আপেলসস কেক

এটি একটি ভাল নিবন্ধ। আরও তথ্যের জন্য এখানে ক্লিক করুন।
উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে

আপেলসস কেক
Applesauce cake.jpg
দারুচিনিচিনির আস্তরনের সাথে আপেলসস কেকের টুকরো
ধরনকেক
প্রকারমিষ্টান্ন
উৎপত্তিস্থলমার্কিন যুক্তরাষ্ট্র
অঞ্চল বা রাজ্যউত্তর-পূর্ব আমেরিকা
উদ্ভাবনউপনিবেশিক আমল
পরিবেশনঠান্ডা বা উষ্ণ
প্রধান উপকরণআপেল সস, ময়দা, চিনি
অনুরূপ খাদ্যকাপকেক

আপেলসস কেক হল এক প্রকার মিষ্টি কেক যা প্রাথমিক উপাদান হিসাবে আপেল সস, ময়দা এবং চিনি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। সাধারণত বিভিন্ন মশলা ব্যবহৃত এই কেক প্রায়শই আর্দ্র হয়ে থাকে। প্রস্তুতিতে বেশকয়েকটি অতিরিক্ত উপাদান ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এটি কখনও কখনও কফি কেক হিসেবে পরিবেশন এবং প্রস্তুত করা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রথম উপনিবেশিক সময়ে এই কেকের প্রচলন শুরু হয়। প্রতি বছর ৬ জুন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জাতীয় আপেলসস কেক দিবস পালন করা হয়।

ইতিহাস[সম্পাদনা]

আপেলসস কেক প্রস্তুতিটি উত্তর-পূর্ব আমেরিকার নিউ ইংল্যান্ডের কলোনিতে প্রাথমিক উপনিবেশিক সময়ে শুরু হয়।[১] ১৯০০ থেকে ১৯৫০-এর দশক পর্যন্ত,[২] আপেলসস কেকের প্রস্তুতপ্রণালি প্রায়শই আমেরিকান রান্নার বইগুলিতে উপস্থিত হত।[৩] মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রতি বছর ৬ জুন, জাতীয় আপেলসস কেক দিবস উদ্যাপন করা হয়।[৪]

উপকরণ ও প্রস্তুতপ্রণালী[সম্পাদনা]

আপেলসস কাপকেক

আপেলসস কেক হল এক প্রকার মিষ্টি কেক যা আপেল সস, ময়দা এবং চিনি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। প্রস্তুতপ্রণালীতে দোকানের-কেনা বা ঘরে তৈরি আপেলসস ব্যবহার করা যেতে পারে।[৫] অতিরিক্ত উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে ডিম, মাখন, মার্জারিন বা তেল, কিসমিস, খেজুর, কাটা আপেল, কাটা বাদাম (যেমন আখরোটপেকান), কোকো পাউডার এবং দারুচিনি, লবঙ্গ, জায়ফল এবং অ্যালস্পাইস জাতীয় মশলা।[১][৬][৭][৮][৯][১০][১১] কিছু সংস্করণে শুকনো বা টাটকা, সূক্ষ্ম গ্রেডের আদা অন্তর্ভুক্ত হতে পারে।[১২][১৩] বেকিংয়ের পরে, আপেলসস কেক কখনও কখনও বরফে ঢেকে রাখা হয়,[৭] হিমশীতল বা গ্লেজ, যেমন ক্যারামেল গ্লেজ।[১২][১৪] এটি মিষ্টান্নকারীর চিনির গুড়ো[১৫][১৬] বা হুইপ্‌ড ক্রিম[১৭] দিয়েও পরিবেশন করা যেতে পারে। চালের ময়দা ব্যবহার করে গ্লুটেন মুক্ত আপেলসস কেক প্রস্তুত করা যায়।[১৮]

আপেলসসের উপস্থিত তরল উপাদানের কারণে আপেলসস কেক আর্দ্র হতে থাকে।[৮] তবে, চাঙ্কি-স্টাইলের আপেল সস ব্যবহারের ফলে স্ট্যান্ডার্ড অ্যাপল-সস ব্যবহারের চেয়ে কম আর্দ্রতাযুক্ত একটি কেক তৈরি হতে পারে।[১৯] পরিবেশন করার আগে এক বা দুই দিন রেখে দেয়ার ফলে এর স্বাদ বাড়তে পারে,[ক][খ] কারণ এটি কেকের মধ্যে উপাদানগুলিকে মিশ্রিত করতে সময় নেয়।

বিভিন্ন ধরণের কেক প্যান ব্যবহার করে এটি প্রস্তুত করা যেতে পারে। যেমন একটি বান্ডট প্যান ব্যবহার করে রিং-আকারের বান্ডেট কেক,[২১][২২] একটি লোফ প্যান ব্যবহার করে বা একটি শিট কেক প্যান সহ শিট কেক হিসেবে।[২০] আপেলসস কেক কখনও কখনও কাপকেক আকারেও প্রস্তুত হয়।[১৩][১৪]

বৈচিত্র[সম্পাদনা]

আপেলসস কেক এক ধরণের কফি কেক হিসেবে তৈরি এবং পরিবেশন করা যেতে পারে,[২৩] যাতে মিষ্টি ক্রাম্ব টপিং অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।[২৪] সহজ সংস্করণগুলির জন্য কফি কেক মিক্স, আপেল সস এবং অন্যান্য বিভিন্ন উপাদান ব্যবহার করে প্রস্তুত করা যেতে পারে।[১১] ব্লুবেরি, ক্র্যানবেরি এবং কিসমিস জাতীয় ফলগুলিও আপেলসস কফি কেকের উপরিতলে ব্যবহার করা যেতে পারে।[২৫][২৬][২৭]

আরো দেখুন[সম্পাদনা]

টীকা[সম্পাদনা]

  1. "এই ধরণের বেশিরভাগ কেকের মতো, এক বা দু'দিন রেখে দিলে এটি আরও ভাল স্বাদযুক্ত হয় এবং সঠিকভাবে আবৃত হওয়ার পরে এটি ভাল এবং এক সপ্তাহ পর্যন্ত আর্দ্র থাকে।"[৫]
  2. "...প্রথম দিনের পরে কেকটি ভাল হয়, এবং ভাল রাখে।"[২০]

তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

  1. ওজাকঙ্গাস ১৯৮৭, পৃ. ২৩৯।
  2. ন্যাপ, ওয়াইথ এবং বক ১৯৫০, পৃ. ১২৪।
  3. "Recipes from 1900–1950" (ইংরেজি ভাষায়)। আন্ট লি'স কিচেন। ১৯ ফেব্রুয়ারি ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৮ আগস্ট ২০২০ 
  4. স্মিথ, এমিলি (জুন ৬, ২০১৩)। "National applesauce cake day"National applesauce cake day – Eatocracy (ইংরেজি ভাষায়)। সিএনএন। সেপ্টেম্বর ২৯, ২০১৫ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৮ আগস্ট ২০২০ 
  5. রথম্যান, জুলি (নভেম্বর ৮, ২০১৩)। "Applesauce spice cake"দ্য বাল্টিমোর সান (ইংরেজি ভাষায়)। অক্টোবর ২, ২০১৫ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৮ আগস্ট ২০২০ 
  6. জেরার্ড, প্যাট (২৫ ফেব্রুয়ারি ২০১৫)। "Recipe: Applesauce Cake"সান হোসে মার্কারি নিউস (ইংরেজি ভাষায়)। ৪ মার্চ ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৮ আগস্ট ২০২০ 
  7. ফোর্ড, ফেইথ (১০ আগস্ট ২০১৪)। "Applesauce Cake with Caramel Icing"গুড মর্নিং আমেরিকা (ইংরেজি ভাষায়)। এবিসি নিউজ। ২৭ ফেব্রুয়ারি ২০১৮ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৮ আগস্ট ২০২০ 
  8. Great Cakes: Home-baked Creations from the Country Living Kitchenকান্ট্রি লিভিং। কান্ট্রি লিভিং সিরিজ (ইংরেজি ভাষায়)। Hearst Books। ২০০৮। পৃষ্ঠা ২৬। আইএসবিএন 978-1-58816-686-9। সংগ্রহের তারিখ ১৮ আগস্ট ২০২০ 
  9. ব্রাস ২০১১, পৃ. ৩০।
  10. রজার্স ও এগারটন ২০০৪, পৃ. ২০২।
  11. ব্রাউনটোন, সিসিলি (অক্টোবর ১০, ১৯৬৯)। "Cooking Is Fun" (ইংরেজি ভাষায়)। স্পোকানে ডেইলি ক্রনিকল। মে ২১, ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৮ আগস্ট ২০২০ 
  12. ম্যাকে, গ্রেচেন (সেপ্টেম্বর ২৬, ২০১৫)। "Plate: Pittsburgh food, recipes, restaurants, drinks"পিটসবার্গ পোস্ট-গেজেট (ইংরেজি ভাষায়)। এপ্রিল ২৫, ২০১৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৮ আগস্ট ২০২০ 
  13. কার্বস, নিকি (ডিসেম্বর ২২, ২০১৫)। "Spicy Gingerbread Applesauce Cupcakes" (ইংরেজি ভাষায়)। KING-TV। মার্চ ৮, ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৮ আগস্ট ২০২০ 
  14. "Applesauce Cupcakes with Caramel Frosting" (ইংরেজি ভাষায়)। WRIC-TV। ফেব্রুয়ারি ১৪, ২০০৭। অক্টোবর ৫, ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৮ আগস্ট ২০২০ 
  15. লি, সান্দ্রা (নভেম্বর ২, ২০১৩)। "Applesauce Cake: Sweet Dreams: Food Network"ফুড নেটওয়ার্ক (ইংরেজি ভাষায়)। ডিসেম্বর ১২, ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৮ আগস্ট ২০২০ 
  16. ডিন, পলা; জো, এমি। "Paula Deen's Applesauce Cake" (ইংরেজি ভাষায়)। ৪ মার্চ ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৮ আগস্ট ২০২০ 
  17. রোস, অ্যালিসিয়া (এপ্রিল ৯, ২০১৩)। "Betty's Applesauce Cake is a treasured recipe to one reader"দ্য ডালাস মর্নিং নিউজ (ইংরেজি ভাষায়)। মার্চ ৪, ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৮ আগস্ট ২০২০ 
  18. কেইন ২০১৫, পৃ. ৬৩৪।
  19. ম্যাগার্স, এম. পামেলা (মে ১, ২০১৫)। "The Best – Chunky applesauce"দ্য কুরিয়ার-জার্নাল (ইংরেজি ভাষায়)। আগস্ট ২২, ২০২০ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৮ আগস্ট ২০২০ 
  20. বেয়ার্ড ২০০৯, পৃ. ১৬৩–১৬৪।
  21. "Applesauce Cake with Caramel Icing"ব্রিস্টল হেরাল্ড কুরিয়ার (ইংরেজি ভাষায়)। সেপ্টেম্বর ২৪, ২০১৫। এপ্রিল ২৫, ২০১৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৮ আগস্ট ২০২০ 
  22. ট্র্যাভারসো ২০১১, পৃ. ২৫৫।
  23. প্লাট, হিদার (আগস্ট ২, ২০১২)। "Peter Reinhart's Upcoming Gluten-Free, Sugar-Free Baking Book"এলএ উইকলি (ইংরেজি ভাষায়)। এপ্রিল ২৫, ২০১৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৮ আগস্ট ২০২০ 
  24. ক্লার্কসন, পটার; Martha Stewart's Cakes' (সেপ্টেম্বর ২৪, ২০১৩)। "Recipe: Applesauce Coffee Cake"সান হোসে মার্কারি নিউস (ইংরেজি ভাষায়)। মার্চ ৪, ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৮ আগস্ট ২০২০ 
  25. এটিনগার ২০০৬, পৃ. ১১৩।
  26. রিডগাওয়ে ২০১১, পৃ. ৫৪।
  27. কেন্ডাল ২০০৫, পৃ. ৬৮।

উৎস[সম্পাদনা]

ওজাকঙ্গাস, বিট্রিস এ. (১৯৮৭)। Great Old-Fashioned American Desserts (ইংরেজি ভাষায়)। University of Minnesota Press। পৃষ্ঠা ২৩৯। আইএসবিএন 978-1-4529-0711-6 
এটিনগার, জে (২০০৬)। Bob's Red Mill Baking Book (ইংরেজি ভাষায়)। রানিং প্রেস। পৃষ্ঠা ১১৩। আইএসবিএন 978-0-7867-5231-7 
ন্যাপ, এল.; ওয়াইথ, এন.সি.; বক, ই.ডব্লিও. (১৯৫০)। Ladies' Home Journal (ইংরেজি ভাষায়)। পৃষ্ঠা ১২৪। 
কেইন, এন. (২০১৫)। Against the Grain: Extraordinary Gluten-Free Recipes Made from Real, All-Natural Ingredients (ইংরেজি ভাষায়)। Potter/TenSpeed/Harmony। পৃষ্ঠা ৬৩৪। আইএসবিএন 978-0-385-34556-9 
কেন্ডাল, পি (২০০৫)। High Altitude Baking: 200 Delicious Recipes & Tips for Perfect High Altitude Cookies, Cakes, Breads & More (ইংরেজি ভাষায়)। 3D PressINC। পৃষ্ঠা ৬৮। আইএসবিএন 978-1-889593-15-9 
বেয়ার্ড, জে. (২০০৯)। " James Beard's American Cookery (ইংরেজি ভাষায়)। Little, Brown। পৃষ্ঠা ১৬৩–১৬৪। আইএসবিএন 978-0-316-06981-6 
ব্রাস, এম.; ব্রাস, এস.; রায়ান, এ. (২০১১)। Heirloom Baking with the Brass Sisters: More Than 100 Years of Recipes Discovered and Collected by the Queens of Comfort Food (ইংরেজি ভাষায়)। Hachette Books। পৃষ্ঠা ৩০। আইএসবিএন 978-1-57912-881-4 
রিডগাওয়ে, ডি (২০১১)। The Gourmet's Guide to Cooking with Liquors and Spirits: Extraordinary Recipes Made with Vodka, Rum, Whiskey, and More! (ইংরেজি ভাষায়)। কোয়েরি বুকস। পৃষ্ঠা ৫৪। আইএসবিএন 978-1-61058-101-1 
রজার্স, এ.টি.; এগারটন, জে. (২০০৪)। Hungry for Home: Stories of Food from Across the Carolinas with More Than 200 Favorite Recipes (ইংরেজি ভাষায়)। John F. Blair। পৃষ্ঠা ২০২-৩। আইএসবিএন 978-0-89587-301-9 
ট্র্যাভারসো, এ. (২০১১)। The Apple Lover's Cookbook (ইংরেজি ভাষায়)। W. W. Norton। পৃষ্ঠা ২৫৫। আইএসবিএন 978-0-393-06599-2 

আরও পড়ুন[সম্পাদনা]