এটি একটি ভাল নিবন্ধ। আরও তথ্যের জন্য এখানে ক্লিক করুন।

গাজরের স্যুপ

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন

গাজরের স্যুপ
Cream of Carrot Soup (4129540261).jpg
উৎপত্তিস্থল ফ্রান্স
অঞ্চল বা রাজ্য
পরিবেশনগরম অথবা ঠান্ডা
প্রধান উপকরণ
রন্ধনপ্রণালী: গাজরের স্যুপ  মিডিয়া: গাজরের স্যুপ
A cream of carrot soup with bread
রুটি সহ গাজরের স্যুপের ক্রিম

গাজরের স্যুপ (ফরাসি ভাষায় পটেজ ডি ক্রিসি, পটেজ ক্রসি, পটেজ লা ক্রাসি, পেরি লা লা ক্রিসি এবং ক্রিমেলা লা ক্রিসি নামে পরিচিত)[১][২][৩][৪] গাজর থেকে তৈরি স্যুপ। এই স্যুপ তৈরির প্রাথমিক উপাদান গাজর[৫] হলেও এর পাশাপাশি শাকসবজি, মূলের সবজি এবং অন্যান্য বিভিন্ন উপাদান এটি তৈরিতে ব্যবহার করা হয়। এটি ক্রিম- বা ঝোলজাতীয় স্যুপ হিসাবে প্রস্তুত করা যায়। বিভিন্ন রন্ধনশৈলীতে প্রস্তুত গাজরের স্যুপ গরম কিংবা ঠান্ডা উভয়ভাবেই পরিবেশন করা যায়।

গাজরের স্যুপকে ফরাসি রান্নায় "ঐতিহ্যবাহী খাবার" নামে পরিচিত। ১৩৪৬ সালের ২৬শে আগস্ট ক্রিসির যুদ্ধের স্মরণে রাজা সপ্তম এডওয়ার্ড এই স্যুপ খাওয়ার প্রচলন করেছিলেন।[৩][৪][৬]

সংক্ষিপ্ত বিবরণ[সম্পাদনা]

গাজরের স্যুপ ক্রিম [৭][৮] কিংবা ঝোলজাতীয় স্যুপ হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। [৯][১০] বিভিন্ন সবজির নির্যাস [১১], মুরগির মাংস ইত্যাদি উভয় রন্ধনশৈলীতেই উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা হয়। [১২][১৩] অন্যান্য শাকসবজিগুলো পরিবেশনের সময় ব্যবহার করা হয়। রসুন, পেঁয়াজ (শ্যালট),[১৪][১৫] আলু,[১৬][১৭] শালগম [১৮] ইত্যাদি মূলজ ও অন্যান্য সবজি, গাজরের রস এবং কমলার রস এর প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়।[৫][১৯][২০][২১] কিছু পদে গাজরের ভর্তাও ব্যবহার করা হয়। [২২] রান্না করার পর, খাবারটি একটি চালনী দিয়ে চালা করা হয়। [২৩][২৪] ব্যবহৃত গাজরের খোসা ছাড়ানো হয় এবং কাঁচা গাজরের খোসা থালায় সাজিয়ে দেওয়া হয়, যা গাজরের স্যুপের সৌন্দর্য বৃদ্ধি করে। খাঁটি গাজর দিয়ে প্রস্তুত করা স্যুপ মসৃণ হওয়ার এটি অনেকটা ঘন জেলির আকারে হয়। [২৫] ব্যবহৃত গাজরের রঙের উপর ভিত্তি করে স্যুপের রঙের বৈচিত্র‍্য দেখা যায়। [২৬] অপরিপক্ব গাজর স্যুপকে মিষ্টি এবং উজ্জ্বল কমলা রঙ করে তোলে। যদি পরিপক্ব এবং পরিণত গাজর ব্যবহার হয় তবে মিষ্টি কম হয় এবং এটি হলুদবর্ণ ধারণ করে। ফাটলযুক্ত গাজর ব্যবহারে নিম্নমানের একটি স্যুপ তৈরি হয়। গাজরের স্যুপ প্রস্তুতির ক্ষেত্রে বিভিন্ন উপাদানের ভিন্নতা রয়েছে। কিছু গাজরের স্যুপে নারকেল দুধ, ডাবের পানি, নারকেল ক্রিম, নারকেল মাখন বা নারকেল টুকরা ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। [১৯][২৬][২৭][২৮][২৯] কিছু পদে উপাদান হিসাবে আদা যোগ করা হয়[৩০][৩১][৩২] এবং কিছু প্রস্তুতপ্রণালীতে আবার তরকারি যোগ করা হয়। গাজরের শীর্ষ থেকে গাজরের সবুজ পাতা (শাক হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে) পরিবেশনের সময় সৌন্দর্যবর্ধক উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা হয়।[১৬] কিছু কিছু ক্ষেত্রে কুুঁচি করা পুদিনা পাতা ব্যবহৃত হয়। [৫][৩৩] এটি গরম বা ঠান্ডা উভয়ভাবেই পরিবেশন করা হয়। [১০][২৫][৩৪] লবণ এবং গোলমরিচ স্বাদ বাড়াতে ব্যবহার করা যায়[৯] এবং কখনও কখনও জায়ফলও ব্যবহৃত হয়। [৬][৩৫][৩৬] এতে দই, দই সস, ক্রিম ফ্রেচ, টক ক্রিম,[১১][১৩][৩৭][৩৮] এবং অন্যান্য উপাদানগুলো মিশ্রন আকারে স্যুপের উপরে ছড়িয়ে দেওয়া হয়।

যুক্তরাজ্যে সাধারণ গাজরের স্যুপের চেয়ে আলাদা একটি স্যুপ হল গাজর এবং ধনিয়া স্যুপ। মোটা কাটা বা গ্রেটেড গাজর, রসুন এবং ধনিয়া বীজ দিয়ে এটি তৈরি করা হয়। [৩৯][৪০] রুচিবর্ধক হিসাবে কমলা ব্যবহার করা হয় । [১৯][২০][৩৪][৪১] অনেক সময়ে অতিরিক্ত উপকরণ হিসাবে ডিল, গাজর পাতা,[৮][৩৭] গাজর কিমা,[২৬] শাইভস,[১১][৩৩] ক্রাউটোনস এবং টোস্ট স্কোয়ারসসহ অন্যান্য সতেজ ভেষজ উপাদান যোগ করা হয়[১][৪২][১২][১৭][১৮][২৪] গাজর স্যুপ নিরামিষ খাবার হিসাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে। [২৯] গাজরের স্যুপে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে নাইট্রাইট থাকে। [৪৩]

ফরাসি খাবারে[সম্পাদনা]

গাজরের ক্রিসি স্যুপ

গাজরের স্যুপ (প্যটেজ ডি ক্রিসি, পটেজ ক্রিশি, ইত্যাদি) একটি ফরাসী খাবার এবং স্থানীয় রান্নায় এটি ঐতিহ্যবাহী এবং জনপ্রিয় দুই ধরনের খাবার হিসাবে পরিচিত; এটি কেমন হবে তা নির্ভর করে এর প্রস্তুতপ্রণালীর উপর।[১] [৪২][৪৪][২৫][৪৫] গাজরের বিভিন্ন ধরনের স্যুপের সাথে প্যটেজ স্যুপ ঘন করতে দেওয়া হয়। [৪৬][৪৭][৪৮][৪৯]

ফরাসি খাবারে গাজরের স্যুপ সাধারণত ভাত দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, যা খাবারে সহ পদ হিসাবেও পরিবেশন করা হয়। [২৪][৫০][৫১][৫২] ভাত একে ঘন করার জন্য উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়,[৫৩][৫৪] এবং অনেক সময় ভাতের পরিবর্তে যবও ব্যবহার করা হয়।

ইতিহাস[সম্পাদনা]

ষোড়শ শতাব্দী পর্যন্ত আধুনিক মিষ্টি কমলা গাজর বিকশিত না হলেও নিম্নদেশগুলোতে এটি একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসাবে জনপ্রিয় ছিল। একসময় ইংরেজদের ক্রিসির যুদ্ধের বার্ষিকী স্মরণে ২৬ আগস্ট ক্রিসি স্যুপ খাওয়ার প্রচলন হয়। [৬][৪৮]

ক্রিসির যুদ্ধের বার্ষিকী দিবসে ১৯১১ ও ১৯১০ সালের মধ্যে যুক্তরাজ্যের রাজা সপ্তম এডওয়ার্ড তাঁর যুদ্ধের নেতৃত্বপ্রদানকারী পূর্বপুরুষ অ্যাডওয়ার্ড, ব্ল্যাক প্রিন্সের সম্মানে গাজরের স্যুপ খাওয়ার প্রচলন করেছিলেন ।[৬] ক্রিসির গাজর ব্যবহার করে যুদ্ধ শেষ হওয়ার পরে বিজয়ী ইংরেজ সৈনিকদের জন্য স্যুপ পরিবেশন করা হয়েছিল। [৫৫] অস্ট্রিয়ান চিকিৎসকশিশু বিশেষজ্ঞ অধ্যপক আর্নস্ট মোরো গাজরের স্যুপ আবিষ্কার করেছিলেন, যা অ্যান্টিবায়োটিক-প্রতিরোধী ব্যাকটেরিয়াজনিত ডায়রিয়ার বিরুদ্ধে কার্যকর বলে প্রমাণিত হয়েছিল। [৫৬]

চিত্রশালা[সম্পাদনা]

আরো দেখুন[সম্পাদনা]

তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

  1. Shulman, Martha Rose। "Pureed Carrot Soup Recipe"NYT Cooking (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০১৯-১১-০২ 
  2. Foskett, David; Rippington, Neil; Paskins, Patricia (২০১৫-০৫-২৯)। Practical Cookery for the Level 2 Professional Cookery Diploma, 3rd edition (ইংরেজি ভাষায়)। Hodder Educatio। আইএসবিএন 9781471839627 
  3. স্মিথ, হেনরি। The master book of soups, featuring 1,001 titles and recipes। ইউনিভার্সিটি অফ ক্যালিফোর্নিয়া লাইব্রেরী। লন্ডন : বসন্তকালীন। 
  4. স্মিথ, হেনরি (২০০৭–২০০৮)। মাস্টার বুক অফ স্যুপস (ইংরেজি ভাষায়)। অ্যাপেলউড বুক। আইএসবিএন 9781429011808 
  5. Traunfeld, Jerry (২০১৩-১০-১৬)। The Herbfarm Cookbook (ইংরেজি ভাষায়)। Simon and Schuster। আইএসবিএন 9781476762500 
  6. The Circle and Success Magazine (ইংরেজি ভাষায়)। Funk & Wagnalls Company। ১৯০৮। 
  7. "রেসিপি অফ দ্য ডে: ক্রিমি ক্যারোট স্যুপ"HuffPost। ২০১২-১০-১০। সংগ্রহের তারিখ ২০১৯-১০-৩১ 
  8. ক্রিসি, রোসালিন্ড। (২০০৮)। Rosalind Creasy 's recipes from the garden (১ম সম্পাদিত সংস্করণ)। North Clarendon, Vt.: Tuttle Pub। পৃষ্ঠা ৮৭। আইএসবিএন 9780804837682ওসিএলসি 162126906 
  9. ""Michael Anthony's Carrot Soup With Coconut Milk""go.com। সংগ্রহের তারিখ ৩১ অক্টোবর ২০১৯ 
  10. "Chilled Carrot Soup"ডব্লিউএএফবি (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০১৯-১০-৩১ 
  11. কোপল্যান্ড, সারাহ,। Feast : generous vegetarian meals for any eater and every appetite। Kim, Yunhee। সান ফ্রান্সিসকো, ক্যালিফোর্নিয়া। পৃষ্ঠা ৮৬। আইএসবিএন 9781452129600ওসিএলসি 860771311 
  12. Chamberlain, Samuel, ১৮৯৫-১৯৭৫ (২০০১)। Clémentine in the kitchen। Chamberlain, Narcisse. (মডার্ন লাইব্রেরী পেপারব্যাক সংস্করণ)। নিউ ইয়র্ক: মডার্ন লাইব্রেরী। পৃষ্ঠা ১৭৫। আইএসবিএন 0375756647ওসিএলসি 44876996 
  13. Sander, Jennifer Basye (২০০৪)। The Martini Diet (ইংরেজি ভাষায়)। Fair Winds। পৃষ্ঠা ১৬০। আইএসবিএন 9781610593809 
  14. ডেভিড, এলিযাবেথ (১৯৯৯-০২-০১)। French Provincial Cooking (ইংরেজি ভাষায়)। পেঙ্গুইন। আইএসবিএন 9781101501238 
  15. ডেভিড, এলিজাবেথ, ১৯১৩-১৯৯২। (১৯৯৯)। French provincial cooking। নিউ ইয়র্ক: পেঙ্গুইন বুক। আইএসবিএন 9781101501030ওসিএলসি 759839646 
  16. ক্রিসি, রোসালিন্ড। (১৯৯৯)। The edible French garden (১ম সম্পাদিত সংস্করণ)। বোস্টন: পেরিপ্লাস। পৃষ্ঠা ৭০। আইএসবিএন 9781462917594ওসিএলসি 919684271 
  17. Cooke, Maud C. (১৮৯৭)। Breakfast, Dinner and Supper, Or What to Eat and how to Prepare it: (ইংরেজি ভাষায়)। J.H. Moore। পৃষ্ঠা ৬২। 
  18. The Picayune's Creole cook book। Besh, John., Andrews McMeel Publishing.। Kansas City: Andrews McMeel। ২০১৩। পৃষ্ঠা ২৭–২৮। আইএসবিএন 9781449440435ওসিএলসি 852839842 
  19. Sackett, Lou. (২০১১)। Professional garde manger : a comprehensive guide to cold food preparation। Gisslen, Wayne, 1946-, Pestka, Jaclyn.। Hoboken, NJ: John Wiley & Sons। পৃষ্ঠা ২৮৮। আইএসবিএন 9780470179963ওসিএলসি 501314510 
  20. McNair, James K. (১৯৯০)। James McNair's soups। Brabant, Patricia.। San Francisco: Chronicle Books। পৃষ্ঠা ২৩। আইএসবিএন 0877017611ওসিএলসি 21762831 
  21. Rodale's basic natural foods cookbook। Gerras, Charles., Cusumano, Camille., Munson, Carol. (1st Fireside সংস্করণ)। New York: Simon & Schuster। ১৯৮৯। পৃষ্ঠা ১২৮। আইএসবিএন 0671673386ওসিএলসি 18191727 
  22. Dragonwagon, Crescent. (১৯৯২)। Dairy Hollow House soup & bread : a country inn cookbook। New York: Workman Pub। পৃষ্ঠা ১১৯–১২০। আইএসবিএন 1563052431ওসিএলসি 25248223 
  23. Rivaz, Eveleen De (১৯০০)। Little French Dinners (ইংরেজি ভাষায়)। New Amsterdam Book Company। পৃষ্ঠা ১৬। 
  24. Cracknell, H. L. (Harry Louis), 1916- (১৯৯৯)। Practical professional cookery। Kaufmann, R. J. (৩য় পরিমার্জিত সংস্করণ)। Basingstoke: Thomson। পৃষ্ঠা ১২৬। আইএসবিএন 0333778901ওসিএলসি 41158217 
  25. Bittman, Mark. (২০০৭)। How to cook everything vegetarian : simple meatless recipes for great food। Hoboken, NJ: Wiley। পৃষ্ঠা ১২৯। আইএসবিএন 9781118112519ওসিএলসি 773580147 
  26. Madison, Deborah.। Vegetable literacy : cooking and gardening with twelve families from the edible plant kingdom, with over 300 deliciously simple recipes (প্রথম সংস্করণ)। Berkeley [California]। পৃষ্ঠা ১৩–১৫। আইএসবিএন 9781607741916ওসিএলসি 806221726 
  27. Madison, Deborah.। Vegetable literacy : cooking and gardening with twelve families from the edible plant kingdom, with over 300 deliciously simple recipes (First edition সংস্করণ)। Berkeley [California]। আইএসবিএন 9781607741916ওসিএলসি 806221726 
  28. Steen, Celine. (২০০৯)। 500 vegan recipes : an amazing variety of delicious recipes, from chilis and casseroles to crumbles, crisps, and cookies। Newman, Joni-Marie.। Beverly, Mass: Fair Winds Press। পৃষ্ঠা ১৩৪। আইএসবিএন 9781616734596ওসিএলসি 748365417 
  29. Moskowitz, Isa Chandra. (২০০৫)। Vegan with a vengeance : over 150 delicious, cheap, animal-free recipes that rock। Tischman, Geoffery., Bailey, Neje., Romero, Terry.। New York, N.Y.: Marlowe & Co। পৃষ্ঠা ৫৬। আইএসবিএন 9780738212876ওসিএলসি 704519939 
  30. Druker, Marjorie, 1964- (২০০৭)। The New England Soup Factory cookbook। Silverstein, Clara, 1960-। Nashville: Thomas Nelson Publishers। পৃষ্ঠা ১০৫। আইএসবিএন 9781418572228ওসিএলসি 759859934 
  31. O'Connell, Libby Haight,। The American plate : a culinary history in 100 bites। Naperville, Illinois। পৃষ্ঠা ২৭২। আইএসবিএন 9781492603047ওসিএলসি 893737464 
  32. লিউ (劉), লিংয়ি (令儀); ঝেং (家), জিয়া (政) (২০০৭-০৩-০৩)। Lohas feng shu guo liao li (চীনা ভাষায়)। Tai bei shi: Qi lin wen hua chu ban। পৃষ্ঠা ৪৭। আইএসবিএন 9789866881053ওসিএলসি 814221946 
  33. King, Niloufer Ichaporia. (২০০৭)। My Bombay Kitchen : Traditional and Modern Parsi Home Cooking.। Waters, Alice.। CA: University of California Press। পৃষ্ঠা ৭৪। আইএসবিএন 9780520933378ওসিএলসি 773564976 
  34. Eat to beat diabetes : over 300 scrumptious recipes to help you enjoy life and stay well। Webb, Robyn.। Pleasantville, N.Y.: Readers Digest Association। ২০০৩। পৃষ্ঠা ২২২। আইএসবিএন 0762104864ওসিএলসি 52121330 
  35. Hensperger, Beth. (২০০৫)। Not your mother's slow cooker cookbook। Kaufmann, Julie.। Boston, Mass.: Harvard Common Press। পৃষ্ঠা ৮৩। আইএসবিএন 1558322442ওসিএলসি 56729624 
  36. Goodman, Myra. (২০০৬)। Food to live by : the Earthbound Farm organic cookbook। Holland, Linda., McKinstry, Pamela.। New York: Workman Pub। আইএসবিএন 9780761176299ওসিএলসি 834144390 
  37. Rosso, Julee. (১৯৮৯)। The new basics cookbook। Lukins, Sheila.। New York: Workman Pub। আইএসবিএন 0894803417ওসিএলসি 20096888 
  38. Bittman, Mark. (২০০৫)। The best recipes in the world : more than 1,000 international dishes to cook at home। New York: Broadway Books। পৃষ্ঠা ২৮২। আইএসবিএন 9780307482174ওসিএলসি 429125791 
  39. "Carrot and coriander soup"The Telegraph। ২০১৫-১২-২৭। সংগ্রহের তারিখ ২০১৭-০৯-২৫ 
  40. "Carrot and coriander soup"goodtoknow (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০১৭-০৯-১৯ 
  41. Losange (১৮ অক্টোবর ২০০৬)। "Soupes: Potages et consommés"। Editions Artemis – Google Books-এর মাধ্যমে। 
  42. Shulman, Martha Rose। "Pureed Carrot Soup Recipe"NYT Cooking 
  43. L'hirondel, Jean (৫ নভেম্বর ২০১৯)। "Nitrate and Man: Toxic, Harmless Or Beneficial?"। CABI – গুগল বই-এর মাধ্যমে। 
  44. Shulman, Martha Rose। "Pureed Carrot Soup Recipe"NYT Cooking (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০১৯-১১-০৫ 
  45. Davidson, Alan (২০০৬-০৯-২১)। The Oxford Companion to Food (ইংরেজি ভাষায়)। OUP Oxford। আইএসবিএন 9780191018251 
  46. Kenney-herbert, Arthur (২০০৮)। Culinary Jottings (ইংরেজি ভাষায়)। Applewood Books। আইএসবিএন 9781429012676 
  47. Herbach, Andy; Dillon, Michael (২০০৪)। Eating and Drinking in Paris (ইংরেজি ভাষায়)। Open Road Publishing। আইএসবিএন 9781593600150 
  48. Binney, R. (2012). [১]
  49. Worthington, Diane Rossen (২০০৪-০৫-০৩)। Williams-Sonoma Collection: French (ইংরেজি ভাষায়)। Simon and Schuster। আইএসবিএন 9780743249942 
  50. David, Elizabeth (১৯৯৯-০২-০১)। French Provincial Cooking (ইংরেজি ভাষায়)। Penguin। আইএসবিএন 9781101501238 
  51. Cox, Jeff (২০১৫-০৯-১৫)। The Organic Cook's Bible: How to Select and Cook the Best Ingredients on the Market (ইংরেজি ভাষায়)। Skyhorse Publishing। আইএসবিএন 9781510700482 
  52. Guides, Rough (২০১১-০৮-০১)। Rough Guide Phrasebook: French: French (ফরাসি ভাষায়)। Penguin। আইএসবিএন 9781405386449 
  53. Senn, Charles Herman (১৯০৮)। The Menu Book (ইংরেজি ভাষায়)। Food & Cookery Publishing Agency। পৃষ্ঠা ৮৪। 
  54. ANDREWS। FOOD & BEVERAGE TRNG MNL (ইংরেজি ভাষায়)। Tata McGraw-Hill Education। আইএসবিএন 9781259082924 
  55. Smith, H. (1900s). The Master Books of SoupsGoogle Books and Internet Archive.
  56. "Karottensuppe nach Moro könnte auch EHEC lahmlegen"AZ-Online। সংগ্রহের তারিখ ৩১ অক্টোবর ২০১৯ 

আরো পড়ুন[সম্পাদনা]

বহিঃসংযোগ[সম্পাদনা]