বিষয়বস্তুতে চলুন

ফোকাচ্চা

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
ফোকাচ্চা
উৎপত্তিস্থলItaly
প্রধান উপকরণHigh-gluten flour, oil, water, salt, yeast

ফোকাচ্চা (ইতালীয়: Focaccia, আ-ধ্ব-ব: [foˈkattʃa]; লিগুরীয়: fugassa; আ-ধ্ব-ব: [fyˈɡasa]) ইতালীয় রন্ধনশৈলীতে এক ধরনের বদ্ধ উনুনে সেঁকা চ্যাপ্টা পাঁউরুটি।[১] এটির সাথে রন্ধনশৈলী ও বুনটে পিৎজার রুটির মতো অংশটির মিল আছে। তাই কিছু কিছু স্থানে এটিকে "পিৎজা বিয়াংকা" (pizza bianca) অর্থাৎ "খালি পিৎজা" বলে ডাকা হয়।[২][৩][৪] ফোকাচ্চাকে মূল খাবারের সাথে অতিরিক্ত খাবার বা পার্শ্বব্যঞ্জন (সাইড ডিশ) হিসেবে পরিবেশিত করা হতে পারে কিংবা স্যান্ডুইচের রুটি হিসেবে ব্যবহার করা হতে পারে।

ব্যুৎপত্তি

[সম্পাদনা]

প্রাচীন রোমে পানিস ফোকাকিউস (panis focacius)[১] অগ্নিকুণ্ডে ঝলসানো চ্যাপ্টারুটিকে বোঝাতো[৫] ফোকাকিউস কথাটি লাতিন ফোকুস (focus) থেকে উদ্ভূত, যার অর্থ 'অগ্নিকুণ্ড, সেঁকার স্থান'।[৬] কারও কারও মতে এই রুটিটির মূল রন্ধনপ্রণালীটি সম্ভবত এত্রুস্কান জাতির লোকেরা উদ্ভাবন করেছিল, তবে বর্তমানে এটি উত্তর-পশ্চিম ইতালির লিগুরীয় রন্ধনশৈলীর সাথেই সবচেয়ে বেশি সম্পর্কিত।[তথ্যসূত্র প্রয়োজন] লিগুরিয়ার বাইরে ফোকাচ্চা শব্দটি ইতালির জেনোয়া অঞ্চলে প্রস্তুতকৃত চ্যাপ্টারুটিগুলিকে নির্দেশ করতে ব্যবহৃত হয়। [৭] জেনোভীয় উপভাষাতে এটিকে ফুগাস্‌সা (fügassa) নামে ডাকা হয়, আর বারি শহরের ইতালীয় উপভাষাতে এটিকে ফেকাৎসে (fecàzze) নামে ডাকা হয়।

১৩০০ খ্রিস্টাব্দে ফোকাচ্চা শব্দের সর্বপ্রথম লিখিত ব্যবহারের প্রমাণ পাওয়া গেছে।[৮]

ফোকাচ্চাকে কখনও কখনও এক ধরনের পিৎজা মনে করা হলেও[ক] ফোকাচ্চার ময়দার মণ্ডটিকে একবার সমতল করার পরে আবার ফুলে উঠতে দেওয়া হয়, কিন্তু পিৎজাকে সাথে সাথে সেঁকে ফেলা হয়।[খ]

আঞ্চলিক প্রকারভেদ

[সম্পাদনা]

লিগুরিয়ার উপকূল ধরে ফোকাচ্চার অসংখ্য প্রকারভেদ আছে। বিস্কুটের মতো শক্ত ফোকাচ্চা সেক্কা ("শুকনো ফোকাচ্চা") থেকে শুরু করে ভুট্টার-ময়দা, তৈলাক্ত, নরম ভোলত্রি সংস্করণ রয়েছে।)[১১][১২] এগুলো কতগুলির সাথে জেনোভীয় সংস্করণটির মিল নেই বললেই চলে।[তথ্যসূত্র প্রয়োজন]

একটি চরম উদাহরণ হল ফোকাচ্চা কল ফর্মাজ্জো (focaccia col formaggio) অর্থাৎ "পনিরসহ ফোকাচ্চা", যাকে ফোকাচ্চা দি রেক্কো (focaccia di Recco) বা ফোকাচ্চা তিপো রেক্কো (focaccia tipo Recco) নামেও ডাকা হয়, যেটি জেনোয়া শহরের কাছেই রেকো শহরে বানানো হয়। এই সংস্করণটিতে কাগজের মতো পাতলা রুটির দুইটি স্তরের ভেতরে স্ত্রাক্কিনো ধরনের পনিরের স্তর প্রবেশ করানো থাকে।[১৩]

ফোকাচ্চার আরও কিছু সংস্করণে এর উপরিপৃষ্ঠে ঘন ঝোল (সস) বা হ্যাম, এমনকি ননীর ক্রিম, ফল বা জানদুয়া চকলেটের ক্রিমের প্রলেপ দেওয়া থাকতে পারে।[তথ্যসূত্র প্রয়োজন]

আরও দেখুন

[সম্পাদনা]

টীকা

[সম্পাদনা]
  1. ↑ "Focaccia with Rosemary; Yield: 1 (12-inch [30cm]) pizza"[৯]
  2. ↑ "What is the main difference between pizza and focaccia? The flattening of the dough, how long you take to roll out the dough, as well as the cooking time. Focaccia sits and rises before being baked. It is only put in the oven when the dough finishes rising. Pizza is placed in the oven immediately." – Gabriele Bonci[১০]

তথ্যসূত্র

[সম্পাদনা]
  1. 1 2 "Panis focacius"। ১২ জুলাই ২০১৭ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ৩০ ডিসেম্বর ২০০৮।
  2. ↑ Riolo, A. (২০১২)। The Mediterranean Diabetes Cookbook। American Diabetes Association। পৃ. ২৬০। আইএসবিএন ৯৭৮-১-৫৮০৪০-৪৮৩-৯।
  3. ↑ Fraioli, J.O. (২০০৯)। Pizza & Wine: Authentic Italian Recipes and Wine Pairings। Gibbs Smith, Publisher। পৃ. ৮১। আইএসবিএন ৯৭৮-১-৪২৩৬-১২৫০-৬।
  4. ↑ Simonis, D. (২০১০)। Italy। Country Guide Series। Lonely Planet। পৃ. ১৫০। আইএসবিএন ৯৭৮-১-৭৪২২০-৩৫২-২।
  5. ↑ "A Short History of Focaccia Bread"। Big History। WordPress। সংগ্রহের তারিখ ২২ মার্চ ২০১২।
  6. ↑ Oxford Latin Dictionary (Oxford: Clarendon Press, 1982, 1985 reprinting, p. 718.
  7. ↑ Liguria!, That's। "Focaccia genovese, the taste of Liguria! | That's Liguria!" (ব্রিটিশ ইংরেজি ভাষায়)। ২৯ অক্টোবর ২০২১ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ২৪ ডিসেম্বর ২০২০।
  8. ↑ Toso, Fiorenzo (২০১৫)। Piccolo Dizionario Etimologico Ligure - L'origine, la storia e il significato di quattrocento parole a Genova e in Liguria। Zona। আইএসবিএন ৯৭৮৮৮৬৪৩৮৫৭৭৮।
  9. ↑ উদ্ধৃতি ত্রুটি: <ref> ট্যাগ বৈধ নয়; Whitson Gjesteland Widen Hansen 2015 p. 419 নামের সূত্রটির জন্য কোন লেখা প্রদান করা হয়নি
  10. ↑ Whitson, C.; Gjesteland, T.; Widen, M.; Hansen, K. (২০১৫)। Passion for Pizza: A Journey Through Thick and Thin to Find the Pizza Elite। Agate Publishing, Incorporated। পৃ. pt৭৩। আইএসবিএন ৯৭৮-১-৫৭২৮৪-৭৪৬-০।
  11. ↑ "La focaccia di Priano: una delle più buone in assoluto - Mentelocale"। web.archive.org। ২০ জানুয়ারি ২০১৫। ২০ জানুয়ারি ২০১৫ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ২৪ ডিসেম্বর ২০২০।{{ওয়েব উদ্ধৃতি}}: উদ্ধৃতি শৈলী রক্ষণাবেক্ষণ: বট: মূল ইউআরএলের অবস্থা অজানা (লিঙ্ক)
  12. ↑ "Focaccia di Voltri"। Oggi - Cucina (ইতালীয় ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২৪ ডিসেম্বর ২০২০।
  13. ↑ "Focaccia di Recco"। Academia Barilla। ২৪ জানুয়ারি ২০১৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ৯ নভেম্বর ২০১৮।
  14. Bertoli, F.B.; Mauriello, F.M.R. (২০১১)। From a Rectory Kitchen। XULON Press। পৃ. ১৫। আইএসবিএন ৯৭৮-১-৬১৯০৪-৬৯৫-৫।
  15. Orsini, G.; Orsini, J.E. (২০০৭)। Italian Baking Secrets। St. Martin's Press। পৃ. ১১৩। আইএসবিএন ৯৭৮-০-৩১২-৩৫৮২০-৪।
  16. "In via Saluzzo un locale consacrato al mollusco"। La Stampa (ইতালীয় ভাষায়)। ২ নভেম্বর ২০১৫। ৬ মার্চ ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ৪ মার্চ ২০১৬।
  17. "Spuntini veloci: focaccia con fichi e caprino" (ইতালীয় ভাষায়)। Blogo। ২০ সেপ্টেম্বর ২০১১। ২৩ জানুয়ারি ২০১৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ৪ মার্চ ২০১৬।
  18. Rossi, L.; Verdi, D.; Gialli, G. (২০১৪)। Ricette del giorno: Antipasti। Ricette del giorno (ইতালীয় ভাষায়)। Bibliotheka Edizioni। পৃ. pt৪১। আইএসবিএন ৯৭৮-৮৮-৯৮৮০১-৫৯-৬।
  19. Desert Island Dishes। Infinite Ideas Series। Infinite Ideas। ২০১২। পৃ. ৩২। আইএসবিএন ৯৭৮-১-৯০৮৯৮৪-১৬-৬।
  20. Mib, Ftse। "Focaccia al rosmarino e prosciutto"। Ticino News (ইতালীয় ভাষায়)। ৭ মার্চ ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ৪ মার্চ ২০১৬।
  21. Marcangelo, J.; Birch, C. (১৯৮৪)। Italian Vegetarian Cooking। Inner Traditions/Bear। পৃ. ৯৪। আইএসবিএন ৯৭৮-০-৮৯২৮১-৩৪৩-৮।
  22. Klein, D.M. (২০০১)। The Mediterranean Vegan Kitchen: Meat-free, Egg-free, Dairy-free Dishes from the Healthiest Place Under the Sun। HP Books। পৃ. ১৯১। আইএসবিএন ৯৭৮-১-৫৫৭৮৮-৩৫৯-৯।
  23. The Illustrated Step-by-Step Cook। Look & cook। DK Publishing। ২০১০। পৃ. ৩৯২–৩৯৩। আইএসবিএন ৯৭৮-০-৭৫৬৬-৭৫০৭-৩।
  24. Sauvage, J. (২০১৫)। Gluten-Free Wish List: Sweet and Savory Treats You've Missed the Most। Chronicle Books LLC। পৃ. ৫৯। আইএসবিএন ৯৭৮-১-৪৫২১-৪৩৮৯-৭।
  25. Madison, D. (২০১৪)। The New Vegetarian Cooking for Everyone। Potter/TenSpeed/Harmony। পৃ. pt৩৯১। আইএসবিএন ৯৭৮-১-৬০৭৭৪-৫৫৪-৯।
  26. Deseran, S.; Weaver, J. (২০১৩)। Picnics: Delicious Recipes for Outdoor Entertaining। Chronicle Books LLC। পৃ. ২১। আইএসবিএন ৯৭৮-১-৪৫২১-২৮৪৮-১।
  27. Barnett, A. (১৯৯৬)। Examining Food Technology। Examining Food Technology Series। Pearson Education। পৃ. ৪৪। আইএসবিএন ৯৭৮-০-৪৩৫-৪২০৬২-৮।
  28. Reinhart, P. (২০১০)। American Pie: My Search for the Perfect Pizza। Potter/TenSpeed/Harmony। পৃ. ২৩৫। আইএসবিএন ৯৭৮-১-৬০৭৭৪-০৯০-২।
উদ্ধৃতি ত্রুটি: <references>-এ সংজ্ঞায়িত "Bertoli Mauriello 2011" নামসহ <ref> ট্যাগ পূর্ববর্তী লেখায় ব্যবহৃত হয়নি।উদ্ধৃতি ত্রুটি: <references>-এ সংজ্ঞায়িত "Orsini Orsini 2007" নামসহ <ref> ট্যাগ পূর্ববর্তী লেখায় ব্যবহৃত হয়নি।উদ্ধৃতি ত্রুটি: <references>-এ সংজ্ঞায়িত "LaStampa.it 2015" নামসহ <ref> ট্যাগ পূর্ববর্তী লেখায় ব্যবহৃত হয়নি।উদ্ধৃতি ত্রুটি: <references>-এ সংজ্ঞায়িত "Blogo" নামসহ <ref> ট্যাগ পূর্ববর্তী লেখায় ব্যবহৃত হয়নি।উদ্ধৃতি ত্রুটি: <references>-এ সংজ্ঞায়িত "Ricette" নামসহ <ref> ট্যাগ পূর্ববর্তী লেখায় ব্যবহৃত হয়নি।উদ্ধৃতি ত্রুটি: <references>-এ সংজ্ঞায়িত "Maldon 2012" নামসহ <ref> ট্যাগ পূর্ববর্তী লেখায় ব্যবহৃত হয়নি।উদ্ধৃতি ত্রুটি: <references>-এ সংজ্ঞায়িত "Mib" নামসহ <ref> ট্যাগ পূর্ববর্তী লেখায় ব্যবহৃত হয়নি।উদ্ধৃতি ত্রুটি: <references>-এ সংজ্ঞায়িত "Marcangelo Birch 1984" নামসহ <ref> ট্যাগ পূর্ববর্তী লেখায় ব্যবহৃত হয়নি।উদ্ধৃতি ত্রুটি: <references>-এ সংজ্ঞায়িত "Klein 2001" নামসহ <ref> ট্যাগ পূর্ববর্তী লেখায় ব্যবহৃত হয়নি।উদ্ধৃতি ত্রুটি: <references>-এ সংজ্ঞায়িত "DK Publishing 2010" নামসহ <ref> ট্যাগ পূর্ববর্তী লেখায় ব্যবহৃত হয়নি।উদ্ধৃতি ত্রুটি: <references>-এ সংজ্ঞায়িত "Sauvage 2015" নামসহ <ref> ট্যাগ পূর্ববর্তী লেখায় ব্যবহৃত হয়নি।উদ্ধৃতি ত্রুটি: <references>-এ সংজ্ঞায়িত "Madison 2014" নামসহ <ref> ট্যাগ পূর্ববর্তী লেখায় ব্যবহৃত হয়নি।উদ্ধৃতি ত্রুটি: <references>-এ সংজ্ঞায়িত "Deseran Weaver 2013" নামসহ <ref> ট্যাগ পূর্ববর্তী লেখায় ব্যবহৃত হয়নি।উদ্ধৃতি ত্রুটি: <references>-এ সংজ্ঞায়িত "Barnett 1996" নামসহ <ref> ট্যাগ পূর্ববর্তী লেখায় ব্যবহৃত হয়নি।উদ্ধৃতি ত্রুটি: <references>-এ সংজ্ঞায়িত "Reinhart 2010" নামসহ <ref> ট্যাগ পূর্ববর্তী লেখায় ব্যবহৃত হয়নি।

আরও পড়ুন

[সম্পাদনা]

টেমপ্লেট:চ্যাপ্টারুটি টেমপ্লেট:ইতালীয় রুটি

'https://bn.wikipedia.org/w/index.php?title=ফোকাচ্চা&oldid=7865835' থেকে আনীত