পেস্তা বাদাম

পেস্তা বাদাম
খোসা ছাড়ানো পেস্তা বাদাম
খোসা সহ পেস্তা বাদাম
সংরক্ষণ অবস্থা
প্রায়-বিপদগ্রস্ত  (আইইউসিএন ৩.১)
বৈজ্ঞানিক শ্রেণীবিন্যাস
জগৎ:	উদ্ভিদ
শ্রেণীবিহীন:	সপুষ্পক উদ্ভিদ
শ্রেণীবিহীন:	Eudicots
শ্রেণীবিহীন:	Rosids
বর্গ:	Sapindales
পরিবার:	Anacardiaceae
গণ:	Pistacia
প্রজাতি:	P. vera
দ্বিপদী নাম
Pistacia vera L.

পেস্তা বাদাম (ইংরেজি: Pistachio) (বৈজ্ঞানিক নাম Pistacia vera) একপ্রকার বাদাম। এই গাছ ছোট এবং পর্নমোচী Deciduous, মধ্য এশিয়া জাত। পেস্তা বাদামের রঙ সবুজাভ, হাল্কা গন্ধ এবং ভালো সংরক্ষণ গুনের জন্য, অধিক জনপ্রিয় এবং এই কারণেই অন্যান্য বাদামের তুলনায় এই বাদাম অনেক দামী।

বর্ণনা

পেস্তা বাদামের খোলা বা খোলস পাতলা হয়। বাদামগুলি যখন পরিপক্ব হয়, তখন এই খোলসটি নিজে থেকেই একপাশে ফেটে যায়। ফলে তখন শাঁস খুব সহজেই বার করে নেওয়া যায়। শাঁসটি একটা পাতলা লালচে বাদামী রঙের আবরনে মোড়া থাকে, এই আবরনকে পেল্লিকেল Pellicel বলা হয়। এই খোসাটি ছাড়িয়ে দিলে, বাদামটি সবুজ বর্নের হয়।

পুষ্টি মূল্য

পেস্তা বাদাম, কাঁচা অবস্থায়

প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স)-এ পুষ্টিমান
শক্তি	২,৩৫১ কিজু (৫৬২ kcal)
শর্করা	২৭.৫১ g
চিনি	৭.৬৬ g
খাদ্য আঁশ	১০.৩ g
স্নেহ পদার্থ	৪৫.৩৯ g
সুসিক্ত স্নেহ পদার্থ	৫.৫৫৬ g
এককঅসুসিক্ত	২৩.৮২০ g
বহুঅসুসিক্ত	১৩.৭৪৪ g
প্রোটিন	২০.২৭ g
ভিটামিন	পরিমাণ দৈপ%†
ভিটামিন এ সমতুল্য লুটিন জিয়াক্সানথিন	১২০৫ μg
থায়ামিন (বি১)	৭৬% ০.৮৭ মিগ্রা
রিবোফ্লাভিন (বি২)	১৩% ০.১৬০ মিগ্রা
নায়াসিন (বি৩)	৯% ১.৩০০ মিগ্রা
ভিটামিন বি৬	১৩১% ১.৭০০ মিগ্রা
ফোলেট (বি৯)	১৩% ৫১ μg
ভিটামিন বি১২	০% ০ μg
ভিটামিন সি	৭% ৫.৬ মিগ্রা
ভিটামিন ডি	০% ০ μg
ভিটামিন ই	১৫% ২.৩০ মিগ্রা
খনিজ	পরিমাণ দৈপ%†
ক্যালসিয়াম	১১% ১০৫ মিগ্রা
লৌহ	৩০% ৩.৯২ মিগ্রা
ম্যাগনেসিয়াম	৩৪% ১২১ মিগ্রা
ফসফরাস	৭০% ৪৯০ মিগ্রা
পটাশিয়াম	২২% ১০২৫ মিগ্রা
জিংক	২৩% ২.২ মিগ্রা
Full Link to USDA Database entry
একক μg = মাইক্রোগ্রাম  • মিগ্রা = মিলিগ্রাম IU = আন্তর্জাতিক একক
†প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য মার্কিন সুপারিশ ব্যবহার করে শতাংশ অনুমান করা হয়েছে। উৎস: ইউএসডিএ ফুডডাটা সেন্ট্রাল

কৃষিকার্য

Top Ten Pistachio Producers in 2012
Rank	Country	Production (metric tonnes)	Yields (ton/hectare)
1	ইরান	472,097	1.78
2	মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র	231,000	4.27
3	চীন	74,000	1.53
4	গ্রীস	10,000	2.6
5	ইতালি	2,850	1.76
6	আফগানিস্তান	2,000	1.43
7	অস্ট্রেলিয়া	1,792	0.06
8	Tunisia	1,400	1.33
—	World	1,005,210	2.03

পেস্তা বাদাম ভারতবর্ষে উৎপন্ন হয় না। তবে এদেশে এই বাদামের বিপুল প্রচলন আছে। ইরান, চীন, আফগানিস্তান ও অন্যান্য দেশ থেকে অধিক পরিমানে আমদানী করা হয়।

ব্যবহার

পেস্তা বাদামের সবুজ রঙের জন্য, খাবার সাজানোর কাজে প্রচুর পরিমানে ব্যবহার করা হয়। বিশেষত দামী দামী খাবারের প্লেট সাজানোর কাজেও ব্যবহার করা হয়।। মিষ্টি, আইস্ক্রিম , পুডিং ইত্যাদিতে বানানোর উপকরন হল পেস্তা বাদাম। এছাড়া নোনতা ও স্যাঁকা পেস্তা বাদাম ভীষন জনপ্রিয়। পেস্তা বাদামের থেকে তৈরী তেল চর্ম রোগের ওষুধ হিসাবেও ব্যবহার করা হয়।

গ্যালারি

• 
  পেস্তা বাদামের তৈরী ফিরনি, যা পেস্তা বাদাম দিয়ে সাজানো হয়েছে।
• 
  পেস্তা বাদামের তৈরী মিষ্টি।