ঝাটকা

ঝাটকা বা ঝটকা বলতে তাৎক্ষণিকভাবে বধকরা প্রাণীর মাংসকে বোঝায়, যেমন তলোয়ার বা কুড়ালের একক আঘাত দ্বারা শিরশ্ছেদ। এই ধরনের বধ হিন্দু ও শিখরা পছন্দ করে। এ পদ্ধতি অনুসারে, বধের আগে কোনভাবেই পশুকে ভীত বা নাড়াচাড়া করা অনুচিত।

বুৎপত্তি[সম্পাদনা]

ঝাটকা শব্দটি সংস্কৃত শব্দ ঝটিটি (झटिति) থেকে উদ্ভূত যার অর্থ "তাৎক্ষণিকভাবে, দ্রুত, একবারে"।^[১]^[২]

হিন্দুধর্মে গুরুত্ব[সম্পাদনা]

মাংস খাওয়া অধিকাংশ হিন্দুদের কাছে ঝাটকা বধের দাবি করা হয়, কারণ এটি পশুর দ্রুত ও যন্ত্রণাহীন মৃত্যু প্রদান করে বলে মনে করা হয়, হিন্দুরা ঝাটকাকে পশুবলি গ্রহণকারী দেবী কালীর সাথে যুক্ত করে।^[৩]^[৪]

শিখধর্মে গুরুত্ব[সম্পাদনা]

**জমধর** - উত্তর ভারত ও নেপালের তলোয়ার যা ঝাটকায় ব্যবহৃত হয়।

যদিও সব শিখই এই রীতিতে বলিকরা মাংস খাওয়ার অভ্যাস বজায় রাখে না, দশম গুরু কর্তৃক বাধ্যতামূলক করা হয়েছে বলে অধিকাংশ অর্থোপ্রেক্সিক শিখদের দ্বারা বোঝা যায়:

শিখ ঐতিহ্য অনুসারে: কেবলমাত্র এমন মাংস যা এক প্রাণীর কাছ থেকে পাওয়া যায়, যা অস্ত্রের এক আঘাতে তাৎক্ষণিক মৃত্যুবরণ করে, সেটি মানুষের ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। গুরু গোবিন্দ সিং পুরো ব্যাপারটির এই দিকটির প্রতি বরং গুরুতর দৃষ্টিভঙ্গি নিয়েছিলেন। অতএব, তিনি মাংসকে খাদ্য হিসেবে গ্রহণ করার অনুমতি দেওয়ার সময় এই ত্যাগের পুরো তত্ত্বকে প্রত্যাখ্যান করেছিলেন। তদনুসারে, তিনি সেই শিখদের জন্য ঝটকা মাংস বাধ্যতামূলক করেছিলেন যারা তাদের খাবারের অংশ হিসাবে মাংস গ্রহণে আগ্রহী।
— এইচ এস সিংহ, শিখধর্ম, সম্পূর্ণ ভূমিকা^[৫]

সরকারি খলসা আচরণ বিধিতে বলা হয়েছে, কুঠার মাংস নিষিদ্ধ, এবং শিখদের মাংসের ঝাটকা খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।^[৬]^[৭]

ঝাটকা কর্ণ বা ঘাটকাউন্ড বলতে বোঝায় যে কোন অস্ত্রের একক আঘাতের মাধ্যমে পশুর মাথা তাৎক্ষণিকভাবে বিচ্ছিন্ন করা, যাতে প্রাণীটি ন্যূনতম যন্ত্রণা সহ্য করে তাকে হত্যা করার অন্তর্নিহিত উদ্দেশ্য নিয়ে।^[২] শিখ রহিত মরিয়দা চুল কাটা, ব্যভিচার, নেশা জাতীয় দ্রব্য এবং কুঠার মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ করেছে।^[৮]

ব্রিটিশ রাজের সময়, শিখরা ঝাটকার মাধ্যমে বধের অধিকার দাবি করতে শুরু করে।^[৩] ] যখন জেলখানায় ঝাটকা মাংসের অনুমতি ছিল না, এবং শিখদের আকালি আন্দোলনে তাদের অংশের জন্য আটক করা হয়েছিল এই অধিকার সুরক্ষার জন্য সহিংসতা এবং আন্দোলন করতে। ১৯৪২ সালে পাঞ্জাবের আকালি এবং মুসলিম ইউনিয়নবাদী সরকারের মধ্যে বন্দোবস্তের শর্তগুলির মধ্যে একটি ছিল শিখদের দ্বারা ঝাটকা মাংস অব্যাহত রাখা।

ধর্মীয় শিখ উৎসবগুলিতে, যেমন হল্লা মহল্লা এবং বৈশাখী, হাজুর সাহেব নান্দেদে, এবং অন্যান্য অনেক শিখ গুরুদুয়ারায়, একটি গুরুদুয়ারায় সকল দর্শনার্থীদের কাছে "মহাপ্রসাদ" হিসাবে ঝটকা মাংস দেওয়া হয়।^[৯]^{[যাচাই প্রয়োজন]} এই প্রথাটি মূলধারার শিখদের দ্বারা অগ্রহণযোগ্য বলে বিবেচিত হয় কারণ গুরুদুয়ারের ভিতরে শুধুমাত্র ল্যাকটো-নিরামিষ ল্যাঙ্গার পরিবেশন করা হয়।^{[তথ্যসূত্র প্রয়োজন]}

কিছু শিখ সংগঠন, যেমন দমদমী তাকসাল এবং আখন্দ কীর্তনী জ্যাঠার মাংস খাওয়ার ব্যাপারে তাদের নিজস্ব আচরণবিধি রয়েছে। এই সংস্থাগুলি কুঠার মাংসকে যে কোনও ধরনের বধ করা মাংস হিসাবে সংজ্ঞায়িত করে এবং যে কোনও ধরনের মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ।^[১০]

কোশার, শেচিতা ও হালাল পদ্ধতির সাথে তুলনা[সম্পাদনা]

তিনটি পদ্ধতিই ধারালো ছুরি ব্যবহার করে। কোশার, শেচিতা ও হালাল পদ্ধতিতে, প্রাণীটিকে দ্রুত গতিতে বধ করা হয়, নিরবচ্ছিন্নভাবে শ্বাসনালি, খাদ্যনালী, ক্যারোটিড ধমনী, জাগুলার শিরা ও ভ্যাগাস স্নায়ু বিচ্ছিন্ন করা হয়, এর পরে একটি সময় যেখানে পশুর রক্ত বের হয় বাইরে।^[১১]^[১২] ঝাটকা পদ্ধতিতে, একটি দ্রুত নিরবচ্ছিন্ন কাটা মাথা এবং মেরুদণ্ড বিচ্ছিন্ন করে।^[১১]^[১২] হালাল ও শেচিতা উভয় পদ্ধতিতে, বধ প্রক্রিয়া শুরু করার সময় ঈশ্বরের কাছে প্রার্থনা প্রয়োজন। একক বধ অধিবেশনে একাধিক পশুর শেচিতার সময় কোন বাধা না থাকলে একটি প্রার্থনা যথেষ্ট, কিন্তু হালাল মাংস উৎপাদনে প্রতিটি বধের আগে পৃথক প্রার্থনা প্রয়োজন।^[১২]

প্রাপ্যতা[সম্পাদনা]

ভারতে, অনেক ঝাটকা দোকান আছে, বিভিন্ন বিধিমালার জন্য দোকানগুলি পরিষ্কারভাবে দেখাতে হবে যে তারা ঝাটকা মাংস বিক্রি করে।^[১৩]

অতীতে, যুক্তরাজ্যে ঝাটকা মাংসের সামান্য প্রাপ্যতা ছিল, তাই মানুষ নিজেকে অন্য ধরনের মাংস খেতে দেখেছে,^[১৪] যদিও ঝাটকা আরও ব্যাপকভাবে পাওয়া গেছে।^[১৫]

তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

↑ jhaTiti Sanskrit English Dictionary, Koeln University, Germany; same definition is in Monier Williams Sanskrit English Dictionary and Apte Etymology and Dictionary
↑ ^ক ^খ Paul Fieldhouse (২০১৭)। Food, Feasts, and Faith: An Encyclopedia of Food Culture in World Religions। ABC-CLIO। পৃষ্ঠা 30–31। আইএসবিএন 978-1-61069-412-4। , Quote: "Jhatka, which comes from the Sanskrit word jhatiti meaning "at once", is a method of slaughter in which a single rapid jerk or blow to the head is believed to produce the least amount of suffering for the animal. (...) Unlike in Islam, there is no religious ritual that accompanies the killing."
↑ ^ক ^খ Skoda, Uwe; Lettmann, Birgit (অক্টোবর ৩০, ২০১৭)। India and Its Visual Cultures: Community, Class and Gender in a Symbolic Landscape। SAGE Publishing India। আইএসবিএন 9789386446695 – Google Books-এর মাধ্যমে।
↑ Chandar, Y. Udaya (২০২০-০২-২৫)। The Strange Compatriots for Over a Thousand Years (ইংরেজি ভাষায়)। Notion Press। আইএসবিএন 978-1-64760-859-0।
↑ HS Singha (2009), Sikhism: A Complete Introduction, Hemkunt Press, আইএসবিএন ৯৭৮-৮১৭০১০২৪৫৮, pages 81-82
↑ Singh, I. J., Sikhs and Sikhism আইএসবিএন ৮১-৭৩০৪-০৫৮-৩ "And one Semitic practice clearly rejected in the Sikh code of conduct is eating flesh of an animal cooked in ritualistic manner; this would mean kosher and halal meat. The reason again does not lie in religious tenet but in the view that killing an animal with a prayer is not going to ennoble the flesh. No ritual, whoever conducts it, is going to do any good either to the animal or to the diner. Let man do what he must to assuage his hunger. If what he gets, he puts to good use and shares with the needy, then it is well used and well spent, otherwise not."
↑ Mini Encyclopaedia of Sikhism by H.S. Singha, Hemkunt Press, Delhi. আইএসবিএন ৮১-৭০১০-২০০-৬ "The practice of the Gurus is uncertain. Guru Nanak seems to have eaten venison or goat, depending upon different Janamsakhi versions of a meal which he cooked at Kurukshetra which evoked the criticism of Brahmins. Guru Amardas ate only rice and lentils but this abstention cannot be regarded as evidence of vegetarianism, only of simple living. Guru Gobind Singh also permitted the eating of meat but he prescribed that it should be jhatka meat and not Halal meat that is jagged in the Muslim fashion."
↑ Opinderjit Kaur Takhar (২০১৬)। Sikh Identity: An Exploration of Groups Among Sikhs। Taylor & Francis। পৃষ্ঠা 38–39। আইএসবিএন 978-1-351-90010-2।
↑ "The most special occasion of the Chhauni is the festival of Diwali which is celebrated for ten days. This is the only Sikh shrine at Amritsar where Maha Prasad (meat) is served on special occasions in Langar", The Sikh review, Volume 35, Issue 409 - Volume 36, Issue 420, Sikh Cultural Centre, 1988
↑ Spirit, Khalsa। "Khalsa Rehat"। KhalsaSpirit.com। KhalsaSpirit.com। ৬ মার্চ ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৩ মার্চ ২০১৬।
↑ ^ক ^খ Neville Gregory and Temple Grandin (2007), Animal Welfare and Meat Production, CABI, আইএসবিএন ৯৭৮-১৮৪৫৯৩২১৫২, pages 207-208
↑ ^ক ^খ ^গ Amy J Fitzgerald (2015), Animals as Food, Michigan State University Press, আইএসবিএন ৯৭৮-১৬১১৮৬১৭৪৭
↑ Order No. Tax/F.15(25)DLB/63 Published in the Govt. Gazette on 13-02-1965 (Part 6)
↑ Sikh women in England: their religious and cultural beliefs and social practices By S. K. Rait, p. 63 Trentham Books, 2005 আইএসবিএন ১-৮৫৮৫৬-৩৫৩-৪
↑ Food safety and quality assurance: foods of animal origin By William T. Hubbert, Page 254 Wiley-Blackwell, 1996 আইএসবিএন ০-৮১৩৮-০৭১৪-X

[1] Titi Sanskrit English Dictionary, Koeln University, Germany; same definition is in Monier Williams Sanskrit English Dictionary and Apte Etymology and Dictionary

[Fieldhouse30-2] ক ^খ Paul Fieldhouse (২০১৭)। Food, Feasts, and Faith: An Encyclopedia of Food Culture in World Religions। ABC-CLIO। পৃষ্ঠা 30–31। আইএসবিএন 978-1-61069-412-4। , Quote: "Jhatka, which comes from the Sanskrit word jhatiti meaning "at once", is a method of slaughter in which a single rapid jerk or blow to the head is believed to produce the least amount of suffering for the animal. (...) Unlike in Islam, there is no religious ritual that accompanies the killing."

[auto-3] ক ^খ Skoda, Uwe; Lettmann, Birgit (অক্টোবর ৩০, ২০১৭)। India and Its Visual Cultures: Community, Class and Gender in a Symbolic Landscape। SAGE Publishing India। আইএসবিএন 9789386446695 – Google Books-এর মাধ্যমে।

[4] Chandar, Y. Udaya (২০২০-০২-২৫)। The Strange Compatriots for Over a Thousand Years (ইংরেজি ভাষায়)। Notion Press। আইএসবিএন 978-1-64760-859-0।

[5] HS Singha (2009), Sikhism: A Complete Introduction, Hemkunt Press, আইএসবিএন ৯৭৮-৮১৭০১০২৪৫৮, pages 81-82

[6] Singh, I. J., Sikhs and Sikhism আইএসবিএন ৮১-৭৩০৪-০৫৮-৩ "And one Semitic practice clearly rejected in the Sikh code of conduct is eating flesh of an animal cooked in ritualistic manner; this would mean kosher and halal meat. The reason again does not lie in religious tenet but in the view that killing an animal with a prayer is not going to ennoble the flesh. No ritual, whoever conducts it, is going to do any good either to the animal or to the diner. Let man do what he must to assuage his hunger. If what he gets, he puts to good use and shares with the needy, then it is well used and well spent, otherwise not."

[7] Mini Encyclopaedia of Sikhism by H.S. Singha, Hemkunt Press, Delhi. আইএসবিএন ৮১-৭০১০-২০০-৬ "The practice of the Gurus is uncertain. Guru Nanak seems to have eaten venison or goat, depending upon different Janamsakhi versions of a meal which he cooked at Kurukshetra which evoked the criticism of Brahmins. Guru Amardas ate only rice and lentils but this abstention cannot be regarded as evidence of vegetarianism, only of simple living. Guru Gobind Singh also permitted the eating of meat but he prescribed that it should be jhatka meat and not Halal meat that is jagged in the Muslim fashion."

[8] Opinderjit Kaur Takhar (২০১৬)। Sikh Identity: An Exploration of Groups Among Sikhs। Taylor & Francis। পৃষ্ঠা 38–39। আইএসবিএন 978-1-351-90010-2।

[Mahaprashad-9] "The most special occasion of the Chhauni is the festival of Diwali which is celebrated for ten days. This is the only Sikh shrine at Amritsar where Maha Prasad (meat) is served on special occasions in Langar", The Sikh review, Volume 35, Issue 409 - Volume 36, Issue 420, Sikh Cultural Centre, 1988

[10] Spirit, Khalsa। "Khalsa Rehat"। KhalsaSpirit.com। KhalsaSpirit.com। ৬ মার্চ ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৩ মার্চ ২০১৬।

[neville-11] ক ^খ Neville Gregory and Temple Grandin (2007), Animal Welfare and Meat Production, CABI, আইএসবিএন ৯৭৮-১৮৪৫৯৩২১৫২, pages 207-208

[amyfitz-12] ক ^খ ^গ Amy J Fitzgerald (2015), Animals as Food, Michigan State University Press, আইএসবিএন ৯৭৮-১৬১১৮৬১৭৪৭

[13] Order No. Tax/F.15(25)DLB/63 Published in the Govt. Gazette on 13-02-1965 (Part 6)

[14] Sikh women in England: their religious and cultural beliefs and social practices By S. K. Rait, p. 63 Trentham Books, 2005 আইএসবিএন ১-৮৫৮৫৬-৩৫৩-৪

[15] Food safety and quality assurance: foods of animal origin By William T. Hubbert, Page 254 Wiley-Blackwell, 1996 আইএসবিএন ০-৮১৩৮-০৭১৪-X

[১]

[২]

[৩]

[৪]

[৫]

[৬]

[৭]

[৮]

[৯]

[১০]

[১১]

[১২]

[১৩]

[১৪]

[১৫]