আপেল সিডার ভিনেগার

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
আপেল সিডার ভিনেগার
Apple Cider Vinegar (4108653248).jpg
প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স)-এ পুষ্টিমান
শক্তি৯০ কিজু (২২ kcal)
০.৯৩ g
চিনি০.৪০ g
খাদ্য আঁশ০ g
০ g
০ g
ভিটামিনপরিমাণ দৈপ%
ভিটামিন এ সমতুল্য
০%
০ μg
থায়ামিন (বি)
০%
০ মিগ্রা
রাইবোফ্লেভিন (বি)
০%
০ মিগ্রা
নায়াসিন (বি)
০%
০ মিগ্রা
ভিটামিন বি
০%
০ মিগ্রা
ফোলেট (বি)
০%
০ μg
ভিটামিন বি১২
০%
০ μg
ভিটামিন সি
০%
০ মিগ্রা
ভিটামিন ই
০%
০ মিগ্রা
ভিটামিন কে
০%
০ μg
খনিজপরিমাণ দৈপ%
ক্যালসিয়াম
১%
৭ মিগ্রা
লৌহ
২%
০.২০ মিগ্রা
ম্যাগনেসিয়াম
১%
৫ মিগ্রা
ফসফরাস
১%
৮ মিগ্রা
পটাসিয়াম
২%
৭৩ মিগ্রা
সোডিয়াম
০%
৫ মিগ্রা
জিংক
০%
০.০৪ মিগ্রা
অন্যান্য উপাদানপরিমাণ
পানি৯৩.৮১ g
প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য মার্কিন সুপারিশ ব্যবহার করে শতাংশ অনুমান করা হয়েছে।
উৎস: ইউএসডিএ ফুডডাটা সেন্ট্রাল

আপেল সিডার ভিনেগার বা সিডার ভিনেগার হলো ভেজানো আপেলের রস থেকে তৈরি ভিনেগার, এবং সালাদ ড্রেসিংস, মেরিনেডস, ভিনাইগ্রেটস, ফুড প্রিজারভেটিভস এবং চাটনিতে ব্যবহৃত হয়[১] এটি আপেল পিষে তৈরি করা হয়, তারপরে রস বের করে নিন। অ্যালকোহলীয় গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করতে ব্যাকটিরিয়া এবং খামির তরলে যুক্ত হয়, যা শর্করাগুলিকে অ্যালকোহলে রূপান্তর করে। একটি দ্বিতীয় গাঁজন পদক্ষেপে, এলকোহল দ্বারা ভিনেগার রূপান্তরিত হয় অ্যাসিটিক অ্যাসিড -forming ব্যাকটেরিয়া ( Acetobacter প্রজাতি)। এসিটিক অ্যাসিড এবং ম্যালিক অ্যাসিড একত্রিত হয়ে ভিনেগারকে এর স্বাদযুক্ত স্বাদ দেয়। [২] অ্যাপল সিডার ভিনেগারের কোনও ঔষধি বা পুষ্টিগুণ নেই। আপেল সিডার ভিনেগার নিয়মিত গ্রহণ শরীরের ওজন বজায় রাখতে বা হ্রাস করতে সহায়তা করে এমন কোনও উচ্চমানের ক্লিনিকাল প্রমাণ নেই,[৩] বা রক্তের গ্লুকোজ এবং লিপিড স্তর পরিচালনা করতে কার্যকর।

পুষ্টি[সম্পাদনা]

আপেল সিডার ভিনেগার ৯৪% পানি, ১% কার্বোহাইড্রেট এবং কোনও ফ্যাট বা প্রোটিন (টেবিল) নেই। একটি ১০০গ্রাম (মিলি) রেফারেন্স পরিমাণে, এটি 22 ক্যালোরি সরবরাহ করে। [৪][৫]

প্রসেসিং[সম্পাদনা]

সাদাসিধা[সম্পাদনা]

সকল আপেল উপাদান ব্যবহার করা যেতে পারে সাদাসিধা আপেল সিডার ভিনেগার গাঁজন । আপেলকে ছোট ছোট কিউবগুলিতে কাটলে তাদের পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল বৃদ্ধি পায়, ঘনঘটিত সহায়তা করে। আপেলের টুকরোগুলোকে জল এবং চিনির (বা মধু) মিশ্রণে ডুবিয়ে রাখা হয় গাঁজনে শর্করা সরবরাহ করার জন্য। টুকরাগুলি নিমজ্জিত হয়ে যাওয়ার পরে, একটি শ্বাস-প্রশ্বাসের আচ্ছাদন প্রায় ২ সপ্তাহের জন্য রাখা হয়, তারপরে স্ট্রেইন করা হয় এবং ভিনেগার অর্জনের আগ পর্যন্ত আরও ৪ সপ্তাহ সংরক্ষণ করা হয়।[তথ্যসূত্র প্রয়োজন]

ব্যবসায়িক[সম্পাদনা]

আপেলগুলি এমন একটি প্রসেসিং বেল্টে আনা হয় যেখানে সেগুলিকে পিষে রস আলাদা করা হয়। [১][৬] উপাদানটি প্রায়শই ডুবে থাকা ট্যাঙ্কে সংরক্ষণ করা হয় যেখানে অক্সিজেন সরবরাহ করা হয় যার মাধ্যমে প্রথম গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হয়। ব্যাকটিরিয়া স্ট্রেইন এসিটোব্যাক্টরের মাধ্যমে অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন অর্জন করতে, তারপরে ইথানল উত্পাদিত এসিটিক অ্যাসিড এবং ভিনেগার। [২] "মা" হ'ল ডিস্টিলিং এবং পেস্টুরাইজেশনের আগে ভিনেগারে একটি অপরিজ্ঞাত মাইক্রোবায়াল সংস্কৃতি । [৭]

মানুষের তৈরি ওষুধ[সম্পাদনা]

প্রচলিত ওষুধে এ ব্যবহারের ইতিহাস থাকলেও [১] স্বাস্থ্য সম্পর্কিত কোনও দাবিকে সমর্থন করার জন্য কোনও ক্লিনিকাল প্রমাণ নেই – যেমন ওজন হ্রাস [৩] বা ত্বকের সংক্রমণের জন্য [২] – এবং কোনও মেজরের চিকিৎসা নির্দেশিকাগুলিতে এর ব্যবহারের প্রস্তাব দেয় না জনস্বাস্থ্য সংস্থা। [৮]

নিরাপত্ত ইস্যু[সম্পাদনা]

যদিও আপেল সিডার ভিনেগারের অল্প পরিমাণে মৌখিক ব্যবহার নিরাপদ হিসাবে বিবেচিত হয়,[১] ট্যাবলেট আকারে আপেল সিডার ভিনেগার খাওয়ার ফলে মুখ, গলা, পেট এবং কিডনির নরম টিস্যুতে আঘাতের ঝুঁকি রয়েছে। [৯] চোখ ভিনেগারের সংস্পর্শে এলে জ্বালা এবং লালভাব সাধারণ হয় এবং কর্নিয়াল আঘাত হতে পারে। [৮] সাময়িক ওষুধ, কান পরিষ্কারের সমাধান বা চোখ ধোয়া হিসাবে ভিনেগার ব্যবহার করা বিপজ্জনক। তার অম্লতা কারণে গ্রাসকারী নিছক আপেল সিডার ভিনেগার থেকে দাঁতের এনামেল এর ক্ষতি হতে পারে। [২] যদিও স্বল্প পরিমাণে আপেল সিডার ভিনেগার খাবারের স্বাদ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, এটি গর্ভবতী এবং বুকের দুধ খাওয়ানো মহিলাদের এবং শিশুদের জন্যে ব্যবহার করা মোটেই উচিত নয়। বিভিন্ন বাণিজ্যিক ব্র্যান্ডের অ্যাপল সিডার ভিনেগারে অ্যাসিডের অসামঞ্জস্য মাত্রা পাওয়া গেছে, যা কিছু ছাঁচ এবং খামির দ্বারা দূষিত ছিল।

যদি একটি হিসাবে ব্যবহার হাতে বানানো পরিষ্কার পাত্রে, আপেল সিডার ভিনেগার সঙ্গে ক্লোরিন ব্লিচ মিশানো উচিত হবে না, কারণ দুটি সমন্বয়ে ক্লোরিন গ্যাস হয়ে চোখ, নাক এবং গলা জ্বলতে পারে। [৮]

বিরূপ প্রতিক্রিয়া[সম্পাদনা]

অ্যালার্জিযুক্ত লোকেরা আপেল সিডার ভিনেগারের বিরূপ প্রতিক্রিয়া অনুভব করতে পারে। [১] আপেল সিডার ভিনেগার এর অতিরিক্ত ব্যবহারের ফলে ত্বকের রোগ বাড়াতে পারে। আপেল সিডার ভিনেগার ব্যবহারের ফলে ইনসুলিন গ্রহণকারী ডায়াবেটিক রোগীদের ক্ষেত্রে প্রেসক্রিপশন নির্দেশিত ড্রাগগুলির সাথে মিথস্ক্রিয়া হতে পারে। [৩]

আরো দেখুন[সম্পাদনা]

  • মাদার অব ভিনেগার
  • মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র v। পঁচানব্বই ব্যারেলস আপেল সিডার ভিনেগার অভিযোগ করেছেন
  • ডিসি জারভিস

তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

  1. "Apple cider vinegar"। Drugs.com। ২৯ মে ২০১৮। সংগ্রহের তারিখ ২৯ আগস্ট ২০১৯ 
  2. "Apple Cider Vinegar"Natural Standard Herb & Supplement Guide: An Evidence-Based Reference (1st সংস্করণ)। Elsevier। ২০১০। পৃষ্ঠা 59। আইএসবিএন 978-0-323-07295-3 
  3. Katherine Zeratsky (১৬ মে ২০১৮)। "Apple cider vinegar"। Mayo Clinic। সংগ্রহের তারিখ ২৯ আগস্ট ২০১৯ 
  4. "Vinegar, cider (FDC ID 173469): nutrient contents per 100 ml"। FoodData Central, US Department of Agriculture। ১ এপ্রিল ২০১৯। সংগ্রহের তারিখ ৪ নভেম্বর ২০১৯ 
  5. Benefits Of Apple Cider Vinegar Apple Cider Vinegar Solution. May 07, 2021
  6. Downing, DL (১৯৮৯)। Processed apple products। Van Nostrand Reinhold। 
  7. Vinegars of the World। Springer-Verlag। ২০০৯। 
  8. Mary Elizabeth May (২০১৭)। "Vinegar: Not Just for Salad"। National Capital Poison Center, Washington, DC। সংগ্রহের তারিখ ১ মার্চ ২০১৭ 
  9. Hill, LL; Woodruff, LH (২০০৫)। "Esophageal injury by apple cider vinegar tablets and subsequent evaluation of products": 1141–1144। ডিওআই:10.1016/j.jada.2005.04.003পিএমআইডি 15983536