প্রোটিন

এই নিবন্ধটি জৈব অণুর শ্রেণী সম্পর্কে। পুষ্টি উপাদান সংক্রান্ত আলোচনার জন্য আমিষ দেখুন।

মায়োগ্লোবিন নামক প্রোটিনের অণুর ত্রিমাত্রিক কাঠামোর একটি প্রতিরূপ, যাতে সবজে নীল বর্ণের আলফা প্যাঁচগুলি দেখা যাচ্ছে। রঞ্জনরশ্মি কেলাসচিত্রণবিজ্ঞান ক্ষেত্রে প্রথম যে প্রোটিনটির কাঠামো সমাধান করা হয়, তা হল এটি। প্যাঁচগুলির ভেতরে মাঝখানে ডান দিকে হিম দল নামের একটি প্রোস্থেটিক দল (ধূসর বর্ণে দেখানো) এবং এর সাথে আবদ্ধ অক্সিজেন অণু (লাল বর্ণ) দেখা যাচ্ছে।

প্রোটিন (Protein) হল এক প্রকারের বৃহৎ জৈব অণু কিংবা বৃহদাণু, যা এক বা একাধিক দীর্ঘ অ্যামিনো অ্যাসিড উদ্বৃত্তের শৃঙ্খল নিয়ে গঠিত। প্রোটিনগুলি জীবদেহের ভেতরে বিশাল সংখ্যক কার্য সম্পাদন করে, যেমন বিপাকীয় বিক্রিয়াসমূহের অনুঘটন, ডিএনএ প্রতিলিপিকরণ, উদ্দীপকের প্রতি সাড়াদান, কোষ ও জীবদেহে কাঠামো প্রদান, এক স্থান থেকে অন্যত্র বিভিন্ন অণু পরিবহন, ইত্যাদি। প্রোটিনগুলিকে একে অপরের থেকে মূলত তাদের অ্যামিনো অ্যাসিডের অনুক্রমগুলি দ্বারা পৃথক করা যায়। এই অনুক্রমগুলি আবার প্রোটিনগুলির বংশাণুগুলিতে অবস্থিত নিউক্লিওটাইড অনুক্রম দ্বারা শাসিত হয়। সাধারণত প্রোটিনের অ্যামিনো অ্যাসিডের অনুক্রমগুলির কারণে প্রোটিন ভাঁজকরণ সংঘটিত হয়ে সেটির একটি সুনির্দিষ্ট ত্রিমাত্রিক কাঠামো সৃষ্টি হয়, যা সেটির কর্মকাণ্ড নির্ধারণ করে। একটি অ্যামিনো অ্যাসিড দীর্ঘ শৃঙ্খল যা পলিপেপটাইড নামে পরিচিত।

একটি প্রোটিনে অন্তত একটি লম্বা পলিপেপটাইড চেইন থাকে। ছোট পেপটাইড চেইন যাতে ২০-৩০ টির কম অ্যামাইনো অ্যাসিড অবশিষ্টাংশ (amino acid residues) থাকে তাকে অনেক সময় প্রোটিন না বলে পেপটাইড বা অলিগোপেপটাইড নামে অভিহিত করা হয়।