কাবসা
 | |
| প্রকার | খাবার |
|---|---|
| অঞ্চল বা রাজ্য | আরব উপদ্বীপ |
| প্রধান উপকরণ | চাল (সাধারণত লম্বা শস্য, প্রায় সবসময় বাসমতি), মুরগি, শাকসবজি এবং মশলার মিশ্রণ (এলাচ, জাফরান, দারুচিনি, কালো চুন, তেজপাতা এবং জায়ফল) |
| ভিন্নতা | মাকবুস (আরবি: مكبوس/مچبوس, প্রতিবর্ণীকৃত: makbūs/machbūs) |
কাবসা (আরবি: كبسة kabsah) বা makbūs/machbus (مكبوس/مچبوس উপসাগরীয় উচ্চারণ: [mɑtʃˈbuːs]) একটি আরবীয় মিশ্র চালের খাবার যা ইয়েমেন থেকে উদ্ভূত।[১] এটি সাধারণত আরব উপদ্বীপের সমস্ত দেশে একটি জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি দক্ষিণ ইরান এবং ফিলিস্তিনের গাজার মতো অঞ্চলেও পাওয়া যায়।[১]
ব্যুৎপত্তি[সম্পাদনা]
এই নামটি এসেছে কাবাসা (আরবি: كبس) শব্দ থেকে, যার আক্ষরিক অর্থ চাপ দেওয়া বা চেপে ধরা, রান্নায় ব্যবহৃত কৌশলটির প্রতি ইঙ্গিত করে যেখানে উপাদানগুলি সমস্ত একটি পাত্রে (বা "চেপে") রান্না করা হয়।[ তথ্যসূত্র প্রয়োজন ]
উপকরণ[সম্পাদনা]
এই খাবারগুলি, যার মধ্যে অনেক বৈচিত্র রয়েছে, সাধারণত চাল (সাধারণত বাসমতি), মাংস, শাকসবজি এবং মশলার মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়।
আগে থেকে মিশ্রিত কাবসা মশলা এখন বিভিন্ন ব্র্যাণ্ড নামে পাওয়া যায়। এগুলো প্রস্তুতির সময় কমিয়ে দেয়, তবে ঐতিহ্যবাহী কাবসার থেকে আলাদা স্বাদ থাকতে পারে। কাবসায় ব্যবহৃত মশলা এর স্বাদের জন্য অনেকাংশে দায়ী; এগুলো সাধারণত কালো মরিচ, লবঙ্গ, এলাচ, জাফরান, দারুচিনি, শুকনো লেবু, তেজপাতা এবং জায়ফল।[২]
মশলার সাথে যে প্রধান উপাদানটি থাকে তা হল মাংস। ব্যবহৃত মাংস হয় সাধারণত মুরগি, ছাগল, ভেড়া, উট, গরুর মাংস, মাছ বা চিংড়ি। মুরগির কাবসায়, একটি আস্ত মুরগি ব্যবহার করা হয়।[তথ্যসূত্র প্রয়োজন]
মশলা, চাল ও মাংস সাধারণত আরও ভাল স্বাদের জন্য বাদাম, পাইন বাদাম, চিনাবাদাম, পেঁয়াজ এবং কিশমিশের সাথে মেশানো হতে পারে।[৩] খাবারটিকে হাশু (আরবি: حشو) দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে এবং দাক্কুস (আরবি: دقّوس) এর সাথে গরম পরিবেশন করা হয়, যেটি হল ঘরে তৈরি আরবি টমেটো সস।[তথ্যসূত্র প্রয়োজন]
রান্নার পদ্ধতি[সম্পাদনা]
কাবসার মাংস বিভিন্নভাবে রান্না করা যায়। মাংস তৈরির একটি জনপ্রিয় উপায়কে বলা হয় মান্দি। এই প্রাচীন কৌশলটি হাদরামাউত[৪] থেকে উদ্ভূত হয়েছে এবং এতে এক ধরনের মাটির চুলা রয়েছে যার মাধ্যমে মাংস মাটির গভীর গর্তে বারবিকিউ করা হয় যা মাংস রান্না করার সময় ঢেকে দেওয়া হয়। কাবসার জন্য মাংস প্রস্তুত এবং পরিবেশন করার আরেকটি উপায় হল মাথবি, যেখানে পোক্ত মাংস সমতল পাথরে ভাজা হয় যা জ্বলন্ত অঙ্গারের উপরে রাখা হয়। একটি তৃতীয় কৌশল হল মদঘুট, যেখানে একটি প্রেসার কুকারে মাংস রান্না করা হয়। এই সমস্ত কৌশল ইয়েমেন থেকে উদ্ভূত।[৪]
তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]
- ↑ ক খ গ Anissa Helou (৪ অক্টোবর ২০১৮)। Feast: Food of the Islamic World। আইএসবিএন 9781526605566।
- ↑ "Al Kabsa - Traditional Rice dish"। Food.com। সংগ্রহের তারিখ ২৩ জুন ২০১২।
- ↑ "How to Make Kabsa"। ১৭ ডিসেম্বর ২০১১ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২৩ জুন ২০১২।
- ↑ ক খ Anissa Helou (৪ অক্টোবর ২০১৮)। Feast: Food of the Islamic World। আইএসবিএন 9781526605566।