ইডলি
 | |
| প্রকার | প্রধান খাবার |
|---|---|
| উৎপত্তিস্থল | ভারতীয় উপমহাদেশ |
| অঞ্চল বা রাজ্য | দক্ষিণ ভারত |
| Associated national cuisine | ভারত, সিঙ্গাপুর, শ্রীলংকা, মালয়েশিয়া |
| পরিবেশন তাপমাত্রা | ডাল কিংবা চাটনীর সংগে গরম গরম পরিবেশন করা হয় |
| প্রধান উপকরণ | খোসাছাড়ানক মাসকলাই ডাল, চাল |
| ভিন্নতা | বাটন ইডলি, টাট্টে ইডলি, সান্না, সাম্বার ইডলি, রাভা ইডলি |
 রান্নার বই: ইডলি  মিডিয়া: ইডলি | |
ইডলি দক্ষিণ ভারতের একটি জনপ্রিয় খাবার যা তৈরি হয় সেদ্ধ চালের আটা দিয়ে৷ এই খাবারটিকে ভাপা পিঠার দূর সম্পর্কের আত্মীয়ও বলা চলে।
পরিচ্ছেদসমূহ
ইতিহাস[সম্পাদনা]
প্রস্তুত প্রণালী[সম্পাদনা]
| প্রতি এক পিস (৩০ gm) পুষ্টিগত মান | |
|---|---|
| শক্তি | ১৬৭ কিজু (৪০ kcal) |
৭.৮৯ g | |
| খাদ্যে ফাইবার | ১.৫ g |
০.১৯ g | |
| সুসিক্ত স্নেহ পদার্থ | ০.০৩৭ g |
| এককঅসুসিক্ত | ০.০৩৫ g |
| বহুঅসুসিক্ত | ০.০৪৩ g |
১.৯১ g | |
| চিহ্ন ধাতুসমুহ | |
| পটাশিয়াম | (এক্সপ্রেশন ত্রুটি: অপরিচিত বিরামচিহ্ন অক্ষর "৬"।%) ৬৩ mg |
| সোডিয়াম | (এক্সপ্রেশন ত্রুটি: অপরিচিত বিরামচিহ্ন অক্ষর "২"।%) ২০৭ mg |
| |
| Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. | |
মাসকলাই বা বিউলির ডাল এবং চাল ভাল করে ধুয়ে আলাদা আলাদা পাত্রে অন্তত চার ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এ বার জল থেকে তুলে আর এক বার ঠাণ্ডা জলে ধুয়ে নিন। তার পর আলাদা আলাদা মিহি ভাবে চাল এবং ডাল বেটে নিন। মেথিও বেটে রাখুন। এ বার চাল বাটা, ডাল বাটা এবং মেথি বাটা এক সঙ্গে একটি পাত্রে মিশিয়ে নিন। সেই পাত্রটি চাপা দিয়ে সারা রাত রাখুন। পরের দিন ইডলি বানানোর সময়ে এক বার হাত দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন। ইডলি বানানোর পাত্রে অল্প করে নারকেল তেল লাগিয়ে নিন। এ বার ইডলির মিশ্রণ ওই মোল্ডে হাতা করে ঢেলে দিন। স্টিমারে ৭-১০ মিনিটের মধ্যেই তৈরি হয়ে যাবে ইডলি।[২]
ঐতিহ্যবাহী প্রথায় ইডলি তৈরীতে ছাঁচের বদলে পাতা ব্যবহার করা হয়।[৩]
পরিবেশন[সম্পাদনা]
ইডলি খুব একটা স্বাদযুক্ত না হওয়ায় ইডলির সংগে ডাল, চাটনি অথবা মাছের তরকারি পরিবেশন করা হয়।
তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]
- ↑ http://www.fatsecret.co.in/calories-nutrition/generic/idli
- ↑ "How to make idli dgtl"। www.anandabazar.com।
- ↑ "Idlis in jackfruit leaves"। Aayi's Recipes। ২০০৬। সংগ্রহের তারিখ ১৪ অক্টোবর ২০১৪।
