দ্বারা উদ্ভাবিত আরেকটি জিএম আলুর জাত হল 'ফর্টুনা', যেটিকে মেক্সিকান বন্য আলু সোলানাম বুলবোকাস্ট্যানাম থেকে উদ্ভূত দুটি প্রতিরোধ জিন, blb1 এবং blb2 যোগ করে লেট ব্লাইট প্রতিরোধী করা হয়েছিল। <ref>Research in Germany, 17 November 2011. </ref> <ref>Burger, Ludwig (31 October 2011) [https://www.reuters.com/article/us-basf-idUSTRE79U41Q20111031 BASF applies for EU approval for Fortuna GM potato] {{ওয়েব আর্কাইভ|ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20151110105537/http://www.reuters.com/article/2011/10/31/us-basf-idUSTRE79U41Q20111031|তারিখ=10 November 2015}} Reuters, Frankfurt. </ref> অক্টোবর ২০১১ সালে বিএএসএফ ইএফএসএ থেকে খাদ্য এবং খাদ্য হিসাবে চাষাবাদ এবং বিপণন অনুমোদনের অনুরোধ করেছিল। ২০১২ সালে, ইউরোপে জিএমও বিকাশ বিএএসএফ এর মাধ্যমে বন্ধ করা হয়। <ref>[http://www.dw.de/basf-stops-gm-crop-development-in-europe/a-15671900 BASF stops GM crop development in Europe], ''Deutsche Welle'', 17 January 2012</ref> <ref>[https://www.nytimes.com/2012/01/17/business/global/17iht-gmo17.html?_r=0 Basf stop selling GM Product in Europe, ''New York Times''], 16 January 2012</ref> ২০১৪ সালের নভেম্বরে, ইউএসডিএ জেআর সিমপ্লট কোম্পানির দ্বারা তৈরি একটি জেনেটিকালি পরিবর্তিত আলু অনুমোদন করে, এতে জেনেটিক পরিবর্তন রয়েছে যা ক্ষত প্রতিরোধ করে এবং ভাজা হলে প্রচলিত আলু থেকে কম অ্যাক্রিলামাইড তৈরি করে; পরিবর্তনগুলি নতুন প্রোটিন তৈরির কারণ হয় না, বরং প্রোটিনগুলিকে আরএনএ হস্তক্ষেপের মাধ্যমে তৈরি হতে বাধা দেয়। <ref>Andrew Pollack for the ''New York Times''. 7 November 2014. </ref>

বংশাণুগতভাবে পরিবর্তিত জাতগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপীয় ইউনিয়নে জনসাধারণের প্রতিরোধের মুখোমুখি হয়েছে। <ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=http://www.agbioforum.org/v7n12/v7n12a13-mccluskey.pdf|শিরোনাম=Consumer acceptance of genetically modified potatoes|সংগ্রহের-তারিখ=19 February 2012|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20121101142414/http://www.agbioforum.org/v7n12/v7n12a13-mccluskey.pdf|আর্কাইভের-তারিখ=1 November 2012|ইউআরএল-অবস্থা=dead|প্রকাশক=American Journal of Potato Research cited through Bnet|বছর=2002}}</ref> <ref name="nytimes1">{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.nytimes.com/2007/07/24/business/worldbusiness/24spuds.html|শিরোনাম=A genetically modified potato, not for eating, is stirring some opposition in Europe|শেষাংশ=Rosenthal|প্রথমাংশ=Elisabeth|তারিখ=24 July 2007|কর্ম=[[The New York Times]]|সংগ্রহের-তারিখ=15 November 2008}}</ref>

=== শ্বেতসারের জৈবসংশ্লেষণ ===
সুক্রোজ হল সালোকসংশ্লেষণের একটি পণ্য। ফেরেরা এবং অন্যান্যরা (২০১০) খুঁজে পান যে শ্বেতসার জৈব সংশ্লেষণের জন্য জিনগুলি একই সময়ে [[আরএনএ প্রতিলিপিকরণ|প্রতিলিপি]] করা শুরু হয় যখন সুক্রোজ সংশ্লেষণের কার্যকলাপ শুরু হয়। এই ট্রান্সক্রিপশন- শ্বেতসার সংশ্লেষণ সহ- একটি দৈনিক ছন্দও দেখায়, যা পাতা থেকে আসা সুক্রোজ সরবরাহের সাথে সম্পর্কযুক্ত। <ref name="Zierer-et-al-2021">{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Zierer|প্রথমাংশ=Wolfgang|শেষাংশ২=Rüscher|প্রথমাংশ২=David|তারিখ=2021-06-17|শিরোনাম=Tuber and Tuberous Root Development|প্রকাশক=[[Annual Reviews (publisher)|Annual Reviews]]|পাতাসমূহ=551–580|doi=10.1146/annurev-arplant-080720-084456|issn=1543-5008|pmid=33788583}}</ref>

== ইতিহাস ==
টিটিকাকা হ্রদের আশেপাশে প্রাক-কলম্বিয়ান কৃষকরা আধুনিক যুগের দক্ষিণ [[পেরু]] এবং উত্তর-পশ্চিম [[বলিভিয়া|বলিভিয়ার]] অঞ্চলে আলু <ref name="Spooner 2005 14694–99">{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Spooner|প্রথমাংশ=David M.|শেষাংশ২=McLean|প্রথমাংশ২=Karen|তারিখ=29 September 2005|শিরোনাম=A single domestication for potato based on multilocus amplified fragment length polymorphism genotyping|পাতাসমূহ=14694–99|doi=10.1073/pnas.0507400102|pmc=1253605|pmid=16203994|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20110426183520/http://www.cipotato.org/pressroom/press_releases_detail.asp?cod=17&lang=en|আর্কাইভের-তারিখ=26 April 2011|doi-access=free}}</ref> গৃহপালিত হয়েছিল। <ref name="LostCrops">{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=http://www.nap.edu/openbook.php?isbn=030904264X&page=92|শিরোনাম=Lost Crops of the Incas: Little-Known Plants of the Andes with Promise for Worldwide Cultivation|শেষাংশ=Office of International Affairs|তারিখ=1989|কর্ম=nap.edu|পাতা=92|doi=10.17226/1398|আইএসবিএন=978-0-309-04264-2}}</ref> এরপর থেকে এটি সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়েছে এবং অনেক দেশেই একটি প্রধান ফসল হয়ে উঠেছে।

প্রাচীনতম প্রত্নতাত্ত্বিকভাবে যাচাইকৃত আলুর কন্দের অবশেষ পাওয়া গেছে আঙ্কন (কেন্দ্রীয় [[পেরু]] ) এর উপকূলীয় স্থানে, যা ২৫০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দের। <ref>Martins-Farias 1976; Moseley 1975</ref> <ref>{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://books.google.com/books?id=qxghBQAAQBAJ&pg=PA496|শিরোনাম=Foraging and Farming: The Evolution of Plant Exploitation|শেষাংশ=Harris|প্রথমাংশ=David R.|শেষাংশ২=Hillman|প্রথমাংশ২=Gordon C.|বছর=2014|প্রকাশক=Routledge|পাতা=496|আইএসবিএন=978-1-317-59829-9}}</ref> সবচেয়ে ব্যাপকভাবে চাষ করা জাত ''[[আলু|Solanum tuberosum tuberosum]]'', চিলো দ্বীপপুঞ্জ- এর আদিবাসী এবং স্পেনীয় বিজয়ের আগে থেকেই স্থানীয় আদিবাসীরা চাষ করে আসছে। <ref name="Rodríguez">{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Anabalón Rodríguez|প্রথমাংশ=Leonardo|শেষাংশ২=Morales Ulloa|প্রথমাংশ২=Daniza|তারিখ=July 2007|শিরোনাম=Molecular description and similarity relationships among native germplasm potatoes (''Solanum tuberosum'' ssp. ''tuberosum'' L.) using morphological data and AFLP markers|ইউআরএল=https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-34582007000300011|পাতাসমূহ=436–443|doi=10.2225/vol10-issue3-fulltext-14|সংগ্রহের-তারিখ=6 December 2009|hdl-access=free}}</ref> <ref>[http://www.eurekalert.org/pub_releases/2008-01/uow-uds012908.php Using DNA, scientists hunt for the roots of the modern potato], January 2008</ref>

রক্ষণশীল অনুমান অনুসারে, আলুর প্রবর্তন ১৭০০ থেকে ১৯০০<ref>{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Nunn|প্রথমাংশ=Nathan|শেষাংশ২=Qian|প্রথমাংশ২=Nancy|বছর=2011|শিরোনাম=The Potato's Contribution to Population and Urbanization: Evidence from a Historical Experiment|ইউআরএল=http://www.economics.harvard.edu/faculty/nunn/files/Potato_QJE.pdf|পাতাসমূহ=593–650|doi=10.1093/qje/qjr009|pmid=22073408|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20110705043431/http://www.economics.harvard.edu/faculty/nunn/files/Potato_QJE.pdf|আর্কাইভের-তারিখ=5 July 2011|সংগ্রহের-তারিখ=7 July 2012|doi-access=free}}</ref> সালের মধ্যে [[প্রাচীন বিশ্ব|প্রাচীন বিশ্বের]] জনসংখ্যা বৃদ্ধি এবং নগরায়নের এক চতুর্থাংশের জন্য দায়ী ছিল। আল্টিপ্লানোতে, আলু [[ইনকা সাম্রাজ্যের ইতিহাস|ইনকা সভ্যতা]], এর পূর্বসূরি এবং এর স্পেনীয় উত্তরসূরিদের জন্য প্রধান শক্তির উত্স সরবরাহ করেছিল। ইনকা সাম্রাজ্যের স্পেনীয় বিজয়ের পর, স্পেনীয়রা কলম্বিয়ান বিনিময়ের অংশ হিসাবে ১৬শ শতকের দ্বিতীয়ার্ধে ইউরোপে আলু প্রবর্তন করে। প্রধানতমটি পরবর্তীকালে ইউরোপীয় (সম্ভবত রুশ সহ) নাবিকদের মাধ্যমে সমগ্র বিশ্বের অঞ্চল এবং বন্দরগুলিতে, বিশেষ করে তাদের উপনিবেশগুলিতে পৌঁছে দেওয়া হয়েছিল। <ref name="Sauer-2017">{{বই উদ্ধৃতি|শিরোনাম=Historical Geography of Crop Plants : a Select Roster|শেষাংশ=Sauer|প্রথমাংশ=Jonathan|বছর=2017|প্রকাশক=[[CRC Press]]|পাতা=320|প্রকাশনার-স্থান=[[Boca Raton, FL]]|আইএসবিএন=978-0-203-75190-9|oclc=1014382952}}</ref> আলু ইউরোপীয় এবং ঔপনিবেশিক কৃষকদের দ্বারা গ্রহণ করার ক্ষেত্রে ধীরগতির ছিল, কিন্তু ১৭৫০ সালের পর এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রধান খাদ্য এবং মাঠ ফসলে পরিণত হয় <ref name="Sauer-2017" /> এবং ইউরোপীয় ১৯শ শতকের জনসংখ্যা বৃদ্ধিতে একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে। <ref name="John Michael Francis 2005">{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://books.google.com/books?id=OMNoS-g1h8cC&pg=PA867|শিরোনাম=Iberia and the Americas: Culture, Politics, and History : a Multidisciplinary Encyclopedia|শেষাংশ=John Michael Francis|বছর=2005|প্রকাশক=[[ABC-CLIO]]|পাতা=867|আইএসবিএন=978-1-85109-421-9}}</ref> তবে, বংশাণুগত বৈচিত্র্যের অভাব, প্রাথমিকভাবে খুব সীমিত সংখ্যক জাত প্রবর্তিত হওয়ার কারণে ফসলকে রোগের ঝুঁকিতে ফেলে দেয়। ১৮৪৫ সালে, লেট ব্লাইট নামে পরিচিত একটি উদ্ভিদ রোগ, যা ছত্রাক-সদৃশ উমাইসিট ''Phytophthora infestans'' দ্বারা সৃষ্ট, পশ্চিম [[আয়ারল্যান্ড (দ্বীপ)|আয়ারল্যান্ডের]] দরিদ্র সম্প্রদায়ের পাশাপাশি স্কটিশ পার্বত্য অঞ্চলের কিছু অংশে দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে, ফলস্বরূপ ফসলের ব্যর্থতা মহা আইরিশ দুর্ভিক্ষের দিকে পরিচালিত করে। <ref name="PlDis2011">{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Nowicki|প্রথমাংশ=Marcin|শেষাংশ২=Foolad|প্রথমাংশ২=Majid R.|তারিখ=17 August 2011|শিরোনাম=Potato and tomato late blight caused by ''Phytophthora infestans'': An overview of pathology and resistance breeding|পাতাসমূহ=4–17|doi=10.1094/PDIS-05-11-0458|pmid=30731850|doi-access=free}}</ref> <ref name="Sauer-2017" /> যদিও হাজার হাজার জাত এখনও আন্দিজে টিকে আছে, যেখানে একটি একক উপত্যকায় ১০০ টিরও বেশি জাত পাওয়া যেতে পারে এবং এক ডজন বা তার বেশি একটি একক কৃষি পরিবারের দ্বারা রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়ে থাকতে পারে। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Theisen|প্রথমাংশ=K|তারিখ=1 January 2007|প্রকাশক=[[International Potato Center]]|শিরোনাম=History and overview|ইউআরএল=http://research.cip.cgiar.org/confluence/display/wpa/Peru|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20080114015939/http://research.cip.cgiar.org/confluence/display/wpa/Peru|আর্কাইভের-তারিখ=14 January 2008|সংগ্রহের-তারিখ=10 September 2008|ওয়েবসাইট=World Potato Atlas: Peru}}</ref>

== উৎপাদন ==
{| class="wikitable floatright" style="float:right; clear:left; width:18em;"
! colspan="2" |আলু উৎপাদন -২০২০
|-
|-
! style="background:#ddf; width:75%;" | দেশ
! দেশ !! মিলিয়ন মেট্রিকটন
! style="background:#ddf; width:25%;" | <small>উৎপাদন (মিলিয়ন [[মেট্রিক টন|টন]] )</small>
|-
|-
| style="text-align: center;" |{{Template:CHN}}
| {{PRC}} || ৮৮.৯
| style="text-align: center;" |৭৮.২
|-
|-
| style="text-align: center;" |{{IND}}
| {{IND}} || ৪৫.৩
| style="text-align: center;" |৫১.৩
|-
|-
| style="text-align: center;" |{{RUS}}
| {{RUS}} || ৩০.২
| style="text-align: center;" |২২.৫
|-
|-
| style="text-align: center;" |{{UKR}}
| {{UKR}} || ২২.৩
| style="text-align: center;" |১৯.৬
|-
|-
| style="text-align: center;" |{{USA}}
| {{USA}} || ১৯.৮
| style="text-align: center;" |১৮.৮
|-
|-
| style="text-align: center;" | '''বিশ্ব'''
| {{GER}} || ৯.৭
| style="text-align: center;" |৩৫৯.১
|-
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | <small>সূত্র: [[জাতিসংঘ|জাতিসংঘের]] এফএওস্ট্যাট <ref name="fao20">{{ওয়েব উদ্ধৃতি|তারিখ=2022|প্রকাশক=UN Food and Agriculture Organization, Statistics Division (FAOSTAT)|শিরোনাম=Potato production in 2020 Region/World/Production Quantity/Crops from pick lists|ইউআরএল=https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL|সংগ্রহের-তারিখ=7 January 2022}}</ref></small>
| {{BGD}} || ৮.৬
|-
| {{FRA}} || ৭
|-
| {{NLD}} || ৬.৮
|-
| {{POL}} || ৬.৩
|-
!পুরো দুনিয়া|| ৩৬৮.১
|}
|}
[[চিত্র:Production_of_potatoes_(2019).svg|থাম্ব|250x250পিক্সেল| আলু উৎপাদন (২০১৯) <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|ভাষা=en|doi=10.4060/cb4477en|শিরোনাম=World Food and Agriculture – Statistical Yearbook 2021|ইউআরএল=https://www.fao.org/documents/card/en/c/cb4477en/|ইউআরএল-অবস্থা=live|সংগ্রহের-তারিখ=2021-12-13|ওয়েবসাইট=www.fao.org}}</ref>]]
[[চিত্র:PotatoYield.png|ডান|থাম্ব| ২০০৮ সালে বিশ্বব্যাপী আলুর উৎপাদন]]
২০২০ সালে, বিশ্বব্যাপী আলুর উৎপাদন ছিল ৩৫৯ মিলিয়ন [[মেট্রিক টন|টন]], চীনের নেতৃত্বে মোট উৎপাদনের ২২% (টেবিল)। অন্যান্য প্রধান উৎপাদক ছিল ভারত, রাশিয়া, ইউক্রেন এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র। এটি ইউরোপে (বিশেষ করে উত্তর এবং পূর্ব ইউরোপ) একটি অপরিহার্য ফসল হিসাবে রয়ে গেছে, যেখানে মাথাপিছু উৎপাদন এখনও বিশ্বে সর্বোচ্চ, কিন্তু গত কয়েক দশকে সবচেয়ে দ্রুত সম্প্রসারণ ঘটেছে দক্ষিণ ও পূর্ব এশিয়ায়। <ref name="potpro">{{ওয়েব উদ্ধৃতি|বছর=2014|প্রকাশক=Potato Pro|শিরোনাম=The potato sector|ইউআরএল=https://www.potatopro.com/world/potato-statistics|সংগ্রহের-তারিখ=31 December 2017}}</ref> <ref name="fao20">{{ওয়েব উদ্ধৃতি|তারিখ=2022|প্রকাশক=UN Food and Agriculture Organization, Statistics Division (FAOSTAT)|শিরোনাম=Potato production in 2020 Region/World/Production Quantity/Crops from pick lists|ইউআরএল=https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL|সংগ্রহের-তারিখ=7 January 2022}}</ref>


== পুষ্টি ==
[[চিত্র:Potato flowers.jpg|thumb|আলু গাছে আলু ফুল]]
ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার অনুসারে, একটি সাধারণ কাঁচা আলুতে ৭৯% পানি, ১৭% [[শর্করা]] (৮৮% [[শ্বেতসার]]), ২% [[প্রোটিন]] এবং নগণ্য পরিমাণ [[স্নেহ পদার্থ|চর্বি]] থাকে (টেবিল দেখুন)। একটি {{রূপান্তর|100|g|oz|frac=2|adj=on|abbr=off}} - অংশে, কাঁচা আলু {{রূপান্তর|322|kJ|kcal|abbr=off}} খাদ্য শক্তি সরবরাহ করে এবং এটি ভিটামিন বি৬ এবং [[ভিটামিন সি]] (যথাক্রমে দৈনিক মূল্যের ২৩% এবং ২৪%) এর সমৃদ্ধ উৎস। উল্লেখযোগ্য পরিমাণে অন্য কোন ভিটামিন বা খনিজ নেই (টেবিল দেখুন)। আলু খুব কমই কাঁচা খাওয়া হয় কারণ কাঁচা আলুর স্টার্চ মানুষ ভালোভাবে হজম করতে পারে না। <ref>{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Beazell|প্রথমাংশ=JM|শেষাংশ২=Schmidt|প্রথমাংশ২=CR|তারিখ=January 1939|শিরোনাম=On the Digestibility of Raw Potato Starch in Man|পাতাসমূহ=77–83|doi=10.1093/jn/17.1.77}}</ref> যখন একটি আলু সেদ্ধ করা হয়, তখন এর ভিটামিন বি৬ এবং ভিটামিন সি এর পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়, যদিও অন্যান্য পুষ্টি উপাদানের পরিমাণে সামান্য উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন হয়। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|তারিখ=2014|প্রকাশক=Nutritiondata.com, Conde Nast for the US National Nutrient Database, SR-21|শিরোনাম=Nutrient contents of potato, baked, flesh and skin, without salt per 100 grams|ইউআরএল=http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2770/2|সংগ্রহের-তারিখ=7 May 2017}}</ref>
[[চিত্র:Russet potato cultivar with sprouts.jpg|thumb|রাসেট আলু]]
[[চিত্র:Potato planting machine.JPG|thumb|right|আলু চাষ হচ্ছে [[ওয়াশিংটনে]]]]
[[চিত্র:Tractors in Potato Field.jpg|right|thumb|আলুর ক্ষেত [[Fort Fairfield (U.S. state)|মেইন]]]]
<!--
[[File:Potato bag cultivation.JPG|thumb|right|ব্যাগে আলুর চাষ]]
[[File:PreparedPotatoes.jpg|upright|thumb|আলুর নানা পদ]]
[[File:Peru PapasRellenas2.jpg|thumb|right|[[ভাত ও আলুর চপ]]]]
[[File:Fish and chips.jpg|thumb|[[ফিস আর চিপস]]]]
[[File:Burger 1 bg 080206.jpg|thumb|right|বার্গারের সাথে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই]]
[[File:Aloo Puri, typical morning snack, Varanasi.jpg|thumb|''[[আলু]]র সবজি'' (Potato Curry) ও [[পুরি (খাদ্য)|পুরি]]]]
-->


আলুকে প্রায়শই উচ্চ গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) হিসাবে বিস্তৃতভাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় এবং তাই প্রায়ই কম-জিআই ডায়েট অনুসরণ করার চেষ্টা করা ব্যক্তিদের ডায়েট থেকে আলুকে বাদ দেওয়া হয়। আলুর জিআই জাত, ক্রমবর্ধমান অবস্থা এবং সঞ্চয়স্থান, প্রস্তুতির পদ্ধতি (রান্নার পদ্ধতি, এটি গরম বা ঠান্ডা অবস্থায় খাওয়া হয়, এটি ভর্তা করে বা টুকরো করে বা পুরো খাওয়া হয়) এবং সাথে খাওয়া খাবার (বিশেষ করে বিভিন্ন উচ্চ-চর্বি বা উচ্চ-প্রোটিন সমৃদ্ধ ছড়ানো খাবার যুক্ত করে) এর উপর নির্ভর করে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে।<ref name="gi" /> পুনরায় গরম করা বা আগে থেকে রান্না করা এবং ঠাণ্ডা আলু খাওয়া প্রতিরোধী স্টার্চ গঠনের কারণে কম জিআই প্রভাব প্রদর্শন করতে পারে। <ref name="gi">{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|vauthors=Fernandes G, Velangi A, Wolever TM|বছর=2005|শিরোনাম=Glycemic index of potatoes commonly consumed in North America|পাতাসমূহ=557–62|doi=10.1016/j.jada.2005.01.003|pmid=15800557}}</ref>
আলু একটি বহুবর্ষজীবী টিউবেরাস ফসল যা সোলানেসিয়া গোত্রের অন্তর্গত। আসলে এর খাওয়ার উপযোগী টিউবারের কারণেই এটির আলু নামকরণ। আলুর ইংরেজি শব্দ পটেটো এসেছে স্প্যানিশ ''পাতাতা'' থেকে। ''রেয়াল আকাদেমিয়া এস্পানিওলা'''র (স্প্যানিশ রয়েল একাডেমি) তথ্য অনুযায়ী এই স্পেনীয় শব্দটি তাইনো শব্দ ''বাতাতা'' (মিষ্টি আলু) এবং [[কেচুয়া ভাষা|কেচুয়া]] শব্দ ''পাপা'' (আলু) থেকে উদ্ভূত।<ref>[http://buscon.rae.es/drae/?type=3&val=patata&val_aux=&origen=REDRAE "Patata".] ''Diccionario de la lengua española''. Octubre de 2014. সংগৃহীত ৪৫ জুলাই, ২০১৫।</ref> ''পাতাতা'' বলতে প্রথমদিকে মুলত সাধারণ আলু অপেক্ষা মিষ্টি আলুকেই বেশি বোঝানো হত, যদিও এই দুই ধরনের আলুর মধ্যে বাস্তবে কোনও মিল নেই। দুই ধরনের আলুর এই নামসংকট অনেকদিন চলেছে। ষোড়শ শতাব্দীতেও ইংরেজ উদ্ভিদবিদ জন জেরার্ড যে আলুকে বোঝাতে “বাস্টার্ড পটেটো” এবং “ভার্জিনিয়া পটেটো” নামক দুইটি শব্দ ব্যবহার করেন তা এই নামবিভ্রাট থেকে মুক্তির লক্ষ্যেই। কিন্তু তিনিও মিষ্টি আলুকে ''সাধারণ আলু'' বলেই অভিহিত করেন।{{citation needed|date=July 2015}} যাইহোক, বর্তমানে আলু ও মিষ্টি আলু নিয়ে এই নামবিভ্রাট সম্পূর্ণ অপ্রাসঙ্গিক হয়ে পড়েছে।


যুক্তরাজ্যে, ন্যাশনাল হেলথ সার্ভিস (এনএইচএস) আলুকে ৫-এ-ডে প্রোগ্রাম, ফল ও সবজির প্রস্তাবিত দৈনিক পাঁচটি অংশের জন্য গণনা বা অবদান হিসাবে বিবেচনা করে না। <ref>[http://www.nhs.uk/Livewell/5ADAY/Pages/Whatcounts.aspx List of what counts towards 5 A DAY portions of fruit and vegetables] ''[[National Health Service|NHS]]'' 18 December 2009. </ref>
== আলুর উৎপত্তি ইতিহাস ==

[[আন্দেস পর্বতমালা|আন্দেস পার্বত্যাঞ্চলের]] আশেপাশের এলাকা আলুর বেশ কিছু সংখ্যক প্রজাতির স্বাভাবিক উৎসস্থল। ৪০০ বছরেরও কিছু বেশি পূর্বে ষোড়শ শতাব্দীর প্রথমদিকে স্পেনীয়রা যখন আন্দেস পর্বত এলাকায় পৌঁছয়, তখনই তা প্রথম ইউরোপীয়দের গোচরে আসে; তাদের হাত ধরেই পরবর্তীকালে তা সমগ্র বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে। ধান, গম এবং ভুট্টার পর আজ এটি পৃথিবীর চতুর্থ বৃহত্তম ফসল। এর নির্দিষ্ট উৎপত্তিস্থল হিসেবে বিভিন্ন অঞ্চলের নাম উল্লেখ করা হলেও সম্প্রতি একটি গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে আলুর উৎপত্তিস্থল দক্ষিণ [[পেরু]]। পেরুর ইনকা সভ্যতায় চাষের জমিকে আলু বলা হতো ।সেখান থেকেই বাংলা আলু কথাটা এসেছে । যাইহোক, পেরুতে ৭০০০-১০০০০ বছরের পুরনো Solanum brevicaule complex প্রজাতির আলুর অস্তিত্ব প্রমাণিত হয়েছে।{{citation needed|date=July 2015}} ১৮৪৫ সালে যদিও oomycete Phytophthora infestans, ছত্রাক দ্বারা আলুর লেট ব্লাইট রোগ দেখা যায় যা পশ্চিম আয়ারল্যান্ডে ছড়িয়ে পড়ে, তারপরও আলুর উৎপাদন থেমে থাকে নি । বর্তমানে সমগ্র বিশ্বে প্রতিটি মানুষ বছরে গড়ে ৩৩ কে.জি আলু ভক্ষণ করে থাকে এবং এককভাবে [[চীন]] এবং ভারত সর্বাধিক আলু উৎপাদন করে থাকে। তবে বিশ্বের সমস্ত অঞ্চলেই বর্তমানে কমবেশি আলু জন্মে।
=== অন্যান্য প্রধান খাবারের সাথে তুলনা ===
এই সারণীটি অন্যান্য প্রধান প্রধান খাবারের পাশাপাশি আলুর পুষ্টি উপাদান দেখায়, প্রতিটিকে তাদের বিভিন্ন পানীয় পরিমাণ জন্য হিসাব করার জন্য তাদের শুষ্ক ওজনের ভিত্তিতে নিজ নিজ কাঁচা অবস্থায় পরিমাপ করা হয়েছে, যদিও প্রধান খাবার সাধারণত কাঁচা খাওয়া হয় না এবং সাধারণত অঙ্কুরিত হয় বা খাওয়ার আগে রান্না করা হয়। অঙ্কুরিত এবং রান্না করা আকারে, এই প্রতিটি শস্যের (বা অন্যান্য খাবারের) আপেক্ষিক পুষ্টি এবং পুষ্টি বিরোধী উপাদানগুলি এই টেবিলের মান থেকে আলাদা হতে পারে। শুকনো ১০০ গ্রাম অংশে সর্বাধিক পরিমাণে প্রধান খাদ্য দেখানোর জন্য প্রতিটির পুষ্টির (প্রতি সারি) সর্বোচ্চ সংখ্যা লক্ষণীয় করা হয়েছে।{{Comparison of major staple foods}}
{{Comparison of major staple foods}}

=== বিষাক্ততা ===
[[চিত্র:Potato_EarlyRose_sprouts.jpg|থাম্ব| 'আর্লি রোজ' জাতের অংকুরসহ বীজ কন্দ]]
[[চিত্র:Solanum_tuberosum_004.JPG|থাম্ব| [[আলু ফল]], যা ভোজ্য নয়]]
আলুতে গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড নামে পরিচিত বিষাক্ত যৌগ রয়েছে, যার মধ্যে সবচেয়ে প্রচলিত হল সোলানাইন এবং চ্যাকোনাইন । সোলানাইন একই সোলানেসি পরিবারের অন্যান্য উদ্ভিদে পাওয়া যায়, যার মধ্যে রয়েছে প্রাণঘাতী নাইটশেড ( ''Atropa belladonna'' ), হেনবেন ( ''Hyoscyamus niger'' ) এবং তামাক ( ''Nicotiana spp.'' ), পাশাপাশি খাদ্য উদ্ভিদ [[বেগুন]] এবং [[টমেটো]] । আলু গাছকে তার শিকারীদের থেকে রক্ষা করা এই যৌগগুলো, সাধারণত এর পাতা, ফুল, অঙ্কুর এবং ফলগুলিতে (কন্দের বিপরীতে) ঘনীভূত থাকে। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|প্রকাশক=[[Iowa State University]]|শিরোনাম=Tomato-like Fruit on Potato Plants|ইউআরএল=http://www.ipm.iastate.edu/ipm/hortnews/2004/7-2-2004/tomatopotato.html|সংগ্রহের-তারিখ=8 January 2009}}</ref> বিভিন্ন গবেষণার সংক্ষিপ্তসারে দেখা যায়, ফুল ও অঙ্কুরে গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডের পরিমাণ সবচেয়ে বেশি এবং কন্দের মাংসল অংশে সবচেয়ে কম। (গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড উপাদান সর্বোচ্চ থেকে সর্বনিম্ন ক্রমে: ফুল, অংকুর, পাতা, কন্দের ত্বক, শিকড়, বেরি, খোসা [ত্বক এবং কন্দের মাংসল অংশের বাইরের কর্টেক্স], কান্ড এবং কন্দের মাংস)। <ref name="fried">{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Mendel Friedman, Gary M. McDonald & Mary Ann Filadelfi-Keszi|তারিখ=1997|শিরোনাম=Potato Glycoalkaloids: Chemistry, Analysis, Safety, and Plant Physiology|পাতাসমূহ=55–132|doi=10.1080/07352689709701946}}</ref>

আলোর সংস্পর্শে আসা, শারীরিক ক্ষতি, এবং বয়স কন্দের মধ্যে গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড উপাদান বৃদ্ধি করে। <ref name="Greening of potatoes">{{ওয়েব উদ্ধৃতি|বছর=2005|প্রকাশক=Food Science Australia|শিরোনাম=Greening of potatoes|ইউআরএল=http://www.csiro.au/resources/green-potatoes|ইউআরএল-অবস্থা=dead|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20111125205141/http://www.csiro.au/resources/green-potatoes|আর্কাইভের-তারিখ=25 November 2011|সংগ্রহের-তারিখ=15 November 2008}}</ref> উচ্চ তাপমাত্রায়- {{রূপান্তর|170|°C|°F|abbr=on}} এর বেশি— রান্না আংশিকভাবে এই যৌগগুলিকে ধ্বংস করে। বন্য আলুতে গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডের ঘনত্ব মানুষের মধ্যে বিষাক্ত প্রভাব তৈরি করতে যথেষ্ট। গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড বিষের কারণে মাথাব্যথা, [[উদরাময়|ডায়রিয়া]], খিঁচুনি এবং গুরুতর ক্ষেত্রে কোমা এবং মৃত্যু হতে পারে। তবে চাষকৃত আলুর জাত থেকে বিষক্রিয়া খুবই বিরল। আলোর সংস্পর্শে [[ক্লোরোফিল]] সংশ্লেষণের কারণে সবুজ হয়ে যায়, যা কন্দের কোন অংশগুলি আরও বিষাক্ত হয়ে উঠতে পারে তার একটি দৃশ্যমান সূত্র দেয়। তবে, এটি একটি নির্দিষ্ট নির্দেশিকা প্রদান করে না, কারণ সবুজ হয়ে যাওয়া এবং গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড জমা একে অপরের থেকে স্বাধীনভাবে ঘটতে পারে।

বিভিন্ন আলুর জাতগুলিতে বিভিন্ন স্তরের গ্লাইকোলকালয়েড থাকে। লেনেপ জাতটি ১৯৬৭ সালে অবমুক্ত হয় কিন্তু ১৯৭০ সালে প্রত্যাহার করে নেওয়া হয় কারণ এতে উচ্চ মাত্রার গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড রয়েছে। <ref name="boing">{{ওয়েব উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Marggie Koerth-Baker|তারিখ=25 March 2013|প্রকাশক=boingboing.net|শিরোনাম=The case of the poison potato|ইউআরএল=https://boingboing.net/2013/03/25/the-case-of-the-poison-potato.html|ইউআরএল-অবস্থা=dead|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20151108070908/http://boingboing.net/2013/03/25/the-case-of-the-poison-potato.html|আর্কাইভের-তারিখ=8 November 2015|সংগ্রহের-তারিখ=8 November 2015}}</ref> তারপর থেকে, প্রজননবিদরা এর জন্য নতুন জাতগুলি পরীক্ষা করে এবং কখনও কখনও অন্যথায় প্রতিশ্রুত জাত বাতিল করতে বাধ্য হয়। প্রজননবিদরা গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডের মাত্রা ২০০&nbsp;মিগ্রা/কেজি (২০০ [[প্রতি-অংশ অঙ্কানুপাত|পিপিএমডব্লিউ]] ) এর নিচে রাখার চেষ্টা করে। যাইহোক, যখন এই বাণিজ্যিক জাতগুলি সবুজ হয়ে যায়, তখনও তারা ১০০০&nbsp;মিগ্রা/কেজি (১০০০ পিপিএমডব্লিউ) পরিমাণ সোলানিনের ঘনত্বে পৌঁছে যেতে পারে। বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে সাধারণ আলুতে, সোলানিনের মাত্রা প্রজননকারীদের সর্বোচ্চ ৩.৫% হতে পারে, যার পরিমাণ ৭-১৮৭&nbsp;মিগ্রা/কেজি পাওয়া যায়। <ref>''Glycoalkaloid and calystegine contents of eight potato cultivars'' [http://grande.nal.usda.gov/ibids/index.php?mode2=detail&origin=ibids_references&therow=728718 J-Agric-Food-Chem. 2003 May 7; 51(10): 2964–73] {{ওয়েব আর্কাইভ|ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20090211003132/http://grande.nal.usda.gov/ibids/index.php?mode2=detail&origin=ibids_references&therow=728718|তারিখ=11 February 2009}}</ref> একটি সাধারণ আলুর কন্দে গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড উপাদান থাকে ১২-২০&nbsp;মিগ্রা/কেজি, একটি সবুজ আলুর কন্দে থাকে ২৫০-২৮০&nbsp;মিগ্রা/কেজি এবং এর ত্বকে থাকে ১৫০০-২২০০&nbsp;মিগ্রা/কেজি <ref>{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://books.google.com/books?id=XlfVw2QmdvIC&pg=PA129|শিরোনাম=Is it Safe to Eat?: Enjoy Eating and Minimize Food Risks|শেষাংশ=Shaw, Ian|বছর=2005|প্রকাশক=Springer Science & Business Media|পাতা=129|আইএসবিএন=978-3-540-21286-7}}</ref>

== বৃদ্ধি এবং চাষ ==
[[চিত্র:Potato_planting_machine.JPG|থাম্ব| আলু রোপণ]]
[[চিত্র:Tractors_in_Potato_Field.jpg|থাম্ব| ফোর্ট ফেয়ারফিল্ড, মেইনে আলু ক্ষেত]]

=== বীজ আলু ===
আলু সাধারণত ''বীজ আলু'' থেকে জন্মানো হয়, বিশেষভাবে রোগমুক্ত এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদ প্রদানের জন্য কন্দ জন্মাযনো হয়। রোগমুক্ত হওয়ার জন্য, বীজ আলু জন্মানোর জায়গাগুলি যত্ন সহকারে নির্বাচন করা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র বীজ আলু উৎপাদন আলু জন্মে এমন ৫০টি রাজ্যের মধ্যে মাত্র ১৫টি রাজ্যে সীমাবদ্ধ করে। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|শিরোনাম=United States Potato Board -Seed Potatoes|ইউআরএল=http://www.potatoesusa.com/potato-products/seed-potatoes|ইউআরএল-অবস্থা=dead|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20150825053643/http://www.potatoesusa.com/potato-products/seed-potatoes|আর্কাইভের-তারিখ=25 August 2015|সংগ্রহের-তারিখ=6 October 2014}}</ref> এই অবস্থানগুলি তাদের ঠান্ডা, কঠিন শীতের জন্য নির্বাচন করা হয় যা সর্বোত্তম বৃদ্ধির জন্য দীর্ঘ রোদযুক্ত ঘন্টা গ্রীষ্মের সাথে সাথে কীটপতঙ্গ মেরে ফেলে। যুক্তরাজ্যে, বেশিরভাগ বীজ আলু [[স্কটল্যান্ড|স্কটল্যান্ডে]] উদ্ভূত হয়, যেখানকার পশ্চিমী বাতাস [[এফিড|এফিডের]] আক্রমণ এবং আলু ভাইরাসের [[রোগ সংক্রামক জীবাণু|রোগ সংক্রামক জীবাণুর]] বিস্তার কমিয়ে দেয়। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|প্রকাশক=[[Scottish Agricultural Science Agency|Science & Advice for Scottish Agriculture]]|শিরোনাম=Seed & Ware Potatoes|ইউআরএল=http://www.sasa.gov.uk/seed-ware-potatoes|ইউআরএল-অবস্থা=dead|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20180606015225/http://sasa.gov.uk/seed-ware-potatoes|আর্কাইভের-তারিখ=6 June 2018|সংগ্রহের-তারিখ=27 February 2018|ওয়েবসাইট=www.sasa.gov.uk}}</ref>

=== বৃদ্ধির পর্যায় ===
আলুর বৃদ্ধিকে পাঁচটি পর্যায়ে ভাগ করা যায়। প্রথম পর্যায়ে, বীজ আলু থেকে অংকুর বের হয় এবং মূলের বৃদ্ধি শুরু হয়। দ্বিতীয় পর্যায়ে, [[সালোকসংশ্লেষণ]] শুরু হয় যখন গাছটি মাটির উপরে পাতা এবং শাখা তৈরি করে এবং নীচের কান্ডে নীচের পাতার [[পাতা|অক্ষ]] থেকে রূপান্তরিত কাণ্ডগুলো বিকাশ লাভ করে। তৃতীয় পর্যায়ে রূপান্তরিত কাণ্ডের ডগা ফুলে নতুন কন্দ তৈরি করে এবং অঙ্কুরগুলি ক্রমাগত বৃদ্ধি পেতে থাকে এবং সাধারণত কিছু সময় পরেই ফুল ফোটে। কন্দ ভারী হওয়া চতুর্থ পর্যায়ে ঘটে, যখন উদ্ভিদ তার সদ্য গঠিত কন্দগুলিতে তার বেশিরভাগ কাঁচামাল অবরুদ্ধ করা শুরু করে। এই পর্যায়ে, ভাল ফলনের জন্য বেশ কিছু কারণ গুরুত্বপূর্ণ: মাটির সর্বোত্তম আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রা, মাটিতে পুষ্টির প্রাপ্যতা এবং ভারসাম্য এবং [[বালাই (জীব)|কীটপতঙ্গের আক্রমণের]] প্রতিরোধ। পঞ্চম পর্যায় হল কন্দের পরিপক্কতা: পাতা ও কান্ড শুঁকিয়ে যায় এবং কন্দের ত্বক শক্ত হয়ে যায়। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|প্রকাশক=UF/IFAS Extension|শিরোনাম=Potatoes Home Garden|ইউআরএল=https://sfyl.ifas.ufl.edu/lawn-and-garden/potatoes-home-garden/|সংগ্রহের-তারিখ=14 August 2019|ওয়েবসাইট=sfyl.ifas.ufl.edu}}</ref> <ref name="JefferiesLawson1991">{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Jefferies|প্রথমাংশ=R. A.|শেষাংশ২=Lawson|প্রথমাংশ২=H. M.|বছর=1991|শিরোনাম=A key for the stages of development of potato (Solatium tuberosum)|পাতাসমূহ=387–399|doi=10.1111/j.1744-7348.1991.tb04879.x|issn=0003-4746}}</ref>

=== চ্যালেঞ্জ ===
[[চিত্র:Potato_bag_cultivation.JPG|থাম্ব| একটি লম্বা ব্যাগে জন্মানো আলু বাগানে সাধারণ কারণ তারা ফসল কাটার সময় প্রয়োজনীয় খননের পরিমাণ কমিয়ে দেয়]]
মাটির উপরিভাগে নতুন কন্দ গজাতে শুরু করতে পারে। যেহেতু আলোর সংস্পর্শে ত্বকের একটি অবাঞ্ছিত সবুজায়ন এবং সূর্যের রশ্মি থেকে সুরক্ষা হিসাবে সোলানিনের বিকাশের দিকে পরিচালিত করে, তাই চাষীরা পৃষ্ঠের কন্দগুলিকে ঢেকে রাখে। বাণিজ্যিক চাষীরা গাছের গোড়ার চারপাশে অতিরিক্ত মাটি স্তূপ করে এটিকে ঢেকে রাখে (যাকে বলা হয় "স্তূপ" করা, বা ব্রিটিশ ইংরেজিতে "মাটি উঁচু করা")। বাড়ির মালীএবং ছোট আকারের চাষিদের দ্বারা ব্যবহৃত একটি বিকল্প পদ্ধতি হল ক্রমবর্ধমান এলাকাকে খড় বা প্লাস্টিকের চাদরের মতো করে খড় পাতা দিয়ে ঢেকে দেওয়া। <ref name="cornell1">{{ওয়েব উদ্ধৃতি|প্রকাশক=[[Cornell University]] [[Cooperative extension service|Extension Service]]|শিরোনাম=Growing Potatoes in the Home Garden|ইউআরএল=http://suffolk-lamp.cit.cornell.edu/assets/Horticulture-Leaflets/Growing-Potatoes-in-the-Home-Garden.pdf|সংগ্রহের-তারিখ=27 June 2010}}</ref>

সঠিক আলু চাষ কিছু পরিস্থিতিতে একটি কঠিন কাজ হতে পারে। ভাল ভূমি প্রস্তুতি, মই দেয়া, [[হাল|লাঙল চালানো]] এবং ঘূর্ণায়ন সবসময় প্রয়োজন, সাথে প্রয়োজন আবহাওয়ার সামান্য অনুগ্রহ এবং পানির একটি ভাল উৎস। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Maude Brulard|তারিখ=29 April 2015|শিরোনাম=Dutch saltwater potatoes offer hope for world's hungry|ইউআরএল=https://m.phys.org/news/2015-04-dutch-saltwater-potatoes-world-hungry.html|সংগ্রহের-তারিখ=11 October 2018|ওয়েবসাইট=M.phys.org}}</ref> রোপণের আগে পরপর তিনটি লাঙ্গল চালানোর সাথে মই দেয়া এবং ঘুরিয়ে দেয়া বাঞ্ছনীয়। আলু চাষে সমস্ত মূল-আগাছা নির্মূল করা বাঞ্ছনীয়। সাধারণভাবে, আলু নিজেই অন্য আলুর চোখ থেকে জন্মায়, বীজ থেকে জন্মায় না। বাড়ির মালীরা প্রায়শই একটি ঢিবিযুক্ত মাটি উঁচু করে দুই বা তিনটি চোখ দিয়ে আলু রোপণ করে। বাণিজ্যিক চাষীরা বীজ কন্দ, কচি গাছ বা মাইক্রোটিউবার ব্যবহার করে সারি ফসল হিসাবে আলু রোপণ করে এবং পুরো সারিটি উঁচু করে দিতে পারে। কিছু দেশে বীজ আলু ফসলকে রোগাক্রান্ত গাছ বা বীজ ফসল থেকে ভিন্ন জাতের গাছ বাদ দেয়ার জন্য বাছাই করা হয়।

আলু ভারী তুষারপাতের প্রতি সংবেদনশীল, যা মাটিতে তাদের ক্ষতিসাধন করে। এমনকি ঠাণ্ডা আবহাওয়া আলুকে ক্ষত এবং সম্ভবত পরে পচে যাওয়ার প্রতি আরও সংবেদনশীল করে তোলে, যা দ্রুত বড় আকারে সংরক্ষিত ফসলকে নষ্ট করতে পারে।

=== কীটপতঙ্গ এবং রোগ ===
ঐতিহাসিকভাবে উল্লেখযোগ্য ''Phytophthora infestans'' (লেট ব্লাইট) ইউরোপ <ref name="PlDis2011">{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Nowicki|প্রথমাংশ=Marcin|শেষাংশ২=Foolad|প্রথমাংশ২=Majid R.|তারিখ=17 August 2011|শিরোনাম=Potato and tomato late blight caused by ''Phytophthora infestans'': An overview of pathology and resistance breeding|পাতাসমূহ=4–17|doi=10.1094/PDIS-05-11-0458|pmid=30731850|doi-access=free}}</ref> <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|প্রকাশক=Nordic Association of Agricultural Scientists|শিরোনাম=NJF seminar No. 388 Integrated Control of Potato Late Blight in the Nordic and Baltic Countries. Copenhagen, Denmark, 29 November −1 December 2006|ইউআরএল=http://www.njf.nu/filebank/files/20060330$fil$vodD3dJE390Hb92eKsGd.pdf|সংগ্রহের-তারিখ=14 November 2008}}</ref> এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি চলমান সমস্যা হিসেবে রয়ে গেছে। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|প্রকাশক=[[Michigan State University]]|শিরোনাম=Organic Management of Late Blight of Potato and Tomato (Phytophthora infestans)|ইউআরএল=http://www.extension.org/pages/18361/organic-management-of-late-blight-of-potato-and-tomato-phytophthora-infestans|ইউআরএল-অবস্থা=dead|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20150702002959/http://www.extension.org/pages/18361/organic-management-of-late-blight-of-potato-and-tomato-phytophthora-infestans|আর্কাইভের-তারিখ=2 July 2015|সংগ্রহের-তারিখ=6 January 2012}}</ref> আলুর অন্যান্য রোগের মধ্যে রয়েছে ''রাইজোক্টোনিয়া'', ''স্ক্লেরোটিনিয়া'', ব্ল্যাক লেগ, গুঁড়ো ছাতারোগউ, গুঁড়ো মামড়ি এবং লিফ্রোল ভাইরাস ।
[[চিত্র:Phytophtora_infestans-effects.jpg|থাম্ব| লেট ব্লাইট দ্বারা আক্রান্ত একটি আলু]]
যেসব পোকামাকড় সাধারণত আলুতে রোগ ছড়ায় বা গাছের ক্ষতি করে তার মধ্যে রয়েছে কলোরাডো পটেটো বিটল, পটেটো টিউবার মথ, গ্রিন পিচ এফিড (''[[সাদা মাছি|Myzus persicae]]'' ), আলু এফিড, ''টুটা অ্যাবসোলুটা'', বিট লিফফপার , থ্রিপস এবং মাইট। পটেটো সিস্ট নেমাটোড একটি আণুবীক্ষণিক কীট যা শিকড় খায়, ফলে আলু গাছগুলি শুকিয়ে যায়। যেহেতু এর ডিম কয়েক বছর ধরে মাটিতে বেঁচে থাকতে পারে, তাই ফসল আবর্তন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ২০০০ থেকে ২০০৮ সাল পর্যন্ত করা ইউএসডিএ এবং এফডিএ কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ পরীক্ষার একটি পরিবেশগত ওয়ার্কিং গ্রুপের বিশ্লেষণ অনুসারে, ২,২১৬টি পরীক্ষিত আলুর নমুনার মধ্যে ৮৪% এর মধ্যে অন্তত একটি কীটনাশকের সনাক্তযোগ্য চিহ্ন রয়েছে। মোট ২,২১৬টি নমুনা আলুর মোট ৩৬টিতে অনন্য কীটনাশক সনাক্ত করা হয়েছে, যদিও কোনও পৃথক নমুনায় ৬টির বেশি অনন্য কীটনাশকের চিহ্ন নেই, এবং গড়ে প্রতি নমুনায় ১.২৯টি সনাক্তযোগ্য অনন্য কীটনাশকের চিহ্ন ছিল। ২,২১৬টি নমুনায় পাওয়া সমস্ত কীটনাশকের চিহ্নের গড় পরিমাণ ছিল ১.৬০২ [[প্রতি-অংশ অঙ্কানুপাত|পিপিএম]] । যদিও এটি কীটনাশকের অবশিষ্টাংশের একটি খুব কম মান ছিল, এটি বিশ্লেষণ করা ৫০টি সবজির মধ্যে সর্বোচ্চ ছিল। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|প্রকাশক=Environmental Working Group|শিরোনাম=Metrics Used in EWG's Shopper's Guide to Pesticides Compiled from USDA and FDA Data|ইউআরএল=http://static.foodnews.org/pdf/2010-foodnews-data.pdf|ইউআরএল-অবস্থা=dead|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20110511040731/http://static.foodnews.org/pdf/2010-foodnews-data.pdf|আর্কাইভের-তারিখ=11 May 2011|সংগ্রহের-তারিখ=1 September 2010}}</ref>

=== ফসল ===
[[চিত্র:AVR_Puma_4.0.jpg|থাম্ব| একটি আধুনিক আলু তোলার যন্ত্র]]
ফসল কাটার সময়, মালীরা সাধারণত লম্বা-হ্যান্ডেল যুক্ত, তিন-কাঁটা যুক্ত "আঙ্গুর" (বা গ্রেইপ) দিয়ে খনন করে আলু তোলে, যেমন বাগান কোদাল বা আলুর হুক, যার হ্যান্ডেলে আঁটির মতো কিন্তু ৯০[[ডিগ্রি (কোণ)|° কোণে]] কাঁটা যুক্ত থাকে। বৃহত্তর জমিতে, আলু বের করার জন্য দ্রুততম কার্যকরী প্রয়োগ হল লাঙ্গল চালানো। বাণিজ্যিকভাবে ফসল কাটা সাধারণত বড় আলু তোলার যন্ত্রের সাহায্যে করা হয়, যা গাছপালা এবং আশেপাশের মাটি তুলে দেয়। এটি বেশ কয়েক ফুট চওড়া ইস্পাত সংযোগ সমন্বিত একটি এপ্রোন চেইন পর্যন্ত নিয়ে যায়, যা কিছু ময়লা আলাদা করে। চেইনটি এমন একটি এলাকায় জমা হয় যেখানে আরও পৃথকীকরণ ঘটে। বিভিন্ন নকশা এই জায়গায় বিভিন্ন সিস্টেম ব্যবহার করে। সবচেয়ে জটিল নকশায় গাছ থেকে আলু আলাদা করার জন্য একটি ব্লোয়ার সিস্টেম সহ লতা কাটার চপার এবং শেকার ব্যবহার করা হয়। এর ফলে একটি ওয়াগন বা ট্রাকে সরবরাহ করার আগে সাধারণত অতীতের কর্মীদের মাধ্যমে আলু থেকে ক্রমাগত উদ্ভিদের উপাদান, পাথর এবং পচা আলু বাছাই করা হতে থাকে। আরও পরিদর্শন এবং পৃথকীকরণ ঘটে যখন আলুগুলি মাঠের যানবাহন থেকে আনলোড করা হয় এবং সংরক্ষণাগারে রাখা হয়।

সাধারণত ত্বক-সেট উন্নত করার জন্য ফসল কাটার পরে আলুকে নিরাময় করা হয়। ত্বক-সেট হল সেই প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে আলুর ত্বক ত্বকের ক্ষতির প্রতিরোধী হয়ে ওঠে। আলুর কন্দ ফসল কাটার সময় ত্বক তোলার প্রতি সংবেদনশীল হতে পারে এবং ফসল কাটা ও পরিচালনার সময় ত্বকের ক্ষতি হতে পারে। নিরাময় ত্বককে সম্পূর্ণরূপে সেট করতে এবং যেকোনো ক্ষত নিরাময় করতে দেয়। ক্ষত-নিরাময় সংরক্ষণের সময় কন্দ থেকে সংক্রমণ এবং পানি-ক্ষয় প্রতিরোধ করে। নিরাময় সাধারণত অপেক্ষাকৃত উষ্ণ তাপমাত্রায় করা হয় ({{রূপান্তর|50|to|60|°F|°C|order=flip|disp=or}} ) উচ্চ আর্দ্রতা সহ এবং যদি সম্ভব হয় ভাল গ্যাস-বিনিময় করা হয়। <ref>Kleinkopf G.E. and N. Olsen. 2003. </ref>

=== সংরক্ষণ ===
[[চিত্র:Potato_transportation_to_cold_storage_in_India_(1).jpg|থাম্ব| ভারতে হিমাগারে আলু পরিবহন]]
[[চিত্র:Potato_farming_in_India.jpg|থাম্ব| ভারতে আলু চাষ]]
আলুকে বাঁচিয়ে রাখার জন্য এবং স্টার্চের ভাঙ্গন জড়িত হওয়ার স্বাভাবিক প্রক্রিয়াকে ধীর করার জন্য স্টোরেজ সুবিধাগুলি যত্ন সহকারে নকশা করা দরকার। সংরক্ষণ এলাকা অন্ধকার, ভাল বায়ুচলাচল সমৃদ্ধ এবং দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য, {{রূপান্তর|4|C|F}} -এর কাছাকাছি তাপমাত্রায় বজায় রাখা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ । স্বল্পমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য, প্রায় {{রূপান্তর|7|to|10|°C|°F}} তাপমাত্রা পছন্দনীয়। <ref name="crosstree">Potato storage, value Preservation: {{ওয়েব উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Kohli|প্রথমাংশ=Pawanexh|বছর=2009|প্রকাশক=CrossTree techno-visors|শিরোনাম=Potato storage and value Preservation: The Basics|ইউআরএল=http://crosstree.info/Documents/POTATO_STORAGE.pdf|ইউআরএল-অবস্থা=dead|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20200806192307/http://www.crosstree.info/Documents/POTATO_STORAGE.pdf|আর্কাইভের-তারিখ=6 August 2020|সংগ্রহের-তারিখ=12 July 2009}}</ref>

{{রূপান্তর|4|°C|°F}} এর চেয়ে নিম্ন তাপমাত্রা আলুতে থাকা স্টার্চকে চিনিতে রূপান্তরিত করে, যা তাদের স্বাদ এবং রান্নার গুণাবলিকে পরিবর্তন করে এবং রান্না করা পণ্যে বিশেষ করে গভীরভাবে ভাজা খাবারে অ্যাক্রিলামাইডের মাত্রা বৃদ্ধি করে। ২০০২ সালে শ্বেতসার সমৃদ্ধ খাবারে অ্যাক্রিলামাইডের আবিষ্কার আন্তর্জাতিক স্বাস্থ্য উদ্বেগের দিকে পরিচালিত করেছে। এগুলি সম্ভাব্য কার্সিনোজেন বলে বিশ্বাস করা হয় এবং রান্না করা খাবারে তাদের উপস্থিতি সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সমস্যাগুলিকে প্রভাবিত করার জন্য অধ্যয়ন করা হচ্ছে। {{Efn|See text: [[acrylamides]], esp introduction; acrylamide was accidentally discovered in foods in April 2002 by scientists in Sweden when they found the chemical in [[starch]]y foods, such as [[potato chip]]s, [[French fried potatoes|French fries]], and bread that had been heated (production of acrylamide in the heating process was shown to be temperature-dependent)}} <ref name="tareke">{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|vauthors=Tareke E, Rydberg P, etal|বছর=2002|শিরোনাম=Analysis of acrylamide, a carcinogen formed in heated foodstuffs|পাতাসমূহ=4998–5006|doi=10.1021/jf020302f|pmid=12166997}}</ref> সংরক্ষণের সময় কন্দের অঙ্কুরোদগম দমন করতে রাসায়নিক ব্যবহার করা হয়। ক্লোরপ্রোফাম (সিআইপিসি) হল ব্যবহৃত প্রধান রাসায়নিক, কিন্তু বিষাক্ততার উদ্বেগের কারণে এটি ইইউতে নিষিদ্ধ করা হয়েছে। <ref name="epp">{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://european-seed.com/2021/04/the-worry-with-cipc/|শিরোনাম=The Worry with CIPC|শেষাংশ=Epp|প্রথমাংশ=Melanie|তারিখ=2021-04-12|কর্ম=EuropeanSeed|সংগ্রহের-তারিখ=12 June 2021}}</ref> বিকল্পগুলি ফসলে ম্যালেইক হাইড্রাইজাইড প্রয়োগ করছে যতক্ষণ না এটিও বৃদ্ধি পাচ্ছে <ref>{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Cunnington|প্রথমাংশ=Adrian|তারিখ=May 2019|শিরোনাম=Maleic hydrazide as a potato sprout suppressant|ইউআরএল=https://projectblue.blob.core.windows.net/media/Default/Potato_knowledge_library/MH_Review_final_May_2019.pdf|সংগ্রহের-তারিখ=8 June 2021}}</ref> বা [[ইথিন|ইথিলিন]], স্পিয়ারমিন্ট এবং কমলা তেল এবং ১,৪-ডাইমিথাইলনাফথালিন ব্যবহার করছে। <ref name="epp" />

বাণিজ্যিক গুদামগুলিতে সর্বোত্তম অবস্থার অধীনে, আলু ১০-১২ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। <ref name="crosstree">Potato storage, value Preservation: {{ওয়েব উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Kohli|প্রথমাংশ=Pawanexh|বছর=2009|প্রকাশক=CrossTree techno-visors|শিরোনাম=Potato storage and value Preservation: The Basics|ইউআরএল=http://crosstree.info/Documents/POTATO_STORAGE.pdf|ইউআরএল-অবস্থা=dead|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20200806192307/http://www.crosstree.info/Documents/POTATO_STORAGE.pdf|আর্কাইভের-তারিখ=6 August 2020|সংগ্রহের-তারিখ=12 July 2009}}</ref> আলু বাণিজ্যিক সংরক্ষণ এবং পুনর্ব্যবহারে বিভিন্ন ধাপ জড়িত: প্রথমে পৃষ্ঠের আর্দ্রতা ''শুকানো'' ; ৮৫% থেকে ৯৫% [[আর্দ্রতা|আপেক্ষিক আর্দ্রতা]] এবং {{রূপান্তর|25|°C|°F}} এর নিচে তাপমাত্রায় ''ক্ষত নিরাময়'' ; একটি মঞ্চস্থ ''শীতল পর্যায়'' ; একটি ''হোল্ডিং'' ফেজ; এবং একটি ''রিকন্ডিশনিং'' পর্যায়, যে সময় কন্দগুলি ধীরে ধীরে উষ্ণ হয়। ঘনীভবন এবং কার্বন ডাই অক্সাইড জমা হওয়া প্রতিরোধ করার জন্য প্রক্রিয়া চলাকালীন বিভিন্ন জায়গায় যান্ত্রিক বায়ুচলাচল ব্যবহার করা হয়। <ref name="crosstree" />

=== ফলন ===
বিশ্বে ২০১০ সালে {{রূপান্তর|18.6|e6ha|e6acre|abbr=off}} জমি আলু চাষে নিয়োজিত ছিল; বিশ্বের গড় ফলন ছিল {{রূপান্তর|17.4|t/ha|ST/acre|abbr=off}} । মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ছিল সবচেয়ে বেশি উৎপাদনশীল দেশ, যার দেশব্যাপী গড় ফলন {{রূপান্তর|44.3|t/ha|ST/acre|abbr=off}} । <ref name="yield2010">{{ওয়েব উদ্ধৃতি|বছর=2011|প্রকাশক=Food and Agriculture Organization of the United Nations|শিরোনাম=FAOSTAT: Production-Crops, 2010 data|ইউআরএল=http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor|ইউআরএল-অবস্থা=dead|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20130114151638/http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567|আর্কাইভের-তারিখ=14 January 2013}}</ref> যুক্তরাজ্য একটি কাছাকাছি দ্বিতীয় ছিল।

[[নিউজিল্যান্ড|নিউজিল্যান্ডের]] কৃষকরা প্রতি হেক্টরে ৬০ থেকে ৮০ টন পর্যন্ত বিশ্বের সেরা কিছু বাণিজ্যিক ফলন প্রদর্শন করেছে, কিছু বর্ণনায় এসেছে আলুর ফলন প্রতি হেক্টরে ৮৮ টন। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Sarah Sinton|বছর=2011|প্রকাশক=Grower Magazine, The Government of New Zealand|শিরোনাম=There's yet more gold in them thar "hills"!|ইউআরএল=http://maxa.maf.govt.nz/sff/about-projects/search/05-157/grower-article.htm}}</ref> <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|বছর=2009|প্রকাশক=Ballance|শিরোনাম=Phosphate and potatoes|ইউআরএল=http://www.ballance.co.nz/technical+expertise/horticulture/phosphate+and+potatoes|ইউআরএল-অবস্থা=dead|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20120301060943/http://www.ballance.co.nz/technical+expertise/horticulture/phosphate+and+potatoes|আর্কাইভের-তারিখ=1 March 2012|সংগ্রহের-তারিখ=19 February 2012}}</ref> <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|বছর=2008|প্রকাশক=Potato World|শিরোনাম=International Year of the Potato: 2008, Asia and Oceania|ইউআরএল=http://www.potato2008.org/en/world/asia.html|ইউআরএল-অবস্থা=dead|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20120622203024/http://www.potato2008.org/en/world/asia.html|আর্কাইভের-তারিখ=22 June 2012|সংগ্রহের-তারিখ=19 February 2012}}</ref>

উচ্চ এবং নিম্ন ফলন নিয়ে বিভিন্ন দেশের মধ্যে একটি বড় ব্যবধান রয়েছে, এমনকি একই জাতের আলুর সাথেও। উন্নত অর্থনীতিতে আলুর গড় ফলন হেক্টর প্রতি ৩৮ থেকে ৪৪ টন। চীন এবং ভারত ২০১০ সালে বিশ্বের উৎপাদনের এক তৃতীয়াংশেরও বেশি ছিল এবং প্রতি হেক্টরে ফলন ছিল যথাক্রমে ১৪.৭ এবং ১৯.৯ টন। <ref name="yield2010">{{ওয়েব উদ্ধৃতি|বছর=2011|প্রকাশক=Food and Agriculture Organization of the United Nations|শিরোনাম=FAOSTAT: Production-Crops, 2010 data|ইউআরএল=http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor|ইউআরএল-অবস্থা=dead|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20130114151638/http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567|আর্কাইভের-তারিখ=14 January 2013}}</ref> উন্নয়নশীল অর্থনীতি এবং উন্নত অর্থনীতিতে খামারের মধ্যে ফলনের ব্যবধান ৪০০ মিলিয়ন টন আলু বা ২০১০ সালের বিশ্ব আলু উৎপাদনের চেয়ে বেশি পরিমাণে ক্ষতির সম্ভাবনাকে প্রতিনিধিত্ব করে। আলু শস্যের ফলন ফসলের জাত, বীজের বয়স ও গুণমান, শস্য ব্যবস্থাপনা পদ্ধতি এবং উদ্ভিদের পরিবেশের মতো বিষয়গুলির দ্বারা নির্ধারিত হয়। এই ফলন নির্ধারকগুলির এক বা একাধিক উন্নতি, এবং ফলনের ব্যবধান বন্ধ করা, উন্নয়নশীল বিশ্বে খাদ্য সরবরাহ এবং কৃষকের আয়ের জন্য একটি বড় উত্সাহ হতে পারে। <ref>{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=http://www.fao.org/docrep/010/i0200e/I0200E10.htm|শিরোনাম=Workshop to Commemorate the International Year of the Potato|বছর=2008|প্রকাশক=The Food and Agriculture Organization of the United Nations}}</ref> <ref>{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Foley, Ramankutty|তারিখ=12 October 2011|শিরোনাম=Solutions for a cultivated planet|ইউআরএল=http://www.escholarship.org/uc/item/6xw5g085|পাতাসমূহ=337–42|doi=10.1038/nature10452|pmid=21993620}}</ref> আলুর [[খাদ্য শক্তি|খাদ্য শক্তির]] ফলন— হেক্টর প্রতি প্রায় ৯৫ গিগাজুল (একর প্রতি ৯.২ মিলিয়ন কিলোক্যালরি)-ভুট্টার চেয়ে বেশি (৭৮ গিগাজুল/হেক্টর বা ৭.৫×১০<sup>৬</sup> কিলোক্যালরি/একর), চাল (৭৭ গিগাজুল/হেক্টর বা ৭.৪×১০<sup>৬</sup> কিলোক্যালরি/একর), গম ( ৩১ গিগাজুল/হেক্টর বা ×১০<sup>৬</sup> কিলোক্যালরি/একর), অথবা [[সয়াবিন]] (২৯ গিগাজুল/হেক্টর বা ২.৮×১০<sup>৬</sup> কিলোক্যালরি/একর)। <ref name="Ensminger">{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://books.google.com/books?id=XMA9gYIj-C4C&pg=PA1104|শিরোনাম=Foods & Nutrition Encyclopedia|শেষাংশ=Ensminger|প্রথমাংশ=Audrey|শেষাংশ২=Ensminger|প্রথমাংশ২=M.E.|বছর=1994|প্রকাশক=CTC Press|পাতা=1104|আইএসবিএন=978-0-8493-8981-8}}</ref>

=== জলবায়ু পরিবর্তন ===
[[ভূমণ্ডলীয় উষ্ণতা বৃদ্ধি|জলবায়ু পরিবর্তন]] বিশ্বব্যাপী আলু উৎপাদনে উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলবে বলে পূর্বাভাস দেওয়া হয়েছে। <ref name="supply">{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Haverkort|প্রথমাংশ=A. J.|শেষাংশ২=Verhagen, A.|তারিখ=October 2008|শিরোনাম=Climate Change and Its Repercussions for the Potato Supply Chain|পাতাসমূহ=223–237|doi=10.1007/s11540-008-9107-0}}</ref> অনেক ফসলের মতো, আলু বায়ুমণ্ডলীয় [[কার্বন ডাই অক্সাইড]], তাপমাত্রা এবং বৃষ্টিপাতের পরিবর্তনের পাশাপাশি এই কারণগুলির মধ্যকার মিথস্ক্রিয়া দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে। <ref name="supply" /> আলুকে সরাসরি প্রভাবিত করার পাশাপাশি, জলবায়ু পরিবর্তন আলুর অনেক রোগ এবং কীটপতঙ্গের বিতরণ এবং এর সংখ্যাকেও প্রভাবিত করবে।
[[চিত্র:PreparedPotatoes.jpg|alt=|থাম্ব|332x332পিক্সেল| বিভিন্ন সাধারণ আমেরিকান আলুর আয়োজন: (উপরে বাম দিক থেকে ঘড়ির কাঁটার দিকে) [[আলুর চিপস]], হ্যাশব্রাউনস, টেটার টোটস, ভর্তা করা [[ম্যাশড পটেটো|আলু]] এবং একটি সেদ্ধ আলু]]

== ব্যবহার ==
আলু বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়: ত্বকসহ বা খোসা ছাড়িয়ে, পুরো বা কেটে, সিজনিং সহ বা ছাড়া। শ্বেতসার দানা ফুলে যাওয়ার জন্যই কেবল রান্না করার প্রয়োজন হয়। বেশিরভাগ আলুর খাবার গরম পরিবেশন করা হয় তবে কিছু প্রথমে রান্না করা হয়, তারপরে ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, বিশেষত আলুর সালাদ এবং [[আলুর চিপস|আলুর চিপস (ক্রিস্পস)]] । সাধারণ খাবারগুলি হল: ভর্তা করা [[ম্যাশড পটেটো|আলু]], যা প্রথমে সিদ্ধ করা হয় (সাধারণত খোসা ছাড়ানো হয়), এবং তারপরে দুধ বা [[দই]] এবং মাখন দিয়ে মেশানো হয়; পুরো সেদ্ধ আলু ; সিদ্ধ বা ভাপানো আলু; ফ্রেঞ্চ-ফ্রাই আলু বা চিপস ; টুকরো করে কাটা এবং ভাজা ; দুধ বা সস দিয়ে রান্না, চৌকো, বা কুচিকুচি করে এবং ভাজা (হোম ফ্রাই); ছোট পাতলা ফালি করা এবং ভাজা ( হ্যাশ ব্রাউন ) মধ্যে; ঘষে এবং ডাম্পলিং, রস্টি বা আলু প্যানকেক বানিয়ে। অনেক খাবারের বিপরীতে, আলু সহজেই [[মাইক্রোওয়েভ ওভেন|মাইক্রোওয়েভ ওভেনে]] রান্না করা যায় এবং তারপরও তাদের প্রায় সমস্ত পুষ্টির মান ধরে রাখে, তবে আর্দ্রতা রোধ করতে বায়ুসহ প্লাস্টিকের মোড়কে ঢেকে রাখা হয়; এই পদ্ধতিটি ভাপানো আলুর মতো খাবার তৈরি করে, যদিও প্রচলিতভাবে সেদ্ধ আলুর চেহারা বজায় থাকে। আলুর খণ্ডগুলিও সাধারণত স্টু উপাদান হিসাবে উপস্থিত হয়। আলু ১০ থেকে ২৫ <ref>[[wikibooks:Cookbook:Potato|b:Cookbook:Potato]]</ref> মিনিটের মধ্যে সিদ্ধ হয়, আকার এবং প্রকারের উপর নির্ভর করে নরম হয়ে যায়।

=== খাওয়ার জন্য ছাড়া ===
আলু মানুষের খাওয়া ছাড়া অন্য উদ্দেশ্যেও ব্যবহার করা হয়, উদাহরণস্বরূপ:

* [[ভদকা]], পোইটিন বা আকভাভিটের মতো অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি করতে আলু ব্যবহার করা হয়।
* এগুলি [[প্রাণিসম্পদ|গবাদি পশুর]] [[পশুখাদ্য|খাদ্য]] হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। প্রাণিসম্পদ-মানের আলু, মানুষের ব্যবহারের জন্য বিক্রি বা বাজারজাত করার জন্য খুব কম এবং/অথবা দাগযুক্ত বলে বিবেচিত কিন্তু পশুখাদ্য ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত, কিছু উপভাষায় এটিকে ''চ্যাট'' বলা হয়। ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত এগুলি ঝুড়িতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে; এগুলোকে কখনও কখনও সাইলোতে রাখা হয়।<ref name="Halliday_20152">{{Citation|last=Halliday|first=Les|display-authors=etal|title=Ensiling Potatoes|work=Prince Edward Island Agriculture and Fisheries|date=2015|url=http://www.gov.pe.ca/photos/original/af_fact_ensipot.pdf|access-date=27 January 2018|postscript=.}}</ref> কিছু কৃষক এগুলো কাঁচা খাওয়ানোর পরিবর্তে তাদের ভাপিয়ে নিতে করতে পছন্দ করে এবং তারা এটি দক্ষতার সাথে প্রস্তুত করে।
* আলুর শ্বেতসার খাদ্য শিল্পে স্যুপ এবং সসের ঘন করতে এবং বাইন্ডার হিসাবে, টেক্সটাইল শিল্পে আঠা হিসাবে এবং কাগজপত্র ও বোর্ড তৈরি করার জন্য ব্যবহৃত হয়। <ref>{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://books.google.com/books?id=W4o7lUKSxyQC&pg=PA22|শিরোনাম=Cereals: Novel Uses and Processes|শেষাংশ=Grant M. Campbell|শেষাংশ২=Colin Webb|বছর=1997|প্রকাশক=Springer|পাতা=22|আইএসবিএন=978-0-306-45583-4}}</ref> <ref name="jai">{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://books.google.com/books?id=hxy8pkP26NEC&pg=PA544|শিরোনাম=Handbook of Potato Production, Improvement, and Postharvest|শেষাংশ=Jai Gopal|শেষাংশ২=S.M. Paul Khurana|বছর=2006|প্রকাশক=[[Haworth Press]]|পাতা=544|আইএসবিএন=978-1-56022-272-9}}</ref>
* আলু সাধারণত উদ্ভিদ গবেষণায় ব্যবহৃত হয়। সামঞ্জস্যপূর্ণ প্যারেনকাইমা টিস্যু, উদ্ভিদের প্রতিরুপীয় প্রকৃতি এবং নিম্ন বিপাকীয় কার্যকলাপ এটিকে ক্ষত-প্রতিক্রিয়া অধ্যয়ন এবং ইলেক্ট্রন পরিবহনের পরীক্ষাগুলির জন্য একটি আদর্শ [[মডেল জীব]] করে তোলে।
* আলু অভিনবত্ব হিসাবে ব্যক্তিগত বার্তার সঙ্গে বিতরণ করা হয়। আলু ডেলিভারি পরিষেবার মধ্যে রয়েছে [[আলু পার্সেল|পটেটো পার্সেল]] এবং মেইল এ স্পাড। <ref name="Atkins 2016">{{ওয়েব উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Atkins|প্রথমাংশ=Amy|তারিখ=16 March 2016|প্রকাশক=Boise Weekly|শিরোনাম=Potato Parcel|ইউআরএল=http://www.boiseweekly.com/boise/potato-parcel/Content?oid=3739387|ইউআরএল-অবস্থা=dead|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20160808070630/http://www.boiseweekly.com/boise/potato-parcel/Content?oid=3739387|আর্কাইভের-তারিখ=8 August 2016|সংগ্রহের-তারিখ=11 August 2016|ওয়েবসাইট=[[Boise Weekly]]}}</ref>

=== লাতিন আমেরিকা ===
[[চিত্র:Peru_PapasRellenas2.jpg|থাম্ব| পাপা রেলেনা]]
পেরুভীয় রন্ধনপ্রণালীতে প্রাকৃতিকভাবে অনেক খাবারের প্রাথমিক উপাদান হিসেবে আলু থাকে, কারণ এই কন্দের প্রায় ৩,০০০ জাত সেখানে জন্মে। <ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/06/24/AR2007062400727.html|শিরোনাম=''Peru Celebrates Potato Diversity''|শেষাংশ=Hayes|প্রথমাংশ=Monte|তারিখ=24 June 2007|কর্ম=The Washington Post|সংগ্রহের-তারিখ=16 July 2010}}</ref> আরও কিছু উল্লেখযোগ্য খাবারের মধ্যে রয়েছে সিদ্ধ আলু বিভিন্ন খাবারের ভিত্তি হিসাবে বা আজি-ভিত্তিক সস যেমন পাপা এ লা হুয়ানকাইনা বা ওকোপা, কাউ কাউয়ের মতো স্যুপে বা শুকনো আলু (পাপা সেকা) এর সাথে ক্যারাপুল্কাতে ব্যবহার করার জন্য চৌক করে কাঁটা করা আলু। থেঁতো করা মশলাদার আলু লাইমেনা এবং পাপা রেলেনাতে ব্যবহৃত হয়। ফ্রেঞ্চ-ফ্রাই আলু হল পেরুভীয় স্টির-ফ্রাইয়ের একটি সাধারণ উপাদান, যার মধ্যে রয়েছে ধ্রুপদী পদ লোমো সালতাদো ।

চুনো হল একটি হিমায়িত শুকনো আলু পণ্য যা ঐতিহ্যগতভাবে [[পেরু]] এবং [[বলিভিয়া|বলিভিয়ার]] কেচুয়া এবং আয়মারা সম্প্রদায়ের দ্বারা তৈরি করা হয়, <ref>Timothy Johns: With bitter Herbs They Shall Eat it : Chemical ecology and the origins of human diet and medicine, The University of Arizona Press, Tucson 1990, {{আইএসবিএন|0-8165-1023-7}}, pp. 82–84</ref> এবং [[পেরু]], বলিভিয়া, [[আর্জেন্টিনা]] এবং [[চিলি]] সহ দক্ষিণ আমেরিকার বিভিন্ন দেশে পরিচিত। চিলির চিলো দ্বীপপুঞ্জে, আলু হল মিলকাওস, চ্যাপালেলস, কুরান্টো এবং চোচোকা সহ অনেক খাবারের প্রধান উপাদান। সেইসাথে [[ইকুয়েডর|ইকুয়েডরে]] আলু বেশিরভাগ পদের সাথে একটি প্রধান খাবার হিসেবে, হৃদয়গ্রাহী ''লোকরে ডি পাপাস'', আলু, স্কোয়াশ এবং পনিরের একটি ঘন স্যুপে বৈশিষ্ট্যযুক্ত।

=== উরোপ ===
[[চিত্র:Baked_Potato_(3662019664).jpg|থাম্ব| টক ক্রিম এবং পেঁয়াজের কলির সঙ্গে সেদ্ধ আলু]]
[[যুক্তরাজ্য|যুক্তরাজ্যে]], আলু ঐতিহ্যবাহী প্রধান খাবার মাছ এবং চিপসের অংশ। রোস্ট করা আলু সাধারণত রবিবারের রোস্ট ডিনারের অংশ হিসাবে পরিবেশন করা হয় এবং ভর্তা করা আলু অন্যান্য বেশ কয়েকটি ঐতিহ্যবাহী খাবারের একটি প্রধান উপাদান তৈরি করা হয়, যেমন শেফার্ড'স পাই, বাবল এবং স্কুইক এবং ব্যাঙ্গার এবং ম্যাশ । নতুন আলু পুদিনা দিয়ে রান্না করা যেতে পারে এবং প্রায়শই মাখন দিয়ে পরিবেশন করা হয়। <ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.bbc.co.uk/news/uk-wales-south-west-wales-25213655|শিরোনাম=Pembrokeshire Early Potato gets protected European status|তারিখ=4 December 2013|কর্ম=BBC News|সংগ্রহের-তারিখ=11 October 2018}}</ref>

ট্যাটি স্কোন একটি জনপ্রিয় স্কটিশ খাবার যাতে আলু থাকে। কোলক্যানন হল একটি ঐতিহ্যবাহী আইরিশ খাবার যা ভর্তা করা আলু, টুকরো করা [[পাতা কপি|পাতাকপি]] বা বাঁধাকপি এবং পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি; চ্যাম্প অনুরূপ একটি পদ। বক্সটি প্যানকেক পুরো আয়ারল্যান্ড জুড়ে খাওয়া হয়, যদিও এটি বিশেষ করে উত্তর, এবং আইরিশ প্রবাসী সম্প্রদায়গুলিতে সম্পর্কিত; এগুলি ঐতিহ্যগতভাবে গ্রেট করা আলু দিয়ে তৈরি করা হয়, শ্বেতসারকে আলগা করার জন্য ভিজিয়ে রাখা হয় এবং ময়দা, বাটারমিল্ক এবং বেকিং পাউডার দিয়ে মেশানো হয়। ল্যাঙ্কাশায়ারে, বিশেষ করে [[লিভারপুল|লিভারপুলে]] খাওয়া এবং বিক্রি করা একটি বৈকল্পিক রান্না করা এবং ভর্তা করা আলু দিয়ে তৈরি করা হয়।

যুক্তরাজ্যে, গেইম চিপস হল [[মথুরা (পাখি)|মথুরা]], মেঠো মোরগ, তিতির এবং [[কোয়েল|কোয়েলের]] মতো [[গ্যালিফর্মিস|গেমবার্ড]] রোস্ট করার একটি ঐতিহ্যগত অনুষঙ্গ।

হালুশকি অনেক স্লাভীয় দেশের জাতীয় খাবার। হালুশকি তালগুলো ময়দা এবং গ্রেট করা আলু সমন্বিত একটি ব্যাটার থেকে তৈরি করা হয়। ''ব্রান্ডজোভ হালুশকি'' বিশেষ করে [[স্লোভাকিয়া|স্লোভাকীয়]] খাবারের সাথে সম্পর্কিত।
[[চিত্র:Bauernfrühstück-01.jpg|থাম্ব| জার্মান বাউর্নফ্রুহস্টুক ("কৃষকের প্রাতঃরাশ")]]
জার্মানি, [[উত্তর ইউরোপ|উত্তরাঞ্চল]] (ফিনল্যান্ড, লাটভিয়া এবং বিশেষ করে [[স্ক্যান্ডিনেভিয়া|স্ক্যান্ডিনেয়ভী দেশগুলি]] ), পূর্ব ইউরোপ (রাশিয়া, [[বেলারুশ]] এবং [[ইউক্রেন]] ) এবং পোল্যান্ডে, নতুন কাটা ফসল, তাড়াতাড়ি পাকা জাতগুলিকে একটি বিশেষ উপাদেয় হিসাবে বিবেচনা করা হয়। পুরো সিদ্ধ করে এবং ডিল দিয়ে খোসা ছাড়ানো পরিবেশন করা হয়, এই "নতুন আলু" ঐতিহ্যগতভাবে বাল্টিক হেরিং এর সাথে খাওয়া হয়। গ্রেট করা আলু (কুগেল, কুগেলিস এবং আলু বাবকা) দিয়ে তৈরি পুডিং হল আশকেনাজি, লিথুয়ানিয়ান এবং বেলারুশিয়ান খাবারের জনপ্রিয় আইটেম। <ref name="Bremzen90">{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://archive.org/details/pleasetotablethe00vonb/page/319|শিরোনাম=Please to the Table: The Russian Cookbook|শেষাংশ=von Bremzen, Anya|শেষাংশ২=Welchman, John|বছর=1990|প্রকাশক=Workman Publishing|পাতাসমূহ=[https://archive.org/details/pleasetotablethe00vonb/page/319 319–20]|আইএসবিএন=978-0-89480-845-6}}</ref> জার্মান ভাজা আলু এবং আলুর সালাদ এর বিভিন্ন সংস্করণ জার্মান খাবারের অংশ। বাউর্নফ্রুহস্টুক (আক্ষরিক অর্থে ''কৃষকের প্রাতঃরাশ'' ) হল ভাজা আলু, [[ডিম (খাদ্য)|ডিম]], শুকরের মাংস এবং শাকসবজি থেকে তৈরি একটি গরম জার্মান খাবার।
[[চিত্র:Cepelinai_2,_Vilnius,_Lithuania_-_Diliff.jpg|থাম্ব| সেপেলিনাই]]
সেপেলিনাই [[লিথুয়ানিয়া|লিথুয়ানিয়ার]] জাতীয় খাবার। এগুলি হল এক ধরনের পুডিং যা পানিতে সিদ্ধ করা কাঁচা আলু দিয়ে তৈরি করা হয় এবং সাধারণত [[কিমা|মাংসের কিমা]] দিয়ে ভর্তি করা করা হয়, যদিও কখনও কখনও এর পরিবর্তে শুকনো কুটির পনির (দই) বা মাশরুম ব্যবহার করা হয়। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|শিরোনাম=D.E.L.A.C.|ইউআরএল=http://www.delac.eu/stories/40?back=|ইউআরএল-অবস্থা=dead|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20160305044428/http://www.delac.eu/stories/40?back=|আর্কাইভের-তারিখ=5 March 2016|সংগ্রহের-তারিখ=25 January 2015|ওয়েবসাইট=delac.eu}}</ref> পশ্চিম ইউরোপে, বিশেষ করে বেলজিয়ামে, ''ফ্রাইটেন'' তৈরি করার জন্য টুকরো টুকরো করে আলু ভাজা হয়, যা আসল ফ্রেঞ্চ ফ্রাই আলু । ''স্ট্যাম্পপট'', একটি শাকসবজির সাথে মিশ্রিত আলু ভিত্তিক ঐতিহ্যবাহী ওলন্দাজ খাবার।

ফ্রান্সে, সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য আলুর পদ হল ''হাচিস পারমেন্টিয়ার'', যেটির নাম অ্যান্টোইন-অগাস্টিন পারমেন্টিয়ার নামের একজন ফরাসি ফার্মাসিস্ট, পুষ্টিবিদ এবং কৃষিবিদের নামানুসারে রাখা হয়েছে, যিনি ১৮শ শতকের শেষের দিকে দেশটিতে আলুকে ভোজ্য ফসল হিসেবে গ্রহণ করার ক্ষেত্রে সহায়ক ভূমিকা পালন করেছিলেন। ''প্যাটে আউক্স পমেস ডি তেররে'' হল কেন্দ্রীয় অ্যালিয়ার এবং লিমুসিন অঞ্চলের একটি আঞ্চলিক আলুর খাবার। ক্রিম বা দুধের সাথে সেদ্ধ পাতলা কাটা আলু এবং ''রেব্লোচন'' পনির সহ ''টারটিফ্লেট'' নিয়ে গঠিত ''গ্র্যাটিন ডাউফিনোইস''ও ব্যাপক প্রচলিত।

ইতালির উত্তরে, বিশেষ করে উত্তর-পূর্বের ফ্রিউলি অঞ্চলে, আলু গনোচি নামে এক ধরণের পাস্তা তৈরি করতে কাজে লাগে। <ref>{{বই উদ্ধৃতি|শিরোনাম=The Food of Italy|শেষাংশ=Roden|প্রথমাংশ=Claudia|বছর=1990|প্রকাশক=Arrow Books|পাতা=72|আইএসবিএন=978-0-09-976220-1}}</ref> একইভাবে, সমস্ত মধ্য এবং পূর্ব ইউরোপে, তবে বিশেষ করে [[বায়ার্ন|বাভারিয়া]] এবং [[লুক্সেমবার্গ|লুক্সেমবার্গে]] নোডেল বা পুডিং এর সাথে খাওয়া বা মাংসের খাবারে যোগ করে রান্না করা এবং ভর্তা করা আলু বা আলুর ময়দা ব্যবহার করা যেতে পারে। আলু অনেক স্যুপের অন্যতম প্রধান উপাদান যেমন ভিচিসোইস এবং আলবেনীয় আলু এবং বাঁধাকপির স্যুপ। পশ্চিম নরওয়েতে, কমলে জনপ্রিয়।

একটি ঐতিহ্যবাহী [[কানারি দ্বীপপুঞ্জ|ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জের]] খাবার হল ক্যানারিয়ান কুঁচকানো আলু বা ''পাপাস আরুগাদাস'' । ''টর্টিলা ডি'' ''পাটাটাস'' (আলুর অমলেট) এবং ''পাটাটাস ব্রাভাস'' (একটি মশলাদার টমেটো সসে ভাজা আলুর একটি পদ) স্প্যানিশ তাপাসের কাছাকাছি-সর্বজনীন উপাদান।

=== উত্তর আমেরিকা ===
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, আলু সর্বাধিক বহুল ব্যবহৃত ফসলগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে এবং এভাবেই এটির বিভিন্ন ধরণের প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং মশলা রয়েছে। ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং প্রায়শই হ্যাশ ব্রাউন সাধারণত আমেরিকান ফাস্ট-ফুড বার্গার "জয়েন্টস" এবং ক্যাফেটেরিয়াতে পাওয়া যায়। জনপ্রিয় পছন্দের মধ্যে একটি হল সেদ্ধ আলু যার উপরে চেডার পনির (বা টক ক্রিম এবং পেঁয়াজের কলি ) থাকে এবং নিউ ইংল্যান্ডে "আলুর ভর্তা" (ভর্তা করা আলুর একটি গাঁট্টাগোট্টা ধরণ, খোসা সাথে রেখে) একটি দুর্দান্ত জনপ্রিয়তা রয়েছে। খসা ছাড়ানো আলু একটি তাত্ক্ষণিক ধরণের আলুর ভর্তা হিসাবে জনপ্রিয়, যা পানি, মাখন বা তেল এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করে আলুর ভর্তাতে পুনর্গঠিত হয়। সেন্ট্রাল নিউ ইয়র্কের একটি আঞ্চলিক খাবার, লবণ আলু হল কামড়ের আকারের নতুন আলু লবণ দিয়ে পরিপূর্ণ পানিতে সিদ্ধ করে তারপর গলানো মাখন দিয়ে পরিবেশন করা একটি খাবার। অধিক আনুষ্ঠানিক ডিনারে, একটি সাধারণ অভ্যাসের মধ্যে রয়েছে ছোট লাল আলু নেওয়া, সেগুলিকে টুকরো টুকরো করা এবং একটি লোহার কড়াইতে ভাজা। মার্কিন ইহুদিদের মধ্যে, [[হানুক্কা]] উৎসবের সময় লাটকেস (ভাজা আলুর প্যানকেক) খাওয়ার অভ্যাস প্রচলিত।

[[নিউ ব্রান্সউইক|নিউ ব্রান্সউইকের]] ঐতিহ্যবাহী অ্যাকাডিয়ান খাবারটি ''পাউটিন রেপি'' নামে পরিচিত। অ্যাকাডিয়ান পাউটাইন হল গ্রেট করা এবং ভর্তা করা [[ম্যাশড পটেটো|আলু]], লবণাক্ত, মাঝে মাঝে শুকরের মাংস দিয়ে ভরা এবং সিদ্ধ করা একটি বল। ফলাফলটি একটি [[বেসবল (বল)|বেসবলের]] আকারের মতো একটি আর্দ্র বল। এটি সাধারণত লবণ এবং গোলমরিচ বা [[লাল চিনি|লাল সুগার]] দিয়ে খাওয়া হয়। এটি জার্মান ''ক্লোসে'' থেকে উদ্ভূত বলে মনে করা হয়, যা আকাডিয়ানদের মধ্যে বসবাসকারী প্রাথমিক জার্মান বসতি স্থাপনকারীদের দ্বারা প্রস্তুত করা হয়েছিল। ''পাউটিন'', বিপরীতে, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, তাজা পনির দই এবং গরম গ্রেভির একটি প্রকৃত পরিবেশন। ১৯৫০-এর দশকে [[কুইবেক|কুইবেকে]] এর উৎপত্তির সন্ধান পাওয়ায় এটি কানাডা জুড়ে একটি ব্যাপক এবং জনপ্রিয় খাবার হয়ে উঠেছে।

[[আইডাহো|আইডাহোর]] আলুর ক্ষেত্রে আলু গ্রেডিং করা হয় যেখানে ১ নং আলু সর্বোচ্চ মানের এবং ২ নং তাদের চেহারার (যেমন দাগ বা ক্ষত, সূক্ষ্ম প্রান্ত) এর কারণে মানের দিক থেকে নিম্ন হিসাবে হিসাব করা হয়। <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|প্রকাশক=Idaho Potato Commission|শিরোনাম=Frequently Asked Questions|ইউআরএল=http://www.idahopotato.com/faqs#63|সংগ্রহের-তারিখ=6 December 2013}}</ref> ব্রাইনে ভাসিয়ে আলুর ঘনত্ব নির্ণয় করা যেতে পারে। <ref name="Sivasankar">{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://books.google.com/books?id=tbxGHBUY0BcC&pg=PA175|শিরোনাম=Food Processing and Preservation|শেষাংশ=Sivasankar|প্রথমাংশ=B.|বছর=2002|প্রকাশক=PHI Learning Pvt. Ltd.|পাতাসমূহ=175–77|আইএসবিএন=81-203-2086-7}}</ref> নিরুদিত আলু ভর্তা, আলু ক্রিস্প এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাই উৎপাদনে উচ্চ-ঘনত্বের আলু পছন্দনীয়। <ref name="Sivasankar" /><gallery widths="200" heights="160">
চিত্র:Burger and fries (1).jpg|একটি হ্যামবার্গারের সাথে পরিবেশন করা [[French fries|ফ্রেঞ্চ ফ্রাই]]
চিত্র:OriginalPoutineLaBanquise.jpg|[[Poutine|পাউটিন]], ভাজা আলু, পনির দই এবং গ্রেভির একটি কানাডীয় খাবার
</gallery>

=== দক্ষিণ এশিয়া ===
[[দক্ষিণ এশিয়া|দক্ষিণ এশিয়ায়]], আলু একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী প্রধান খাদ্য। ভারতে, আলুর সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার হল ''আলু কি সবজি'', [[বাটাটা বড়া]], এবং [[সমুচা]], যাতে কোণাকৃতির ময়দার তালের মধ্যে অল্প পরিমাণে সবজি মেশানো মশলাদার ভর্তা করা আলু থাকে এবং গভীরভাবে ভাজা হয়। আলু ফাস্ট ফুড আইটেম হিসাবে একটি প্রধান উপাদান, যেমন আলু চাট, যেখানে এগুলো গভীরভাবে ভাজা হয় এবং [[চাটনি|চাটনির]] সাথে পরিবেশন করা হয়। উত্তর ভারতে, আলু দম এবং আলু পরাটা খাদ্যের একটি প্রিয় অংশ; প্রথমটি সেদ্ধ আলুর মশলাদার তরকারি, দ্বিতীয়টি এক ধরনের ভর্তিকৃত চাপাতি।

দক্ষিণ ভারত থেকে আসা মসলা দোসা নামক একটি খাবার সমগ্র ভারতে খুবই উল্লেখযোগ্য। এটি চাল এবং ডাল বাটা দিয়ে একটি পাতলা প্যানকেক যা মশলাদার থেঁতো করা আলুর উপর ঘুরিয়ে দেওয়া হয় এবং সম্ভার ও চাটনির সাথে খাওয়া হয়। দক্ষিণ ভারতে, বিশেষ করে তামিলনাড়ুতে পুরি প্রায় সবসময়ই আলু মসলা দিয়ে খাওয়া হয়। অন্যান্য প্রিয় খাবার হল আলু টিক্কি এবং পাকোড়া আইটেম।

[[বড়া পাও]] মুম্বাই এবং ভারতের মহারাষ্ট্রের অন্যান্য অঞ্চলে একটি জনপ্রিয় নিরামিষ ফাস্ট ফুড পদ।

আলু পোস্তো (আলু এবং পোস্ত বীজের তরকারি) পূর্ব ভারতে, বিশেষ করে বাংলায় অত্যন্ত জনপ্রিয়। যদিও আলু ভারতের স্থানীয় নয়, এটি সারা দেশে বিশেষ করে উত্তর ভারতীয় খাবারের প্রস্তুতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হয়ে উঠেছে। তামিলনাড়ুতে এই কন্দ তার চেহারার উপর ভিত্তি করে 'উরুলাই-কে-কিজঙ্গু' (உருளைக் கிழங்கு) নাম অর্জন করেছে যার অর্থ নলাকার কন্দ ।

[[আলু গোশত]] বা আলু এবং মাংসের [[তরকারি]], [[দক্ষিণ এশিয়া|দক্ষিণ এশিয়ায়]], বিশেষ করে [[পাকিস্তান|পাকিস্তানে]] জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি।

=== পূর্ব এশিয়া ===
পূর্ব এশিয়ায়, বিশেষ করে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায়, চাল এখন পর্যন্ত প্রধান শ্বেতসার ফসল, আলু একটি গৌণ ফসল, বিশেষ করে চীন এবং জাপানে। তবে, এটি উত্তর চীনে ব্যবহৃত হয় যেখানে ধান সহজে জন্মায় না, যেখানে একটি জনপ্রিয় খাবার হল {{Lang|zh-Hans|青椒土豆丝}}( ''qīng jiāo tǔ dòu sī'' ), যা সবুজ গোলমরিচ, ভিনেগার এবং আলুর পাতলা টুকরো দিয়ে তৈরি। শীতকালে, উত্তর চীনের রাস্তার ধারের বিক্রেতারাও ভাজা আলু বিক্রি করে থাকবে। এটি মাঝে মাঝে কোরীয় এবং থাই খাবারেও দেখা যায়। <ref name="Solomon">{{বই উদ্ধৃতি|শিরোনাম=Charmaine Solomon's Encyclopedia of Asian Food|শেষাংশ=Solomon, Charmaine|বছর=1996|প্রকাশক=William Heinemann Australia|পাতা=293|আইএসবিএন=978-0-85561-688-5}}</ref>

== সাংস্কৃতিক তাৎপর্য ==

=== শিল্পে ===
প্রাক-কলম্বিয়ান যুগ থেকেই [[আন্দিজ পর্বতমালা|আন্দিজে]] আলু একটি অপরিহার্য ফসল হিসেবে রয়েছে। উত্তর [[পেরু|পেরুর]] [[মোচে সংস্কৃতি|মোচে]] সংস্কৃতি মাটি, পানি এবং আগুন থেকে সিরামিক তৈরি করেছিল। এই মৃৎপাত্র একটি পবিত্র পদার্থ ছিল, যা উল্লেখযোগ্য আকারে গঠিত এবং গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলিকে উপস্থাপন করতে ব্যবহৃত হয়। আলুকে নৃতাত্ত্বিক এবং প্রাকৃতিকভাবে উপস্থাপন করা হয়। <ref>Berrin, Katherine & [[Larco Museum]]. </ref>

১৯শ শতকের শেষের দিকে, উইলেম উইটসেন এবং অ্যান্টন মাউভের কাজ সহ ইউরোপীয় শিল্পে আলু কাটার অসংখ্য চিত্র দেখা যায়। <ref>{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://books.google.com/books?id=dY7xwrA-ibQC&pg=PA67|শিরোনাম=Gendering Landscape Art|শেষাংশ=Steven Adams|শেষাংশ২=Anna Gruetzner Robins|বছর=2000|প্রকাশক=[[University of Manchester]]|পাতা=67|আইএসবিএন=978-0-7190-5628-4}}</ref>

[[ভিনসেন্ট ভ্যান গখ|ভ্যান গগের]] ১৮৮৫ সালের চিত্রকর্ম ''দ্য পটেটো ইটারস'' একটি পরিবারের আলু খাওয়ার দৃশ্যকে চিত্রিত করেছে। ভ্যান গগ বলেছিলেন যে তিনি কৃষকদের তারা যেমন ছিল তেমন চিত্রিত করতে চেয়েছিলেন। তিনি ইচ্ছাকৃতভাবে মোটা এবং কুৎসিত মডেলদের বেছে নিয়েছিলেন, এই ভেবে যে তারা তার সমাপ্ত কাজে স্বাভাবিক এবং অস্পষ্ট হবে। <ref name="vgg">{{ওয়েব উদ্ধৃতি|শেষাংশ=van Tilborgh|প্রথমাংশ=Louis|বছর=2009|শিরোনাম=The Potato Eaters by Vincent van Gogh|ইউআরএল=http://www.vggallery.com/visitors/004.htm|সংগ্রহের-তারিখ=11 September 2009|ওয়েবসাইট=The Vincent van Gogh Gallery}}</ref>

জিন ফ্রাঁসোয়া মিলেতের ''দ্যা পটেটো হারভেস্ট'' চিত্রিত হয়েছে বারবিজন এবং চাইলির মধ্যবর্তী সমভূমিতে কাজ করা কৃষকদের নিয়ে। এটি কৃষকদের বেঁচে থাকার সংগ্রামের একটি মূলভাবের প্রতিনিধিত্বকে উপস্থাপন করে। এই কাজের জন্য মিলেতের কৌশলটি একটি মোটা বয়নবিন্যাসযুক্ত ক্যানভাসের উপর ঘনভাবে প্রয়োগ করা লেইয়ের মতো রঞ্জকগুলোকে একত্রিত করেছে।<gallery widths="200" heights="160">
চিত্র:Van-willem-vincent-gogh-die-kartoffelesser-03850.jpg|[[Van Gogh|ভ্যান গখের]] ''[[The Potato Eaters|দ্য পটেটো ইটারস]]'', ১৮৮৫ ([[Van Gogh Museum|ভ্যান গগ জাদুঘর]])
চিত্র:Jean-François Millet - The Potato Harvest - Walters 37115.jpg|[[Jean-François Millet|জিন-ফ্রাঁসোয়া মিলেতের]] ''[[The Potato Harvest|দ্যা পটেটো হারভেস্ট]]'', ১৮৮৫ ([[Walters Art Museum|ওয়াল্টার্স শিল্প জাদুঘর]])
</gallery>

=== জনপ্রিয় সংস্কৃতিতে ===
১৯৪৯ সালে উদ্ভাবিত, এবং ১৯৫২ সালে হাসব্রো কর্তৃক বাণিজ্যিকভাবে বিপণন ও বিক্রি করা মিস্টার পটেটো হেড হল একটি মার্কিন খেলনা যা একটি প্লাস্টিকের আলু এবং সংযুক্তকরণযোগ্য কান এবং চোখের মতো সংযুক্ত প্লাস্টিকের অংশগুলি নিয়ে মুখ তৈরি করে। এটি ছিল টেলিভিশনে প্রচারিত প্রথম খেলনা। <ref name="VAC">{{ওয়েব উদ্ধৃতি|প্রকাশক=V&A Museum of Childhood|শিরোনাম=Mr Potato Head|ইউআরএল=http://www.vam.ac.uk/moc/collections/toys/construction_toys/mr_potato_head/index.html|সংগ্রহের-তারিখ=11 September 2009|ওয়েবসাইট=Museum of Childhood}}</ref>

১৯৯২ সালের জুন মাসে নিউ জার্সির ট্রেন্টনের মুনোজ রিভেরা প্রাথমিক বিদ্যালয়ের বানান প্রতিযোগিতায়, মার্কিন ভাইস প্রেসিডেন্ট ড্যান কোয়েলকে একটি ফ্ল্যাশ কার্ড দেওয়া হয়েছিল যাতে ভুলভাবে "potato" কে "potatoe" হিসাবে লেখা হয়েছিল এবং তারপরে একটি ১২ বছর বয়সী ছাত্রকে তার সঠিক বানানে পরিবর্তন করতে প্ররোচিত করা হয়েছিল। । <ref>[https://www.washingtonpost.com/wp-srv/politics/special/clinton/frenzy/quayle3.htm Dan Quayle's 'Potatoe' Incident – 1992]</ref> <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|শেষাংশ=Mickle|প্রথমাংশ=Paul|প্রকাশক=Capitalcentury.com|শিরোনাম=1992: Gaffe with an 'e' at the end|ইউআরএল=http://www.capitalcentury.com/1992.html|ইউআরএল-অবস্থা=dead|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20060715054720/http://capitalcentury.com/1992.html|আর্কাইভের-তারিখ=July 15, 2006|সংগ্রহের-তারিখ=July 1, 2006}}</ref> <ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.nytimes.com/2004/08/29/nyregion/politics-how-do-you-spell-regret-one-man-s-take-on-it.html|শিরোনাম=How Do You Spell Regret? One Man's Take on It|শেষাংশ=Fass|প্রথমাংশ=Mark|তারিখ=August 29, 2004|কর্ম=The New York Times|সংগ্রহের-তারিখ=March 20, 2009|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20090323093130/http://www.nytimes.com/2004/08/29/nyregion/politics-how-do-you-spell-regret-one-man-s-take-on-it.html|আর্কাইভের-তারিখ=March 23, 2009|ইউআরএল-অবস্থা=live}}</ref> এই ঘটনাটি ব্যাপক উপহাসের বিষয় হয়ে দাঁড়িয়েছিল।

== আরো দেখুন ==

* [[টমেটো]]
* [[বেগুন]]

== ব্যাখ্যামূলক টীকা ==
{{টীকা তালিকা}}


== তথ্যসূত্র ==
== তথ্যসূত্র ==
{{সূত্র তালিকা}}


=== উদ্ধৃতিসমূহ ===
<references />

=== সাধারণ সূত্র ===
{{Refbegin|2}}
* ''Economist''. "Llamas and mash", [http://www.economist.com/world/la/displaystory.cfm?story_id=10766599 ''The Economist'' 28 February 2008 online]
* ''Economist''. "The potato: Spud we like", (leader) [http://www.economist.com/opinion/displaystory.cfm?story_id=10766030 ''The Economist'' 28 February 2008 online]
* {{cite journal|year=2003|title=In the Shadow of Rice: Roots and Tubers in Indonesian History, 1500–1950|pages=582–610|doi=10.1525/ah.2003.77.4.582|jstor=3744936|last1=Boomgaard|first1=Peter|journal=Agricultural History|volume=77|issue=4}}
* Hawkes, J.G. (1990). ''The Potato: Evolution, Biodiversity & Genetic Resources'', Smithsonian Institution Press, Washington, DC
* {{cite book|url=https://archive.org/details/notesofpotatowat0000lang|title=Notes of a Potato Watcher|year=1975|series=Texas A&M University Agriculture series|isbn=978-1-58544-138-9|last1=Lang|first1=James|url-access=registration}}
* {{Cite journal|last=Langer|first=William L|year=1975|title=American Foods and Europe's Population Growth 1750–1850|pages=51–66|doi=10.1353/jsh/8.2.51|jstor=3786266|journal=Journal of Social History|volume=8|issue=2}}
* McNeill, William H. "How the Potato Changed the World's History." ''Social Research'' (1999) 66#1 pp.&nbsp;67–83. {{ISSN|0037-783X}} Fulltext: [[Ebsco]], by a leading historian
* {{cite journal|year=1948|title=The Introduction of the Potato into Ireland|pages=218–21|doi=10.1086/237272|jstor=1876068|author=McNeill William H|journal=Journal of Modern History|volume=21|issue=3|s2cid=145099646}}
* Ó Gráda, Cormac. ''Black '47 and Beyond: The Great Irish Famine in History, Economy, and Memory.'' (1999). 272 pp.
* Ó Gráda, Cormac, Richard Paping, and Eric Vanhaute, eds. ''When the Potato Failed: Causes and Effects of the Last European Subsistence Crisis, 1845–1850.'' (2007). 342 pp.&nbsp; {{ISBN|978-2-503-51985-2}}. 15 essays by scholars looking at Ireland and all of Europe
* Reader, John. ''Propitious Esculent: The Potato in World History'' (2008), 315pp a standard scholarly history
* Salaman, Redcliffe N. (1989). ''The History and Social Influence of the Potato'', Cambridge University Press (originally published in 1949; reprinted 1985 with new introduction and corrections by J.G. Hawkes).
* Stevenson, W.R., Loria, R., Franc, G.D., and Weingartner, D.P. (2001) ''Compendium of Potato Diseases'', 2nd ed, Amer. Phytopathological Society, St. Paul, MN.
* Zuckerman, Larry. ''The Potato: How the Humble Spud Rescued the Western World.'' (1998). 304 pp. Douglas & McIntyre. {{ISBN|0-86547-578-4}}.
{{Refend}}

== আরও পড়তে ==

* {{cite book|url=http://potatoassociation.org/documents/A_ProductionHandbook_Final_000.pdf|title=Commercial Potato Production in North America: The Potato Association of America Handbook|year=2010|series=Second Revision of American Potato Journal Supplement Volume 57 and USDA Handbook 267|publisher=The Potato Association of America|archive-url=https://web.archive.org/web/20120816144218/http://potatoassociation.org/documents/A_ProductionHandbook_Final_000.pdf|archive-date=16 August 2012|url-status=dead|editor=Bohl, William H.|editor2=Johnson, Steven B.|df=dmy-all}}
* {{Cite news|title='Humble' Potato Emerging as World's Next Food Source|date=11 May 2008|work=column|agency=Reuters|location=Japan|page=20}}
* {{Cite journal|last2=McLean|first2=Karen|date=October 2005|title=A single domestication for potato based on multilocus amplified fragment length polymorphism genotyping|pages=14694–14699|doi=10.1073/pnas.0507400102|pmc=1253605|pmid=16203994|doi-access=free|last5=Bryan|first1=David M.|first5=Glenn J.|journal=Proc. Natl. Acad. Sci. USA|volume=102|issue=41|last4=Waugh|first4=Robbie|last3=Ramsay|first3=Gavin|bibcode=2005PNAS..10214694S|last1=Spooner}}
* [https://www.worldpotatoatlas.com/ ওয়ার্ল্ড পটেটো অ্যাটলাস], 2006 সালে ইন্টারন্যাশনাল পটেটো সেন্টার দ্বারা প্রকাশিত এবং নিয়মিত আপডেট করা হয়। 15টি দেশের বর্তমান অধ্যায়গুলি অন্তর্ভুক্ত করে:
** দক্ষিণ আমেরিকা: (ইংরেজি এবং স্প্যানিশ): বলিভিয়া, কলম্বিয়া, ইকুয়েডর, পেরু
** আফ্রিকা: ক্যামেরুন, ইথিওপিয়া, কেনিয়া
** ইউরেশিয়া: আর্মেনিয়া, বাংলাদেশ, চীন, ভারত, মায়ানমার, নেপাল, পাকিস্তান, তাজিকিস্তান
** অন্যান্য 38টি সংক্ষিপ্ত "আর্কাইভ" অধ্যায় হিসেবে
** [https://www.worldpotatoatlas.com/other-materials অন্যান্য] সামগ্রীতে আরও তথ্যের লিঙ্ক
* [https://web.archive.org/web/20060604061759/http://www.lanra.uga.edu/potato/ UGA.edu-] এ আলুর বিশ্ব ভূগোল, 1993 সালে প্রকাশিত।
* [https://cgspace.cgiar.org/bitstream/handle/10568/105275/Atlas_of_wild_potatoes_826.pdf ''অ্যাটলাস অফ ওয়াইল্ড''] পটেটোজ (2002), পদ্ধতিগত এবং ইকোজিওগ্রাফিক স্টাডিজ অন ক্রপ জেনেপুলস 10, ইন্টারন্যাশনাল প্ল্যান্ট জেনেটিক রিসোর্স ইনস্টিটিউট (IPGRI),{{আইএসবিএন|9789290435181}}
* Gauldie, Enid (1981)। স্কটিশ মিলার 1700-1900। মদের দোকান. জন ডোনাল্ড।{{আইএসবিএন|0-85976-067-7}}[[ISBN (identifier)|আইএসবিএন]]&nbsp;[[Special:BookSources/0-85976-067-7|0-85976-067-7]] ।

* [http://www.geochembio.com/biology/organisms/potato/ ''Solanum tuberosum'' (আলু, পাপা): জিওকেমবায়োতে জীবনচক্র, কন্দের শারীরস্থান]
{{Taxonbar|from=Q10998}}
{{কর্তৃপক্ষ নিয়ন্ত্রণ}}


[[বিষয়শ্রেণী:১৭৫৩-এ বর্ণিত উদ্ভিদ]]
[[বিষয়শ্রেণী:সবজি]]
[[বিষয়শ্রেণী:সবজি]]
[[বিষয়শ্রেণী:বীরুৎ]]
[[বিষয়শ্রেণী:বীরুৎ]]

১৩:২৭, ২৭ মার্চ ২০২২ তারিখে সংশোধিত সংস্করণ

আলু
বৈজ্ঞানিক শ্রেণীবিন্যাস
জগৎ: উদ্ভিদ
বিভাগ: সপুষ্পক উদ্ভিদ
শ্রেণী: ম্যাগ্নোলিসিডা
উপশ্রেণী: অ্যাস্টেরিডা
বর্গ: সোলানালেস
পরিবার: সোলানাসিয়া
গণ: সোলানাম
প্রজাতি: এস. টিউবারোসাম
দ্বিপদী নাম
Solanum tuberosum (সোলানাম টিউবারোসাম)
L.
প্রতিশব্দ
  • Solanum andigenum Juz. & Bukasov
  • Solanum apurimacense Vargas
  • Solanum aquinas Bukasov
  • Solanum chiloense Berthault
  • Solanum chilotanum Hawkes
  • Solanum cultum Berthault
  • Solanum diemii Brücher
  • Solanum estradae L.E. López
  • Solanum fonckii Phil.
  • Solanum herrerae Juz.
  • Solanum kesselbrenneri Juz. & Bukasov
  • Solanum leptostigma Juz. & Buk.
  • Solanum molinae Juz.
  • Solanum oceanicum Brücher
  • Solanum ochoanum Lechn.
  • Solanum sanmartiniense Brucher
  • Solanum subandigena Hawkes
  • Solanum tascalense Brucher
  • Solanum zykinii Lechn.

আলু হল Solanum tuberosum উদ্ভিদের একটি শ্বেতসারসমৃদ্ধ কন্দ এবং এটি আমেরিকার স্থানীয় একটি মূল সবজি । উদ্ভিদটি সোলানেসি নামক নাইটশেড পরিবার বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ । [১]

বন্য আলুর প্রজাতি আমেরিকা জুড়ে কানাডা থেকে দক্ষিণ চিলি পর্যন্ত পাওয়া যায়। [২] আলু মূলত স্থানীয় আমেরিকানদের মাধ্যমে স্বতন্ত্রভাবে একাধিক স্থানে গৃহপালিত হয়েছে বলে বিশ্বাস করা হয়েছিল, [৩] কিন্তু পরবর্তীকালে বংশাণুগত গবেষণাগুলি বর্তমান দক্ষিণ পেরু এবং প্রান্তীয় উত্তর-পশ্চিম বলিভিয়ার অঞ্চলে একটি একক উত্স সনাক্ত করেছে। আলু প্রায় ৭,০০০-১০,০০০ বছর আগে, Solanum brevicaule মিশ্রণের একটি প্রজাতি থেকে গৃহপালিত হয়েছিল। [৪] [৫] [৬] দক্ষিণ আমেরিকার আন্দিজ অঞ্চলে যেখানে প্রজাতিটি আদিবাসী, সেখানে আলুর কিছু নিকটাত্মীয় চাষ করা হয়।

১৬শ শতকের দ্বিতীয়ার্ধে স্পেনীয়রা আমেরিকা থেকে আলু ইউরোপে প্রবর্তন করে। বর্তমানে এটি বিশ্বের অনেক অংশে একটি প্রধান খাদ্য এবং বিশ্বের বেশিরভাগ খাদ্য সরবরাহের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। ২০১৪ সালের হিসাবে, ভুট্টা (ভুট্টা), গম এবং ধানের পরে আলু ছিল বিশ্বের চতুর্থ বৃহত্তম খাদ্য শস্য। [৭] সহস্রাব্দের কৃত্রিম নির্বাচনের পর এখন ৫,০০০ টিরও বেশি বিভিন্ন ধরনের আলুর জাত রয়েছে।[৫] বর্তমানে বিশ্বব্যাপী চাষ করা আলুগুলির ৯৯% এরও বেশি জাত দক্ষিণ-মধ্য চিলির নিম্নভূমিতে উদ্ভূত হওয়া জাত থেকে এসেছে। [৮] একটি খাদ্য উত্স এবং রন্ধনসম্পর্কীয় উপাদান হিসাবে আলুর গুরুত্ব অঞ্চলভেদে পরিবর্তিত হয় এবং এখনও পরিবর্তিত হচ্ছে। এটি ইউরোপে, বিশেষ করে উত্তর এবং পূর্ব ইউরোপে একটি অপরিহার্য ফসল হিসাবে রয়ে গেছে, যেখানে মাথাপিছু উৎপাদন এখনও বিশ্বে সর্বোচ্চ, যদিও গত কয়েক দশকে উৎপাদনের সবচেয়ে দ্রুত সম্প্রসারণ ঘটেছে দক্ষিণ ও পূর্ব এশিয়ায়, ২০১৮ সালের হিসাবে চীন এবং ভারত এক্ষেত্রে সামগ্রিক উৎপাদনে বিশ্বকে নেতৃত্ব দিচ্ছে।

টমেটোর মতো, আলু হল Solanum গোত্রের একটি নাইটশেড, এবং আলুর উদ্ভিজ্জ এবং ফলের অংশে সোলানিন নামক টক্সিন থাকে যা মানুষের খাওয়ার জন্য বিপজ্জনক। সাধারণ আলু কন্দ যেগুলিকে সঠিকভাবে ফলানো এবং সংরক্ষণ করা হয়েছে সেগুলি মানব স্বাস্থ্যের জন্য নগণ্য হওয়ার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড তৈরি করে, তবে, যদি গাছের সবুজ অংশগুলি (যেমন বিটপ এবং চামড়া) আলোর সংস্পর্শে আসে, তবে কন্দটি গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডের যথেষ্ট পরিমাণ ঘনত্ব জমা করতে পারে যা মানব স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করতে পারে। [৯]

ব্যুৎপত্তি

ইংরেজি শব্দ potato এসেছে স্পেনীয় patata (স্পেনে ব্যবহৃত নাম) থেকে। রয়্যাল স্পেনীয় একাডেমি বলে যে স্পেনীয় শব্দটি Taíno batata ('মিষ্টি আলু') এবং কেচুয়া শব্দ papa ('আলু') এর একটি সংকর। [১০] [১১] নামটি দিয়ে মূলত মিষ্টি আলুকে বোঝানো হয়েছে যদিও দুটি উদ্ভিদ ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত নয়। ১৬শ শতকের ইংরেজ ভেষজবিদ জন জেরার্ড মিষ্টি আলুকে সাধারণ আলু হিসাবে উল্লেখ করেছিলেন এবং আমরা যে প্রজাতিকে এখন আলু বলি তার জন্য জারজ আলু এবং ভার্জিনিয়া আলু শব্দগুলি ব্যবহার করেছিলেন। [১২] কৃষি এবং গাছপালা বিশদ বিবরণী অনেক ইতিহাস, উভয়ের মধ্যে কোন পার্থক্য করা করে না। [১৩] মিষ্টি আলু থেকে আলাদা করার জন্য আলুকে মাঝে মাঝে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আইরিশ আলু বা সাদা আলু হিসাবে উল্লেখ করা হয়। [১২]

আলু রোপণের আগে মাটি খনন (বা গর্ত) থেকে আলুর স্পুড নামটি এসেছে। শব্দটির একটি অজানা উত্স রয়েছে এবং এটি মূলত ছিল ( আনু. ১৪৪০ ) একটি ছোট ছুরি বা ছোরার জন্য একটি শব্দ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা সম্ভবত ল্যাটিন spad-এর সাথে সম্পর্কিত একটি শব্দ যার মূল অর্থ "তলোয়ার"; স্পেনীয় espada এর সাথে তুলনা করে, ইংরেজি "স্পেড", এবং স্প্যাড্রুন । এটি পরবর্তীকালে বিভিন্ন খনন সরঞ্জামগুলিতে স্থানান্তরিত হয়। ১৮৪৫ সালের দিকে, নামটি নিজেই কন্দে স্থানান্তরিত হয়, এই ব্যবহারের প্রথম রেকর্ডটি নিউজিল্যান্ডীয় ইংরেজিতে পাওয়া যায় । [১৪] স্পুড শব্দের উৎপত্তির জন্য ভুলভাবে ১৮শ শতকের ব্রিটেনের বাইরে আলু রাখার জন্য নিবেদিত একটি কর্মী গোষ্ঠীকে দায়ী করা হয়, যারা নিজেদের অস্বাস্থ্যকর ডায়েট প্রতিরোধের জন্য সোসাইটিটি বলে। মারিও পেই-এর ১৯৭৯ সালের দ্য স্টোরি অফ ল্যাঙ্গুয়েজ কে শব্দের মিথ্যা উৎপত্তির জন্য দায়ী করা যেতে পারে। পেই লিখেছেন "আলু তার ক্রিয়াকলাপের জন্য, কয়েক শতাব্দী আগে অসম্মানিত ছিল। কিছু ইংরেজ যারা আলু পছন্দ করত না তারা অস্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস প্রতিরোধের জন্য একটি সোসাইটি গঠন করেছিল। এই শিরোনামের মূল শব্দের আদ্যক্ষরগুলি স্পুডের জন্ম দিয়েছে।" বিংশ শতাব্দীর পূর্ববর্তী অন্যান্য অনেকগুলোর মতো এটিও মিথ্যা, এবং অস্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস প্রতিরোধের জন্য সোসাইটি যে কখনও বিদ্যমান ছিল তার কোনো প্রমাণ নেই। [১৫] [১১]

কমপক্ষে ছয়টি ভাষা (আফ্রিকান, ওলন্দাজ, ফরাসি, হিব্রু, ফার্সি এবং জার্মানের কিছু রূপ) "আলু" এর জন্য একটি শব্দ ব্যবহার করার জন্য পরিচিত যা মোটামুটিভাবে (বা আক্ষরিক অর্থে) ইংরেজিতে "আর্থ অ্যাপেল" বা "গ্রাউন্ড অ্যাপল" হিসাবে অনুবাদ করা যায়। [১৬] [১৭]

জীববিদ্যা

আলু গাছের ফুল
আলু গাছ

আলু গাছপালা গুল্মজাতীয় বহুবর্ষজীবী যা প্রায় ৬০ সেমি (২৪ ইঞ্চি) পর্যন্ত উচ্চতায় বৃদ্ধি পায়, বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে, ফুল, ফল এবং কন্দ গঠনের পরে পাতাগুলি বিপরীতক্রমে মারা যায় । এগুলো হলুদ পুংকেশর সহ সাদা, গোলাপী, লাল, নীল, বা বেগুনি ফুল বহন করে। আলু বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই পোকামাকড়ের মাধ্যমে আন্তঃপরাগায়িত হয় যেমন ভ্রমর, যা অন্যান্য আলু গাছের পরাগ বহন করে, যদিও যথেষ্ট পরিমাণে স্ব-নিষিক্তকরণও ঘটে। দিনের দৈর্ঘ্য হ্রাসের প্রতিক্রিয়া হিসাবে কন্দ তৈরি হয়, যদিও বাণিজ্যিক জাতগুলিতে এই প্রবণতা হ্রাস করা হয়েছে। [১৮]

ফুল ফোটার পর, আলু গাছে ছোট সবুজ ফল উৎপন্ন হয় যা সবুজ চেরি টমেটোর মতো, প্রতিটিতে প্রায় ৩০০টি বীজ থাকে । কন্দ ব্যতীত গাছের সমস্ত অংশের মতো, ফলের মধ্যে সোলানিন নামক বিষাক্ত উপক্ষার থাকে এবং তাই এটি খাওয়ার জন্য অনুপযুক্ত। সমস্ত নতুন আলুর জাত বীজ থেকে জন্মানো হয়, যাকে "সত্য আলু বীজ", "টিপিএস" বা "জীবগত বীজ" বলা হয় যাতে এটি বীজ কন্দ থেকে আলাদা করা যায়। বীজ থেকে উৎপন্ন নতুন প্রজাতিকে কন্দ রোপনের মাধ্যমে, কমপক্ষে একটি বা দুটি চোখ বা কাটা সংবলিত অংশ, কিংবা কাটা অংশ স্বাস্থ্যকর বীজ থেকে কন্দ উৎপাদনের জন্য গ্রীনহাউজে স্থাপনের মাধ্যমে এর বংশবৃদ্ধি প্রক্রিয়া সম্পন্ন করা যেতে পারে। কন্দ থেকে বংশবিস্তার করা গাছগুলি হল জনকের প্রতিরূপ, যেখানে বীজ থেকে বংশবিস্তার করা গাছগুলি বিভিন্ন প্রকারের জাত তৈরি করে।

বংশগতি

বিশ্বব্যাপী প্রায় ৫,০০০ আলুর জাত রয়েছে। তাদের মধ্যে তিন হাজার শুধুমাত্র আন্দিজ অঞ্চলে পাওয়া যায়, প্রধানত পেরু, বলিভিয়া, ইকুয়েডর, চিলি এবং কলম্বিয়াতে। শ্রেণিবিন্যাসগত গোষ্ঠীর উপর নির্ভর করে তারা আট বা নয়টি প্রজাতির অন্তর্গত। ৫,০০০টি চাষ করা জাত ছাড়াও, প্রায় ২০০টি বন্য প্রজাতি এবং উপ-প্রজাতি রয়েছে, যার মধ্যে অনেকগুলিই চাষ করা জাতের সাথে আন্তঃ-প্রজনন করানো যেতে পারে। বন্য প্রজাতির জিন পুল থেকে চাষকৃত আলু প্রজাতির জিন পুলে নির্দিষ্ট কীটপতঙ্গ এবং রোগের প্রতিরোধ ক্ষমতা স্থানান্তর করার জন্য বারবার আন্তঃ-প্রজনন করা হয়েছে।

রাসেট আলু

বিশ্বব্যাপী জন্মানো প্রধান প্রজাতি হল Solanum tuberosum (৪৮টি ক্রোমোজোম সহ একটি টেট্রাপ্লয়েড), এবং এই প্রজাতিটির আধুনিক জাতগুলি সর্বাধিক ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়। এছাড়াও চারটি ডিপ্লয়েড প্রজাতি (২৪টি ক্রোমোজোম সহ) রয়েছে: S. stenotomum, S. phureja, S. goniocalyx, এবং S. ajanhuiri । দুটি ট্রিপ্লয়েড প্রজাতি (৩৬টি ক্রোমোজোম সহ) রয়েছে : S. chauchaএবং S. juzepczukii । একটি পেন্টাপ্লয়েড চাষ কৃত প্রজাতি (৬০টি ক্রোমোজোম সহ) রয়েছে: S. curtilobum । Solanum tuberosum দুটি প্রধান উপ-প্রজাতি রয়েছে: andigena বা আন্দিয়ান ; এবং tuberosum, বা চিলীয়। [১৯] আন্দিয়ান আলু পার্বত্য নিরক্ষীয় এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে প্রচলিত স্বল্প দিনের অবস্থার সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছে যেখানে এটির উৎপত্তি হয়েছে; তবে, চিলীয় আলু চিলো দ্বীপপুঞ্জের স্থানীয়, দক্ষিণ চিলির উচ্চ অক্ষাংশ অঞ্চলে প্রচলিত দীর্ঘ দিনের অবস্থার সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছে। [২০]

পেরুর লিমায় অবস্থিত ইন্টারন্যাশনাল পটেটো সেন্টারে ৪,৮৭০ ধরনের আলুর জার্মপ্লাজম রয়েছে, যার বেশিরভাগই ঐতিহ্যবাহী ল্যান্ডরেসের জাতের। [২১] আন্তর্জাতিক আলু জিনোম সিকোয়েন্সিং কনসোর্টিয়াম ২০০৯ সালে ঘোষণা করেছিল যে তারা আলু জিনোমের একটি খসড়া সিকোয়েন্স অর্জন করেছে, এতে ১২টি ক্রোমোজোম এবং ৮৬০ মিলিয়ন বেস জোড়া রয়েছে, এটি একটি মাঝারি আকারের উদ্ভিদ জিনোম তৈরি করেছে। [২২] বর্তমানে উৎপন্ন সমস্ত চলতি জাতের আলুর ৯৯ শতাংশেরও বেশি একটি উপ-প্রজাতির সরাসরি বংশধর যা একবার দক্ষিণ-মধ্য চিলির নিম্নভূমিতে জন্মেছিল । [২৩] তা সত্ত্বেও, বিভিন্ন ধরণের জাত এবং বন্য প্রজাতির বংশাণুগত পরীক্ষা নিশ্চিত করে যে সমস্ত আলুর উপ-প্রজাতি বর্তমান দক্ষিণ পেরু এবং প্রান্তীয় উত্তর-পশ্চিম বলিভিয়ার অঞ্চলে একটি একক উৎপত্তি থেকে (Solanum brevicaule মিশ্রণের একটি প্রজাতি থেকে) উদ্ভূত হয়েছে। [৪] [৫] [৬]

উত্তর আমেরিকায় উৎপাদিত বেশিরভাগ আধুনিক আলু ইউরোপীয় বসতির মাধ্যমে এসেছে এবং দক্ষিণ আমেরিকার উত্স থেকে স্বাধীনভাবে আসেনি, যদিও অন্তত একটি বন্য আলুর প্রজাতি, Solanum fendleri, প্রাকৃতিকভাবে পেরু থেকে টেক্সাস পর্যন্ত বিস্তৃত, যেখানে এটি সুতাকৃমি প্রজাতিগুলোর প্রতিরোধের জন্য প্রজননে ব্যবহৃত হয় যা চাষকৃত আলুকে আক্রমণ করে। আলুর বংশাণুগত পরিবর্তনশীলতার একটি গৌণ কেন্দ্র হল মেক্সিকো, যেখানে আধুনিক প্রজননে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত গুরুত্বপূর্ণ বন্য প্রজাতিগুলি পাওয়া যায়, যেমন ধ্বংসাত্মক লেট ব্লাইট রোগের প্রতিরোধের উত্স হিসাবে হেক্সাপ্লয়েড Solanum demissum । [২৪] এই অঞ্চলের আর একটি আপেক্ষিক স্থানীয় প্রজাতি Solanum bulbocastanum, আলুর ব্লাইট প্রতিরোধের জন্য আলুকে বংশাণুগতভাবে প্রকৌশল করার জন্য ব্যবহার করা হয়েছে। [২৫]

জাত

আলুর প্রায় ৪,০০০ জাত রয়েছে যার প্রতিটিরই নির্দিষ্ট কৃষি বা রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে। [২৬] যুক্তরাজ্যে প্রায় ৮০টি জাত বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া যায়। [২৭] সাধারণভাবে, রাসেট আলু (রুক্ষ বাদামী চামড়া), লাল আলু, সাদা আলু, হলুদ আলু (ইউকন আলুও বলা হয়) এবং বেগুনি আলুগুলির মতো সাধারণ বৈশিষ্ট্যগুলির উপর ভিত্তি করে জাতগুলিকে কয়েকটি প্রধান দলে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।

হালকা মাইক্রোস্কোপির অধীনে একটি আলুর একটি পাতলা অংশ। এটিকে একটি আয়োডিন ভিত্তিক রঞ্জক দিয়ে প্রভাবিত করা হয়েছে যা শ্রবেতসারের সাথে আবদ্ধ হয়, এটিকে বেগুনি করে, উচ্চ শ্বেতসার বিষয়বস্তু প্রদর্শন করে।

রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে, জাতগুলিকে প্রায়শই তাদের নমনীয়তার মাধ্যমে আলাদা করা হয়: ময়দাযুক্ত বা শস্যপূর্ণ রান্না করা আলুতে (২০-২২%) নমনীয় সেদ্ধ আলু (১৬-১৮%) থেকে বেশি শ্বেতসার থাকে। দুটি ভিন্ন আলু শ্বেতসার যৌগের তুলনামূলক অনুপাতের তারতম্য থেকেও পার্থক্য দেখা দিতে পারে: অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিন । অ্যামাইলোজ নামক একটি দীর্ঘ-চেইন অণু যখন পানিতে রান্না করা হয় তখন শ্বেতসার দানা থেকে ছড়িয়ে পড়ে এবং যেখানে আলু ভরতা করা হয় সেখানে নিজেকে কাজে লাগে। যে জাতগুলিতে অ্যামাইলোপেকটিন নামক একটি উচ্চ শাখাযুক্ত অণু এর পরিমাণ কিছুটা বেশি থাকে, সেগুলো পানিতে সিদ্ধ করার পরে আলুকে তার আকৃতি ধরে রাখতে সহায়তা করে। [২৮] যে আলুগুলি আলুর চিপস বা মচমচে আলু তৈরির জন্য ভাল সেগুলিকে কখনও কখনও "চিপিং আলু" বলা হয়, যার অর্থ তারা দৃঢ়, ভালভাবে পরিষ্কার এবং মোটামুটি ভাল আকৃতির একই ধরণের বৈচিত্র্যের মৌলিক প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করে। [২৯]

অপরিণত আলু ক্ষেত থেকে "ক্রিমার" বা "নতুন" আলু হিসাবে বিক্রি করা যেতে পারে এবং এগুলো তাদের স্বাদের জন্য বিশেষভাবে মূল্যবান। এগুলি সাধারণত আকারে ছোট এবং কোমল হয়, এগুলোর আলগা ছোলা এবং ফলের মাংসল অংশ অন্যান্য আলুর তুলনায় নিম্ন স্তরের শ্বেতসারযুক্ত। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এগুলো সাধারণত ইউকন গোল্ড আলু বা লাল আলু, যাদেরকে যথাক্রমে গোল্ড ক্রিমার বা রেড ক্রিমার বলা হয়। [৩০] [৩১] যুক্তরাজ্যে, জার্সি রয়্যাল হল একটি বিখ্যাত ধরনের নতুন আলু। [৩২] এগুলি "বেবি", "সালাদ" বা " ফিঙ্গারলিং " আলু থেকে আলাদা, যেগুলিতে ছোট এবং নমনীয় ফলের মাংসল অংশের প্রবণতা থাকে, তবে পরিপক্ক হয় এবং বিক্রি হওয়ার আগে কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করা যায়।

ইউরোপিয়ান কাল্টিভেটেড পটেটো ডেটাবেস (ইসিপিডি) হল আলুর বৈচিত্র্যের বর্ণনার একটি অনলাইন সহযোগী ডাটাবেস যা স্কটিশ কৃষি বিজ্ঞান সংস্থার মাধ্যমে ক্রপ জেনেটিক রিসোর্সেস নেটওয়ার্ক (ইসিপি/জিআর)-এর জন্য ইউরোপীয় সমবায় কর্মসূচির কাঠামোর মধ্যে হালনাগাদ এবং রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়, যা ইন্টারন্যাশনাল প্ল্যান্ট জেনেটিক রিসোর্সেস ইনস্টিটিউট (আইপিজিআরআই) এর মাধ্যমে পরিচালিত। [৩৩]

রঞ্জন

বিভিন্ন ধরণের রঞ্জনের আলু

আলুর কয়েক ডজন জাত তাদের ত্বকের বা সাধারণত ফলের মাংসল অংশের রঙের জন্য বিশেষভাবে প্রজনন করা হয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে সোনালি, লাল এবং নীল জাত [৩৪] যাতে বিভিন্ন পরিমাণে ফাইটোকেমিক্যাল রয়েছে, সোনালি/হলুদের জন্য ক্যারোটিনয়েড বা লাল অথবা নীল জাতের জন্য পলিফেনল। চাষ [৩৫] ক্যারোটিনয়েড যৌগগুলির মধ্যে রয়েছে প্রোভিটামিন এ আলফা-ক্যারোটিন এবং বিটা-ক্যারোটিন, যা হজমের সময় প্রয়োজনীয় পুষ্টি, ভিটামিন এ-তে রূপান্তরিত হয়। আলু চাষে লাল বা নীল রঞ্জনের জন্য প্রধানত দায়ী অ্যান্থোসায়ানিনগুলির পুষ্টির তাত্পর্য নেই, তবে চাক্ষুষ বৈচিত্র্য এবং ভোক্তাদের আকর্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়। [৩৬] ২০১০ সালে, আলু বিশেষভাবে এই রঞ্জন বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য বংশাণু প্রকৌশল করা হয়েছিল। [৩৭]

বংশাণুগতভাবে প্রকৌশলকৃত আলু

বংশাণুগত গবেষণা বেশ কিছু বংশাণুগতভাবে পরিবর্তিত জাত তৈরি করেছে। মনসান্টো কোম্পানির মালিকানাধীন 'নিউ লিফ' Bacillus thuringiensis জিনকে অন্তর্ভুক্ত করে, যা কলোরাডো আলু গুবরে পোকাকে প্রতিরোধ করে; এছাড়াও ভাইরাসের প্রতিরোধের অন্তর্ভুক্তকৃত 'নিউ লিফ প্লাস' এবং 'নিউ লিফ ওয়াই', ১৯৯০ এর দশকে মার্কিন নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি দ্বারা অনুমোদিত। ম্যাকডোনাল্ডস, বার্গার কিং, ফ্রিটো-লে, এবং প্রক্টর অ্যান্ড গ্যাম্বল ঘোষণা করে যে তারা বংশাণুগতভাবে পরিবর্তিত আলু ব্যবহার করবে না এবং মনসান্টো ২০০১ সালের মার্চ মাসে এই সারিটি বন্ধ করার অভিপ্রায় প্রকাশ করে। [৩৮]

নমনীয় আলুর জাতগুলি দুটি প্রধান ধরণের আলুর শ্বেতসার, অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিন উত্পাদন করে, যার মধ্যে পরবর্তীটি সবচেয়ে বেশি শিল্প উপযোগী। বিএএসএফ অ্যামফ্লোরা আলু তৈরি করেছে, যা গ্রানুল বাউন্ড শ্বেতসার সিন্থেসের জন্য দায়ী জিন নিষ্ক্রিয় করার জন্য অ্যান্টিসেন্স আরএনএ প্রকাশ করার জন্য পরিবর্তিত হয়েছিল, এটি এমন একটি এনজাইম যা অ্যামাইলোজ গঠনকে অনুঘটক করে। [৩৯] তাই অ্যামফ্লোরা আলু প্রায় সম্পূর্ণ অ্যামাইলোপেকটিন সমন্বিত শ্বেতসার তৈরি করে এবং এভাবেই এটি শ্বেতসার শিল্পের জন্য আরও উপযোগী হয়। ২০১০ সালে, ইউরোপীয় কমিশন 'অ্যামফ্লোরা' শুধুমাত্র শিল্প উদ্দেশ্যে ইউরোপীয় ইউনিয়নে জন্মানোর পথ পরিষ্কার করে- খাদ্যের জন্য নয়। তা সত্ত্বেও, ইইউ-এর নিয়ম অনুসারে, পৃথক দেশগুলির সিদ্ধান্ত নেওয়ার অধিকার রয়েছে যে তারা এই আলু তাদের ভূখণ্ডে জন্মাতে দেবে কিনা। ২০১০ সালের বসন্তে চেক প্রজাতন্ত্র এবং জার্মানিতে এবং পরবর্তী বছরগুলিতে সুইডেন এবং নেদারল্যান্ডে 'অ্যামফ্লোরা'-এর বাণিজ্যিক রোপণ আশা করা হয়েছিল। [৪০] বিএএসএফ দ্বারা উদ্ভাবিত আরেকটি জিএম আলুর জাত হল 'ফর্টুনা', যেটিকে মেক্সিকান বন্য আলু সোলানাম বুলবোকাস্ট্যানাম থেকে উদ্ভূত দুটি প্রতিরোধ জিন, blb1 এবং blb2 যোগ করে লেট ব্লাইট প্রতিরোধী করা হয়েছিল। [৪১] [৪২] অক্টোবর ২০১১ সালে বিএএসএফ ইএফএসএ থেকে খাদ্য এবং খাদ্য হিসাবে চাষাবাদ এবং বিপণন অনুমোদনের অনুরোধ করেছিল। ২০১২ সালে, ইউরোপে জিএমও বিকাশ বিএএসএফ এর মাধ্যমে বন্ধ করা হয়। [৪৩] [৪৪] ২০১৪ সালের নভেম্বরে, ইউএসডিএ জেআর সিমপ্লট কোম্পানির দ্বারা তৈরি একটি জেনেটিকালি পরিবর্তিত আলু অনুমোদন করে, এতে জেনেটিক পরিবর্তন রয়েছে যা ক্ষত প্রতিরোধ করে এবং ভাজা হলে প্রচলিত আলু থেকে কম অ্যাক্রিলামাইড তৈরি করে; পরিবর্তনগুলি নতুন প্রোটিন তৈরির কারণ হয় না, বরং প্রোটিনগুলিকে আরএনএ হস্তক্ষেপের মাধ্যমে তৈরি হতে বাধা দেয়। [৪৫]

বংশাণুগতভাবে পরিবর্তিত জাতগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপীয় ইউনিয়নে জনসাধারণের প্রতিরোধের মুখোমুখি হয়েছে। [৪৬] [৪৭]

শ্বেতসারের জৈবসংশ্লেষণ

সুক্রোজ হল সালোকসংশ্লেষণের একটি পণ্য। ফেরেরা এবং অন্যান্যরা (২০১০) খুঁজে পান যে শ্বেতসার জৈব সংশ্লেষণের জন্য জিনগুলি একই সময়ে প্রতিলিপি করা শুরু হয় যখন সুক্রোজ সংশ্লেষণের কার্যকলাপ শুরু হয়। এই ট্রান্সক্রিপশন- শ্বেতসার সংশ্লেষণ সহ- একটি দৈনিক ছন্দও দেখায়, যা পাতা থেকে আসা সুক্রোজ সরবরাহের সাথে সম্পর্কযুক্ত। [৪৮]

ইতিহাস

টিটিকাকা হ্রদের আশেপাশে প্রাক-কলম্বিয়ান কৃষকরা আধুনিক যুগের দক্ষিণ পেরু এবং উত্তর-পশ্চিম বলিভিয়ার অঞ্চলে আলু [৪] গৃহপালিত হয়েছিল। [৫] এরপর থেকে এটি সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়েছে এবং অনেক দেশেই একটি প্রধান ফসল হয়ে উঠেছে।

প্রাচীনতম প্রত্নতাত্ত্বিকভাবে যাচাইকৃত আলুর কন্দের অবশেষ পাওয়া গেছে আঙ্কন (কেন্দ্রীয় পেরু ) এর উপকূলীয় স্থানে, যা ২৫০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দের। [৪৯] [৫০] সবচেয়ে ব্যাপকভাবে চাষ করা জাত Solanum tuberosum tuberosum, চিলো দ্বীপপুঞ্জ- এর আদিবাসী এবং স্পেনীয় বিজয়ের আগে থেকেই স্থানীয় আদিবাসীরা চাষ করে আসছে। [২০] [৫১]

রক্ষণশীল অনুমান অনুসারে, আলুর প্রবর্তন ১৭০০ থেকে ১৯০০[৫২] সালের মধ্যে প্রাচীন বিশ্বের জনসংখ্যা বৃদ্ধি এবং নগরায়নের এক চতুর্থাংশের জন্য দায়ী ছিল। আল্টিপ্লানোতে, আলু ইনকা সভ্যতা, এর পূর্বসূরি এবং এর স্পেনীয় উত্তরসূরিদের জন্য প্রধান শক্তির উত্স সরবরাহ করেছিল। ইনকা সাম্রাজ্যের স্পেনীয় বিজয়ের পর, স্পেনীয়রা কলম্বিয়ান বিনিময়ের অংশ হিসাবে ১৬শ শতকের দ্বিতীয়ার্ধে ইউরোপে আলু প্রবর্তন করে। প্রধানতমটি পরবর্তীকালে ইউরোপীয় (সম্ভবত রুশ সহ) নাবিকদের মাধ্যমে সমগ্র বিশ্বের অঞ্চল এবং বন্দরগুলিতে, বিশেষ করে তাদের উপনিবেশগুলিতে পৌঁছে দেওয়া হয়েছিল। [৫৩] আলু ইউরোপীয় এবং ঔপনিবেশিক কৃষকদের দ্বারা গ্রহণ করার ক্ষেত্রে ধীরগতির ছিল, কিন্তু ১৭৫০ সালের পর এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রধান খাদ্য এবং মাঠ ফসলে পরিণত হয় [৫৩] এবং ইউরোপীয় ১৯শ শতকের জনসংখ্যা বৃদ্ধিতে একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে। [৬] তবে, বংশাণুগত বৈচিত্র্যের অভাব, প্রাথমিকভাবে খুব সীমিত সংখ্যক জাত প্রবর্তিত হওয়ার কারণে ফসলকে রোগের ঝুঁকিতে ফেলে দেয়। ১৮৪৫ সালে, লেট ব্লাইট নামে পরিচিত একটি উদ্ভিদ রোগ, যা ছত্রাক-সদৃশ উমাইসিট Phytophthora infestans দ্বারা সৃষ্ট, পশ্চিম আয়ারল্যান্ডের দরিদ্র সম্প্রদায়ের পাশাপাশি স্কটিশ পার্বত্য অঞ্চলের কিছু অংশে দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে, ফলস্বরূপ ফসলের ব্যর্থতা মহা আইরিশ দুর্ভিক্ষের দিকে পরিচালিত করে। [২৪] [৫৩] যদিও হাজার হাজার জাত এখনও আন্দিজে টিকে আছে, যেখানে একটি একক উপত্যকায় ১০০ টিরও বেশি জাত পাওয়া যেতে পারে এবং এক ডজন বা তার বেশি একটি একক কৃষি পরিবারের দ্বারা রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়ে থাকতে পারে। [৫৪]

উৎপাদন

আলু উৎপাদন -২০২০
দেশ উৎপাদন (মিলিয়ন টন )
 গণচীন ৭৮.২
 ভারত ৫১.৩
 রাশিয়া ২২.৫
 ইউক্রেন ১৯.৬
 যুক্তরাষ্ট্র ১৮.৮
বিশ্ব ৩৫৯.১
সূত্র: জাতিসংঘের এফএওস্ট্যাট [৫৫]
আলু উৎপাদন (২০১৯) [৫৬]
২০০৮ সালে বিশ্বব্যাপী আলুর উৎপাদন

২০২০ সালে, বিশ্বব্যাপী আলুর উৎপাদন ছিল ৩৫৯ মিলিয়ন টন, চীনের নেতৃত্বে মোট উৎপাদনের ২২% (টেবিল)। অন্যান্য প্রধান উৎপাদক ছিল ভারত, রাশিয়া, ইউক্রেন এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র। এটি ইউরোপে (বিশেষ করে উত্তর এবং পূর্ব ইউরোপ) একটি অপরিহার্য ফসল হিসাবে রয়ে গেছে, যেখানে মাথাপিছু উৎপাদন এখনও বিশ্বে সর্বোচ্চ, কিন্তু গত কয়েক দশকে সবচেয়ে দ্রুত সম্প্রসারণ ঘটেছে দক্ষিণ ও পূর্ব এশিয়ায়। [৭] [৫৫]

পুষ্টি

ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার অনুসারে, একটি সাধারণ কাঁচা আলুতে ৭৯% পানি, ১৭% শর্করা (৮৮% শ্বেতসার), ২% প্রোটিন এবং নগণ্য পরিমাণ চর্বি থাকে (টেবিল দেখুন)। একটি ১০০-গ্রাম (৩+১⁄২-আউন্স) - অংশে, কাঁচা আলু ৩২২ কিলোজুল (৭৭ kilocalorie) খাদ্য শক্তি সরবরাহ করে এবং এটি ভিটামিন বি৬ এবং ভিটামিন সি (যথাক্রমে দৈনিক মূল্যের ২৩% এবং ২৪%) এর সমৃদ্ধ উৎস। উল্লেখযোগ্য পরিমাণে অন্য কোন ভিটামিন বা খনিজ নেই (টেবিল দেখুন)। আলু খুব কমই কাঁচা খাওয়া হয় কারণ কাঁচা আলুর স্টার্চ মানুষ ভালোভাবে হজম করতে পারে না। [৫৭] যখন একটি আলু সেদ্ধ করা হয়, তখন এর ভিটামিন বি৬ এবং ভিটামিন সি এর পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়, যদিও অন্যান্য পুষ্টি উপাদানের পরিমাণে সামান্য উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন হয়। [৫৮]

আলুকে প্রায়শই উচ্চ গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) হিসাবে বিস্তৃতভাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় এবং তাই প্রায়ই কম-জিআই ডায়েট অনুসরণ করার চেষ্টা করা ব্যক্তিদের ডায়েট থেকে আলুকে বাদ দেওয়া হয়। আলুর জিআই জাত, ক্রমবর্ধমান অবস্থা এবং সঞ্চয়স্থান, প্রস্তুতির পদ্ধতি (রান্নার পদ্ধতি, এটি গরম বা ঠান্ডা অবস্থায় খাওয়া হয়, এটি ভর্তা করে বা টুকরো করে বা পুরো খাওয়া হয়) এবং সাথে খাওয়া খাবার (বিশেষ করে বিভিন্ন উচ্চ-চর্বি বা উচ্চ-প্রোটিন সমৃদ্ধ ছড়ানো খাবার যুক্ত করে) এর উপর নির্ভর করে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে।[৫৯] পুনরায় গরম করা বা আগে থেকে রান্না করা এবং ঠাণ্ডা আলু খাওয়া প্রতিরোধী স্টার্চ গঠনের কারণে কম জিআই প্রভাব প্রদর্শন করতে পারে। [৫৯]

যুক্তরাজ্যে, ন্যাশনাল হেলথ সার্ভিস (এনএইচএস) আলুকে ৫-এ-ডে প্রোগ্রাম, ফল ও সবজির প্রস্তাবিত দৈনিক পাঁচটি অংশের জন্য গণনা বা অবদান হিসাবে বিবেচনা করে না। [৬০]

অন্যান্য প্রধান খাবারের সাথে তুলনা

এই সারণীটি অন্যান্য প্রধান প্রধান খাবারের পাশাপাশি আলুর পুষ্টি উপাদান দেখায়, প্রতিটিকে তাদের বিভিন্ন পানীয় পরিমাণ জন্য হিসাব করার জন্য তাদের শুষ্ক ওজনের ভিত্তিতে নিজ নিজ কাঁচা অবস্থায় পরিমাপ করা হয়েছে, যদিও প্রধান খাবার সাধারণত কাঁচা খাওয়া হয় না এবং সাধারণত অঙ্কুরিত হয় বা খাওয়ার আগে রান্না করা হয়। অঙ্কুরিত এবং রান্না করা আকারে, এই প্রতিটি শস্যের (বা অন্যান্য খাবারের) আপেক্ষিক পুষ্টি এবং পুষ্টি বিরোধী উপাদানগুলি এই টেবিলের মান থেকে আলাদা হতে পারে। শুকনো ১০০ গ্রাম অংশে সর্বাধিক পরিমাণে প্রধান খাদ্য দেখানোর জন্য প্রতিটির পুষ্টির (প্রতি সারি) সর্বোচ্চ সংখ্যা লক্ষণীয় করা হয়েছে।

শুষ্ক ওজনে প্রতি ১০০ গ্রাম ১০টি প্রধান খাদ্যের পুষ্টি উপাদান[৬১]
প্রধান খাদ্য ভুট্টা (শস্য)[A] ভাত, সাদা[B] গম[C] আলু[D] শিমুল আলু[E] সয়াবিন,সবুজ[F] মিষ্টি আলু[G] ইয়াম[Y] সোরঘাম[H] কলা[Z] আরডিএ
পানির পরিমাণ (%) ১০ ১২ ১৩ ৭৯ ৬০ ৬৮ ৭৭ ৭০ ৯ ৬৫
প্রতি ১০০ গ্রাম কাঁচা শুষ্ক ওজনে ১১১ ১১৪ ১১৫ ৪৭৬ ২৫০ ৩১৩ ৪৩৫ ৩৩৩ ১১০ ২৮৬
পুষ্টি
শক্তি (কিলোজুল) ১৬৯৮ ১৭৩৬ ১৫৭৪ ১৫৩৩ ১৬৭৫ ১৯২২ ১৫৬৫ ১৬৪৭ ১৫৫৯ ১৪৬০ ৮,৩৬৮–১০,৪৬০
প্রোটিন(গ্রা) ১০.৪ ৮.১ ১৪.৫ ৯.৫ ৩.৫ ৪০.৬ ৭.০ ৫.০ ১২.৪ ৩.৭ ৫০
চর্বি (গ্রা) ৫.৩ ০.৮ ১.৮ ০.৪ ০.৭ ২১.৬ ০.২ ০.৬ ৩.৬ ১.১ ৪৪–৭৭
শর্করা (গ্রা) ৮২ ৯১ ৮২ ৮১ ৯৫ ৩৪ ৮৭ ৯৩ ৮২ ৯১ ১৩০
খাদ্য আঁশ (গ্রা) ৮.১ ১.৫ ১৪.০ ১০.৫ ৪.৫ ১৩.১ ১৩.০ ১৩.৭ ৬.৯ ৬.৬ ৩০
চিনি (গ্রা) ০.৭ ০.১ ০.৫ ৩.৭ ৪.৩ ০.০ ১৮.২ ১.৭ ০.০ ৪২.৯ সর্বনিম্ন
Minerals [A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [Y] [H] [Z] আরডিএ
ক্যালসিয়াম (মিগ্রা) ৮ ৩২ ৩৩ ৫৭ ৪০ ৬১৬ ১৩০ ৫৭ ৩১ ৯ ১,০০০
লৌহ (মিগ্রা) ৩.০১ ০.৯১ ৩.৬৭ ৩.৭১ ০.৬৮ ১১.০৯ ২.৬৫ ১.৮০ ৪.৮৪ ১.৭১ ৮
ম্যাগনেসিয়াম (মিগ্রা) ১৪১ ২৮ ১৪৫ ১১০ ৫৩ ২০৩ ১০৯ ৭০ ০ ১০৬ ৪০০
ফসফরাস (মিগ্রা) ২৩৩ ১৩১ ৩৩১ ২৭১ ৬৮ ৬০৬ ২০৪ ১৮৩ ৩১৫ ৯৭ ৭০০
পটাশিয়াম (মিগ্রা) ৩১৯ ১৩১ ৪১৭ ২০০৫ ৬৭৮ ১৯৩৮ ১৪৬৫ ২৭২০ ৩৮৫ ১৪২৬ ৪৭০০
সোডিয়াম (মিগ্রা) ৩৯ ৬ ২ ২৯ ৩৫ ৪৭ ২৩৯ ৩০ ৭ ১১ ১,৫০০
দস্তা (মিগ্রা) ২.৪৬ ১.২৪ ৩.০৫ ১.৩৮ ০.৮৫ ৩.০৯ ১.৩০ ০.৮০ ০.০০ ০.৪০ ১১
তামা (মিগ্রা) ০.৩৪ ০.২৫ ০.৪৯ ০.৫২ ০.২৫ ০.৪১ ০.৬৫ ০.৬০ - ০.২৩ ০.৯
ম্যাঙ্গানিজ (মিগ্রা) ০.৫৪ ১.২৪ ৪.৫৯ ০.৭১ ০.৯৫ ১.৭২ ১.১৩ ১.৩৩ - - ২.৩
সেলেনিয়াম (মাইক্রোগ্রাম) ১৭.২ ১৭.২ ৮১.৩ ১.৪ ১.৮ ৪.৭ ২.৬ ২.৩ ০.০ ৪.৩ ৫৫
Vitamins [A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [Y] [H] [Z] আরডিএ
ভিটামিন সি (মিগ্রা) ০.০ ০.০ ০.০ ৯৩.৮ ৫১.৫ ৯০.৬ ১০.৪ ৫৭.০ ০.০ ৫২.৬ ৯০
থায়ামিন (বি১) (মিগ্রা) ০.৪৩ ০.০৮ ০.৩৪ ০.৩৮ ০.২৩ ১.৩৮ ০.৩৫ ০.৩৭ ০.২৬ ০.১৪ ১.২
রিবোফ্লাভিন (বি২) (মিগ্রা) ০.২২ ০.০৬ ০.১৪ ০.১৪ ০.১৩ ০.৫৬ ০.২৬ ০.১০ ০.১৫ ০.১৪ ১.৩
নিয়াসিন (বি৩) (মিগ্রা) ৪.০৩ ১.৮২ ৬.২৮ ৫.০০ ২.১৩ ৫.১৬ ২.৪৩ ১.৮৩ ৩.২২ ১.৯৭ ১৬
প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড (বি৫) (মিগ্রা) ০.৪৭ ১.১৫ ১.০৯ ১.৪৩ ০.২৮ ০.৪৭ ৩.৪৮ ১.০৩ - ০.৭৪ ৫
ভিটামিন বি৬ (মিগ্রা) ০.৬৯ ০.১৮ ০.৩৪ ১.৪৩ ০.২৩ ০.২২ ০.৯১ ০.৯৭ - ০.৮৬ ১.৩
ফোলেট মোট (বি৯) (মাইক্রোগ্রাম) ২১ ৯ ৪৪ ৭৬ ৬৮ ৫১৬ ৪৮ ৭৭ ০ ৬৩ ৪০০
ভিটামিন এ (আইইউ) ২৩৮ ০ ১০ ১০ ৩৩ ৫৬৩ ৪১৭৮ ৪৬০ ০ ৩২২০ ৫০০০
ভিটামিন ই, আলফা-টোকোফেরল (মিগ্রা) ০.৫৪ ০.১৩ ১.১৬ ০.০৫ ০.৪৮ ০.০০ ১.১৩ ১.৩০ ০.০০ ০.৪০ ১৫
ভিটামিন কে১ (মাইক্রোগ্রাম) ০.৩ ০.১ ২.২ ৯.০ ৪.৮ ০.০ ৭.৮ ৮.৭ ০.০ ২.০ ১২০
বিটা-ক্যারোটিন (মাইক্রোগ্রাম) ১০৮ ০ ৬ ৫ ২০ ০ ৩৬৯৯৬ ২৭৭ ০ ১৩০৬ ১০৫০০
লুটেইন+জেক্সানথিন (মাইক্রোগ্রাম) ১৫০৬ ০ ২৫৩ ৩৮ ০ ০ ০ ০ ০ ৮৬ ৬০০০
Fats [A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [Y] [H] [Z] আরডিএ
সম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডসমূহ (গ্রা) ০.৭৪ ০.২০ ০.৩০ ০.১৪ ০.১৮ ২.৪৭ ০.০৯ ০.১৩ ০.৫১ ০.৪০ সর্বনিম্ন
মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডসমূহ (গ্রা) ১.৩৯ ০.২৪ ০.২৩ ০.০০ ০.২০ ৪.০০ ০.০০ ০.০৩ ১.০৯ ০.০৯ ২২–৫৫
পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডসমূহ (গ্রা) ২.৪০ ০.২০ ০.৭২ ০.১৯ ০.১৩ ১০.০০ ০.০৪ ০.২৭ ১.৫১ ০.২০ ১৩–১৯
[A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [Y] [H] [Z] আরডিএ

A কাঁচা হলুদ খাঁজকাটা ভুট্টা
B কাঁচা অসমৃদ্ধ লম্বা-দানাদার সাদা চাল
C কাঁচা শক্ত লাল শীতকালীন গম
D মাংস এবং ছোলাসহ কাঁচা আলু
E কাঁচা শিমুল আলু
F কাঁচা সবুজ সয়াবিন
G কাঁচা মিষ্টি আলু
H কাঁচা সোরঘাম
Y কাঁচা ইয়াম
Z কাঁচা কলা
/* অনানুষ্ঠানিক

শুষ্ক ওজনে প্রতি ১০০ গ্রাম ১০টি প্রধান খাদ্যের পুষ্টি উপাদান[৬২]
প্রধান খাদ্য ভুট্টা (শস্য)[A] ভাত, সাদা[B] গম[C] আলু[D] শিমুল আলু[E] সয়াবিন,সবুজ[F] মিষ্টি আলু[G] ইয়াম[Y] সোরঘাম[H] কলা[Z] আরডিএ
পানির পরিমাণ (%) ১০ ১২ ১৩ ৭৯ ৬০ ৬৮ ৭৭ ৭০ ৯ ৬৫
প্রতি ১০০ গ্রাম কাঁচা শুষ্ক ওজনে ১১১ ১১৪ ১১৫ ৪৭৬ ২৫০ ৩১৩ ৪৩৫ ৩৩৩ ১১০ ২৮৬
পুষ্টি
শক্তি (কিলোজুল) ১৬৯৮ ১৭৩৬ ১৫৭৪ ১৫৩৩ ১৬৭৫ ১৯২২ ১৫৬৫ ১৬৪৭ ১৫৫৯ ১৪৬০ ৮,৩৬৮–১০,৪৬০
প্রোটিন(গ্রা) ১০.৪ ৮.১ ১৪.৫ ৯.৫ ৩.৫ ৪০.৬ ৭.০ ৫.০ ১২.৪ ৩.৭ ৫০
চর্বি (গ্রা) ৫.৩ ০.৮ ১.৮ ০.৪ ০.৭ ২১.৬ ০.২ ০.৬ ৩.৬ ১.১ ৪৪–৭৭
শর্করা (গ্রা) ৮২ ৯১ ৮২ ৮১ ৯৫ ৩৪ ৮৭ ৯৩ ৮২ ৯১ ১৩০
খাদ্য আঁশ (গ্রা) ৮.১ ১.৫ ১৪.০ ১০.৫ ৪.৫ ১৩.১ ১৩.০ ১৩.৭ ৬.৯ ৬.৬ ৩০
চিনি (গ্রা) ০.৭ ০.১ ০.৫ ৩.৭ ৪.৩ ০.০ ১৮.২ ১.৭ ০.০ ৪২.৯ সর্বনিম্ন
Minerals [A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [Y] [H] [Z] আরডিএ
ক্যালসিয়াম (মিগ্রা) ৮ ৩২ ৩৩ ৫৭ ৪০ ৬১৬ ১৩০ ৫৭ ৩১ ৯ ১,০০০
লৌহ (মিগ্রা) ৩.০১ ০.৯১ ৩.৬৭ ৩.৭১ ০.৬৮ ১১.০৯ ২.৬৫ ১.৮০ ৪.৮৪ ১.৭১ ৮
ম্যাগনেসিয়াম (মিগ্রা) ১৪১ ২৮ ১৪৫ ১১০ ৫৩ ২০৩ ১০৯ ৭০ ০ ১০৬ ৪০০
ফসফরাস (মিগ্রা) ২৩৩ ১৩১ ৩৩১ ২৭১ ৬৮ ৬০৬ ২০৪ ১৮৩ ৩১৫ ৯৭ ৭০০
পটাশিয়াম (মিগ্রা) ৩১৯ ১৩১ ৪১৭ ২০০৫ ৬৭৮ ১৯৩৮ ১৪৬৫ ২৭২০ ৩৮৫ ১৪২৬ ৪৭০০
সোডিয়াম (মিগ্রা) ৩৯ ৬ ২ ২৯ ৩৫ ৪৭ ২৩৯ ৩০ ৭ ১১ ১,৫০০
দস্তা (মিগ্রা) ২.৪৬ ১.২৪ ৩.০৫ ১.৩৮ ০.৮৫ ৩.০৯ ১.৩০ ০.৮০ ০.০০ ০.৪০ ১১
তামা (মিগ্রা) ০.৩৪ ০.২৫ ০.৪৯ ০.৫২ ০.২৫ ০.৪১ ০.৬৫ ০.৬০ - ০.২৩ ০.৯
ম্যাঙ্গানিজ (মিগ্রা) ০.৫৪ ১.২৪ ৪.৫৯ ০.৭১ ০.৯৫ ১.৭২ ১.১৩ ১.৩৩ - - ২.৩
সেলেনিয়াম (মাইক্রোগ্রাম) ১৭.২ ১৭.২ ৮১.৩ ১.৪ ১.৮ ৪.৭ ২.৬ ২.৩ ০.০ ৪.৩ ৫৫
Vitamins [A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [Y] [H] [Z] আরডিএ
ভিটামিন সি (মিগ্রা) ০.০ ০.০ ০.০ ৯৩.৮ ৫১.৫ ৯০.৬ ১০.৪ ৫৭.০ ০.০ ৫২.৬ ৯০
থায়ামিন (বি১) (মিগ্রা) ০.৪৩ ০.০৮ ০.৩৪ ০.৩৮ ০.২৩ ১.৩৮ ০.৩৫ ০.৩৭ ০.২৬ ০.১৪ ১.২
রিবোফ্লাভিন (বি২) (মিগ্রা) ০.২২ ০.০৬ ০.১৪ ০.১৪ ০.১৩ ০.৫৬ ০.২৬ ০.১০ ০.১৫ ০.১৪ ১.৩
নিয়াসিন (বি৩) (মিগ্রা) ৪.০৩ ১.৮২ ৬.২৮ ৫.০০ ২.১৩ ৫.১৬ ২.৪৩ ১.৮৩ ৩.২২ ১.৯৭ ১৬
প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড (বি৫) (মিগ্রা) ০.৪৭ ১.১৫ ১.০৯ ১.৪৩ ০.২৮ ০.৪৭ ৩.৪৮ ১.০৩ - ০.৭৪ ৫
ভিটামিন বি৬ (মিগ্রা) ০.৬৯ ০.১৮ ০.৩৪ ১.৪৩ ০.২৩ ০.২২ ০.৯১ ০.৯৭ - ০.৮৬ ১.৩
ফোলেট মোট (বি৯) (মাইক্রোগ্রাম) ২১ ৯ ৪৪ ৭৬ ৬৮ ৫১৬ ৪৮ ৭৭ ০ ৬৩ ৪০০
ভিটামিন এ (আইইউ) ২৩৮ ০ ১০ ১০ ৩৩ ৫৬৩ ৪১৭৮ ৪৬০ ০ ৩২২০ ৫০০০
ভিটামিন ই, আলফা-টোকোফেরল (মিগ্রা) ০.৫৪ ০.১৩ ১.১৬ ০.০৫ ০.৪৮ ০.০০ ১.১৩ ১.৩০ ০.০০ ০.৪০ ১৫
ভিটামিন কে১ (মাইক্রোগ্রাম) ০.৩ ০.১ ২.২ ৯.০ ৪.৮ ০.০ ৭.৮ ৮.৭ ০.০ ২.০ ১২০
বিটা-ক্যারোটিন (মাইক্রোগ্রাম) ১০৮ ০ ৬ ৫ ২০ ০ ৩৬৯৯৬ ২৭৭ ০ ১৩০৬ ১০৫০০
লুটেইন+জেক্সানথিন (মাইক্রোগ্রাম) ১৫০৬ ০ ২৫৩ ৩৮ ০ ০ ০ ০ ০ ৮৬ ৬০০০
Fats [A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [Y] [H] [Z] আরডিএ
সম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডসমূহ (গ্রা) ০.৭৪ ০.২০ ০.৩০ ০.১৪ ০.১৮ ২.৪৭ ০.০৯ ০.১৩ ০.৫১ ০.৪০ সর্বনিম্ন
মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডসমূহ (গ্রা) ১.৩৯ ০.২৪ ০.২৩ ০.০০ ০.২০ ৪.০০ ০.০০ ০.০৩ ১.০৯ ০.০৯ ২২–৫৫
পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডসমূহ (গ্রা) ২.৪০ ০.২০ ০.৭২ ০.১৯ ০.১৩ ১০.০০ ০.০৪ ০.২৭ ১.৫১ ০.২০ ১৩–১৯
[A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [Y] [H] [Z] আরডিএ

A কাঁচা হলুদ খাঁজকাটা ভুট্টা
B কাঁচা অসমৃদ্ধ লম্বা-দানাদার সাদা চাল
C কাঁচা শক্ত লাল শীতকালীন গম
D মাংস এবং ছোলাসহ কাঁচা আলু
E কাঁচা শিমুল আলু
F কাঁচা সবুজ সয়াবিন
G কাঁচা মিষ্টি আলু
H কাঁচা সোরঘাম
Y কাঁচা ইয়াম
Z কাঁচা কলা
/* অনানুষ্ঠানিক

বিষাক্ততা

'আর্লি রোজ' জাতের অংকুরসহ বীজ কন্দ
আলু ফল, যা ভোজ্য নয়

আলুতে গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড নামে পরিচিত বিষাক্ত যৌগ রয়েছে, যার মধ্যে সবচেয়ে প্রচলিত হল সোলানাইন এবং চ্যাকোনাইন । সোলানাইন একই সোলানেসি পরিবারের অন্যান্য উদ্ভিদে পাওয়া যায়, যার মধ্যে রয়েছে প্রাণঘাতী নাইটশেড ( Atropa belladonna ), হেনবেন ( Hyoscyamus niger ) এবং তামাক ( Nicotiana spp. ), পাশাপাশি খাদ্য উদ্ভিদ বেগুন এবং টমেটো । আলু গাছকে তার শিকারীদের থেকে রক্ষা করা এই যৌগগুলো, সাধারণত এর পাতা, ফুল, অঙ্কুর এবং ফলগুলিতে (কন্দের বিপরীতে) ঘনীভূত থাকে। [৬৩] বিভিন্ন গবেষণার সংক্ষিপ্তসারে দেখা যায়, ফুল ও অঙ্কুরে গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডের পরিমাণ সবচেয়ে বেশি এবং কন্দের মাংসল অংশে সবচেয়ে কম। (গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড উপাদান সর্বোচ্চ থেকে সর্বনিম্ন ক্রমে: ফুল, অংকুর, পাতা, কন্দের ত্বক, শিকড়, বেরি, খোসা [ত্বক এবং কন্দের মাংসল অংশের বাইরের কর্টেক্স], কান্ড এবং কন্দের মাংস)। [৯]

আলোর সংস্পর্শে আসা, শারীরিক ক্ষতি, এবং বয়স কন্দের মধ্যে গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড উপাদান বৃদ্ধি করে। [৬৪] উচ্চ তাপমাত্রায়- ১৭০ °সে (৩৩৮ °ফা) এর বেশি— রান্না আংশিকভাবে এই যৌগগুলিকে ধ্বংস করে। বন্য আলুতে গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডের ঘনত্ব মানুষের মধ্যে বিষাক্ত প্রভাব তৈরি করতে যথেষ্ট। গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড বিষের কারণে মাথাব্যথা, ডায়রিয়া, খিঁচুনি এবং গুরুতর ক্ষেত্রে কোমা এবং মৃত্যু হতে পারে। তবে চাষকৃত আলুর জাত থেকে বিষক্রিয়া খুবই বিরল। আলোর সংস্পর্শে ক্লোরোফিল সংশ্লেষণের কারণে সবুজ হয়ে যায়, যা কন্দের কোন অংশগুলি আরও বিষাক্ত হয়ে উঠতে পারে তার একটি দৃশ্যমান সূত্র দেয়। তবে, এটি একটি নির্দিষ্ট নির্দেশিকা প্রদান করে না, কারণ সবুজ হয়ে যাওয়া এবং গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড জমা একে অপরের থেকে স্বাধীনভাবে ঘটতে পারে।

বিভিন্ন আলুর জাতগুলিতে বিভিন্ন স্তরের গ্লাইকোলকালয়েড থাকে। লেনেপ জাতটি ১৯৬৭ সালে অবমুক্ত হয় কিন্তু ১৯৭০ সালে প্রত্যাহার করে নেওয়া হয় কারণ এতে উচ্চ মাত্রার গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড রয়েছে। [৬৫] তারপর থেকে, প্রজননবিদরা এর জন্য নতুন জাতগুলি পরীক্ষা করে এবং কখনও কখনও অন্যথায় প্রতিশ্রুত জাত বাতিল করতে বাধ্য হয়। প্রজননবিদরা গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডের মাত্রা ২০০ মিগ্রা/কেজি (২০০ পিপিএমডব্লিউ ) এর নিচে রাখার চেষ্টা করে। যাইহোক, যখন এই বাণিজ্যিক জাতগুলি সবুজ হয়ে যায়, তখনও তারা ১০০০ মিগ্রা/কেজি (১০০০ পিপিএমডব্লিউ) পরিমাণ সোলানিনের ঘনত্বে পৌঁছে যেতে পারে। বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে সাধারণ আলুতে, সোলানিনের মাত্রা প্রজননকারীদের সর্বোচ্চ ৩.৫% হতে পারে, যার পরিমাণ ৭-১৮৭ মিগ্রা/কেজি পাওয়া যায়। [৬৬] একটি সাধারণ আলুর কন্দে গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড উপাদান থাকে ১২-২০ মিগ্রা/কেজি, একটি সবুজ আলুর কন্দে থাকে ২৫০-২৮০ মিগ্রা/কেজি এবং এর ত্বকে থাকে ১৫০০-২২০০ মিগ্রা/কেজি [৬৭]

বৃদ্ধি এবং চাষ

আলু রোপণ
ফোর্ট ফেয়ারফিল্ড, মেইনে আলু ক্ষেত

বীজ আলু

আলু সাধারণত বীজ আলু থেকে জন্মানো হয়, বিশেষভাবে রোগমুক্ত এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদ প্রদানের জন্য কন্দ জন্মাযনো হয়। রোগমুক্ত হওয়ার জন্য, বীজ আলু জন্মানোর জায়গাগুলি যত্ন সহকারে নির্বাচন করা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র বীজ আলু উৎপাদন আলু জন্মে এমন ৫০টি রাজ্যের মধ্যে মাত্র ১৫টি রাজ্যে সীমাবদ্ধ করে। [৬৮] এই অবস্থানগুলি তাদের ঠান্ডা, কঠিন শীতের জন্য নির্বাচন করা হয় যা সর্বোত্তম বৃদ্ধির জন্য দীর্ঘ রোদযুক্ত ঘন্টা গ্রীষ্মের সাথে সাথে কীটপতঙ্গ মেরে ফেলে। যুক্তরাজ্যে, বেশিরভাগ বীজ আলু স্কটল্যান্ডে উদ্ভূত হয়, যেখানকার পশ্চিমী বাতাস এফিডের আক্রমণ এবং আলু ভাইরাসের রোগ সংক্রামক জীবাণুর বিস্তার কমিয়ে দেয়। [৬৯]

বৃদ্ধির পর্যায়

আলুর বৃদ্ধিকে পাঁচটি পর্যায়ে ভাগ করা যায়। প্রথম পর্যায়ে, বীজ আলু থেকে অংকুর বের হয় এবং মূলের বৃদ্ধি শুরু হয়। দ্বিতীয় পর্যায়ে, সালোকসংশ্লেষণ শুরু হয় যখন গাছটি মাটির উপরে পাতা এবং শাখা তৈরি করে এবং নীচের কান্ডে নীচের পাতার অক্ষ থেকে রূপান্তরিত কাণ্ডগুলো বিকাশ লাভ করে। তৃতীয় পর্যায়ে রূপান্তরিত কাণ্ডের ডগা ফুলে নতুন কন্দ তৈরি করে এবং অঙ্কুরগুলি ক্রমাগত বৃদ্ধি পেতে থাকে এবং সাধারণত কিছু সময় পরেই ফুল ফোটে। কন্দ ভারী হওয়া চতুর্থ পর্যায়ে ঘটে, যখন উদ্ভিদ তার সদ্য গঠিত কন্দগুলিতে তার বেশিরভাগ কাঁচামাল অবরুদ্ধ করা শুরু করে। এই পর্যায়ে, ভাল ফলনের জন্য বেশ কিছু কারণ গুরুত্বপূর্ণ: মাটির সর্বোত্তম আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রা, মাটিতে পুষ্টির প্রাপ্যতা এবং ভারসাম্য এবং কীটপতঙ্গের আক্রমণের প্রতিরোধ। পঞ্চম পর্যায় হল কন্দের পরিপক্কতা: পাতা ও কান্ড শুঁকিয়ে যায় এবং কন্দের ত্বক শক্ত হয়ে যায়। [৭০] [৭১]

চ্যালেঞ্জ

একটি লম্বা ব্যাগে জন্মানো আলু বাগানে সাধারণ কারণ তারা ফসল কাটার সময় প্রয়োজনীয় খননের পরিমাণ কমিয়ে দেয়

মাটির উপরিভাগে নতুন কন্দ গজাতে শুরু করতে পারে। যেহেতু আলোর সংস্পর্শে ত্বকের একটি অবাঞ্ছিত সবুজায়ন এবং সূর্যের রশ্মি থেকে সুরক্ষা হিসাবে সোলানিনের বিকাশের দিকে পরিচালিত করে, তাই চাষীরা পৃষ্ঠের কন্দগুলিকে ঢেকে রাখে। বাণিজ্যিক চাষীরা গাছের গোড়ার চারপাশে অতিরিক্ত মাটি স্তূপ করে এটিকে ঢেকে রাখে (যাকে বলা হয় "স্তূপ" করা, বা ব্রিটিশ ইংরেজিতে "মাটি উঁচু করা")। বাড়ির মালীএবং ছোট আকারের চাষিদের দ্বারা ব্যবহৃত একটি বিকল্প পদ্ধতি হল ক্রমবর্ধমান এলাকাকে খড় বা প্লাস্টিকের চাদরের মতো করে খড় পাতা দিয়ে ঢেকে দেওয়া। [৭২]

সঠিক আলু চাষ কিছু পরিস্থিতিতে একটি কঠিন কাজ হতে পারে। ভাল ভূমি প্রস্তুতি, মই দেয়া, লাঙল চালানো এবং ঘূর্ণায়ন সবসময় প্রয়োজন, সাথে প্রয়োজন আবহাওয়ার সামান্য অনুগ্রহ এবং পানির একটি ভাল উৎস। [৭৩] রোপণের আগে পরপর তিনটি লাঙ্গল চালানোর সাথে মই দেয়া এবং ঘুরিয়ে দেয়া বাঞ্ছনীয়। আলু চাষে সমস্ত মূল-আগাছা নির্মূল করা বাঞ্ছনীয়। সাধারণভাবে, আলু নিজেই অন্য আলুর চোখ থেকে জন্মায়, বীজ থেকে জন্মায় না। বাড়ির মালীরা প্রায়শই একটি ঢিবিযুক্ত মাটি উঁচু করে দুই বা তিনটি চোখ দিয়ে আলু রোপণ করে। বাণিজ্যিক চাষীরা বীজ কন্দ, কচি গাছ বা মাইক্রোটিউবার ব্যবহার করে সারি ফসল হিসাবে আলু রোপণ করে এবং পুরো সারিটি উঁচু করে দিতে পারে। কিছু দেশে বীজ আলু ফসলকে রোগাক্রান্ত গাছ বা বীজ ফসল থেকে ভিন্ন জাতের গাছ বাদ দেয়ার জন্য বাছাই করা হয়।

আলু ভারী তুষারপাতের প্রতি সংবেদনশীল, যা মাটিতে তাদের ক্ষতিসাধন করে। এমনকি ঠাণ্ডা আবহাওয়া আলুকে ক্ষত এবং সম্ভবত পরে পচে যাওয়ার প্রতি আরও সংবেদনশীল করে তোলে, যা দ্রুত বড় আকারে সংরক্ষিত ফসলকে নষ্ট করতে পারে।

কীটপতঙ্গ এবং রোগ

ঐতিহাসিকভাবে উল্লেখযোগ্য Phytophthora infestans (লেট ব্লাইট) ইউরোপ [২৪] [৭৪] এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি চলমান সমস্যা হিসেবে রয়ে গেছে। [৭৫] আলুর অন্যান্য রোগের মধ্যে রয়েছে রাইজোক্টোনিয়া, স্ক্লেরোটিনিয়া, ব্ল্যাক লেগ, গুঁড়ো ছাতারোগউ, গুঁড়ো মামড়ি এবং লিফ্রোল ভাইরাস ।

লেট ব্লাইট দ্বারা আক্রান্ত একটি আলু

যেসব পোকামাকড় সাধারণত আলুতে রোগ ছড়ায় বা গাছের ক্ষতি করে তার মধ্যে রয়েছে কলোরাডো পটেটো বিটল, পটেটো টিউবার মথ, গ্রিন পিচ এফিড (Myzus persicae ), আলু এফিড, টুটা অ্যাবসোলুটা, বিট লিফফপার , থ্রিপস এবং মাইট। পটেটো সিস্ট নেমাটোড একটি আণুবীক্ষণিক কীট যা শিকড় খায়, ফলে আলু গাছগুলি শুকিয়ে যায়। যেহেতু এর ডিম কয়েক বছর ধরে মাটিতে বেঁচে থাকতে পারে, তাই ফসল আবর্তন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ২০০০ থেকে ২০০৮ সাল পর্যন্ত করা ইউএসডিএ এবং এফডিএ কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ পরীক্ষার একটি পরিবেশগত ওয়ার্কিং গ্রুপের বিশ্লেষণ অনুসারে, ২,২১৬টি পরীক্ষিত আলুর নমুনার মধ্যে ৮৪% এর মধ্যে অন্তত একটি কীটনাশকের সনাক্তযোগ্য চিহ্ন রয়েছে। মোট ২,২১৬টি নমুনা আলুর মোট ৩৬টিতে অনন্য কীটনাশক সনাক্ত করা হয়েছে, যদিও কোনও পৃথক নমুনায় ৬টির বেশি অনন্য কীটনাশকের চিহ্ন নেই, এবং গড়ে প্রতি নমুনায় ১.২৯টি সনাক্তযোগ্য অনন্য কীটনাশকের চিহ্ন ছিল। ২,২১৬টি নমুনায় পাওয়া সমস্ত কীটনাশকের চিহ্নের গড় পরিমাণ ছিল ১.৬০২ পিপিএম । যদিও এটি কীটনাশকের অবশিষ্টাংশের একটি খুব কম মান ছিল, এটি বিশ্লেষণ করা ৫০টি সবজির মধ্যে সর্বোচ্চ ছিল। [৭৬]

ফসল

একটি আধুনিক আলু তোলার যন্ত্র

ফসল কাটার সময়, মালীরা সাধারণত লম্বা-হ্যান্ডেল যুক্ত, তিন-কাঁটা যুক্ত "আঙ্গুর" (বা গ্রেইপ) দিয়ে খনন করে আলু তোলে, যেমন বাগান কোদাল বা আলুর হুক, যার হ্যান্ডেলে আঁটির মতো কিন্তু ৯০° কোণে কাঁটা যুক্ত থাকে। বৃহত্তর জমিতে, আলু বের করার জন্য দ্রুততম কার্যকরী প্রয়োগ হল লাঙ্গল চালানো। বাণিজ্যিকভাবে ফসল কাটা সাধারণত বড় আলু তোলার যন্ত্রের সাহায্যে করা হয়, যা গাছপালা এবং আশেপাশের মাটি তুলে দেয়। এটি বেশ কয়েক ফুট চওড়া ইস্পাত সংযোগ সমন্বিত একটি এপ্রোন চেইন পর্যন্ত নিয়ে যায়, যা কিছু ময়লা আলাদা করে। চেইনটি এমন একটি এলাকায় জমা হয় যেখানে আরও পৃথকীকরণ ঘটে। বিভিন্ন নকশা এই জায়গায় বিভিন্ন সিস্টেম ব্যবহার করে। সবচেয়ে জটিল নকশায় গাছ থেকে আলু আলাদা করার জন্য একটি ব্লোয়ার সিস্টেম সহ লতা কাটার চপার এবং শেকার ব্যবহার করা হয়। এর ফলে একটি ওয়াগন বা ট্রাকে সরবরাহ করার আগে সাধারণত অতীতের কর্মীদের মাধ্যমে আলু থেকে ক্রমাগত উদ্ভিদের উপাদান, পাথর এবং পচা আলু বাছাই করা হতে থাকে। আরও পরিদর্শন এবং পৃথকীকরণ ঘটে যখন আলুগুলি মাঠের যানবাহন থেকে আনলোড করা হয় এবং সংরক্ষণাগারে রাখা হয়।

সাধারণত ত্বক-সেট উন্নত করার জন্য ফসল কাটার পরে আলুকে নিরাময় করা হয়। ত্বক-সেট হল সেই প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে আলুর ত্বক ত্বকের ক্ষতির প্রতিরোধী হয়ে ওঠে। আলুর কন্দ ফসল কাটার সময় ত্বক তোলার প্রতি সংবেদনশীল হতে পারে এবং ফসল কাটা ও পরিচালনার সময় ত্বকের ক্ষতি হতে পারে। নিরাময় ত্বককে সম্পূর্ণরূপে সেট করতে এবং যেকোনো ক্ষত নিরাময় করতে দেয়। ক্ষত-নিরাময় সংরক্ষণের সময় কন্দ থেকে সংক্রমণ এবং পানি-ক্ষয় প্রতিরোধ করে। নিরাময় সাধারণত অপেক্ষাকৃত উষ্ণ তাপমাত্রায় করা হয় (১০ থেকে ১৬ °সে অথবা ৫০ থেকে ৬০ °ফা ) উচ্চ আর্দ্রতা সহ এবং যদি সম্ভব হয় ভাল গ্যাস-বিনিময় করা হয়। [৭৭]

সংরক্ষণ

ভারতে হিমাগারে আলু পরিবহন
ভারতে আলু চাষ

আলুকে বাঁচিয়ে রাখার জন্য এবং স্টার্চের ভাঙ্গন জড়িত হওয়ার স্বাভাবিক প্রক্রিয়াকে ধীর করার জন্য স্টোরেজ সুবিধাগুলি যত্ন সহকারে নকশা করা দরকার। সংরক্ষণ এলাকা অন্ধকার, ভাল বায়ুচলাচল সমৃদ্ধ এবং দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য, ৪ °সে (৩৯ °ফা) -এর কাছাকাছি তাপমাত্রায় বজায় রাখা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ । স্বল্পমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য, প্রায় ৭ থেকে ১০ °সে (৪৫ থেকে ৫০ °ফা) তাপমাত্রা পছন্দনীয়। [৭৮]

৪ °সে (৩৯ °ফা) এর চেয়ে নিম্ন তাপমাত্রা আলুতে থাকা স্টার্চকে চিনিতে রূপান্তরিত করে, যা তাদের স্বাদ এবং রান্নার গুণাবলিকে পরিবর্তন করে এবং রান্না করা পণ্যে বিশেষ করে গভীরভাবে ভাজা খাবারে অ্যাক্রিলামাইডের মাত্রা বৃদ্ধি করে। ২০০২ সালে শ্বেতসার সমৃদ্ধ খাবারে অ্যাক্রিলামাইডের আবিষ্কার আন্তর্জাতিক স্বাস্থ্য উদ্বেগের দিকে পরিচালিত করেছে। এগুলি সম্ভাব্য কার্সিনোজেন বলে বিশ্বাস করা হয় এবং রান্না করা খাবারে তাদের উপস্থিতি সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সমস্যাগুলিকে প্রভাবিত করার জন্য অধ্যয়ন করা হচ্ছে। [ক] [৭৯] সংরক্ষণের সময় কন্দের অঙ্কুরোদগম দমন করতে রাসায়নিক ব্যবহার করা হয়। ক্লোরপ্রোফাম (সিআইপিসি) হল ব্যবহৃত প্রধান রাসায়নিক, কিন্তু বিষাক্ততার উদ্বেগের কারণে এটি ইইউতে নিষিদ্ধ করা হয়েছে। [৮০] বিকল্পগুলি ফসলে ম্যালেইক হাইড্রাইজাইড প্রয়োগ করছে যতক্ষণ না এটিও বৃদ্ধি পাচ্ছে [৮১] বা ইথিলিন, স্পিয়ারমিন্ট এবং কমলা তেল এবং ১,৪-ডাইমিথাইলনাফথালিন ব্যবহার করছে। [৮০]

বাণিজ্যিক গুদামগুলিতে সর্বোত্তম অবস্থার অধীনে, আলু ১০-১২ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। [৭৮] আলু বাণিজ্যিক সংরক্ষণ এবং পুনর্ব্যবহারে বিভিন্ন ধাপ জড়িত: প্রথমে পৃষ্ঠের আর্দ্রতা শুকানো ; ৮৫% থেকে ৯৫% আপেক্ষিক আর্দ্রতা এবং ২৫ °সে (৭৭ °ফা) এর নিচে তাপমাত্রায় ক্ষত নিরাময় ; একটি মঞ্চস্থ শীতল পর্যায় ; একটি হোল্ডিং ফেজ; এবং একটি রিকন্ডিশনিং পর্যায়, যে সময় কন্দগুলি ধীরে ধীরে উষ্ণ হয়। ঘনীভবন এবং কার্বন ডাই অক্সাইড জমা হওয়া প্রতিরোধ করার জন্য প্রক্রিয়া চলাকালীন বিভিন্ন জায়গায় যান্ত্রিক বায়ুচলাচল ব্যবহার করা হয়। [৭৮]

ফলন

বিশ্বে ২০১০ সালে ১৮.৬ নিযুত হেক্টর (৪৬ নিযুত একর) জমি আলু চাষে নিয়োজিত ছিল; বিশ্বের গড় ফলন ছিল ১৭.৪ টন প্রতি হেক্টর (৭.৮ শর্ট টন প্রতি একর) । মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ছিল সবচেয়ে বেশি উৎপাদনশীল দেশ, যার দেশব্যাপী গড় ফলন ৪৪.৩ টন প্রতি হেক্টর (১৯.৮ শর্ট টন প্রতি একর) । [৮২] যুক্তরাজ্য একটি কাছাকাছি দ্বিতীয় ছিল।

নিউজিল্যান্ডের কৃষকরা প্রতি হেক্টরে ৬০ থেকে ৮০ টন পর্যন্ত বিশ্বের সেরা কিছু বাণিজ্যিক ফলন প্রদর্শন করেছে, কিছু বর্ণনায় এসেছে আলুর ফলন প্রতি হেক্টরে ৮৮ টন। [৮৩] [৮৪] [৮৫]

উচ্চ এবং নিম্ন ফলন নিয়ে বিভিন্ন দেশের মধ্যে একটি বড় ব্যবধান রয়েছে, এমনকি একই জাতের আলুর সাথেও। উন্নত অর্থনীতিতে আলুর গড় ফলন হেক্টর প্রতি ৩৮ থেকে ৪৪ টন। চীন এবং ভারত ২০১০ সালে বিশ্বের উৎপাদনের এক তৃতীয়াংশেরও বেশি ছিল এবং প্রতি হেক্টরে ফলন ছিল যথাক্রমে ১৪.৭ এবং ১৯.৯ টন। [৮২] উন্নয়নশীল অর্থনীতি এবং উন্নত অর্থনীতিতে খামারের মধ্যে ফলনের ব্যবধান ৪০০ মিলিয়ন টন আলু বা ২০১০ সালের বিশ্ব আলু উৎপাদনের চেয়ে বেশি পরিমাণে ক্ষতির সম্ভাবনাকে প্রতিনিধিত্ব করে। আলু শস্যের ফলন ফসলের জাত, বীজের বয়স ও গুণমান, শস্য ব্যবস্থাপনা পদ্ধতি এবং উদ্ভিদের পরিবেশের মতো বিষয়গুলির দ্বারা নির্ধারিত হয়। এই ফলন নির্ধারকগুলির এক বা একাধিক উন্নতি, এবং ফলনের ব্যবধান বন্ধ করা, উন্নয়নশীল বিশ্বে খাদ্য সরবরাহ এবং কৃষকের আয়ের জন্য একটি বড় উত্সাহ হতে পারে। [৮৬] [৮৭] আলুর খাদ্য শক্তির ফলন— হেক্টর প্রতি প্রায় ৯৫ গিগাজুল (একর প্রতি ৯.২ মিলিয়ন কিলোক্যালরি)-ভুট্টার চেয়ে বেশি (৭৮ গিগাজুল/হেক্টর বা ৭.৫×১০৬ কিলোক্যালরি/একর), চাল (৭৭ গিগাজুল/হেক্টর বা ৭.৪×১০৬ কিলোক্যালরি/একর), গম ( ৩১ গিগাজুল/হেক্টর বা ×১০৬ কিলোক্যালরি/একর), অথবা সয়াবিন (২৯ গিগাজুল/হেক্টর বা ২.৮×১০৬ কিলোক্যালরি/একর)। [৮৮]

জলবায়ু পরিবর্তন

জলবায়ু পরিবর্তন বিশ্বব্যাপী আলু উৎপাদনে উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলবে বলে পূর্বাভাস দেওয়া হয়েছে। [৮৯] অনেক ফসলের মতো, আলু বায়ুমণ্ডলীয় কার্বন ডাই অক্সাইড, তাপমাত্রা এবং বৃষ্টিপাতের পরিবর্তনের পাশাপাশি এই কারণগুলির মধ্যকার মিথস্ক্রিয়া দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে। [৮৯] আলুকে সরাসরি প্রভাবিত করার পাশাপাশি, জলবায়ু পরিবর্তন আলুর অনেক রোগ এবং কীটপতঙ্গের বিতরণ এবং এর সংখ্যাকেও প্রভাবিত করবে।

বিভিন্ন সাধারণ আমেরিকান আলুর আয়োজন: (উপরে বাম দিক থেকে ঘড়ির কাঁটার দিকে) আলুর চিপস, হ্যাশব্রাউনস, টেটার টোটস, ভর্তা করা আলু এবং একটি সেদ্ধ আলু

ব্যবহার

আলু বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়: ত্বকসহ বা খোসা ছাড়িয়ে, পুরো বা কেটে, সিজনিং সহ বা ছাড়া। শ্বেতসার দানা ফুলে যাওয়ার জন্যই কেবল রান্না করার প্রয়োজন হয়। বেশিরভাগ আলুর খাবার গরম পরিবেশন করা হয় তবে কিছু প্রথমে রান্না করা হয়, তারপরে ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, বিশেষত আলুর সালাদ এবং আলুর চিপস (ক্রিস্পস) । সাধারণ খাবারগুলি হল: ভর্তা করা আলু, যা প্রথমে সিদ্ধ করা হয় (সাধারণত খোসা ছাড়ানো হয়), এবং তারপরে দুধ বা দই এবং মাখন দিয়ে মেশানো হয়; পুরো সেদ্ধ আলু ; সিদ্ধ বা ভাপানো আলু; ফ্রেঞ্চ-ফ্রাই আলু বা চিপস ; টুকরো করে কাটা এবং ভাজা ; দুধ বা সস দিয়ে রান্না, চৌকো, বা কুচিকুচি করে এবং ভাজা (হোম ফ্রাই); ছোট পাতলা ফালি করা এবং ভাজা ( হ্যাশ ব্রাউন ) মধ্যে; ঘষে এবং ডাম্পলিং, রস্টি বা আলু প্যানকেক বানিয়ে। অনেক খাবারের বিপরীতে, আলু সহজেই মাইক্রোওয়েভ ওভেনে রান্না করা যায় এবং তারপরও তাদের প্রায় সমস্ত পুষ্টির মান ধরে রাখে, তবে আর্দ্রতা রোধ করতে বায়ুসহ প্লাস্টিকের মোড়কে ঢেকে রাখা হয়; এই পদ্ধতিটি ভাপানো আলুর মতো খাবার তৈরি করে, যদিও প্রচলিতভাবে সেদ্ধ আলুর চেহারা বজায় থাকে। আলুর খণ্ডগুলিও সাধারণত স্টু উপাদান হিসাবে উপস্থিত হয়। আলু ১০ থেকে ২৫ [৯০] মিনিটের মধ্যে সিদ্ধ হয়, আকার এবং প্রকারের উপর নির্ভর করে নরম হয়ে যায়।

খাওয়ার জন্য ছাড়া

আলু মানুষের খাওয়া ছাড়া অন্য উদ্দেশ্যেও ব্যবহার করা হয়, উদাহরণস্বরূপ:

  • ভদকা, পোইটিন বা আকভাভিটের মতো অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি করতে আলু ব্যবহার করা হয়।
  • এগুলি গবাদি পশুর খাদ্য হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। প্রাণিসম্পদ-মানের আলু, মানুষের ব্যবহারের জন্য বিক্রি বা বাজারজাত করার জন্য খুব কম এবং/অথবা দাগযুক্ত বলে বিবেচিত কিন্তু পশুখাদ্য ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত, কিছু উপভাষায় এটিকে চ্যাট বলা হয়। ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত এগুলি ঝুড়িতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে; এগুলোকে কখনও কখনও সাইলোতে রাখা হয়।[৯১] কিছু কৃষক এগুলো কাঁচা খাওয়ানোর পরিবর্তে তাদের ভাপিয়ে নিতে করতে পছন্দ করে এবং তারা এটি দক্ষতার সাথে প্রস্তুত করে।
  • আলুর শ্বেতসার খাদ্য শিল্পে স্যুপ এবং সসের ঘন করতে এবং বাইন্ডার হিসাবে, টেক্সটাইল শিল্পে আঠা হিসাবে এবং কাগজপত্র ও বোর্ড তৈরি করার জন্য ব্যবহৃত হয়। [৯২] [৯৩]
  • আলু সাধারণত উদ্ভিদ গবেষণায় ব্যবহৃত হয়। সামঞ্জস্যপূর্ণ প্যারেনকাইমা টিস্যু, উদ্ভিদের প্রতিরুপীয় প্রকৃতি এবং নিম্ন বিপাকীয় কার্যকলাপ এটিকে ক্ষত-প্রতিক্রিয়া অধ্যয়ন এবং ইলেক্ট্রন পরিবহনের পরীক্ষাগুলির জন্য একটি আদর্শ মডেল জীব করে তোলে।
  • আলু অভিনবত্ব হিসাবে ব্যক্তিগত বার্তার সঙ্গে বিতরণ করা হয়। আলু ডেলিভারি পরিষেবার মধ্যে রয়েছে পটেটো পার্সেল এবং মেইল এ স্পাড। [৯৪]

লাতিন আমেরিকা

পাপা রেলেনা

পেরুভীয় রন্ধনপ্রণালীতে প্রাকৃতিকভাবে অনেক খাবারের প্রাথমিক উপাদান হিসেবে আলু থাকে, কারণ এই কন্দের প্রায় ৩,০০০ জাত সেখানে জন্মে। [৯৫] আরও কিছু উল্লেখযোগ্য খাবারের মধ্যে রয়েছে সিদ্ধ আলু বিভিন্ন খাবারের ভিত্তি হিসাবে বা আজি-ভিত্তিক সস যেমন পাপা এ লা হুয়ানকাইনা বা ওকোপা, কাউ কাউয়ের মতো স্যুপে বা শুকনো আলু (পাপা সেকা) এর সাথে ক্যারাপুল্কাতে ব্যবহার করার জন্য চৌক করে কাঁটা করা আলু। থেঁতো করা মশলাদার আলু লাইমেনা এবং পাপা রেলেনাতে ব্যবহৃত হয়। ফ্রেঞ্চ-ফ্রাই আলু হল পেরুভীয় স্টির-ফ্রাইয়ের একটি সাধারণ উপাদান, যার মধ্যে রয়েছে ধ্রুপদী পদ লোমো সালতাদো ।

চুনো হল একটি হিমায়িত শুকনো আলু পণ্য যা ঐতিহ্যগতভাবে পেরু এবং বলিভিয়ার কেচুয়া এবং আয়মারা সম্প্রদায়ের দ্বারা তৈরি করা হয়, [৯৬] এবং পেরু, বলিভিয়া, আর্জেন্টিনা এবং চিলি সহ দক্ষিণ আমেরিকার বিভিন্ন দেশে পরিচিত। চিলির চিলো দ্বীপপুঞ্জে, আলু হল মিলকাওস, চ্যাপালেলস, কুরান্টো এবং চোচোকা সহ অনেক খাবারের প্রধান উপাদান। সেইসাথে ইকুয়েডরে আলু বেশিরভাগ পদের সাথে একটি প্রধান খাবার হিসেবে, হৃদয়গ্রাহী লোকরে ডি পাপাস, আলু, স্কোয়াশ এবং পনিরের একটি ঘন স্যুপে বৈশিষ্ট্যযুক্ত।

উরোপ

টক ক্রিম এবং পেঁয়াজের কলির সঙ্গে সেদ্ধ আলু

যুক্তরাজ্যে, আলু ঐতিহ্যবাহী প্রধান খাবার মাছ এবং চিপসের অংশ। রোস্ট করা আলু সাধারণত রবিবারের রোস্ট ডিনারের অংশ হিসাবে পরিবেশন করা হয় এবং ভর্তা করা আলু অন্যান্য বেশ কয়েকটি ঐতিহ্যবাহী খাবারের একটি প্রধান উপাদান তৈরি করা হয়, যেমন শেফার্ড'স পাই, বাবল এবং স্কুইক এবং ব্যাঙ্গার এবং ম্যাশ । নতুন আলু পুদিনা দিয়ে রান্না করা যেতে পারে এবং প্রায়শই মাখন দিয়ে পরিবেশন করা হয়। [৯৭]

ট্যাটি স্কোন একটি জনপ্রিয় স্কটিশ খাবার যাতে আলু থাকে। কোলক্যানন হল একটি ঐতিহ্যবাহী আইরিশ খাবার যা ভর্তা করা আলু, টুকরো করা পাতাকপি বা বাঁধাকপি এবং পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি; চ্যাম্প অনুরূপ একটি পদ। বক্সটি প্যানকেক পুরো আয়ারল্যান্ড জুড়ে খাওয়া হয়, যদিও এটি বিশেষ করে উত্তর, এবং আইরিশ প্রবাসী সম্প্রদায়গুলিতে সম্পর্কিত; এগুলি ঐতিহ্যগতভাবে গ্রেট করা আলু দিয়ে তৈরি করা হয়, শ্বেতসারকে আলগা করার জন্য ভিজিয়ে রাখা হয় এবং ময়দা, বাটারমিল্ক এবং বেকিং পাউডার দিয়ে মেশানো হয়। ল্যাঙ্কাশায়ারে, বিশেষ করে লিভারপুলে খাওয়া এবং বিক্রি করা একটি বৈকল্পিক রান্না করা এবং ভর্তা করা আলু দিয়ে তৈরি করা হয়।

যুক্তরাজ্যে, গেইম চিপস হল মথুরা, মেঠো মোরগ, তিতির এবং কোয়েলের মতো গেমবার্ড রোস্ট করার একটি ঐতিহ্যগত অনুষঙ্গ।

হালুশকি অনেক স্লাভীয় দেশের জাতীয় খাবার। হালুশকি তালগুলো ময়দা এবং গ্রেট করা আলু সমন্বিত একটি ব্যাটার থেকে তৈরি করা হয়। ব্রান্ডজোভ হালুশকি বিশেষ করে স্লোভাকীয় খাবারের সাথে সম্পর্কিত।

জার্মান বাউর্নফ্রুহস্টুক ("কৃষকের প্রাতঃরাশ")

জার্মানি, উত্তরাঞ্চল (ফিনল্যান্ড, লাটভিয়া এবং বিশেষ করে স্ক্যান্ডিনেয়ভী দেশগুলি ), পূর্ব ইউরোপ (রাশিয়া, বেলারুশ এবং ইউক্রেন ) এবং পোল্যান্ডে, নতুন কাটা ফসল, তাড়াতাড়ি পাকা জাতগুলিকে একটি বিশেষ উপাদেয় হিসাবে বিবেচনা করা হয়। পুরো সিদ্ধ করে এবং ডিল দিয়ে খোসা ছাড়ানো পরিবেশন করা হয়, এই "নতুন আলু" ঐতিহ্যগতভাবে বাল্টিক হেরিং এর সাথে খাওয়া হয়। গ্রেট করা আলু (কুগেল, কুগেলিস এবং আলু বাবকা) দিয়ে তৈরি পুডিং হল আশকেনাজি, লিথুয়ানিয়ান এবং বেলারুশিয়ান খাবারের জনপ্রিয় আইটেম। [৯৮] জার্মান ভাজা আলু এবং আলুর সালাদ এর বিভিন্ন সংস্করণ জার্মান খাবারের অংশ। বাউর্নফ্রুহস্টুক (আক্ষরিক অর্থে কৃষকের প্রাতঃরাশ ) হল ভাজা আলু, ডিম, শুকরের মাংস এবং শাকসবজি থেকে তৈরি একটি গরম জার্মান খাবার।

সেপেলিনাই

সেপেলিনাই লিথুয়ানিয়ার জাতীয় খাবার। এগুলি হল এক ধরনের পুডিং যা পানিতে সিদ্ধ করা কাঁচা আলু দিয়ে তৈরি করা হয় এবং সাধারণত মাংসের কিমা দিয়ে ভর্তি করা করা হয়, যদিও কখনও কখনও এর পরিবর্তে শুকনো কুটির পনির (দই) বা মাশরুম ব্যবহার করা হয়। [৯৯] পশ্চিম ইউরোপে, বিশেষ করে বেলজিয়ামে, ফ্রাইটেন তৈরি করার জন্য টুকরো টুকরো করে আলু ভাজা হয়, যা আসল ফ্রেঞ্চ ফ্রাই আলু । স্ট্যাম্পপট, একটি শাকসবজির সাথে মিশ্রিত আলু ভিত্তিক ঐতিহ্যবাহী ওলন্দাজ খাবার।

ফ্রান্সে, সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য আলুর পদ হল হাচিস পারমেন্টিয়ার, যেটির নাম অ্যান্টোইন-অগাস্টিন পারমেন্টিয়ার নামের একজন ফরাসি ফার্মাসিস্ট, পুষ্টিবিদ এবং কৃষিবিদের নামানুসারে রাখা হয়েছে, যিনি ১৮শ শতকের শেষের দিকে দেশটিতে আলুকে ভোজ্য ফসল হিসেবে গ্রহণ করার ক্ষেত্রে সহায়ক ভূমিকা পালন করেছিলেন। প্যাটে আউক্স পমেস ডি তেররে হল কেন্দ্রীয় অ্যালিয়ার এবং লিমুসিন অঞ্চলের একটি আঞ্চলিক আলুর খাবার। ক্রিম বা দুধের সাথে সেদ্ধ পাতলা কাটা আলু এবং রেব্লোচন পনির সহ টারটিফ্লেট নিয়ে গঠিত গ্র্যাটিন ডাউফিনোইসও ব্যাপক প্রচলিত।

ইতালির উত্তরে, বিশেষ করে উত্তর-পূর্বের ফ্রিউলি অঞ্চলে, আলু গনোচি নামে এক ধরণের পাস্তা তৈরি করতে কাজে লাগে। [১০০] একইভাবে, সমস্ত মধ্য এবং পূর্ব ইউরোপে, তবে বিশেষ করে বাভারিয়া এবং লুক্সেমবার্গে নোডেল বা পুডিং এর সাথে খাওয়া বা মাংসের খাবারে যোগ করে রান্না করা এবং ভর্তা করা আলু বা আলুর ময়দা ব্যবহার করা যেতে পারে। আলু অনেক স্যুপের অন্যতম প্রধান উপাদান যেমন ভিচিসোইস এবং আলবেনীয় আলু এবং বাঁধাকপির স্যুপ। পশ্চিম নরওয়েতে, কমলে জনপ্রিয়।

একটি ঐতিহ্যবাহী ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জের খাবার হল ক্যানারিয়ান কুঁচকানো আলু বা পাপাস আরুগাদাস । টর্টিলা ডি পাটাটাস (আলুর অমলেট) এবং পাটাটাস ব্রাভাস (একটি মশলাদার টমেটো সসে ভাজা আলুর একটি পদ) স্প্যানিশ তাপাসের কাছাকাছি-সর্বজনীন উপাদান।

উত্তর আমেরিকা

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, আলু সর্বাধিক বহুল ব্যবহৃত ফসলগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে এবং এভাবেই এটির বিভিন্ন ধরণের প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং মশলা রয়েছে। ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং প্রায়শই হ্যাশ ব্রাউন সাধারণত আমেরিকান ফাস্ট-ফুড বার্গার "জয়েন্টস" এবং ক্যাফেটেরিয়াতে পাওয়া যায়। জনপ্রিয় পছন্দের মধ্যে একটি হল সেদ্ধ আলু যার উপরে চেডার পনির (বা টক ক্রিম এবং পেঁয়াজের কলি ) থাকে এবং নিউ ইংল্যান্ডে "আলুর ভর্তা" (ভর্তা করা আলুর একটি গাঁট্টাগোট্টা ধরণ, খোসা সাথে রেখে) একটি দুর্দান্ত জনপ্রিয়তা রয়েছে। খসা ছাড়ানো আলু একটি তাত্ক্ষণিক ধরণের আলুর ভর্তা হিসাবে জনপ্রিয়, যা পানি, মাখন বা তেল এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করে আলুর ভর্তাতে পুনর্গঠিত হয়। সেন্ট্রাল নিউ ইয়র্কের একটি আঞ্চলিক খাবার, লবণ আলু হল কামড়ের আকারের নতুন আলু লবণ দিয়ে পরিপূর্ণ পানিতে সিদ্ধ করে তারপর গলানো মাখন দিয়ে পরিবেশন করা একটি খাবার। অধিক আনুষ্ঠানিক ডিনারে, একটি সাধারণ অভ্যাসের মধ্যে রয়েছে ছোট লাল আলু নেওয়া, সেগুলিকে টুকরো টুকরো করা এবং একটি লোহার কড়াইতে ভাজা। মার্কিন ইহুদিদের মধ্যে, হানুক্কা উৎসবের সময় লাটকেস (ভাজা আলুর প্যানকেক) খাওয়ার অভ্যাস প্রচলিত।

নিউ ব্রান্সউইকের ঐতিহ্যবাহী অ্যাকাডিয়ান খাবারটি পাউটিন রেপি নামে পরিচিত। অ্যাকাডিয়ান পাউটাইন হল গ্রেট করা এবং ভর্তা করা আলু, লবণাক্ত, মাঝে মাঝে শুকরের মাংস দিয়ে ভরা এবং সিদ্ধ করা একটি বল। ফলাফলটি একটি বেসবলের আকারের মতো একটি আর্দ্র বল। এটি সাধারণত লবণ এবং গোলমরিচ বা লাল সুগার দিয়ে খাওয়া হয়। এটি জার্মান ক্লোসে থেকে উদ্ভূত বলে মনে করা হয়, যা আকাডিয়ানদের মধ্যে বসবাসকারী প্রাথমিক জার্মান বসতি স্থাপনকারীদের দ্বারা প্রস্তুত করা হয়েছিল। পাউটিন, বিপরীতে, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, তাজা পনির দই এবং গরম গ্রেভির একটি প্রকৃত পরিবেশন। ১৯৫০-এর দশকে কুইবেকে এর উৎপত্তির সন্ধান পাওয়ায় এটি কানাডা জুড়ে একটি ব্যাপক এবং জনপ্রিয় খাবার হয়ে উঠেছে।

আইডাহোর আলুর ক্ষেত্রে আলু গ্রেডিং করা হয় যেখানে ১ নং আলু সর্বোচ্চ মানের এবং ২ নং তাদের চেহারার (যেমন দাগ বা ক্ষত, সূক্ষ্ম প্রান্ত) এর কারণে মানের দিক থেকে নিম্ন হিসাবে হিসাব করা হয়। [১০১] ব্রাইনে ভাসিয়ে আলুর ঘনত্ব নির্ণয় করা যেতে পারে। [১০২] নিরুদিত আলু ভর্তা, আলু ক্রিস্প এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাই উৎপাদনে উচ্চ-ঘনত্বের আলু পছন্দনীয়। [১০২]

  • একটি হ্যামবার্গারের সাথে পরিবেশন করা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই
    একটি হ্যামবার্গারের সাথে পরিবেশন করা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই
  • পাউটিন, ভাজা আলু, পনির দই এবং গ্রেভির একটি কানাডীয় খাবার
    পাউটিন, ভাজা আলু, পনির দই এবং গ্রেভির একটি কানাডীয় খাবার

দক্ষিণ এশিয়া

দক্ষিণ এশিয়ায়, আলু একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী প্রধান খাদ্য। ভারতে, আলুর সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার হল আলু কি সবজি, বাটাটা বড়া, এবং সমুচা, যাতে কোণাকৃতির ময়দার তালের মধ্যে অল্প পরিমাণে সবজি মেশানো মশলাদার ভর্তা করা আলু থাকে এবং গভীরভাবে ভাজা হয়। আলু ফাস্ট ফুড আইটেম হিসাবে একটি প্রধান উপাদান, যেমন আলু চাট, যেখানে এগুলো গভীরভাবে ভাজা হয় এবং চাটনির সাথে পরিবেশন করা হয়। উত্তর ভারতে, আলু দম এবং আলু পরাটা খাদ্যের একটি প্রিয় অংশ; প্রথমটি সেদ্ধ আলুর মশলাদার তরকারি, দ্বিতীয়টি এক ধরনের ভর্তিকৃত চাপাতি।

দক্ষিণ ভারত থেকে আসা মসলা দোসা নামক একটি খাবার সমগ্র ভারতে খুবই উল্লেখযোগ্য। এটি চাল এবং ডাল বাটা দিয়ে একটি পাতলা প্যানকেক যা মশলাদার থেঁতো করা আলুর উপর ঘুরিয়ে দেওয়া হয় এবং সম্ভার ও চাটনির সাথে খাওয়া হয়। দক্ষিণ ভারতে, বিশেষ করে তামিলনাড়ুতে পুরি প্রায় সবসময়ই আলু মসলা দিয়ে খাওয়া হয়। অন্যান্য প্রিয় খাবার হল আলু টিক্কি এবং পাকোড়া আইটেম।

বড়া পাও মুম্বাই এবং ভারতের মহারাষ্ট্রের অন্যান্য অঞ্চলে একটি জনপ্রিয় নিরামিষ ফাস্ট ফুড পদ।

আলু পোস্তো (আলু এবং পোস্ত বীজের তরকারি) পূর্ব ভারতে, বিশেষ করে বাংলায় অত্যন্ত জনপ্রিয়। যদিও আলু ভারতের স্থানীয় নয়, এটি সারা দেশে বিশেষ করে উত্তর ভারতীয় খাবারের প্রস্তুতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হয়ে উঠেছে। তামিলনাড়ুতে এই কন্দ তার চেহারার উপর ভিত্তি করে 'উরুলাই-কে-কিজঙ্গু' (உருளைக் கிழங்கு) নাম অর্জন করেছে যার অর্থ নলাকার কন্দ ।

আলু গোশত বা আলু এবং মাংসের তরকারি, দক্ষিণ এশিয়ায়, বিশেষ করে পাকিস্তানে জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি।

পূর্ব এশিয়া

পূর্ব এশিয়ায়, বিশেষ করে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায়, চাল এখন পর্যন্ত প্রধান শ্বেতসার ফসল, আলু একটি গৌণ ফসল, বিশেষ করে চীন এবং জাপানে। তবে, এটি উত্তর চীনে ব্যবহৃত হয় যেখানে ধান সহজে জন্মায় না, যেখানে একটি জনপ্রিয় খাবার হল 青椒土豆丝( qīng jiāo tǔ dòu sī ), যা সবুজ গোলমরিচ, ভিনেগার এবং আলুর পাতলা টুকরো দিয়ে তৈরি। শীতকালে, উত্তর চীনের রাস্তার ধারের বিক্রেতারাও ভাজা আলু বিক্রি করে থাকবে। এটি মাঝে মাঝে কোরীয় এবং থাই খাবারেও দেখা যায়। [১০৩]

সাংস্কৃতিক তাৎপর্য

শিল্পে

প্রাক-কলম্বিয়ান যুগ থেকেই আন্দিজে আলু একটি অপরিহার্য ফসল হিসেবে রয়েছে। উত্তর পেরুর মোচে সংস্কৃতি মাটি, পানি এবং আগুন থেকে সিরামিক তৈরি করেছিল। এই মৃৎপাত্র একটি পবিত্র পদার্থ ছিল, যা উল্লেখযোগ্য আকারে গঠিত এবং গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলিকে উপস্থাপন করতে ব্যবহৃত হয়। আলুকে নৃতাত্ত্বিক এবং প্রাকৃতিকভাবে উপস্থাপন করা হয়। [১০৪]

১৯শ শতকের শেষের দিকে, উইলেম উইটসেন এবং অ্যান্টন মাউভের কাজ সহ ইউরোপীয় শিল্পে আলু কাটার অসংখ্য চিত্র দেখা যায়। [১০৫]

ভ্যান গগের ১৮৮৫ সালের চিত্রকর্ম দ্য পটেটো ইটারস একটি পরিবারের আলু খাওয়ার দৃশ্যকে চিত্রিত করেছে। ভ্যান গগ বলেছিলেন যে তিনি কৃষকদের তারা যেমন ছিল তেমন চিত্রিত করতে চেয়েছিলেন। তিনি ইচ্ছাকৃতভাবে মোটা এবং কুৎসিত মডেলদের বেছে নিয়েছিলেন, এই ভেবে যে তারা তার সমাপ্ত কাজে স্বাভাবিক এবং অস্পষ্ট হবে। [১০৬]

জিন ফ্রাঁসোয়া মিলেতের দ্যা পটেটো হারভেস্ট চিত্রিত হয়েছে বারবিজন এবং চাইলির মধ্যবর্তী সমভূমিতে কাজ করা কৃষকদের নিয়ে। এটি কৃষকদের বেঁচে থাকার সংগ্রামের একটি মূলভাবের প্রতিনিধিত্বকে উপস্থাপন করে। এই কাজের জন্য মিলেতের কৌশলটি একটি মোটা বয়নবিন্যাসযুক্ত ক্যানভাসের উপর ঘনভাবে প্রয়োগ করা লেইয়ের মতো রঞ্জকগুলোকে একত্রিত করেছে।

জনপ্রিয় সংস্কৃতিতে

১৯৪৯ সালে উদ্ভাবিত, এবং ১৯৫২ সালে হাসব্রো কর্তৃক বাণিজ্যিকভাবে বিপণন ও বিক্রি করা মিস্টার পটেটো হেড হল একটি মার্কিন খেলনা যা একটি প্লাস্টিকের আলু এবং সংযুক্তকরণযোগ্য কান এবং চোখের মতো সংযুক্ত প্লাস্টিকের অংশগুলি নিয়ে মুখ তৈরি করে। এটি ছিল টেলিভিশনে প্রচারিত প্রথম খেলনা। [১০৭]

১৯৯২ সালের জুন মাসে নিউ জার্সির ট্রেন্টনের মুনোজ রিভেরা প্রাথমিক বিদ্যালয়ের বানান প্রতিযোগিতায়, মার্কিন ভাইস প্রেসিডেন্ট ড্যান কোয়েলকে একটি ফ্ল্যাশ কার্ড দেওয়া হয়েছিল যাতে ভুলভাবে "potato" কে "potatoe" হিসাবে লেখা হয়েছিল এবং তারপরে একটি ১২ বছর বয়সী ছাত্রকে তার সঠিক বানানে পরিবর্তন করতে প্ররোচিত করা হয়েছিল। । [১০৮] [১০৯] [১১০] এই ঘটনাটি ব্যাপক উপহাসের বিষয় হয়ে দাঁড়িয়েছিল।

আরো দেখুন

ব্যাখ্যামূলক টীকা

  1. ↑ See text: acrylamides, esp introduction; acrylamide was accidentally discovered in foods in April 2002 by scientists in Sweden when they found the chemical in starchy foods, such as potato chips, French fries, and bread that had been heated (production of acrylamide in the heating process was shown to be temperature-dependent)

তথ্যসূত্র

উদ্ধৃতিসমূহ

  1. ↑ "Potato – Definition of potato by Merriam-Webster"। merriam-webster.com। 
  2. ↑ Hijmans, RJ; Spooner, DM (২০০১)। "Geographic distribution of wild potato species": 2101–12। জেস্টোর 3558435। ডিওআই:10.2307/3558435। পিএমআইডি 21669641। 
  3. ↑ University of Wisconsin-Madison, Finding rewrites the evolutionary history of the origin of potatoes (2005)
  4. ↑ ক খ গ Spooner, David M.; McLean, Karen (২৯ সেপ্টেম্বর ২০০৫)। "A single domestication for potato based on multilocus amplified fragment length polymorphism genotyping": 14694–99। ডিওআই:10.1073/pnas.0507400102 অবাধে প্রবেশযোগ্য। পিএমআইডি 16203994। পিএমসি 1253605 অবাধে প্রবেশযোগ্য। ২৬ এপ্রিল ২০১১ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। 
  5. ↑ ক খ গ ঘ Office of International Affairs (১৯৮৯)। Lost Crops of the Incas: Little-Known Plants of the Andes with Promise for Worldwide Cultivation। nap.edu। পৃষ্ঠা 92। আইএসবিএন 978-0-309-04264-2। ডিওআই:10.17226/1398। 
  6. ↑ ক খ গ John Michael Francis (২০০৫)। Iberia and the Americas: Culture, Politics, and History : a Multidisciplinary Encyclopedia। ABC-CLIO। পৃষ্ঠা 867। আইএসবিএন 978-1-85109-421-9। 
  7. ↑ ক খ "The potato sector"। Potato Pro। ২০১৪। সংগ্রহের তারিখ ৩১ ডিসেম্বর ২০১৭। 
  8. ↑ Ames, M.; Spooner, D.M. (ফেব্রুয়ারি ২০০৮)। "DNA from herbarium specimens settles a controversy about origins of the European potato": 252–57। ডিওআই:10.3732/ajb.95.2.252 অবাধে প্রবেশযোগ্য। পিএমআইডি 21632349। 
  9. ↑ ক খ Mendel Friedman, Gary M. McDonald & Mary Ann Filadelfi-Keszi (১৯৯৭)। "Potato Glycoalkaloids: Chemistry, Analysis, Safety, and Plant Physiology": 55–132। ডিওআই:10.1080/07352689709701946। 
  10. ↑ "patata"। Diccionario Usual (স্পেনীয় ভাষায়)। Royal Spanish Academy। সংগ্রহের তারিখ ১৬ জুলাই ২০১০। 
  11. ↑ ক খ Ley, Willy (ফেব্রুয়ারি ১৯৬৮)। For Your Information https://archive.org/stream/Galaxy_v26n04_1968-04#page/n117/mode/2up – Internet Archive-এর মাধ্যমে।  |শিরোনাম= অনুপস্থিত বা খালি (সাহায্য)
  12. ↑ ক খ Oxford English Dictionary। 
  13. ↑ Weatherford, J. McIver (১৯৮৮)। Indian givers: how the Indians of the Americas transformed the world। Fawcett Columbine। পৃষ্ঠা 69। আইএসবিএন 978-0-449-90496-1। 
  14. ↑ "spud (n.)"। Online Etymology Dictionary। সংগ্রহের তারিখ ১৩ মে ২০১৮। 
  15. ↑ David Wilton; Ivan Brunetti (২০০৪)। Word myths: debunking linguistic urban legends। Oxford University Press। পৃষ্ঠা 94। আইএসবিএন 0-19-517284-1। 
  16. ↑ Hooshmand, Dana (২০২০-১০-১২)। ""Earth Apple": The 5 Languages that Use This for "Potato""। discoverdiscomfort.com। সংগ্রহের তারিখ ২৭ আগস্ট ২০২১। 
  17. ↑ Laws, Christopher (৯ ফেব্রুয়ারি ২০১৫)। "A Cultural History of the Potato as Earth Apple"। Culturedarm। সংগ্রহের তারিখ ২৭ আগস্ট ২০২১। 
  18. ↑ Virginia Amador; Jordi Bou (২০০১)। "Regulation of potato tuberization by daylength and gibberellins" (পিডিএফ): S37–S38। সংগ্রহের তারিখ ৮ জানুয়ারি ২০০৯। 
  19. ↑ "Chilean Tetraploid Cultivated Potato, Solanum tuberosum is Distinct from the Andean Populations: Microsatellite Data, Celeste M. Raker and David M. Spooner, University of Wisconsin, published in Crop Science, Vol.42, 2002" (পিডিএফ)। ২৬ মার্চ ২০০৯ তারিখে মূল (পিডিএফ) থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৬ জুলাই ২০১০। 
  20. ↑ ক খ Anabalón Rodríguez, Leonardo; Morales Ulloa, Daniza (জুলাই ২০০৭)। "Molecular description and similarity relationships among native germplasm potatoes (Solanum tuberosum ssp. tuberosum L.) using morphological data and AFLP markers": 436–443। ডিওআই:10.2225/vol10-issue3-fulltext-14। সংগ্রহের তারিখ ৬ ডিসেম্বর ২০০৯।  |hdl-সংগ্রহ= এর |hdl= প্রয়োজন (সাহায্য)
  21. ↑ "Cultivated Potato Genebank"। International Potato Center। সংগ্রহের তারিখ ১৫ জুন ২০২১। 
  22. ↑ Visser, R.G.F.; Bachem, C.W.B. (২০০৯)। "Sequencing the Potato Genome: Outline and First Results to Come from the Elucidation of the Sequence of the World's Third Most Important Food Crop": 417–29। ডিওআই:10.1007/s12230-009-9097-8 অবাধে প্রবেশযোগ্য। 
  23. ↑ Story is reprinted (with editorial adaptations by ScienceDaily staff) from materials provided by University of Wisconsin–Madison (৪ ফেব্রুয়ারি ২০০৮)। "Using DNA, Scientists Hunt For The Roots Of The Modern Potato"। ScienceDaily (with information from a report originally appearing in the American Journal of Botany)। সংগ্রহের তারিখ ২৭ আগস্ট ২০১১। 
  24. ↑ ক খ গ Nowicki, Marcin; Foolad, Majid R. (১৭ আগস্ট ২০১১)। "Potato and tomato late blight caused by Phytophthora infestans: An overview of pathology and resistance breeding": 4–17। ডিওআই:10.1094/PDIS-05-11-0458 অবাধে প্রবেশযোগ্য। পিএমআইডি 30731850। 
  25. ↑ Song, J; Bradeen, J.M. (২০০৩)। "Gene RB cloned from Solanum bulbocastanum confers broad spectrum resistance to potato late blight": 9128–9133। ডিওআই:10.1073/pnas.1533501100 অবাধে প্রবেশযোগ্য। পিএমআইডি 12872003। পিএমসি 170883 অবাধে প্রবেশযোগ্য। 
  26. ↑ John Roach (১০ জুন ২০০২)। http://news.nationalgeographic.com/news/2002/06/0610_020610_potato.html। সংগ্রহের তারিখ ১১ সেপ্টেম্বর ২০০৯।  |শিরোনাম= অনুপস্থিত বা খালি (সাহায্য)
  27. ↑ Potato Council Ltd.। "Potato Varieties"। Potato Council website। Agriculture & Horticulture Development Board। ৮ সেপ্টেম্বর ২০০৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৩ সেপ্টেম্বর ২০০৯। 
  28. ↑ "Potato Primer" (পিডিএফ)। Cooks Illustrated। ১৭ ডিসেম্বর ২০০৮ তারিখে মূল (পিডিএফ) থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৮ ডিসেম্বর ২০০৮। 
  29. ↑ "Potatoes for Chipping Grades and Standards | Agricultural Marketing Service"। www.ams.usda.gov (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২৭ আগস্ট ২০১৮। 
  30. ↑ "Creamer Potato"। recipetips.com। সংগ্রহের তারিখ ১৮ জুলাই ২০০৮। 
  31. ↑ "What is a new potato? New guidelines issued"। BBC News। ২০১৩-০৮-১২। সংগ্রহের তারিখ ১৩ জুন ২০২১। 
  32. ↑ "A look back at a Royal history"। ২০১০-০১-২৫। সংগ্রহের তারিখ ১৩ জুন ২০২১। 
  33. ↑ "Europotato.org"। Europotato.org। ২৮ নভেম্বর ২০০৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৬ জুলাই ২০১০। 
  34. ↑ "So many varieties, so many choices"। Wisconsin Potato and Vegetable Growers Association। ২০১৭। 
  35. ↑ Hirsch, C.N.; Hirsch, C.D. (২০১৩)। "Retrospective View of North American Potato (Solanum tuberosum L.) Breeding in the 20th and 21st Centuries": 1003–13। ডিওআই:10.1534/g3.113.005595। পিএমআইডি 23589519। পিএমসি 3689798 অবাধে প্রবেশযোগ্য। 
  36. ↑ Jemison Jr, John M.; Sexton, Peter (২০০৮)। "Factors Influencing Consumer Preference of Fresh Potato Varieties in Maine": 140। ডিওআই:10.1007/s12230-008-9017-3। 
  37. ↑ Mattoo, A.K.; Shukla, V (২০১০)। Genetic engineering to enhance crop-based phytonutrients (nutraceuticals) to alleviate diet-related diseases। Advances in Experimental Medicine and Biology। পৃষ্ঠা 122–43। আইএসবিএন 978-1-4419-7346-7। ডিওআই:10.1007/978-1-4419-7347-4_10। পিএমআইডি 21520708। 
  38. ↑ "Genetically Engineered Organisms Public Issues Education Project/Am I eating GE potatoes?"। Cornell University। সংগ্রহের তারিখ ১৬ ডিসেম্বর ২০০৮। 
  39. ↑ "GMO compass database"। ৯ অক্টোবর ২০১৪ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৬ অক্টোবর ২০১৪। 
  40. ↑ GM potatoes: BASF at work ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ৩১ মে ২০১০ তারিখে GMO Compass 5 March 2010.
  41. ↑ Research in Germany, 17 November 2011.
  42. ↑ Burger, Ludwig (31 October 2011) BASF applies for EU approval for Fortuna GM potato ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ১০ নভেম্বর ২০১৫ তারিখে Reuters, Frankfurt.
  43. ↑ BASF stops GM crop development in Europe, Deutsche Welle, 17 January 2012
  44. ↑ Basf stop selling GM Product in Europe, New York Times, 16 January 2012
  45. ↑ Andrew Pollack for the New York Times. 7 November 2014.
  46. ↑ "Consumer acceptance of genetically modified potatoes" (পিডিএফ)। American Journal of Potato Research cited through Bnet। ২০০২। ১ নভেম্বর ২০১২ তারিখে মূল (পিডিএফ) থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৯ ফেব্রুয়ারি ২০১২। 
  47. ↑ Rosenthal, Elisabeth (২৪ জুলাই ২০০৭)। "A genetically modified potato, not for eating, is stirring some opposition in Europe"। The New York Times। সংগ্রহের তারিখ ১৫ নভেম্বর ২০০৮। 
  48. ↑ Zierer, Wolfgang; Rüscher, David (২০২১-০৬-১৭)। "Tuber and Tuberous Root Development"। Annual Reviews: 551–580। আইএসএসএন 1543-5008। ডিওআই:10.1146/annurev-arplant-080720-084456। পিএমআইডি 33788583 |pmid= এর মান পরীক্ষা করুন (সাহায্য)। 
  49. ↑ Martins-Farias 1976; Moseley 1975
  50. ↑ Harris, David R.; Hillman, Gordon C. (২০১৪)। Foraging and Farming: The Evolution of Plant Exploitation। Routledge। পৃষ্ঠা 496। আইএসবিএন 978-1-317-59829-9। 
  51. ↑ Using DNA, scientists hunt for the roots of the modern potato, January 2008
  52. ↑ Nunn, Nathan; Qian, Nancy (২০১১)। "The Potato's Contribution to Population and Urbanization: Evidence from a Historical Experiment" (পিডিএফ): 593–650। ডিওআই:10.1093/qje/qjr009 অবাধে প্রবেশযোগ্য। পিএমআইডি 22073408। ৫ জুলাই ২০১১ তারিখে মূল (পিডিএফ) থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৭ জুলাই ২০১২। 
  53. ↑ ক খ গ Sauer, Jonathan (২০১৭)। Historical Geography of Crop Plants : a Select Roster। Boca Raton, FL: CRC Press। পৃষ্ঠা 320। আইএসবিএন 978-0-203-75190-9। ওসিএলসি 1014382952। 
  54. ↑ Theisen, K (১ জানুয়ারি ২০০৭)। "History and overview"। World Potato Atlas: Peru। International Potato Center। ১৪ জানুয়ারি ২০০৮ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১০ সেপ্টেম্বর ২০০৮। 
  55. ↑ ক খ "Potato production in 2020 Region/World/Production Quantity/Crops from pick lists"। UN Food and Agriculture Organization, Statistics Division (FAOSTAT)। ২০২২। সংগ্রহের তারিখ ৭ জানুয়ারি ২০২২। 
  56. ↑ "World Food and Agriculture – Statistical Yearbook 2021"। www.fao.org (ইংরেজি ভাষায়)। ডিওআই:10.4060/cb4477en। সংগ্রহের তারিখ ২০২১-১২-১৩। 
  57. ↑ Beazell, JM; Schmidt, CR (জানুয়ারি ১৯৩৯)। "On the Digestibility of Raw Potato Starch in Man": 77–83। ডিওআই:10.1093/jn/17.1.77। 
  58. ↑ "Nutrient contents of potato, baked, flesh and skin, without salt per 100 grams"। Nutritiondata.com, Conde Nast for the US National Nutrient Database, SR-21। ২০১৪। সংগ্রহের তারিখ ৭ মে ২০১৭। 
  59. ↑ ক খ Fernandes G, Velangi A, Wolever TM (২০০৫)। "Glycemic index of potatoes commonly consumed in North America": 557–62। ডিওআই:10.1016/j.jada.2005.01.003। পিএমআইডি 15800557। 
  60. ↑ List of what counts towards 5 A DAY portions of fruit and vegetables NHS 18 December 2009.
  61. ↑ "Nutrient data laboratory"। United States Department of Agriculture। সংগ্রহের তারিখ আগস্ট ১০, ২০১৬। 
  62. ↑ "Nutrient data laboratory"। United States Department of Agriculture। সংগ্রহের তারিখ আগস্ট ১০, ২০১৬। 
  63. ↑ "Tomato-like Fruit on Potato Plants"। Iowa State University। সংগ্রহের তারিখ ৮ জানুয়ারি ২০০৯। 
  64. ↑ "Greening of potatoes"। Food Science Australia। ২০০৫। ২৫ নভেম্বর ২০১১ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৫ নভেম্বর ২০০৮। 
  65. ↑ Marggie Koerth-Baker (২৫ মার্চ ২০১৩)। "The case of the poison potato"। boingboing.net। ৮ নভেম্বর ২০১৫ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৮ নভেম্বর ২০১৫। 
  66. ↑ Glycoalkaloid and calystegine contents of eight potato cultivars J-Agric-Food-Chem. 2003 May 7; 51(10): 2964–73 ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ১১ ফেব্রুয়ারি ২০০৯ তারিখে
  67. ↑ Shaw, Ian (২০০৫)। Is it Safe to Eat?: Enjoy Eating and Minimize Food Risks। Springer Science & Business Media। পৃষ্ঠা 129। আইএসবিএন 978-3-540-21286-7। 
  68. ↑ "United States Potato Board -Seed Potatoes"। ২৫ আগস্ট ২০১৫ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৬ অক্টোবর ২০১৪। 
  69. ↑ "Seed & Ware Potatoes"। www.sasa.gov.uk। Science & Advice for Scottish Agriculture। ৬ জুন ২০১৮ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২৭ ফেব্রুয়ারি ২০১৮। 
  70. ↑ "Potatoes Home Garden"। sfyl.ifas.ufl.edu। UF/IFAS Extension। সংগ্রহের তারিখ ১৪ আগস্ট ২০১৯। 
  71. ↑ Jefferies, R. A.; Lawson, H. M. (১৯৯১)। "A key for the stages of development of potato (Solatium tuberosum)": 387–399। আইএসএসএন 0003-4746। ডিওআই:10.1111/j.1744-7348.1991.tb04879.x। 
  72. ↑ "Growing Potatoes in the Home Garden" (পিডিএফ)। Cornell University Extension Service। সংগ্রহের তারিখ ২৭ জুন ২০১০। 
  73. ↑ Maude Brulard (২৯ এপ্রিল ২০১৫)। "Dutch saltwater potatoes offer hope for world's hungry"। M.phys.org। সংগ্রহের তারিখ ১১ অক্টোবর ২০১৮। 
  74. ↑ "NJF seminar No. 388 Integrated Control of Potato Late Blight in the Nordic and Baltic Countries. Copenhagen, Denmark, 29 November −1 December 2006" (পিডিএফ)। Nordic Association of Agricultural Scientists। সংগ্রহের তারিখ ১৪ নভেম্বর ২০০৮। 
  75. ↑ "Organic Management of Late Blight of Potato and Tomato (Phytophthora infestans)"। Michigan State University। ২ জুলাই ২০১৫ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৬ জানুয়ারি ২০১২। 
  76. ↑ "Metrics Used in EWG's Shopper's Guide to Pesticides Compiled from USDA and FDA Data" (পিডিএফ)। Environmental Working Group। ১১ মে ২০১১ তারিখে মূল (পিডিএফ) থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১ সেপ্টেম্বর ২০১০। 
  77. ↑ Kleinkopf G.E. and N. Olsen. 2003.
  78. ↑ ক খ গ Potato storage, value Preservation: Kohli, Pawanexh (২০০৯)। "Potato storage and value Preservation: The Basics" (পিডিএফ)। CrossTree techno-visors। ৬ আগস্ট ২০২০ তারিখে মূল (পিডিএফ) থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১২ জুলাই ২০০৯। 
  79. ↑ Tareke E, Rydberg P, ও অন্যান্য (২০০২)। "Analysis of acrylamide, a carcinogen formed in heated foodstuffs": 4998–5006। ডিওআই:10.1021/jf020302f। পিএমআইডি 12166997। 
  80. ↑ ক খ Epp, Melanie (২০২১-০৪-১২)। "The Worry with CIPC"। EuropeanSeed। সংগ্রহের তারিখ ১২ জুন ২০২১। 
  81. ↑ Cunnington, Adrian (মে ২০১৯)। "Maleic hydrazide as a potato sprout suppressant" (পিডিএফ)। সংগ্রহের তারিখ ৮ জুন ২০২১। 
  82. ↑ ক খ "FAOSTAT: Production-Crops, 2010 data"। Food and Agriculture Organization of the United Nations। ২০১১। ১৪ জানুয়ারি ২০১৩ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। 
  83. ↑ Sarah Sinton (২০১১)। "There's yet more gold in them thar "hills"!"। Grower Magazine, The Government of New Zealand। 
  84. ↑ "Phosphate and potatoes"। Ballance। ২০০৯। ১ মার্চ ২০১২ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৯ ফেব্রুয়ারি ২০১২। 
  85. ↑ "International Year of the Potato: 2008, Asia and Oceania"। Potato World। ২০০৮। ২২ জুন ২০১২ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৯ ফেব্রুয়ারি ২০১২। 
  86. ↑ Workshop to Commemorate the International Year of the Potato। The Food and Agriculture Organization of the United Nations। ২০০৮। 
  87. ↑ Foley, Ramankutty (১২ অক্টোবর ২০১১)। "Solutions for a cultivated planet": 337–42। ডিওআই:10.1038/nature10452। পিএমআইডি 21993620। 
  88. ↑ Ensminger, Audrey; Ensminger, M.E. (১৯৯৪)। Foods & Nutrition Encyclopedia। CTC Press। পৃষ্ঠা 1104। আইএসবিএন 978-0-8493-8981-8। 
  89. ↑ ক খ Haverkort, A. J.; Verhagen, A. (অক্টোবর ২০০৮)। "Climate Change and Its Repercussions for the Potato Supply Chain": 223–237। ডিওআই:10.1007/s11540-008-9107-0। 
  90. ↑ b:Cookbook:Potato
  91. ↑ Halliday, Les; ও অন্যান্য (২০১৫), "Ensiling Potatoes" (পিডিএফ), Prince Edward Island Agriculture and Fisheries, সংগ্রহের তারিখ ২৭ জানুয়ারি ২০১৮. 
  92. ↑ Grant M. Campbell; Colin Webb (১৯৯৭)। Cereals: Novel Uses and Processes। Springer। পৃষ্ঠা 22। আইএসবিএন 978-0-306-45583-4। 
  93. ↑ Jai Gopal; S.M. Paul Khurana (২০০৬)। Handbook of Potato Production, Improvement, and Postharvest। Haworth Press। পৃষ্ঠা 544। আইএসবিএন 978-1-56022-272-9। 
  94. ↑ Atkins, Amy (১৬ মার্চ ২০১৬)। "Potato Parcel"। Boise Weekly। Boise Weekly। ৮ আগস্ট ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১১ আগস্ট ২০১৬। 
  95. ↑ Hayes, Monte (২৪ জুন ২০০৭)। "Peru Celebrates Potato Diversity"। The Washington Post। সংগ্রহের তারিখ ১৬ জুলাই ২০১০। 
  96. ↑ Timothy Johns: With bitter Herbs They Shall Eat it : Chemical ecology and the origins of human diet and medicine, The University of Arizona Press, Tucson 1990, আইএসবিএন ০-৮১৬৫-১০২৩-৭, pp. 82–84
  97. ↑ "Pembrokeshire Early Potato gets protected European status"। BBC News। ৪ ডিসেম্বর ২০১৩। সংগ্রহের তারিখ ১১ অক্টোবর ২০১৮। 
  98. ↑ von Bremzen, Anya; Welchman, John (১৯৯০)। Please to the Table: The Russian Cookbook। Workman Publishing। পৃষ্ঠা 319–20। আইএসবিএন 978-0-89480-845-6। 
  99. ↑ "D.E.L.A.C."। delac.eu। ৫ মার্চ ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২৫ জানুয়ারি ২০১৫। 
  100. ↑ Roden, Claudia (১৯৯০)। The Food of Italy। Arrow Books। পৃষ্ঠা 72। আইএসবিএন 978-0-09-976220-1। 
  101. ↑ "Frequently Asked Questions"। Idaho Potato Commission। সংগ্রহের তারিখ ৬ ডিসেম্বর ২০১৩। 
  102. ↑ ক খ Sivasankar, B. (২০০২)। Food Processing and Preservation। PHI Learning Pvt. Ltd.। পৃষ্ঠা 175–77। আইএসবিএন 81-203-2086-7। 
  103. ↑ Solomon, Charmaine (১৯৯৬)। Charmaine Solomon's Encyclopedia of Asian Food। William Heinemann Australia। পৃষ্ঠা 293। আইএসবিএন 978-0-85561-688-5। 
  104. ↑ Berrin, Katherine & Larco Museum.
  105. ↑ Steven Adams; Anna Gruetzner Robins (২০০০)। Gendering Landscape Art। University of Manchester। পৃষ্ঠা 67। আইএসবিএন 978-0-7190-5628-4। 
  106. ↑ van Tilborgh, Louis (২০০৯)। "The Potato Eaters by Vincent van Gogh"। The Vincent van Gogh Gallery। সংগ্রহের তারিখ ১১ সেপ্টেম্বর ২০০৯। 
  107. ↑ "Mr Potato Head"। Museum of Childhood। V&A Museum of Childhood। সংগ্রহের তারিখ ১১ সেপ্টেম্বর ২০০৯। 
  108. ↑ Dan Quayle's 'Potatoe' Incident – 1992
  109. ↑ Mickle, Paul। "1992: Gaffe with an 'e' at the end"। Capitalcentury.com। জুলাই ১৫, ২০০৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ জুলাই ১, ২০০৬। 
  110. ↑ Fass, Mark (আগস্ট ২৯, ২০০৪)। "How Do You Spell Regret? One Man's Take on It"। The New York Times। মার্চ ২৩, ২০০৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ মার্চ ২০, ২০০৯। 

সাধারণ সূত্র

  • Economist. "Llamas and mash", The Economist 28 February 2008 online
  • Economist. "The potato: Spud we like", (leader) The Economist 28 February 2008 online
  • Boomgaard, Peter (২০০৩)। "In the Shadow of Rice: Roots and Tubers in Indonesian History, 1500–1950"। Agricultural History। 77 (4): 582–610। জেস্টোর 3744936। ডিওআই:10.1525/ah.2003.77.4.582। 
  • Hawkes, J.G. (1990). The Potato: Evolution, Biodiversity & Genetic Resources, Smithsonian Institution Press, Washington, DC
  • Lang, James (১৯৭৫)। Notes of a Potato Watcherবিনামূল্যে নিবন্ধন প্রয়োজন। Texas A&M University Agriculture series। আইএসবিএন 978-1-58544-138-9। 
  • Langer, William L (১৯৭৫)। "American Foods and Europe's Population Growth 1750–1850"। Journal of Social History। 8 (2): 51–66। জেস্টোর 3786266। ডিওআই:10.1353/jsh/8.2.51। 
  • McNeill, William H. "How the Potato Changed the World's History." Social Research (1999) 66#1 pp. 67–83. আইএসএসএন 0037-783X Fulltext: Ebsco, by a leading historian
  • McNeill William H (১৯৪৮)। "The Introduction of the Potato into Ireland"। Journal of Modern History। 21 (3): 218–21। এসটুসিআইডি 145099646। জেস্টোর 1876068। ডিওআই:10.1086/237272। 
  • Ó Gráda, Cormac. Black '47 and Beyond: The Great Irish Famine in History, Economy, and Memory. (1999). 272 pp.
  • Ó Gráda, Cormac, Richard Paping, and Eric Vanhaute, eds. When the Potato Failed: Causes and Effects of the Last European Subsistence Crisis, 1845–1850. (2007). 342 pp.  আইএসবিএন ৯৭৮-২-৫০৩-৫১৯৮৫-২. 15 essays by scholars looking at Ireland and all of Europe
  • Reader, John. Propitious Esculent: The Potato in World History (2008), 315pp a standard scholarly history
  • Salaman, Redcliffe N. (1989). The History and Social Influence of the Potato, Cambridge University Press (originally published in 1949; reprinted 1985 with new introduction and corrections by J.G. Hawkes).
  • Stevenson, W.R., Loria, R., Franc, G.D., and Weingartner, D.P. (2001) Compendium of Potato Diseases, 2nd ed, Amer. Phytopathological Society, St. Paul, MN.
  • Zuckerman, Larry. The Potato: How the Humble Spud Rescued the Western World. (1998). 304 pp. Douglas & McIntyre. আইএসবিএন ০-৮৬৫৪৭-৫৭৮-৪.

আরও পড়তে

  • Bohl, William H.; Johnson, Steven B., সম্পাদকগণ (২০১০)। Commercial Potato Production in North America: The Potato Association of America Handbook (পিডিএফ)। Second Revision of American Potato Journal Supplement Volume 57 and USDA Handbook 267। The Potato Association of America। ১৬ আগস্ট ২০১২ তারিখে মূল (পিডিএফ) থেকে আর্কাইভ করা। 
  • "'Humble' Potato Emerging as World's Next Food Source"। column। Japan। Reuters। ১১ মে ২০০৮। পৃষ্ঠা 20। 
  • Spooner, David M.; McLean, Karen; Ramsay, Gavin; Waugh, Robbie; Bryan, Glenn J. (অক্টোবর ২০০৫)। "A single domestication for potato based on multilocus amplified fragment length polymorphism genotyping"। Proc. Natl. Acad. Sci. USA। 102 (41): 14694–14699। ডিওআই:10.1073/pnas.0507400102 অবাধে প্রবেশযোগ্য। পিএমআইডি 16203994। পিএমসি 1253605 অবাধে প্রবেশযোগ্য। বিবকোড:2005PNAS..10214694S। 
  • ওয়ার্ল্ড পটেটো অ্যাটলাস, 2006 সালে ইন্টারন্যাশনাল পটেটো সেন্টার দ্বারা প্রকাশিত এবং নিয়মিত আপডেট করা হয়। 15টি দেশের বর্তমান অধ্যায়গুলি অন্তর্ভুক্ত করে:
    • দক্ষিণ আমেরিকা: (ইংরেজি এবং স্প্যানিশ): বলিভিয়া, কলম্বিয়া, ইকুয়েডর, পেরু
    • আফ্রিকা: ক্যামেরুন, ইথিওপিয়া, কেনিয়া
    • ইউরেশিয়া: আর্মেনিয়া, বাংলাদেশ, চীন, ভারত, মায়ানমার, নেপাল, পাকিস্তান, তাজিকিস্তান
    • অন্যান্য 38টি সংক্ষিপ্ত "আর্কাইভ" অধ্যায় হিসেবে
    • অন্যান্য সামগ্রীতে আরও তথ্যের লিঙ্ক
  • UGA.edu- এ আলুর বিশ্ব ভূগোল, 1993 সালে প্রকাশিত।
  • অ্যাটলাস অফ ওয়াইল্ড পটেটোজ (2002), পদ্ধতিগত এবং ইকোজিওগ্রাফিক স্টাডিজ অন ক্রপ জেনেপুলস 10, ইন্টারন্যাশনাল প্ল্যান্ট জেনেটিক রিসোর্স ইনস্টিটিউট (IPGRI),আইএসবিএন ৯৭৮৯২৯০৪৩৫১৮১
  • Gauldie, Enid (1981)। স্কটিশ মিলার 1700-1900। মদের দোকান. জন ডোনাল্ড।আইএসবিএন ০-৮৫৯৭৬-০৬৭-৭আইএসবিএন 0-85976-067-7 ।
'https://bn.wikipedia.org/w/index.php?title=আলু&oldid=5781983' থেকে আনীত