ইন্দোরি পোহা (চিঁড়া)
 | |
| অন্যান্য নাম | ইন্দোরি পোহে-জালেবি (জালেবি দিয়ে) |
|---|---|
| প্রকার | জলখাবার |
| উৎপত্তিস্থল | ভারত |
| অঞ্চল বা রাজ্য | মধ্যপ্রদেশ, মহারাষ্ট্র, উত্তরপ্রদেশ |
| প্রধান উপকরণ | চাল, মরিচ, পেঁয়াজ, লেবু, চীনাবাদাম, সরিষা দানা ও জিরা বীজ, বারসুঙ্গা |
ইন্দোরি পোহা (ইন্দোরের পোহা) হল এক ধরনের চ্যাপ্টা (ভাঙা) চাল যা সম্ভবত ভারতীয় মহানগর ইন্দোরে উদ্ভূত হয়েছে। এতে ভাপে রাঁধা পোহা (চ্যাপ্টা চাল) থাকে ও সাধারণত জালেবি (যাকে একত্রে পোহা-জালেবি বলা হয়), সেভ, উসল, কাটা পেঁয়াজ ও মৌরি বীজের একটি অনন্য সংমিশ্রণ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।[১][২]
ভারত জুড়ে পাওয়া অন্যান্য জাতের পোহা থেকে ভিন্ন ইন্দোরি পোহা সরাসরি অন্যান্য উপকরণ দিয়ে রান্না না করে ভাপে রান্না করা হয়। এটি ইন্দোরি পোহাকে এর স্বতন্ত্র স্বাদ, কোমলতা ও সুগন্ধি প্রদান করে। ভারতের ঐতিহ্যবাহী পোহায়ের বিপরীতে বিক্রেতারা সাধারণত চিনাবাদামের পরিবর্তে মটর পছন্দ করে। ইন্দোরি পোহা সাধারণত জালেবির সাথে পরিবেশন করা হয়।
ইতিহাস[সম্পাদনা]
ইন্দোরি পোহা এর উৎপত্তিস্থল ইন্দোর শহরের নামের অনুরূপ। এটা ধারণা করা হয় যে এটি ভারতের স্বাধীনতার (১৯৪৭) পরে তৈরি হয়েছিল। ইন্দোরি পোহার প্রস্তুতপ্রণালী যদিও বিক্রেতা থেকে বিক্রেতাদের মধ্যে ভিন্নতর হয়ে থাকে, সাধারণত এটি উত্তর ও মধ্য ভারতীয় মশলা, জলখাবার ও নমকিনের মিশ্রণের সাথে আসে।[৩][৪]
ইন্দোরি পোহা প্রধানত শহরের অন্যান্য জনপ্রিয় জলখাবার "কচুরি-সামোসা" এর পাশাপাশি সকালের সময় শহর জুড়ে বিক্রেতারা বিক্রি করেন। এটি আশেপাশের শহর উজ্জয়িন, দেওয়াস, সাগর, ধর, রতলাম ও ভোপালেও পাওয়া যায় এবং এটি মহারাষ্ট্র, গুজরাট, উত্তর প্রদেশ ও বিহারে একটি খুব জনপ্রিয় খাবার হয়ে উঠছে।[৫]
তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]
- ↑ "Indori poha/Flattened Rice Recipe"। Saffron Streaks। মে ২২, ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ মে ৮, ২০১৬।
- ↑ "Poha off menu at Simhastha stations"। telegraphindia.com। সংগ্রহের তারিখ ৮ মে ২০১৬।
- ↑ "How to make Indori Poha in 7 steps"। wikiHow। জুন ১০, ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ মে ৮, ২০১৬।
- ↑ "Options for healthy snacking (state-wise)"। timesofindia.indiatimes.com। সংগ্রহের তারিখ ৮ মে ২০১৬।
- ↑ "Cook's Hideout - Indori Breakfast"। Cook's Hideout। সংগ্রহের তারিখ মে ৮, ২০১৬।