রসুনের চাটনি

রসুনের চাটনি
	শুকনো মরিচ ব্যবহার করে প্রস্তুতকৃত দক্ষিণ ভারতীয় রসুনের চাটনি
উৎপত্তিস্থল	বাংলাদেশ, ভারত, পাকিস্তান, নেপাল
অঞ্চল বা রাষ্ট্র	ভারতীয় উপমহাদেশ ও তিব্বত
সংশ্লিষ্ট জাতীয় রন্ধনশৈলী	বাংলাদেশ, ভারত, পাকিস্তান, নেপাল
প্রধান উপকরণ	রসুন, আদা, মরিচ, নারিকেল
ভিন্নতা	দই চাটনি, রায়তা
	রন্ধনপ্রণালী: রসুনের চাটনি; মিডিয়া: রসুনের চাটনি;

রসুনের চাটনি বা রসুন চাটনি হল তাজা রসুন, জিরা, আদা কুচি,^[১]^[২] চিনি ও লবণ এবং কাঁচা/শুকনো মরিচ দিয়ে তৈরি একপ্রকার চাটনি যা ভারতীয় উপমহাদেশ থেকে উৎপন্ন হয়েছে।^[৩]^[৪]^[৫]^[৬] উপাদান হিসাবে এতে মাঝে মাঝে ধনেপাতা, টমেটো বাটা, হলুদ গুঁড়ো,^[৭] শুকনো বা তাজা নারিকেল, চীনাবাদাম, এবং তেঁতুলও ব্যবহার করা হয়।^[৫]^[৮]^[৯]^[১০] এটি ভেজা এবং শুকনো দুই ভাবেই প্রস্তুত করা হয়। ভেজা চাটনি তাজা নারিকেল বা সমজাতীয় কিছু দিয়ে তৈরি করা হয় এবং সাধারণত প্রস্তুত হওয়ার সাথে সাথেই পরিবেশন করা হয়। রাজ্যভেদে ভারতে এটি লাহসুন চাটনি, লাহসুন কি চাটনি, লেহসুন চাটনি, বেলুলি চাটনি ইত্যাদি বিভিন্ন নামে পরিচিত।

শুকনো চাটনি

বেশিরভাগ শুকনো চাটনিই হল বিভিন্ন প্যাকেট এবং বয়ামে সংরক্ষিত শুকনো একটি বাণিজ্যিক পণ্য।^[১১] ঘরে তৈরি শুকনো রসুনের চাটনি বোতলে সংরক্ষণ করা যায় এবং চার সপ্তাহ পর্যন্ত তা ভালো থাকে। ফ্রিজে রাখলে তা ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষিত রাখা যায়।^[১২] এটি শুকনো বা দধিছানা^[৫], ঘোল কিংবা উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে মিশিয়ে খাওয়া হয়। সংরক্ষণ বা তদ্রূপ উদ্দেশ্যে কখনও কখনও গুঁড়ো আকারেও রসুনের চাটনি প্রস্তুত করা হয়।

পরিবেশন

রসুনের চাটনি ভারতের মহারাষ্ট্র^[৫]^[১৩], গুজরাত, পাঞ্জাব, রাজস্থান^[১৪], উত্তর কর্ণাটক^[১৫] এবং পাকিস্তানের বহু বাড়িতে রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়।^[৫]^[৬] এটি পরোটা^[১৩]^[১৬] কিংবা গরম খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।^[১]^[১৭]

চিত্রশালা

শুকনো মরিচ ব্যবহার দিয়ে তৈরি রসুনের চাটনি
মোমো সহযোগে রসুনের চাটনি
বড়া পাও সহযোগে একপাশে পরিবেশিত কাঁচা মরিচ দিয়ে তৈরি রসুনের চাটনি

তথ্যসূত্র

1 2 "মজাদার রসুনের চাটনি"। Bangla Tribune। সংগ্রহের তারিখ ২৮ ফেব্রুয়ারি ২০২১।^{[স্থায়ীভাবে অকার্যকর সংযোগ]}
↑ "৫ মিনিটেই আদা-রসুনের চাটনি!"। এনটিভি (ইংরেজি ভাষায়)। ২৪ এপ্রিল ২০১৬। সংগ্রহের তারিখ ২৮ ফেব্রুয়ারি ২০২১।
↑ Bharadwaj, M. (২০০৫)। The Indian Spice Kitchen: Essential Ingredients and Over 200 Authentic Recipes। Hippocrene Books, Incorporated। পৃ. ১১৩। আইএসবিএন ৯৭৮-০-৭৮১৮-১১৪৩-৯। সংগ্রহের তারিখ ২৬ অক্টোবর ২০১৭।
↑ The Gazetteer of Bombay Presidency। The Gazetteer of Bombay Presidency। Printed at the Government Photozinco Press। পৃ. ২৩৭। সংগ্রহের তারিখ ২৬ অক্টোবর ২০১৭।
1 2 3 4 5 Koranne-Khandekar, Saee (২৩ জুন ২০১৭)। "A case for chutney"। Live Mint। সংগ্রহের তারিখ ২৬ অক্টোবর ২০১৭।
1 2 Thaker, A.; Barton, A. (২০১২)। Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics। Wiley। পৃ. ৪৪। আইএসবিএন ৯৭৮-১-৪০৫১-৭৩৫৮-২। সংগ্রহের তারিখ ২৬ অক্টোবর ২০১৭।
↑ টেলিভিশন, Ekushey TV | একুশে। "রসুনের চাটনি রেসিপি"। Ekushey TV (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২৮ ফেব্রুয়ারি ২০২১।
↑ Kapoor, S.। Pickles ,Chutneys 'N' More। Popular Prakashan Pvt. Limited। পৃ. ৬০। আইএসবিএন ৯৭৮-৮১-৭৯৯১-৫৫৫-৪। সংগ্রহের তারিখ ২৬ অক্টোবর ২০১৭।
↑ Singh, V. (২০১৭)। Cinnamon Kitchen: The Cookbook। Bloomsbury Publishing। পৃ. ২৩৬। আইএসবিএন ৯৭৮-১-৪৭২৯-৩৪৯৩-২। সংগ্রহের তারিখ ২৬ অক্টোবর ২০১৭।
↑ Parthasarathy, V.A.; Chempakam, B.; Zachariah, T.J. (২০০৮)। Chemistry of Spices। CABI। পৃ. ৩৭২। আইএসবিএন ৯৭৮-১-৮৪৫৯৩-৪২০-০। সংগ্রহের তারিখ ২৬ অক্টোবর ২০১৭।
↑ Bladholm, L. (২০১৬)। The Indian Grocery Store Demystified: A Food Lover's Guide to All the Best Ingredients in the Traditional Foods of India, Pakistan and Bangladesh। St. Martin's Press। পৃ. ২১। আইএসবিএন ৯৭৮-১-২৫০-১২০৭৯-৩। সংগ্রহের তারিখ ২৬ অক্টোবর ২০১৭।
↑ Gopal, Sena Desai (১৯ জুন ২০১৭)। "Recipe for Coconut-garlic Chutney"। The Boston Globe। ২৭ অক্টোবর ২০১৭ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ২৬ অক্টোবর ২০১৭।
1 2 Dalal, T. (২০০০)। Chaat Cookbook। Sanjay & Company। পৃ. ১০৬। আইএসবিএন ৯৭৮-৮১-৮৬৪৬৯-৬২-০। সংগ্রহের তারিখ ২৬ অক্টোবর ২০১৭।
↑ DK Eyewitness Travel Guide India। Eyewitness Travel Guides। DK Publishing। ২০১৭। পৃ. ৩৫২। আইএসবিএন ৯৭৮-১-৪৬৫৪-৭২৫৩-৩। সংগ্রহের তারিখ ২৬ অক্টোবর ২০১৭।
↑ Iyer, R.; Thampan, P.K. (১৯৯১)। Coconut Recipes Around the World। Central Plantation Crops Research Institute। পৃ. ১৫৯। আইএসবিএন ৯৭৮-৮১-৭২৯৬-০২৮-৫। সংগ্রহের তারিখ ২৬ অক্টোবর ২০১৭।
↑ Laveesh, B. (২০০৯)। Indian States at a Glance 2008-09: Performance, Facts and Figures - Gujarat। Pearson Education। পৃ. ৩৬। আইএসবিএন ৯৭৮-৮১-৩১৭-২৩৪২-৫। সংগ্রহের তারিখ ২৬ অক্টোবর ২০১৭।
↑ Vohra, A.R. (২০১২)। New Modern Cookery Book। V&S Publishers। পৃ. ১৫০। আইএসবিএন ৯৭৮-৯৩-৫০৫৭-২৭৮-৮। সংগ্রহের তারিখ ২৬ অক্টোবর ২০১৭।

বহিঃসংযোগ

রসুনের চাটনি- Vahrehvah.com
শুষ্ক রসুনের চাটনির রেসিপি- Foodviva.com

[:0-1] 1 2 "মজাদার রসুনের চাটনি"। Bangla Tribune। সংগ্রহের তারিখ ২৮ ফেব্রুয়ারি ২০২১।^{[স্থায়ীভাবে অকার্যকর সংযোগ]}

[2] "৫ মিনিটেই আদা-রসুনের চাটনি!"। এনটিভি (ইংরেজি ভাষায়)। ২৪ এপ্রিল ২০১৬। সংগ্রহের তারিখ ২৮ ফেব্রুয়ারি ২০২১।

[Bharadwaj_2005-3] Bharadwaj, M. (২০০৫)। The Indian Spice Kitchen: Essential Ingredients and Over 200 Authentic Recipes। Hippocrene Books, Incorporated। পৃ. ১১৩। আইএসবিএন ৯৭৮-০-৭৮১৮-১১৪৩-৯। সংগ্রহের তারিখ ২৬ অক্টোবর ২০১৭।

[The_Gazetteer_of_Bombay_Presidency-4] The Gazetteer of Bombay Presidency। The Gazetteer of Bombay Presidency। Printed at the Government Photozinco Press। পৃ. ২৩৭। সংগ্রহের তারিখ ২৬ অক্টোবর ২০১৭।

[Koranne-Khandekar_2017-5] 1 2 3 4 5 Koranne-Khandekar, Saee (২৩ জুন ২০১৭)। "A case for chutney"। Live Mint। সংগ্রহের তারিখ ২৬ অক্টোবর ২০১৭।

[Thaker_Barton_2012-6] 1 2 Thaker, A.; Barton, A. (২০১২)। Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics। Wiley। পৃ. ৪৪। আইএসবিএন ৯৭৮-১-৪০৫১-৭৩৫৮-২। সংগ্রহের তারিখ ২৬ অক্টোবর ২০১৭।

[7] টেলিভিশন, Ekushey TV | একুশে। "রসুনের চাটনি রেসিপি"। Ekushey TV (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২৮ ফেব্রুয়ারি ২০২১।

[Kapoor_p._60-8] Kapoor, S.। Pickles ,Chutneys 'N' More। Popular Prakashan Pvt. Limited। পৃ. ৬০। আইএসবিএন ৯৭৮-৮১-৭৯৯১-৫৫৫-৪। সংগ্রহের তারিখ ২৬ অক্টোবর ২০১৭।

[Singh_2017-9] Singh, V. (২০১৭)। Cinnamon Kitchen: The Cookbook। Bloomsbury Publishing। পৃ. ২৩৬। আইএসবিএন ৯৭৮-১-৪৭২৯-৩৪৯৩-২। সংগ্রহের তারিখ ২৬ অক্টোবর ২০১৭।

[Parthasarathy_Chempakam_Zachariah_2008-10] Parthasarathy, V.A.; Chempakam, B.; Zachariah, T.J. (২০০৮)। Chemistry of Spices। CABI। পৃ. ৩৭২। আইএসবিএন ৯৭৮-১-৮৪৫৯৩-৪২০-০। সংগ্রহের তারিখ ২৬ অক্টোবর ২০১৭।

[Bladholm_2016-11] Bladholm, L. (২০১৬)। The Indian Grocery Store Demystified: A Food Lover's Guide to All the Best Ingredients in the Traditional Foods of India, Pakistan and Bangladesh। St. Martin's Press। পৃ. ২১। আইএসবিএন ৯৭৮-১-২৫০-১২০৭৯-৩। সংগ্রহের তারিখ ২৬ অক্টোবর ২০১৭।

[Gopal_2017-12] Gopal, Sena Desai (১৯ জুন ২০১৭)। "Recipe for Coconut-garlic Chutney"। The Boston Globe। ২৭ অক্টোবর ২০১৭ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ২৬ অক্টোবর ২০১৭।

[Dalal_2000-13] 1 2 Dalal, T. (২০০০)। Chaat Cookbook। Sanjay & Company। পৃ. ১০৬। আইএসবিএন ৯৭৮-৮১-৮৬৪৬৯-৬২-০। সংগ্রহের তারিখ ২৬ অক্টোবর ২০১৭।

[DK_2017-14] DK Eyewitness Travel Guide India। Eyewitness Travel Guides। DK Publishing। ২০১৭। পৃ. ৩৫২। আইএসবিএন ৯৭৮-১-৪৬৫৪-৭২৫৩-৩। সংগ্রহের তারিখ ২৬ অক্টোবর ২০১৭।

[Iyer_Thampan_1991-15] Iyer, R.; Thampan, P.K. (১৯৯১)। Coconut Recipes Around the World। Central Plantation Crops Research Institute। পৃ. ১৫৯। আইএসবিএন ৯৭৮-৮১-৭২৯৬-০২৮-৫। সংগ্রহের তারিখ ২৬ অক্টোবর ২০১৭।

[Laveesh_2009-16] Laveesh, B. (২০০৯)। Indian States at a Glance 2008-09: Performance, Facts and Figures - Gujarat। Pearson Education। পৃ. ৩৬। আইএসবিএন ৯৭৮-৮১-৩১৭-২৩৪২-৫। সংগ্রহের তারিখ ২৬ অক্টোবর ২০১৭।

[Vohra_2012-17] Vohra, A.R. (২০১২)। New Modern Cookery Book। V&S Publishers। পৃ. ১৫০। আইএসবিএন ৯৭৮-৯৩-৫০৫৭-২৭৮-৮। সংগ্রহের তারিখ ২৬ অক্টোবর ২০১৭।

[১]

[২]

[৩]

[৪]

[৫]

[৬]

[৭]

[৮]

[৯]

[১০]

[১১]

[১২]

[১৩]

[১৪]

[১৫]

[১৬]

[১৭]