পাতা কপি

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
পাতা কপি
Boerenkool.jpg
Curly kale, one of the many varieties of kale
প্রজাতিBrassica oleracea
গ্রুপAcephala Group
উৎসUnknown, but before the Middle Ages

পাতা কপি (/keɪl/) বা পাতা বাঁধাকপি বা কেইল হলো বাঁধাকপির একটি নির্দিষ্ট জাত (ব্রাসিকা অলেরাসিয়া) যা তাদের ভোজ্য পাতার জন্য চাষ করা হয়, যদিও কিছুসংখ্যক শোভা বর্ধক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পাতা কপির গাছে সবুজ বা বেগুনি রঙের পাতা থাকে এবং কেন্দ্রীয় পাতাগুলি মাথা তৈরি করে না (যেমন বাঁধাকপির মাথা থাকে)। পাতা কপিকে ব্রাসিকা অলেরাসিয়ার অনেক পোষা জাতের চেয়ে বন্য বাঁধাকপির কাছাকাছি জাতের বলে মনে করা হয়। [১]

ব্যুৎপত্তি[সম্পাদনা]

পাতা কপি বা ক্যালে নামটি বিভিন্ন বাঁধাকপির জন্য খ্যাত উত্তরের মধ্য ইংরেজি ক্যাল (স্কট কাইল তুলনা করুন) থেকে উত্পন্ন। মূল উৎস হলো ল্যাটিন কুলিস 'বাঁধাকপি'।[২]

ইতিহাস[সম্পাদনা]

শিশুরা একটি পরিবারিক সবজি বাগান থেকে লাল রাশিয়ান পাতা কপি সংগ্রহ করছে

চাষ[সম্পাদনা]

জাত[সম্পাদনা]

সাদা এবং ল্যাভেন্ডারে শোভাময় পতা কপি

শোভাবর্ধক পাতা কপি[সম্পাদনা]

পুষ্টি মান[সম্পাদনা]

Kale, raw
 
প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স) পুষ্টিগত মান
শক্তি২০৭ কিজু (৪৯ kcal)
8.8 g
চিনি2.3 g
খাদ্যে ফাইবার3.6 g
0.9 g
4.3 g
ভিটামিনসমূহ
ভিটামিন এ সমতুল্য
(30%)
241 μg
6261 μg
থায়ামিন (বি)
(10%)
0.11 mg
রিবোফ্লাভিন (বি)
(11%)
0.13 mg
ন্যায়েসেন (বি)
(7%)
1.0 mg
(18%)
0.9 mg
ভিটামিন বি
(21%)
0.27 mg
ফোলেট (বি)
(35%)
141 μg
কোলিন
(0%)
0.8 mg
ভিটামিন সি
(145%)
120 mg
ভিটামিন ই
(10%)
1.54 mg
ভিটামিন কে
(371%)
390 μg
চিহ্ন ধাতুসমুহ
ক্যালসিয়াম
(15%)
150 mg
লোহা
(12%)
1.5 mg
ম্যাগনেসিয়াম
(13%)
47 mg
ম্যাঙ্গানিজ
(31%)
0.66 mg
ফসফরাস
(13%)
92 mg
পটাশিয়াম
(10%)
491 mg
সোডিয়াম
(3%)
38 mg
দস্তা
(6%)
0.6 mg
অন্যান্য উপাদানসমূহ
পানি84.0 g

Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.
Kale, cooked, boiled, drained, without salt
প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স) পুষ্টিগত মান
শক্তি১১৭ কিজু (২৮ kcal)
5.63 g
চিনি1.25 g
খাদ্যে ফাইবার2 g
0.4 g
1.9 g
ভিটামিনসমূহ
ভিটামিন এ সমতুল্য
(18%)
146 μg
4983 μg
থায়ামিন (বি)
(5%)
0.053 mg
রিবোফ্লাভিন (বি)
(6%)
0.07 mg
ন্যায়েসেন (বি)
(3%)
0.5 mg
(1%)
0.05 mg
ভিটামিন বি
(11%)
0.138 mg
ফোলেট (বি)
(3%)
13 μg
কোলিন
(0%)
0.4 mg
ভিটামিন সি
(49%)
41 mg
ভিটামিন ই
(6%)
0.85 mg
ভিটামিন কে
(398%)
418 μg
চিহ্ন ধাতুসমুহ
ক্যালসিয়াম
(7%)
72 mg
লোহা
(7%)
0.9 mg
ম্যাগনেসিয়াম
(5%)
18 mg
ম্যাঙ্গানিজ
(20%)
0.416 mg
ফসফরাস
(4%)
28 mg
পটাশিয়াম
(5%)
228 mg
সোডিয়াম
(2%)
23 mg
দস্তা
(3%)
0.24 mg
অন্যান্য উপাদানসমূহ
পানি91.2 g

Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.

কাঁচা পাতা কপিতে আছে ৮৪% পানি, ৯% শর্করা, ৪% প্রোটিন এবং ১% স্নেহ পদার্থ (টেবিল)। প্রতি ১০০ গ্রাম কাঁচা পাতা কপিতে আছে ৪৯ ক্যালরি এবং প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন কে যা একজন মানুষের দৈনিক চাহিদার (ডিভি) প্রায় ৩.৭ গুন পরিমান (টেবিল)। এটি ভিটামিন এ, ভিটামিন সি, ভিটামিন বি৬, ফোলেট এবং ম্যাঙ্গানিজের একটি সমৃদ্ধ উত্স (দৈনিক চাহিদার ২০% বা তার বেশি পরিমান) (টেবিল "পাতা কপি, কাঁচা" দেখুন)। পাতা কপি থায়ামিন, রিবোফ্ল্যাভিন, পেন্টোথেনিক অ্যাসিড, ভিটামিন ই এবং আয়রন, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম এবং ফসফরাস সহ বেশ কয়েকটি খাদ্যের অত্যাবশ্যকীয় খনিজ উপাদানের একটি ভাল উত্স (১০–১৯% ডিভি) (টেবিল "পাতা কপি, কাঁচা")। কাঁচা পাতা কপি ফুটানো হলে বেশিরভাগ পুষ্টি হ্রাস পায়, তখনও ভিটামিন এ, সি এবং কে এবং ম্যাঙ্গানিজের পরিমান যথেষ্ট থাকে (টেবিল দেখুন "পাতা কপি, রান্না করা”)।

ফাইটোকেমিক্যাল[সম্পাদনা]

পাতা কপি ক্যারোটিন, লুটেইন এবং জেক্সানথিন এর ভাল উত্স (টেবিল)।[৩] ব্রোকলি এবং অন্যান্য ক্রুসিফেরাস শাকসব্জীগুলির মতো পাতা কপিতেও গ্লুকোসিনোলেট মিশ্রণ রয়েছে, যেমন গ্লুকোরাফেনিন, যা সালফোরাফিন গঠনে অবদান রাখে,[৪] প্রাথমিক গবেষণায় দেখা গেছে মানব স্বাস্থ্যের উপর এর কার্যকর প্রভাব আছে।[৫] সিদ্ধ পাতা কপিতে গ্লুকোসিনেট যৌগের পরিমান কমে যায়, যেখানে ভাপে, মাইক্রোওয়েভে রাঁধা বা ফেটান ভাজা হলে উল্লেখযোগ্য ক্ষতি হয় না।[৬] পাতা কপিতে অক্সালিক অ্যাসিড বেশি থাকে, তবে রান্না করা হলে এর পরিমান হ্রাস পায়।[৭] পাতা কপিতে ফেরিউলিক অ্যাসিডের মতো উচ্চ মাত্রার পলিফেনল থাক[৮]ে তবে পরিবেশগত এবং জেনেটিক কারণের কারণে এর পরমান পরিবর্তিত হয়।[৯]

রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার[সম্পাদনা]

হালকা নাস্তা হিসাবে[সম্পাদনা]

আলুর চিপসের বিকল্প হিসাবে স্বাদযুক্ত "ক্যালে চিপস" তৈরি হয়েছে।[১০]

আঞ্চলিক ব্যবহার[সম্পাদনা]

ইউরোপ[সম্পাদনা]

সাহিত্যে[সম্পাদনা]

গ্যালারি[সম্পাদনা]

আরও দেখুন[সম্পাদনা]

তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

  1. Tomar, BS। VK Science – Biology। FK Publications। পৃষ্ঠা 149। আইএসবিএন 978-81-88597-06-2। ১৭ জুন ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। 
  2. "Kale"। Online Etymology Dictionary, Douglas Harper। ২০১৬। ১১ সেপ্টেম্বর ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৬ আগস্ট ২০১৬ 
  3. Walsh RP, Bartlett H, Eperjesi F (২০১৫)। "Variation in Carotenoid Content of Kale and Other Vegetables: A Review of Pre- and Post-harvest Effects"। J Agric Food Chem63 (Oct 28): 9677–82। ডিওআই:10.1021/acs.jafc.5b03691পিএমআইডি 26477753 
  4. Kushad MM, Brown AF, Kurilich AC, Juvik JA, Klein BP, Wallig MA, Jeffery EH (১৯৯৯)। "Variation of glucosinolates in vegetable crops of Brassica oleracea"। J Agric Food Chem47 (4): 1541–8। ডিওআই:10.1021/jf980985sপিএমআইডি 10564014 
  5. Houghton, C. A.; Fassett, R. G.; Coombes, J. S. (২০১৩)। "Sulforaphane: Translational research from laboratory bench to clinic"। Nutrition Reviews71 (11): 709–26। ডিওআই:10.1111/nure.12060পিএমআইডি 24147970 
  6. Nugrahedi, P. Y.; Verkerk, R; Widianarko, B; Dekker, M (২০১৫)। "A mechanistic perspective on process-induced changes in glucosinolate content in Brassica vegetables: A review"। Critical Reviews in Food Science and Nutrition55 (6): 823–38। ডিওআই:10.1080/10408398.2012.688076পিএমআইডি 24915330 
  7. Armesto, Jorge; Gómez-Limia, Lucía; Carballo, Javier; Martínez, Sidonia (২৩ জুলাই ২০১৮)। "Effects of different cooking methods on the antioxidant capacity and flavonoid, organic acid and mineral contents of Galega kale (Brassica oleracea var. acephala cv. Galega)"। International Journal of Food Sciences and Nutrition70 (2): 136–149। আইএসএসএন 0963-7486ডিওআই:10.1080/09637486.2018.1482530পিএমআইডি 30037287 
  8. Korus, Anna; Lisiewska, Zofia (২০১১)। "Effect of preliminary processing and method of preservation on the content of selected antioxidative compounds in kale (Brassica oleracea L. var. acephala) leaves"। Food Chemistry129 (1): 149–154। ডিওআই:10.1016/j.foodchem.2011.04.048 
  9. Zietz, Michaela; Weckmüller, Annika; Schmidt, Susanne; Rohn, Sascha; Schreiner, Monika; Krumbein, A; Kroh, Lothar W (২০১০)। "Genotypic and Climatic Influence on the Antioxidant Activity of Flavonoids in Kale (Brassica oleracea var. sabellica)"। Journal of Agricultural and Food Chemistry58 (4): 2123–2130। ডিওআই:10.1021/jf9033909পিএমআইডি 20095605 
  10. "A kid-friendly potato chip alternative"The Washington Post। জুন ২৩, ২০১৫। ২ এপ্রিল ২০১৭ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ এপ্রিল ২, ২০১৭ 

বহিঃ সংযোগ[সম্পাদনা]