ঝুরি ভাজা

সেভ
	সেভ
প্রকার	জলখাবার
উৎপত্তিস্থল	ভারত
অঞ্চল বা রাষ্ট্র	উত্তর ভারত
প্রধান উপকরণ	ছোলা ময়দা
ভিন্নতা	পটেটো সেভ
	রন্ধনপ্রণালী: সেভ; মিডিয়া: সেভ;

সেভ একটি জনপ্রিয় ভারতীয় জলখাবার। ^[১] ছোলা ময়দার পেস্ট থেকে তৈরি ছোট ছোট টুকরো করে নুডলসের সাথে হলুদ, লালচে এবং আজওয়াইন দিয়ে পাক করা হয়,^[২] বেশি তেলে ভাজার আগে।^[৩]^[৪]^[৫] এই নুডলস বেধ বিভিন্ন হয়।^[৬] খেতে প্রস্তুত বিভিন্ন ধরনের সেভ, স্বাদযুক্ত সেভসহ বিভিন্ন সেভ ভারতীয় দোকাগুলিতে পাওয়া যায়।^[৭]

সেভকে এমনিতেই খাওয়া হয় পাশাপাশি ভেল পুরী এবং শেভ পুরির মতো খাবারের উপরে রেখেও খাওয়া হয়। ^{[তথ্যসূত্র প্রয়োজন]} সেভ বাড়িতে তৈরি করা যায় এবং কয়েক সপ্তাহ ধরে এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ^[৭]

সেভ উত্তর ভারতের বেশিরভাগ অংশে উত্তর প্রদেশ এবং বিহারের একটি জনপ্রিয় জলখাবার, যেখানে এটি খাওয়া হয় মিষ্টিযুক্ত বোঁদের উপরে নিয়ে। জলখাবারটি মধ্য প্রদেশেও বিশেষত ইন্দোর, উজ্জয়েন এবং রতলাম শহরে জনপ্রিয়। সেখানে অনেক জলখাবারের মূল উপাদান হিসাবে সেভ থাকে। মধ্য প্রদেশে, শেভ প্রায় প্রতিটি চাট জলখাবারে বিশেষত — রতলামী সেভ, যা লবঙ্গ এবং ছোলা ময়দা থেকে তৈরি। সেভের বিভিন্ন জাত বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি হয়, যেমন লম্বা (লবঙ্গ) সেভ, টমেটো সেভ, পলক সেভ, প্লেইন সেভ, এবং ভুজিয়া।

যুক্তরাজ্যে, বাদাম, মসুর ডাল এবং ডালের সাথে মিশ্রিত জনপ্রিয় বিভিন্ন সেভ সাধারণত 'চানাচুর' হিসাবে বিক্রি হয়।

তথ্যসূত্র

↑ Raina, Usha (২০০১)। Basic Food Preparation (Third Edition)। Orient Blackswan। পৃ. ২৯০। আইএসবিএন ৮১২৫০২৩০০৩।
↑ "Crispy Sev Recipe for a Crackling Diwali"।
↑ Gress, Priti Chitnis (২০০৮)। Flavorful India: Treasured Recipes from a Gujarati Family। Hippocrene Books। পৃ. ৩৫। আইএসবিএন ০-৭৮১৮-১২০৭-০।
↑ Brennan, Jennifer (১৯৮৪)। The cuisines of Asia: nine great oriental cuisines by technique। St. Martin's/Marek। পৃ. ২৬। আইএসবিএন ০-৩১২-৬৬১১৬-৯।
↑ King, Niloufer Ichaporia (২০০৭)। My Bombay kitchen: traditional and modern Parsi home cooking। University of California Press। পৃ. ৩১১। আইএসবিএন ০-৫২০-২৪৯৬০-৭।
↑ Aruna Thaker, Arlene Barton (২০১২)। Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics। John Wiley & Sons। পৃ. ১৭। আইএসবিএন ১-৪০৫১-৭৩৫৮-০।
1 2 Doshi, Malvi (২০০২)। Cooking Along the Ganges: The Vegetarian Heritage of India। iUniverse। পৃ. ১৭৪। আইএসবিএন ০-৫৯৫-২৪৪২২-X।

[ur01-1] Raina, Usha (২০০১)। Basic Food Preparation (Third Edition)। Orient Blackswan। পৃ. ২৯০। আইএসবিএন ৮১২৫০২৩০০৩।

[2] "Crispy Sev Recipe for a Crackling Diwali"।

[pcg08-3] Gress, Priti Chitnis (২০০৮)। Flavorful India: Treasured Recipes from a Gujarati Family। Hippocrene Books। পৃ. ৩৫। আইএসবিএন ০-৭৮১৮-১২০৭-০।

[jb84-4] Brennan, Jennifer (১৯৮৪)। The cuisines of Asia: nine great oriental cuisines by technique। St. Martin's/Marek। পৃ. ২৬। আইএসবিএন ০-৩১২-৬৬১১৬-৯।

[nlk07-5] King, Niloufer Ichaporia (২০০৭)। My Bombay kitchen: traditional and modern Parsi home cooking। University of California Press। পৃ. ৩১১। আইএসবিএন ০-৫২০-২৪৯৬০-৭।

[abat12-6] Aruna Thaker, Arlene Barton (২০১২)। Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics। John Wiley & Sons। পৃ. ১৭। আইএসবিএন ১-৪০৫১-৭৩৫৮-০।

[md02-7] 1 2 Doshi, Malvi (২০০২)। Cooking Along the Ganges: The Vegetarian Heritage of India। iUniverse। পৃ. ১৭৪। আইএসবিএন ০-৫৯৫-২৪৪২২-X।

[১]

[২]

[৩]

[৪]

[৫]

[৬]

[৭]